Semi di zucca, essiccati, crudi (organici?)

I semi di zucca ovali, verdi e piatti, sono i semi sbucciati della zucca ( Cucurbita ssp.) e sono apprezzati come spuntino salutare. I semi di zucca provengono spesso dalla zucca da olio della Stiria ( Cucurbita pepo styriaca ), poiché questi semi sono privi del guscio circostante. I semi di zucca sono disponibili crudi e tostati . Vengono sempre venduti crudi ed essiccati per evitare marciumi.

Utilizzo in cucina:

i semi di zucca crudi sono uno spuntino croccante e una vera delizia come condimento su insalate, zuppe o muesli ( ad es. muesli antico con fiocchi d'avena ). Possono anche essere integrati interi, tritati o macinati in salse, creme spalmabili o prodotti da forno. I semi di zucca essiccati vengono utilizzati anche con riso, pasta e soprattutto verdure: guarda la nostra ricetta delle linguine al sedano .

Insieme ai semi di girasole , semi di lino e vari altri semi e noccioli, i semi di zucca possono essere messi insieme per creare la propria miscela di semi a seconda del proprio gusto e dell'utilizzo.

I semi di zucca sbucciati sono conosciuti in Messico e in America Latina come "pepitas", dallo spagnolo messicano "pepita de calabaza" (piccolo seme di zucca). Nella cucina messicana lo si trova spesso anche come ingrediente di piatti tradizionali. In Spagna si chiamano "Pipián" e in Grecia i chicchi leggermente tostati, salati e sbucciati sono popolari come "πασατέμπος" (dall'italiano passatempo = hobby, passatempo). Nel Nord America vengono marinati dopo la tostatura e anche sgranocchiati come spuntino. ¹ In ogni caso, i semi di zucca crudi (= non tostati) sarebbero molto più salutari.

Anche l'olio di semi di zucca viene spremuto dai semi di zucca.

Ricetta per semi di zucca essiccati (crudi):

puoi preparare tu stesso i semi di zucca commestibili praticamente da qualsiasi zucca commestibile (!) . Sono adatti i semi della zucca Hokkaido e della zucca butternut .

Per prima cosa eliminate la polpa dai semi. È meglio farlo in una ciotola d'acqua in cui si allentano le fibre dai semi. Un'altra opzione è quella di mettere i semi in acqua salata per allentare la polpa ancora attaccata. Eventuali residui di fibra possono essere rimossi con un panno da cucina. Asciugate poi i semi con un panno e lasciateli essiccare al sole, in un forno leggermente aperto a una temperatura massima (!) di 40 °C o in un disidratatore. Dopo l'essiccazione, i chicchi possono essere rimossi dal guscio. Si consiglia di lavorare accuratamente i chicchi essiccati con il mattarello su una superficie liscia. L'applicazione di una leggera pressione causerà la rottura del guscio. Ora puoi separare le interfacce con entrambe le miniature, un coltello o delle forbici e liberare i chicchi dal guscio.

Esiste anche la possibilità di far bollire brevemente i chicchi bianchi in acqua. Poiché vengono poi esposti a temperature molto calde, perdono la loro qualità di cibo crudo.

Le ricette vegane con semi di zucca crudi le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare semi di zucca crudi?

I semi di zucca si possono trovare in commercio in diverse qualità. Quando fai acquisti, dovresti preferire semi di qualità biologica (biologico). I tipici semi di zucca da olio della Stiria, verde scuro, ovali piatti e piuttosto grandi, si distinguono per il loro gusto intensamente aromatico. Sono disponibili per l'acquisto anche chicchi più piccoli e rotondi.

Di solito puoi acquistare semi di zucca tostati da catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Sono spesso disponibili tostati con sale, a volte con wasabi, curry o dolci con miele, zucchero caramellato o cioccolato come snack. Sebbene questi additivi aumentino il piacere, incoraggiano un consumo eccessivo, che ha un impatto negativo sulla salute.

I semi di zucca biologici secchi e crudi possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali e nei negozi di alimenti naturali oppure puoi prepararli tu stesso.

Conservazione:

i semi di zucca si conservano meglio in un barattolo ermetico in un luogo asciutto e protetto dalla luce. Dureranno poi qualche mese.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

il contenuto energetico dei semi di zucca essiccati è molto elevato con 574 kcal. Le calorie provengono principalmente dai grassi (49 g/100 g) e dalle proteine (30 g/100 g).

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 nei semi di zucca è molto sfavorevole (> 170:1). Al contrario, i semi di lino hanno un rapporto estremamente salutare di 1:4 - vedi le tabelle degli ingredienti sotto ² e il link nel riquadro sopra. Quindi il rapporto è invertito, cioè meno LA infiammatorio (omega-6) e più omega-3 antinfiammatori sotto forma di ALA. Secondo l'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) il valore medio non dovrebbe superare 5:1 (LA:ALA). L' Erb-Müesli, ad esempio, può correggere questo problema. Se inserisci l'opzione "Ordina per valori di salute" nell'elenco degli ingredienti, puoi selezionare ingredienti sani o quelli che compenserebbero una carenza. Lo stesso vale per le ricette, ad esempio con la classificazione secondo il rapporto LA:ALA. Puoi vedere l'importanza di questo aspetto nel link all'olio d'oliva , dove lo spieghiamo in dettaglio.

I semi di zucca contengono una grande varietà di sostanze vegetali antiossidanti che intercettano i radicali liberi reattivi nel nostro organismo e sono responsabili di gran parte degli effetti tipici dei semi di zucca. Questi includono acidi fenolici, lignani (un fitoestrogeno), fitosteroli e carotenoidi (ad esempio beta-carotene, luteina).

Ci sono anche altre sostanze nei semi di zucca: con 1233 mg/100g sono molto ricchi di fosforo , simili ai semi di canapa non decorticati (1.650mg/100g). 592 mg di magnesio (per 100 g di semi di zucca) coprono il 158% del fabbisogno giornaliero; la crusca di frumento presenta valori simili. Solo 4,5 mg/100 g dell'oligoelemento manganese coprono circa il 227% del fabbisogno giornaliero medio di una donna. Il contenuto di manganese nei fiocchi d'avena è paragonabile. Tra gli oligoelementi sono ben rappresentati anche lo zinco e il ferro . ²

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - Effetti:

le proteine dei semi di zucca forniscono molta lisina, un amminoacido che nella maggior parte dei cereali è contenuto solo in misura ridotta. I semi di zucca possono quindi essere un ottimo integratore alle proteine dei cereali.

I semi di zucca contengono anche una grande quantità di aminoacido triptofano (100 g corrispondono al 230% della dose giornaliera raccomandata). ³ Molti alimenti animali ricchi di proteine non forniscono tanto triptofano quanto i semi di zucca. L'organismo produce l'ormone serotonina dal triptofano e da questo l'ormone melatonina.

La serotonina ha un effetto positivo sul nostro umore e la melatonina garantisce un buon sonno. Esistono studi che dimostrano un effetto positivo sui problemi del sonno attraverso il consumo regolare di semi di zucca. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Purtroppo l'olio di semi di zucca ha un rapporto estremamente scarso tra i due acidi grassi essenziali acido linoleico (LA, proinfiammatorio) e acido alfa-linolenico (ALA, antinfiammatorio). Dovresti compensare con noci o noci di macadamia . ²

L'acido fitico contenuto nei semi di zucca non è solo dannoso. Oltre a legare i minerali, l’acido fitico ha anche proprietà positive. Leggi questo articolo : L'ammollo breve dei semi aiuta a ridurre la quantità di acido fitico.

Se preferisci i semi di zucca non salati, il rischio di overdose è minore.

Se pianti tu stesso zucca, zucchine, meloni o cetrioli, è importante utilizzare sementi commerciali controllate . Altrimenti, a causa di possibili re-incroci, i frutti potrebbero avere un sapore amaro e quindi contenere cucurbitacine tossiche. Anche lo stress ambientale, ovvero il caldo, gli sbalzi di temperatura, le infezioni fungine, la maturazione eccessiva e la conservazione errata possono portare ad un aumento dei livelli di cucurbitacine nelle cucurbitacee (zucca, zucchine, melone e cetriolo). Inoltre, non dovresti coltivare zucche ornamentali vicino a zucche o zucchine, poiché qui può verificarsi anche il reincrocio. ⁹

Le cucurbitacine sono termostabili e difficilmente solubili in acqua; Il loro contenuto viene quindi mantenuto durante la cottura delle verdure. Fortunatamente, il gusto amaro delle cucurbitacine è evidente a concentrazioni molto basse (la soglia del gusto è 10 ⁻⁶ mol/l). Queste sostanze hanno un forte effetto lassativo, diuretico, antipertensivo e antireumatico. ¹

Utilizzo come pianta medicinale:

i semi di zucca e i medicinali da essi derivati vengono tradizionalmente utilizzati per rafforzare la funzione della vescica in caso di debolezza della vescica, soprattutto negli anziani e nelle donne. ⁵ Queste sostanze provenienti dai semi di zucca hanno effetto anche sulla vescica irritabile e sui problemi di minzione causati dall'ingrossamento benigno della prostata. ⁶

L'assunzione di semi di zucca non porta alla normalizzazione delle dimensioni della prostata, ne allevia semplicemente i sintomi. Per questo motivo l’iperplasia prostatica dovrebbe essere sottoposta a controlli medici regolari.

Per gli effetti positivi dei semi di zucca sembrano essere particolarmente importanti i lignani, sostanze vegetali secondarie simili agli estrogeni. Ricerche recenti mostrano che i lignani sono responsabili della regolazione del nostro equilibrio ormonale. Quindi svolgono un ruolo regolatore in relazione alla funzione della vescica. ^5.6

I lignani si trovano in alte concentrazioni nell'estratto acquoso dei semi di zucca. La dose giornaliera consigliata è di circa dieci grammi, che corrispondono a 2-3 cucchiai di semi di zucca al giorno. ⁷

Si dice che i semi di zucca, ma ancora meglio l'olio di semi di zucca, aiutino contro i vermi intestinali. ⁷

Evento - Origine:

i luoghi di coltivazione della zucca vanno dalle aree calde e secche alle fresche foreste pluviali. Tuttavia, la maggior parte delle specie cresce nelle zone calde di pianura con stagioni piovose e secche distinte. Le zucche richiedono elevati livelli di luce solare e sono sensibili al gelo.

Coltivazione - Raccolta:

Informazioni sulla coltivazione della zucca si trovano sotto l'ingrediente Zucca cruda .

Informazioni generali:

L'origine della zucca come forma domestica, Cucurbita pepo, risale all'epoca degli abitanti delle grotte di Guilá Naquitz nella provincia di Oaxaca (non Oxaca), Messico (ca. 8000 aC). Altri reperti di zucca provengono da Tikal (Guatemala, dal 2000 a.C. all'850 d.C.) e dal Perù (3.000 a.C.). La zucca muschiata è stata addomesticata in America Centrale e la zucca gigante in Sud America. Nel XIX secolo la coltivazione era documentata in India, Giava, Angola e Giappone. ^8°

Si presume che originariamente gli uomini utilizzassero solo i semi nutrienti perché privi di sostanze amare, mentre tutte le forme selvatiche hanno frutti amari. Selezionando forme non amare, l'uomo ha reso possibile il loro utilizzo come verdura.

Oggi si coltivano cinque tipi di zucca: Cucurbita argyrosperma , zucca foglia di fico ( Cucurbita ficifolia ), zucca gigante ( Cucurbita maxima ), zucca muschiata ( Cucurbita moschata ) e zucca da giardino ( Cucurbita pepo ). Le zucche prosperano anche nella sabbia delle dune costiere o anche su terreni pianeggianti o ghiaiosi impregnati d'acqua, ma richiedono elevati livelli di luce solare. ^8°

In inglese i semi di zucca essiccati sono conosciuti come semi di zucca essiccati.