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Polvere di vaniglia

La polvere di vaniglia è composta da semi di vaniglia macinati, che gli fanno perdere buona parte del suo aroma. È preferibile utilizzare l'estratto.
  Acqua 10,2%  92/04/04  LA : ALA
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Informazioni generali sulla polvere di vaniglia:

« I semi macinati alla vaniglia sono noti come polvere di vaniglia e possono essere utilizzati a casa come alternativa alla vaniglia sul ramo. Tuttavia, a causa del processo di produzione a cui sono sottoposti i semi, l'aroma di vaniglia finisce per essere molto ridotto e si limita a decorare il cibo con i caratteristici punti neri che ha l'autentica vaniglia.

La vaniglia macinata, ottenuta dalla macinazione del baccello, è molto più aromatica della polvere di vaniglia ottenuta dai semi * ».

Informazioni sull'estratto di vaniglia:

«Ciò che è anche noto come essenza di vaniglia, è un estratto liquido di vaniglia con un sapore intenso che è composto da circa il 35% di etanolo e, a volte, da uno sciroppo di zucchero. L'estratto di vaniglia puro, quando specificato, deve essere estratto dai baccelli di vaniglia. La vaniglia ottenuta in questo modo contiene le sostanze aromatiche più concentrate e si potrebbe dire che non ha una data di scadenza .

L'estratto di vaniglia viene utilizzato principalmente per la produzione alimentare. I produttori di estratto di vaniglia usano la vaniglia ramificata da luoghi e qualità diversi per ottenere una qualità simile e che soddisfa una serie di requisiti. Ecco perché, ad esempio, per aromatizzare il gelato alla vaniglia, viene utilizzato dalla vaniglia Bourbon ad altre varietà meno conosciute * ».

Vanillina in sostituzione:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La vaniglia era coltivata dalle tribù mesoamericane dell'era precolombiana; nell'istante in cui ebbe luogo la conquista di Hernán Cortés, gli Aztechi lo usarono per aromatizzare il cioccolato. Gli europei iniziarono a essere consapevoli di questo sapore e cioccolato intorno al 1520.

La vanillina fu isolata come sostanza pura nel 1858 da Nicolas-Theodore Gobley, che la ottenne facendo evaporare la vaniglia da estratti secchi e successivamente ricristallizzando i solidi risultanti da una soluzione con acqua calda. Già alla fine del XIX secolo, la vanillina semisintetica di eugenolo è stata trovata negli oli essenziali di chiodi di garofano. La vanillina sintetica ha già iniziato a essere commercializzata in quel momento.

Oggi è sintetizzato in un processo a due stadi dell'industria petrolchimica attraverso l'uso di guaiacol e acido gliossilico ».

Informazioni sulla vaniglia:

«Per ottenere una spezia davvero ricca di aromi, la coltivazione e la preparazione della vaniglia richiedono una cura lunga e approfondita. Ciò lo rende, in proporzione al peso, uno dei prodotti agricoli più costosi al mondo. Si presenta sotto forma di bastoncini neri lucidi, comunemente chiamati baccelli di vaniglia. Tuttavia, in botanica, si tratta di capsule. Etimologicamente, il nome corrispondente alle altre lingue deriva dalla vaniglia spagnola. Questo a sua volta deriva dalla parola latina pod e vuole essere un diminutivo di guaina o guscio ».

  • Dati di interesse:
    “Dai prodotti realizzati con vanillina o con vera vaniglia, ne consegue che la vaniglia deve essere gialla . Tuttavia, il colore giallastro dei prodotti è dovuto ai coloranti alimentari (in particolare al carotene). Inoltre, anche i piatti che solitamente portano la vaniglia sono gialli; non a causa della vaniglia, ma perché contengono uova. I fiori di vaniglia possono avere quel colore giallo pallido * ».
  • Espansione e varietà:
    «La coltivazione della vaniglia si è diffusa in varie umide regioni tropicali del mondo. Due paesi, il Madagascar e l'Indonesia, tuttavia, mantengono la maggior parte della produzione mondiale. Nonostante il fatto che, durante gli anni '90, la produzione indonesiana sia rimasta il leader, il Madagascar ha riguadagnato la sua posizione dominante oggi. Altri paesi, con una lunga tradizione nella loro coltivazione, continuano ad aiutare il mercato mondiale in modo più modesto: il Messico, le Comore e, a buon ritmo, Reunion e Tahiti. Al contrario, Seychelles e Mauritius non producono più ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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