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Panko (pangrattato giapponese)

Panko (in giapponese, パン粉) è una variante del tradizionale pangrattato. Con esso si ottengono impanati chiari e di colore chiaro.

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© Bought from oilslo, fotolia Panko (pangrattato giapponese) a destra del pane bianco che è stato utilizzato per ottenerlo.

Tabelle dei nutrienti

Informazioni nutrizionali per 100g		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Energia	358 kcal 1'498 kJ	17,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi	2,1 g	3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats	0,50 g	2,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)	79 g	29,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars	4,4 g	4,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra	5,3 g	21,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina (albumina)	10 g	20,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:280,0 mg)	711 mg	29,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g

Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.

Grassi

Carbohydrates

Proteina (albumina)

Sale

Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal
Prot	Triptofano (Trp, W) Il triptofano è uno degli otto aminoacidi essenziali e svolge un ruolo importante per il rilascio di serotonina e la formazione di vitamina B3. further information	0,10 g	41,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
	Sodio, Na Il sodio (Na) è un macroelemento essenziale presente nella nostra dieta. Il sodio influenza la pressione sanguigna e l'equilibrio idrico del corpo. further information	280 mg	35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Prot	Isoleucina (Ile, I) L'isolaucina è uno degli otto aminoacidi essenziali, appartiene agli aminoacidi a catena ramificata ed è importante per la crescita muscolare. further information	0,40 g	32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Prot	Treonina (Thr, T) La treonina appartiene agli otto aminoacidi essenziali, svolge un ruolo nella crescita, formazione e conservazione del collagene e delle mucose further information	0,30 g	32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Prot	Fenilalanina (Phe, F) La fenilalanina è uno degli otto aminoacidi essenziali; È responsabile della sintesi di sostanze endogene come adrenalina, serotonina o dopamina. further information	0,47 g	30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Elem	Manganeso, Mn Il manganese è un oligoelemento che si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale. Svolge un ruolo nella costruzione del tessuto cartilagineo. further information	0,60 mg	30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Prot	Valina (Val, V) La valina, uno degli otto aminoacidi essenziali, è uno dei componenti principali dei tessuti muscolari e fornisce loro energia. further information	0,46 g	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Prot	Leucina (Leu, L) La leucina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è principalmente coinvolta nella costruzione della massa muscolare. Legumi e noci contengono molta leucina further information	0,68 g	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Vit	Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) L'acido folico, vitamina idrosolubile, è importante per il rinnovamento cellulare. Naturalmente, l'acido folico si presenta solo come precursore del folato. further information	39 µg	20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vit	Tiamina (vitamina B1) La tiamina è una vitamina B solubile in acqua che si trova negli strati esterni dei cereali. È importante per il metabolismo e il sistema nervoso. further information	0,20 mg	18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg

Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente

Spiegazioni

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Informazioni nutrizionali per 100g

Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 L'acido linoleico (LA) è un acido essenziale che appartiene alla serie di acidi grassi omega-6. LA comporta processi infiammatori se mangiamo troppo. further information	0,73 g	7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 L'ALA è essenziale, appartiene agli acidi grassi omega-3 e ha un ruolo importante nei processi infiammatori. I semi di lino sono ricchi di ALA. further information	0,00 g	< 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Informazioni nutrizionali per 100g

Aminoácidos esenciales		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Triptofano (Trp, W) Il triptofano è uno degli otto aminoacidi essenziali e svolge un ruolo importante per il rilascio di serotonina e la formazione di vitamina B3. further information	0,10 g	41,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) La treonina appartiene agli otto aminoacidi essenziali, svolge un ruolo nella crescita, formazione e conservazione del collagene e delle mucose further information	0,30 g	32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) L'isolaucina è uno degli otto aminoacidi essenziali, appartiene agli aminoacidi a catena ramificata ed è importante per la crescita muscolare. further information	0,40 g	32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) La fenilalanina è uno degli otto aminoacidi essenziali; È responsabile della sintesi di sostanze endogene come adrenalina, serotonina o dopamina. further information	0,47 g	30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) La leucina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è principalmente coinvolta nella costruzione della massa muscolare. Legumi e noci contengono molta leucina further information	0,68 g	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) La valina, uno degli otto aminoacidi essenziali, è uno dei componenti principali dei tessuti muscolari e fornisce loro energia. further information	0,46 g	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) La metionina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è il precursore dell'aminoacido cisteina contenente zolfo. further information	0,15 g	16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Informazioni nutrizionali per 100g

Vitaminas		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) L'acido folico, vitamina idrosolubile, è importante per il rinnovamento cellulare. Naturalmente, l'acido folico si presenta solo come precursore del folato. further information	39 µg	20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) La tiamina è una vitamina B solubile in acqua che si trova negli strati esterni dei cereali. È importante per il metabolismo e il sistema nervoso. further information	0,20 mg	18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) La niacina è una vitamina idrosolubile che il corpo può sintetizzare dal triptofano. È molto importante per il metabolismo energetico. further information	2,5 mg	16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) La biotina è un complesso solubile in acqua di vitamina B molto presente in natura. Il corpo può assorbire solo parzialmente la biotina che produce. further information	6,2 µg	12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Acido pantotenico (vitamina B5) L'acido pantotenico è una vitamina B idrosolubile che può essere trovata praticamente in qualsiasi alimento. Partecipa a numerose reazioni metaboliche. further information	0,60 mg	10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridossina (vitamina B6) La vitamina B6 è solubile in acqua e partecipa a circa 100 reazioni enzimatiche. Svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. further information	0,10 mg	7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) La vitamina E è liposolubile. La sua funzione più importante è quella di agire come antiossidante nello strato lipidico delle cellule del corpo. further information	0,40 mg	3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg

Informazioni nutrizionali per 100g

Macroelementos esenciales (macrominerales)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Sodio, Na Il sodio (Na) è un macroelemento essenziale presente nella nostra dieta. Il sodio influenza la pressione sanguigna e l'equilibrio idrico del corpo. further information	280 mg	35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Fosforo, P Il fosforo (P) è un macroelemento essenziale e un componente importante di ossa, denti e membrane cellulari. Ha un ruolo nella produzione di energia. further information	100 mg	14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K Il potassio (K) è un macroelemento essenziale presente nella maggior parte degli alimenti ed è importante per la regolazione del potenziale della membrana cellu further information	130 mg	7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca Il calcio (Ca) è un macroelemento essenziale; conferisce e resistenza alle ossa e ai denti. Le verdure a foglia verde e le noci sono ricche di calcio. further information	50 mg	6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg Il magnesio (Mg) è un macroelemento essenziale e partecipa a più di 300 reazioni enzimatiche. I semi e le noci sono ricchi di magnesio. further information	23 mg	6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg

Informazioni nutrizionali per 100g

Oligoelementos esenciales (microelementos)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Manganeso, Mn Il manganese è un oligoelemento che si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale. Svolge un ruolo nella costruzione del tessuto cartilagineo. further information	0,60 mg	30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu Il rame è un oligoelemento essenziale che interviene nel sistema antiossidante endogeno, nella formazione del tessuto connettivo, dei pigmenti e dell'emoglobina further information	0,10 mg	10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Ferro, fede Il ferro è un micronutriente che partecipa al trasporto di ossigeno nel sangue, alla sua conservazione nelle cellule e al metabolismo energetico. further information	1,2 mg	9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn Lo zinco è un oligoelemento coinvolto in oltre 300 enzimi e svolge un ruolo nel processo visivo, nella conservazione dell'insulina e nel sistema immunitario. further information	0,90 mg	9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Fluoro, F Non è chiaro se il fluoro sia un oligoelemento essenziale. Ma nel corpo è in parte responsabile della stabilità dei denti e delle ossa. further information	100 µg	3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Iodio, I Lo iodio è un oligoelemento essenziale e si trova nell'acqua di mare e nel suolo. La sua funzione: parte degli ormoni tiroidei. further information	2,8 µg	2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg

Panko (in giapponese, パン粉) è tipico della cucina giapponese. È una variante asiatica del pangrattato tradizionale. Il panko è fatto con pane bianco sbriciolato. A causa dei fiocchi piuttosto grandi, la torta panko è più chiara e di colore più chiaro.

Usi culinari:

il panko può essere usato come alternativa al classico pangrattato e, grazie al metodo di elaborazione, le empanadas sono generalmente più croccanti e di colore più chiaro. Per variare l'aspetto e il sapore della torta panko, altri ingredienti vengono aggiunti alla farina, come il sesamo nero.

Acquisizione:

Panko può essere acquistato online, nei negozi asiatici o in supermercati ben forniti.

Elaborazione fatta in casa:

se vuoi preparare rapidamente il panko fatto in casa, avrai bisogno di pane bianco o, senza essere così specifico, pane bianco, a cui dovrai rimuovere la crosta. Sbriciolate la briciola del pane in grandi "fiocchi" e lasciateli asciugare a temperatura ambiente per due o tre giorni. Un'altra opzione è quella di asciugare i pezzi di pane nel forno a bassa temperatura (50 ° C).
Quindi, schiaccia il pane con un miscelatore manuale fino a ottenere grandi fiocchi. Otterrai un panko più nutriente se lo fai con pane integrale . Puoi preparare il tuo panko fatto in casa con i seguenti ingredienti e quantità: 400 grammi di farina di mais (tipo 550 in alcuni paesi), 100 grammi di amido di mais, 50 grammi di tapioca, olio di palma, un pacchetto di lievito secco e 250 millilitri di acqua a temperatura ambiente. È meglio avvicinarsi come se fosse per preparare il pane normale. ¹

Conservazione:

Panko è un alimento disidratato, quindi deve essere conservato in un contenitore ermetico e in un luogo asciutto per evitare che l'umidità lo rovini.

Composizione:

alcuni ingredienti variano a seconda del produttore, ma la farina di mais , il grasso (burro o burro di palma), il lievito e il sale sono le basi. Può anche contenere amido di mais , amido di tapioca modificato e zucchero .

Pericoli / Intolleranze: Il

grano contiene glutine, un allergene che può causare intolleranza alle persone geneticamente predisposte ad esso. Le persone con celiachia, una malattia autoimmune, non dovrebbero consumare glutine. Per conoscere il grado di sensibilità al glutine devi dare un'occhiata alla soglia di tolleranza personale. ²

Informazioni generali:

Secondo l'articolo tedesco di Wikipedia: Panko è un pangrattato spesso e di colore chiaro, usato nella cucina giapponese. È fatto con la mollica di pane bianco, cioè devi rimuovere la crosta. In Giappone, il panko è tradizionalmente usato per preparare il tonkatsu (braciola di maiale impanata).
Le "mie de pain" occidentali sono molto simili al panko, poiché sono anche fatte con pane bianco sbriciolato. Tuttavia, a differenza del panko, questa variante è fresca (cioè non disidrata) e più fine. ³

fonti:

Asia-Markt. Pankomehl [Internet]. [Citato il 30/03/2018]. Disponibile su: asiamarkt.org/pankomehl/
Biesalski HK, Grimm P, Nowitzki-Grimm S. Taschenatlas Ernährung. 6a edizione. 2015. Editoriale Thieme Sttutgart.
Wikipedia: Panko [Internet]. Versione del 14.12.2017 [citato il 30.03.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Panko

Autore: Marta Aguilar Vicario | 12 lug 2018