Per produrre la farina di lupino, vengono utilizzati semi di lupino dolce, che non sono velenosi. Dopo aver premuto i semi, i fiocchi risultanti si ammorbidiscono in modo da attivare la proteina delle strutture del filo. Quando il liquido evapora, la farina rimane.
Informazioni generali:
Articolo tratto da Wikipedia in spagnolo: "Lupin, lupino, chorcho, entremozo, lupino bianco, lupino bianco, lupino bianco o veccia (Lupinus albus L.) è una specie di famiglia delle leguminose Fabaceae e sottofamiglia Faboideae. Il termine lupino si applica, soprattutto in Argentina, ai grani di varietà amare. Ha un frutto appiattito che viene solitamente utilizzato per nutrire il bestiame. È anche commestibile per l'essere umano se precedentemente l'amarezza viene rimossa dopo l'immersione in acqua salata per almeno un'ora, o se si tratta dei cosiddetti lupini dolci che vengono consumati direttamente senza trattamento termico o ammollo ».
Lupini Dolci:
La coltivazione di lupini con una bassa percentuale di sostanze amare e velenose (lupini dolci) ne aumenta gli usi. Il lupino dolce non significa, come molti credono, che il lupino abbia quel sapore, ma che contenga una quantità minore di sostanze amare rispetto alle varietà originali.
Preparazione e utilizzo:
- « Ai semi di lupino possono essere dati diversi usi. Ad esempio, i lupini sott'aceto e accompagnati da una birra sono molto popolari nei bar, ma vengono anche elaborati per ottenere il lopino, un prodotto simile al tofu, la farina di lupino (che è composta per il 40% da proteine) o il latte di lupino ; Tutte queste opzioni fanno parte del cibo vegano. Inoltre, con i semi tostati puoi preparare un drink simile al caffè (caffè al lupino). I semi di lupino sono commercializzati con il nome di tirmis * ». A causa dell'alta percentuale di proteine nei semi di lupino (oltre il 35%), alcuni vegetariani e vegani le usano come alternativa alla soia. Altre ragioni come, ad esempio, evitare le cultivar di soia geneticamente modificate, nonché aspetti ecologici come la simbiosi del lupino con Rhizobiaceae , i protobatteri, orientano favorevolmente l'equilibrio verso questo tipo di Fabaceae.
- Produzione di farina di lupino : per produrre farina di lupino, i frutti vengono pressati in modo da poter rimuovere l'acqua. Quindi vengono immersi per attivare le proteine. Il liquido viene riscaldato per evaporare e la proteina risultante rimane sotto forma di farina.
- Farina di lupino: la farina di lupino è giallastra, ha un sapore che ricorda le noci e può essere utilizzata in molti modi. Il più comune è usarlo come sostituto della farina di grano in pasticceria e pasticceria, poiché conserva bene l'acqua e ha una buona conservabilità. Per avere un'idea, con la farina di lupino puoi sostituire tra il 15 e il 20% della farina tradizionale. Inoltre, viene anche aggiunto alle bevande proteiche ed è considerato un ottimo emulsionante .
composizione:
I lupini contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono una fonte popolare di proteine, specialmente tra vegetariani e vegani. Inoltre, i semi di lupino contengono carotenoidi, vitamina E, potassio, magnesio e ferro. A differenza di molti altri legumi, i lupini forniscono proteine di base, in modo da produrre solo acido urico. Pertanto, il consumo di lupini è consigliato soprattutto a coloro che devono mangiare diete povere di purine a causa di reumatismi o gotta.
Possibili allergie:
I lupini “possono essere problematici per chi soffre di allergie . La sensibilizzazione può verificarsi con alcune parti del lupino, sia con determinate proteine (coglutine) che per allergia crociata a causa della precedente sensibilizzazione con altri legumi, in particolare con le arachidi * ».
Oltre alle arachidi, possono verificarsi allergie crociate con alimenti della stessa famiglia, come ceci o fagioli. Il problema principale al momento è l'etichettatura, poiché non si applica allo stesso modo in tutti i paesi. In Svizzera, ad esempio, gli alimenti che contengono una piccola quantità o alcuni sottoprodotti di lupini devono contenere un avvertimento. 1
flatulenza:
A differenza di altri legumi, i semi di lupino producono molto meno flatulenza.
Requisiti del suolo di lupino e letame verde:
Il lupino è una pianta poco impegnativa che cresce in terreni sabbiosi e asciutti. In Europa di solito è ben coltivato, quindi non è necessario importarlo dai paesi in via di sviluppo. La simbiosi della pianta con Rhizobiaceae provoca un arricchimento dell'azoto del suolo, che favorisce la crescita di altre piante. L'uso strategico dei lupini in agricoltura è noto come letame verde.
Dall'articolo "es.wikipedia.org/wiki/Abono_verde" in spagnolo: "È tutta quella pianta che viene coltivata o che può crescere per proteggere il suolo e successivamente incorporata per recuperare e migliorare le condizioni biologiche, fisiche e nutrizionali del suolo. Consente l'incorporazione di grandi volumi di materia organica facilmente scomponibile e i nutrienti generati sono facilmente assimilabili dalle colture. Le principali specie utilizzate come letame verde sono erbe, legumi e crocifissi. Ognuna di queste famiglie ha caratteristiche distintive ».
bibliografia:
1 Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Ufficio federale dell'alimentazione e della sicurezza veterinaria). Verfügbar online unter https://www.blv.admin.ch/ blv / de / home / lebensmittel-und-ernaehrung / ernaehrung /naehrstoffe/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html zuletzt geprüft am 15.09.2017
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali per 100g
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2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 341 kcal 1'426 kJ | 17,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 8,1 g | 11,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 1,1 g | 5,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 41 g | 15,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,50 g | 0,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 30 g | 118,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina (albumina) | 38 g | 76,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:15,7 mg) | 40 mg | 1,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
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Prot | Treonina (Thr, T) | 1,4 g | 150,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,7 g | 137,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Elem | Manganeso, Mn | 2,5 mg | 125,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,30 g | 122,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 2,9 g | 119,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Elem | Rame, Cu | 1,1 mg | 110,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Lisina (Lys, K) | 2,0 g | 109,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Valina (Val, V) | 1,6 g | 98,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,5 g | 97,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 188 µg | 94,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente
Spiegazioni
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,47 g | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 2,1 g | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Treonina (Thr, T) | 1,4 g | 150,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 1,7 g | 137,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Triptofano (Trp, W) | 0,30 g | 122,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Leucina (Leu, L) | 2,9 g | 119,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 2,0 g | 109,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 1,6 g | 98,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,5 g | 97,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,27 g | 29,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Vitaminas |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 188 µg | 94,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina K | 43 µg | 57,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,30 mg | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 10 µg | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,6 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,50 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 2,5 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Fosforo, P | 462 mg | 66,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 208 mg | 55,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potassio, K | 1'064 mg | 53,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 185 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 2,5 mg | 125,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 1,1 mg | 110,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 5,0 mg | 50,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 4,6 mg | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
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