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Hamburger di farro

Gli hamburger di farro con gnocchi di patate e funghi sono una sofisticata ricetta vegana perfetta come piatto principale.
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vegani cotti

120min difficile  
  Acqua 56,9%  70/16/14  LA (5.4g) 4:1 (1.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Per gli hamburger
1 Carota, cruda (61 g)
1 Cipolla, cruda (110 g)
3 È cucchiai.Olio di canola (42 g)
135 gGrano di farro
240 mlBrodo vegetale, con poco sale (238 g)
60 gseitan
½ cucchiaino.Maggiorana, essiccata (0,3 g)
3 pizzichiSale da tavola (1,2 g)
2 pizzichiSpezie, pepe nero (0,2 g)
Per gli gnocchi
800 gPatate, con buccia, crude
450 gFarina integrale
75 gsemolino
2 gTimo fresco
2 pizzichiNoce moscata, macinata o grattugiata (0,2 g)
Per i funghi
200 gFunghi ostrica, crudi
5 È cucchiai.Olio d'oliva (68 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • pelapatate
  • casseruola
  • padella
  • frantoio per patate o frantoio per patate
  • scrematrice
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • rehogar
  • stampa
  • dorare
  • scarico (deformazione)
  • gusto
  • saute
  • inferiore
  • buccia

Preparation

  1. Per gli hamburger
    Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a dadi molto piccoli. Scaldare l'olio di canola in una padella e rosolare i cubetti di carota e cipolla.

  2. Una volta che la cipolla è cotta in camicia, aggiungi i grani di farro tritati, rosola un momento e riduci con il brodo vegetale. Lasciar sobbollire, mescolando di tanto in tanto fino a quando il farro è morbido ma al dente.

    L'impasto deve essere umido ma senza galleggiare sul brodo vegetale.

  3. Quando l'impasto si è raffreddato, aggiungi il glutine di grano (seitan) all'impasto e condisci con maggiorana, sale e pepe.

  4. Con le mani bagnate, prepara gli hamburger dall'impasto.

  5. Per gli gnocchi
    Sbucciate le patate e cuocetele in acqua salata fino a renderle morbide.

  6. Schiaccia le patate quando sono ancora calde e mescola immediatamente con la farina e la semola.

    Dopo il raffreddamento, l'impasto dovrebbe avere una consistenza liscia ma non appiccicosa. Se l'impasto è troppo morbido, è possibile aggiungere farina.

  7. Tritare le foglie in pezzi molto sottili e aggiungerli all'impasto. Condire con sale e noce moscata.

  8. Disporre l'impasto di patate sotto forma di un rotolo spesso circa 1 cm di spessore e tritare con un coltello. Spremi delicatamente la superficie con una forchetta in modo che i pezzi assumano la forma di gnocchi.

  9. Per i funghi
    Tagliare i funghi ostrica in fette spesse 5 mm e cuocerli in una padella con acqua e sale.

    Nella ricetta originale l'autore utilizza funghi di cardo, che abbiamo sostituito con funghi di ostrica.

  10. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere gli hamburger a fuoco medio fino a doratura.

    Nel frattempo, ridurre la temperatura dell'acqua salata al punto che l'acqua bolle solo.

  11. Aggiungi gli gnocchi e, una volta che galleggiano, rimuovili con un cucchiaio forato e passali nell'acqua fredda.

  12. Aumenta la temperatura dell'olio nella padella e rosola i funghi ostrica con uno spicchio di aglio tritato fino a quando l'aglio diventa colorato. Infine, aggiungi sale e pepe.

  13. Rimuovere i funghi dalla padella e scolarli su tovaglioli di carta per rimuovere l'olio. Quindi rosolare gli gnocchi nell'olio d'oliva aromatizzato dai funghi e servire con il resto degli ingredienti.

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Note relative alla ricetta

Gli hamburger di farro con gnocchi di patate e funghi sono una sofisticata ricetta vegana perfetta come piatto principale.

Preparazione del farro: i chicchi di farro utilizzati nella ricetta possono essere fatti a casa senza problemi, ad esempio con un macinacaffè, che può schiacciare pezzi piccoli relativamente rapidamente. Il farro ottenuto con una procedura fatta in casa ha un valore nutrizionale più elevato di quello che viene acquistato preparato sul mercato, poiché quest'ultimo è esposto all'ossidazione per un tempo più lungo. Un'alternativa al macinacaffè è immergere i chicchi di farro verde e poi farli bollire brevemente e schiacciarli con un pastorizzatore. In questo caso, devi stare attento con il tempo di cottura, in modo che i grani non passino.

Suggerimenti

Consiglio dell'autore: si consiglia di salare le verdure con un alto contenuto di acqua il più tardi possibile in modo che non si inacidiscano e non perdano consistenza. Sia lo zucchero che il sale fanno perdere acqua alle verdure.

Preparazione alternativa

Funghi di cardo: al posto dei funghi di ostrica, i funghi di cardo possono essere utilizzati (come nella ricetta originale) o anche una combinazione di entrambi, poiché sono molto simili.

Tipi di cipolla: per questo piatto, le cipolle rosse funzionano particolarmente bene per il loro sapore dolce e morbido rispetto alle cipolle bianche. Inoltre, forniscono una maggiore quantità di antiossidanti.

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