Okara (polpa di soia)
Okara (polpa di soia) è un sottoprodotto del latte di soia. Ha un sapore neutro ed è perfetto per collegare zuppe e salse.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L'okara o la polpa di soia è una polpa bianca o giallastra formata dalle parti insolubili della soia che rimangono nel filtro quando i semi schiacciati vengono filtrati per produrre latte di soia».
composizione:
“Okara è povera di grassi, ricca di fibre e contiene anche proteine, calcio, ferro e riboflavina. Contiene tra il 76 e l'80% di umidità, dal 20 al 24% di solidi e dal 3,5 al 4,0% di proteine. Il secco contiene il 24% di proteine in peso, dall'8 al 15% di grassi e dal 12 al 14,5% di fibre grezze. Contiene il 17% delle proteine dei semi di soia originali ».
Prepara okara a casa in cinque passaggi:
Il latte di soia viene prodotto dopo aver immerso e schiacciato la soia secca con acqua. Soia biologica adatta può essere trovata in supermercati, negozi asiatici o negozi di prodotti dietetici e biologici. I cinque passaggi descritti di seguito vengono utilizzati per produrre okara e latte di soia crudo (anche se quest'ultimo richiederà alcuni passaggi per completare la preparazione):
1) Immergere una tazza di soia secca (circa 180 grammi) durante la notte. Poiché il volume dei semi di soia aumenta notevolmente quando si gonfiano, è importante che l'acqua li copra completamente.
2) Quando i fagioli si sono gonfiati, scolare i semi di soia e sciacquarli con abbondante acqua. Per il prossimo passo sarà necessario mantenere un rapporto di acqua e soia di 3: 1.
3) Aggiungi a una tazza di soia un'altra acqua e schiaccia fino a quando il liquido acquisisce una consistenza cremosa (a seconda delle prestazioni del frullatore, questo può richiedere tra un minuto e mezzo e tre minuti). Aggiungi il resto dell'acqua durante la frantumazione (meno acqua aggiungiamo, più concentrato è il latte di soia).
4) Quindi utilizzare un filtro in tessuto per versare il risultato in un contenitore. Un'altra opzione è quella di prendere un panno di lino e posizionarlo molto allungato e saldamente fissato sul contenitore. È molto importante premere i resti che rimangono sul tessuto per estrarre più latte di soia possibile.
5) Se è sufficientemente stretto è possibile separare il latte di soia dalla polpa. In questo caso, i resti di polpa sono ciò che conosciamo come okara. Hai la possibilità di asciugarlo per migliorare la sua conservazione o congelarlo.
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Usi culinari:
"Sebbene relativamente insipido quando si mangia da solo, può essere utilizzato in stufati come il biji-jjigae coreano ( 비지 찌개 ), 1 o nel porridge, o come additivo dal sapore neutro per pane e impasti per dolci".
È molto appropriato come ingrediente nei muesli, per preparare salse o preparare spalmabili di ogni tipo. Okara è un fantastico addensante vegetale, quindi a volte può anche essere usato come sostituto dell'uovo.
Usa come fertilizzante:
Oltre ad essere utilizzato per la produzione di alimenti per animali, okara si estende attraverso i campi e viene utilizzato come fertilizzante azotato. Pertanto, è anche un ottimo fertilizzante, poiché fornisce sostanze nutritive e azoto.
Condizione:
Okara fresca può essere conservata per una settimana (al massimo) in frigorifero ogni volta che viene utilizzato un contenitore ermetico. Tuttavia, se è asciutto e macinato può durare diverse settimane in perfette condizioni.