Farina di lupino

Per produrre la farina di lupino, vengono utilizzati semi di lupino dolce, che non sono velenosi. Dopo aver premuto i semi, i fiocchi risultanti si ammorbidiscono in modo da attivare la proteina delle strutture del filo. Quando il liquido evapora, la farina rimane.

Informazioni generali:
Articolo tratto da Wikipedia in spagnolo: "Lupin, lupino, chorcho, entremozo, lupino bianco, lupino bianco, lupino bianco o veccia (Lupinus albus L.) è una specie di famiglia delle leguminose Fabaceae e sottofamiglia Faboideae. Il termine lupino si applica, soprattutto in Argentina, ai grani di varietà amare. Ha un frutto appiattito che viene solitamente utilizzato per nutrire il bestiame. È anche commestibile per l'essere umano se precedentemente l'amarezza viene rimossa dopo l'immersione in acqua salata per almeno un'ora, o se si tratta dei cosiddetti lupini dolci che vengono consumati direttamente senza trattamento termico o ammollo ».

Lupini Dolci:
La coltivazione di lupini con una bassa percentuale di sostanze amare e velenose (lupini dolci) ne aumenta gli usi. Il lupino dolce non significa, come molti credono, che il lupino abbia quel sapore, ma che contenga una quantità minore di sostanze amare rispetto alle varietà originali.

Preparazione e utilizzo:

• « Ai semi di lupino possono essere dati diversi usi. Ad esempio, i lupini sott'aceto e accompagnati da una birra sono molto popolari nei bar, ma vengono anche elaborati per ottenere il lopino, un prodotto simile al tofu, la farina di lupino (che è composta per il 40% da proteine) o il latte di lupino ; Tutte queste opzioni fanno parte del cibo vegano. Inoltre, con i semi tostati puoi preparare un drink simile al caffè (caffè al lupino). I semi di lupino sono commercializzati con il nome di tirmis * ». A causa dell'alta percentuale di proteine nei semi di lupino (oltre il 35%), alcuni vegetariani e vegani le usano come alternativa alla soia. Altre ragioni come, ad esempio, evitare le cultivar di soia geneticamente modificate, nonché aspetti ecologici come la simbiosi del lupino con Rhizobiaceae , i protobatteri, orientano favorevolmente l'equilibrio verso questo tipo di Fabaceae.
• Produzione di farina di lupino : per produrre farina di lupino, i frutti vengono pressati in modo da poter rimuovere l'acqua. Quindi vengono immersi per attivare le proteine. Il liquido viene riscaldato per evaporare e la proteina risultante rimane sotto forma di farina.
• Farina di lupino: la farina di lupino è giallastra, ha un sapore che ricorda le noci e può essere utilizzata in molti modi. Il più comune è usarlo come sostituto della farina di grano in pasticceria e pasticceria, poiché conserva bene l'acqua e ha una buona conservabilità. Per avere un'idea, con la farina di lupino puoi sostituire tra il 15 e il 20% della farina tradizionale. Inoltre, viene anche aggiunto alle bevande proteiche ed è considerato un ottimo emulsionante .

composizione:
I lupini contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono una fonte popolare di proteine, specialmente tra vegetariani e vegani. Inoltre, i semi di lupino contengono carotenoidi, vitamina E, potassio, magnesio e ferro. A differenza di molti altri legumi, i lupini forniscono proteine di base, in modo da produrre solo acido urico. Pertanto, il consumo di lupini è consigliato soprattutto a coloro che devono mangiare diete povere di purine a causa di reumatismi o gotta.

Possibili allergie:
I lupini “possono essere problematici per chi soffre di allergie . La sensibilizzazione può verificarsi con alcune parti del lupino, sia con determinate proteine (coglutine) che per allergia crociata a causa della precedente sensibilizzazione con altri legumi, in particolare con le arachidi * ».

Oltre alle arachidi, possono verificarsi allergie crociate con alimenti della stessa famiglia, come ceci o fagioli. Il problema principale al momento è l'etichettatura, poiché non si applica allo stesso modo in tutti i paesi. In Svizzera, ad esempio, gli alimenti che contengono una piccola quantità o alcuni sottoprodotti di lupini devono contenere un avvertimento. ¹

flatulenza:
A differenza di altri legumi, i semi di lupino producono molto meno flatulenza.

Requisiti del suolo di lupino e letame verde:
Il lupino è una pianta poco impegnativa che cresce in terreni sabbiosi e asciutti. In Europa di solito è ben coltivato, quindi non è necessario importarlo dai paesi in via di sviluppo. La simbiosi della pianta con Rhizobiaceae provoca un arricchimento dell'azoto del suolo, che favorisce la crescita di altre piante. L'uso strategico dei lupini in agricoltura è noto come letame verde.

Dall'articolo "es.wikipedia.org/wiki/Abono_verde" in spagnolo: "È tutta quella pianta che viene coltivata o che può crescere per proteggere il suolo e successivamente incorporata per recuperare e migliorare le condizioni biologiche, fisiche e nutrizionali del suolo. Consente l'incorporazione di grandi volumi di materia organica facilmente scomponibile e i nutrienti generati sono facilmente assimilabili dalle colture. Le principali specie utilizzate come letame verde sono erbe, legumi e crocifissi. Ognuna di queste famiglie ha caratteristiche distintive ».

bibliografia:

¹ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Ufficio federale dell'alimentazione e della sicurezza veterinaria). Verfügbar online unter https://www.blv.admin.ch/ blv / de / home / lebensmittel-und-ernaehrung / ernaehrung /naehrstoffe/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html zuletzt geprüft am 15.09.2017

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Autore: Marta Aguilar Vicario | 27 dic 2017