Sommario
Polvere di vaniglia ( biologica ) è costituito da capsule di frutti di vaniglia essiccati e macinati (vaniglia speziata, Vanilla planifolia ). I baccelli di vaniglia che vengono fatti fermentare e solitamente sbollentati durante la produzione non sono più crudi.
Usare la polvere di vaniglia in cucina:
cos'è la polvere di vaniglia? / Cos'è la vaniglia macinata? La polvere di vaniglia è ottenuta dal frutto macinato della vaniglia speziata (vera vaniglia). Una volta macinato, è più facile dosare in cucina per cucinare e cuocere al forno. Il gusto dolce e speziato affina particolarmente i piatti dolci. La vaniglia macinata dona un tocco speciale a dolci come torte, budini, dessert a base di frutta cruda, composte, pancake, waffle, gelati o cioccolato. Puoi usarlo anche per affinare marmellate e chutney.
Bevande come tè, bevande al latte ( bevande all'avena , bevande alla mandorla , ecc.), caffè, cioccolata calda, punch, liquori, cocktail, birra o bevande alla cola possono essere arricchite con vera vaniglia. La polvere di vaniglia viene utilizzata anche in piatti salati come curry, risotti, verdure, carne e pesce. Alcuni grandi chef perfezionano la loro insalata di pomodori con vaniglia speziata. La polvere aromatica di vaniglia viene utilizzata anche nelle zuppe sostanziose. Il dosaggio della polvere di vaniglia dipende dai vostri desideri individuali riguardo alla forza dell'aroma di vaniglia.
Come sostituire la vaniglia in polvere? Se non hai la vaniglia in polvere a portata di mano, puoi sostituirla con altri prodotti alla vaniglia. Quanta vaniglia macinata equivale a un baccello di vaniglia? Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere (ca. 2 g) corrisponde all'incirca alla quantità di polpa di un baccello di vaniglia (capsula del frutto raschiata). Anche l'estratto di vaniglia (aroma di vaniglia o essenza di vaniglia) o la pasta di vaniglia sono un ottimo sostituto della vaniglia in polvere. Se usi lo zucchero vanigliato, dovresti ridurre la quantità di zucchero nel resto della ricetta.
Le fave tonka hanno anche un aroma intenso e dolce che ricorda la vaniglia speziata, per questo motivo vengono spesso utilizzate in sostituzione della vaniglia macinata.
Quanti grammi è un baccello di vaniglia? A seconda delle dimensioni e del contenuto d'acqua, il peso può variare in modo significativo. Un baccello di vaniglia lungo 19 cm pesa circa 3,5-4,5 grammi.
Ricetta vegana per salsa alla vaniglia con vaniglia in polvere:
Ingredienti (per 2 persone): 250 ml di bevanda alle mandorle , 10 g di amido di mais , 2 cucchiai di sciroppo d'acero (biologico), ½ cucchiaino di vaniglia macinata (biologica), 1 pizzico di curcuma in polvere (per il colore).
Preparazione: Per prima cosa mescolate l'amido di mais con 4 cucchiai di latte vegetale. Portare a ebollizione in un pentolino il latte rimanente con la vaniglia speziata e aggiungere l'amido di mais misto, la curcuma in polvere e lo sciroppo d'acero. Fai bollire la salsa alla vaniglia a fuoco basso per 2 minuti. Mescolare costantemente con la frusta (frusta in schiuma) fino a ottenere la consistenza desiderata. Adesso potete servire la salsa alla vaniglia tiepida. Se necessario dolcificare con sciroppo d'acero. La salsa vegana alla vaniglia si conserva in frigorifero per circa una settimana, ma si addenserà molto. Prima di riutilizzarla, fate bollire la salsa con un po' di latte vegetale in modo che raggiunga la consistenza originaria.
Ricetta vegana per budino alla vaniglia e chia:
Ingredienti (per 2 persone): 400 ml di bevanda all'avena , 6 cucchiai di semi di chia , 6 cucchiai di frutti di bosco biologici misti (ad es.lamponi , fragole ,mirtilli ), 3-4 cucchiai di sciroppo d'acero, ½ cucchiaino di vaniglia in polvere ( biologico).
Preparazione: Per preparare il budino alla vaniglia di chia, metti 3 cucchiai di semi di chia in un bicchiere con 200 ml di latte di avena, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e la vaniglia in polvere. Mescolate il composto e lasciate macerare i semi in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte. Ripetere l'operazione con un secondo bicchiere. Frullare la maggior parte delle bacche insieme a 1-2 cucchiai di sciroppo d'acero. Puoi poi mettere lo strato di frutta sui due budini vegani alla vaniglia e chia. Decora i bicchieri con qualche frutto di bosco fresco e gusta il budino in ogni momento della giornata.
Puoi trovare ricette vegane con vaniglia in polvere alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare la vaniglia macinata?
Il commercio offre la polvere di vaniglia come vaniglia macinata (baccelli di vaniglia, macinati) o come frutti interi in capsule. Puoi acquistare la polvere di vaniglia nei supermercati come Migros , Coop , Spar , Rewe ecc. Denner , Volg , Aldi , Lidl , Edeka e Hofer raramente immagazzinano la polvere di vaniglia. In alternativa, lì è disponibile lo zucchero vanigliato (da non confondere con lo zucchero vanigliato! 21 ). I baccelli di vaniglia macinati e di qualità biologica (vaniglia macinata biologica) si trovano nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt o Alnatura ), nelle farmacie (ad esempio Rossmann ), nei negozi di specialità gastronomiche o nei negozi online (ad esempio Schuhbeck ). La polvere di vaniglia viene solitamente confezionata in vasetti, lattine o bustine di spezie (da Sonnentor , Rapunzel ). La polvere di vaniglia contenuta in bustine o sacchetti deve essere versata in un contenitore richiudibile dopo l'apertura e, se possibile, preferire prodotti biologici.
Occasionalmente troverai la polvere di vaniglia descritta come cibo crudo (crudo, nella qualità del cibo crudo), anche se questo è difficile da verificare perché i prodotti alimentari crudi non portano un sigillo controllato. Durante la lavorazione dei baccelli di vaniglia sono possibili temperature di 60-70 °C.
La polvere di vaniglia disponibile in commercio può essere di qualità inferiore e contenere poco sapore. Poi serve solo a dare al prodotto finale i puntini neri. 21
Crea la tua polvere di vaniglia:
il commercio spesso mescola baccelli di vaniglia di alta qualità e di bassa qualità. Crea la tua polvere di vaniglia (crea la tua vaniglia macinata): è facile e veloce. In questo modo puoi anche essere sicuro che vengano utilizzati solo baccelli di vaniglia biologici di alta qualità. Per fare questo è necessario asciugare adeguatamente i frutti in capsule che presentano ancora un po' di umidità residua, preferibilmente in un essiccatore o in forno a 40°C (forno ventilato). Si asciugano nel forno sulla griglia centrale per circa 10-12 ore. Poi rompete o tagliate i baccelli in piccoli pezzi lunghi 1-2 cm (devono rompersi bene). Ora macina i pezzi in un macinaspezie, in un macinacaffè, in un robot da cucina o in un robot da cucina (ad esempio Bimby ) fino a raggiungere la finezza desiderata. Metti la polvere in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e conservala in un luogo buio e fresco. 1
Conservazione:
la polvere di vaniglia può essere conservata in modo simile ai baccelli di vaniglia. Per evitare la perdita di sapore della spezia di vaniglia macinata, è necessario conservare la polvere in un luogo buio, ermetico, fresco e asciutto e utilizzarla il prima possibile. Non conservare la polvere di vaniglia nel frigorifero o nel congelatore poiché le basse temperature possono danneggiarla. Temperature ottimali: fino a circa 18 °C.
Ingredienti vaniglia - valori nutrizionali - calorie:
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
La polvere di vaniglia ha 3,17 kcal per 1 g. I carboidrati costituiscono l'80% (di cui circa il 55% di zuccheri), le proteine il 3,9% e i grassi circa il 3,2%. La proporzione delle spezie è molto ridotta, per questo motivo le sostanze nutritive in esse contenute devono essere valutate di conseguenza.
1 g di polvere di vaniglia contiene 0,06 mg di manganese , una quantità simile si trova nella maggiorana essiccata e nell'origano . Le spezie cardamomo (0,28 mg/1g) e chiodi di garofano (0,6 mg/1g) contengono ancora più manganese. 2 Il corpo umano ha bisogno del manganese, tra l'altro, per il metabolismo dei carboidrati e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. 3
Il fabbisogno giornaliero di ferro è coperto del 2,72% con 1 g di vaniglia speziata (macinata) (0,38 mg/1g). Il timo essiccato (1,24 mg/1g) e il basilico essiccato (0,9 mg/1g) raggiungono valori più elevati. 2 Il ferro svolge un ruolo cruciale nell'immagazzinamento dell'ossigeno nelle cellule, nel metabolismo energetico e nel trasporto dell'ossigeno nel sangue. 4
Anche il calcio è ben rappresentato in 1 g di polvere di vaniglia con 12,28 mg. Le foglie di coriandolo (essiccate) raggiungono valori comparabili. La polvere di Moringa contiene ancora più elementi sfusi (20,2 mg/1 g). 2 Il calcio conferisce stabilità e forza ai denti e alle ossa. 5
Di cosa è fatta la vaniglia? Oltre all'agente aromatizzante più importante, la vanillina (massimo 2-3%), contiene anche fenoli, eteri fenolici, acidi e alcoli alifatici. Una percentuale molto maggiore è costituita da glucosio e fruttosio (21%), saccarosio (6%), grassi e cere (15%), cellulosa (15%), minerali (6%) e acqua (a seconda della fase di essiccazione) al 34%). 6 Questi valori sono soggetti a naturali fluttuazioni e variazioni dovute ai diversi processi di lavorazione. 19.20
Puoi trovare tutti gli ingredienti della vaniglia in polvere, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti salutistici – effetti:
la vaniglia Bourbon è salutare? Esperimenti su animali hanno dimostrato che la vanillina contenuta nella polvere di vaniglia ha un effetto antidepressivo. 7 Per poter trasferire queste conclusioni agli esseri umani, sono necessarie ulteriori ricerche in questa direzione.
La vaniglia speziata contiene antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi aggressivi e prevengono lo stress ossidativo. 15 Si dice che la vanillina abbia proprietà antinfiammatorie, antitumorali e antitumorali. Si dice anche che venga utilizzato come agente terapeutico naturale contro l'infiammazione cronica del sistema nervoso centrale. 8°
Esistono ricerche che esaminano l'effetto dei medicinali contenenti vera vaniglia sul loro potenziale antiossidante e antitumorale. 11
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
L'intolleranza alla vaniglia, come le allergie da contatto, si verifica spesso durante i lavori di raccolta. Questi si manifestano sotto forma di eruzioni cutanee, arrossamenti, eczemi, vesciche o pustole. Ma può anche portare a mal di testa e insonnia. Reazioni allergiche si verificano anche dopo aver mangiato cibi contenenti vaniglia, come orticaria o gonfiore del viso, prurito alla bocca e alla gola o gonfiore delle mucose. Gli alimenti che contengono vaniglia possono anche causare disturbi di stomaco, diarrea e gonfiore se si ha un'allergia alla vaniglia. Le persone allergiche alla vaniglia speziata dovrebbero sottoporsi al test anche per la vanillina. Le reazioni acute sono rare e solitamente possono essere trattate con antistaminici. Gli unguenti al cortisone o all'idrocortisone di solito aiutano con i cambiamenti esterni. 9
Medicina popolare - naturopatia:
le proprietà antisettiche, antimicrobiche, antiossidanti e antinfiammatorie della vaniglia speziata sono considerate estremamente preziose in medicina. È anche incluso nei farmaci per la bronchite cronica e il catarro. Si dice che la vaniglia abbia un effetto rinforzante sui nervi. Si dice anche che aiuti contro i crampi mestruali e la nausea durante la gravidanza. L’effetto afrodisiaco della vaniglia è ben noto; in Messico la spezia viene utilizzata come rimedio naturale contro la disfunzione erettile. 10
Nella medicina popolare è noto che la vaniglia ha un effetto euforico. Si dice che il profumo abbia un effetto calmante e rilassante. Si dice che la vaniglia speziata aiuti anche contro il mal di testa e venga utilizzata per le infezioni fungine e le malattie della pelle (neurodermite ed eczema) grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.
Presenza - Origine - Ecologia:
La vera vaniglia ( Vanilla planifolia Andr.) è anche chiamata la "Regina delle spezie". Appartiene alla famiglia delle orchidee (Orchidaceae). Le sue origini si trovano in Messico e in America Centrale, dove gli Inca e gli Aztechi usavano la vaniglia per condire i loro piatti. Gli Aztechi iniziarono ad usare i baccelli di vaniglia nella loro bevanda al cacao amaro, lo xocolatl. Il baccello arrivò infine in Europa con gli spagnoli, ma fu solo nella seconda metà del XVIII secolo che la spezia incontrò una maggiore richiesta. 12 Oggi le zone di coltivazione rinomate per la vaniglia speziata sono soprattutto isole come il Madagascar, le Comore e La Réunion.
Cos'è la polvere di vaniglia Bourbon? La polvere di vaniglia Bourbon è composta da vaniglia speziata ( Vanilla planifolia ), le cui origini includono la "vaniglia bourbon" o "vaniglia del Madagascar". In questi casi il prodotto deve provenire da questa regione, cioè dalle cosiddette Isole Vaniglia (non Isole Borbone): Madagascar, Comore, Seychelles, Mauritius o La Réunion - ex Île Bourbon. La vaniglia di Tahiti ( Vanilla tahitensis ) è conosciuta anche come spezia, ma l'aroma è diverso da quello familiare ed è quindi classificato come inferiore. Mentre in Europa si preferisce la vaniglia bourbon, in America si trova spesso la cosiddetta vaniglia messicana. È anche una delle specie più conosciute Vanilla planifolia , ma il suo gusto è un po' più dolce e morbido. La vaniglia della Guadalupa ( Vanilla pompona ) ha un profumo simile a un fiore e viene coltivata esclusivamente nelle isole caraibiche di Guadalupa e Martinica.
Coltivazione - Raccolta:
Perché il baccello di vaniglia è così costoso? La coltivazione della vaniglia richiede molto tempo e manodopera. Essendo una grande pianta rampicante tropicale, la spezia vaniglia viene coltivata in piantagioni su alberi vivi, bastoncini o graticci. Spesso gli uomini devono impollinarli perché in alcune zone mancano i grandi insetti e i colibrì necessari a questo scopo. I fiori restano aperti solo per poche ore, rendendo difficile questo lavoro. 10 Inoltre, le piante fruttificano solo a partire dal terzo anno e le capsule impiegano altri 9 mesi per essere raccolte. 16
Le capsule dei frutti (spesso erroneamente chiamate baccelli) vengono raccolte nella fase giallo-verde, prima della completa maturazione. Il caratteristico profumo di vaniglia viene creato solo dopo un complicato processo di fermentazione e ossidazione. 14 Nel metodo classico, le capsule vengono poste in bagni di acqua calda oppure vengono trattate con aria calda e acqua calda a una temperatura compresa tra 60 e 70 °C per arrestare il processo di maturazione. 13,19,20 Poi “sudono” (fermentano) in scatole imbottite o coperte spesse. Per asciugarsi, si stendono al caldo sole tropicale, dove si restringono nei lucidi bastoncini di vaniglia marrone-nero che conosciamo e contengono solo circa il 25-30% di umidità residua. Questi processi richiedono fino a quattro settimane e spiegano il prezzo elevato che devi pagare per la vera vaniglia. 10
Aspetti ecologici:
i coltivatori di vaniglia sono spesso piccoli agricoltori molto dipendenti dalle poche grandi aziende. Dal momento che le grandi aziende continuano a spingere i prezzi verso il basso, la coltivazione commerciale della vaniglia difficilmente vale la pena per gli agricoltori. Consigliamo quindi di scegliere la vaniglia biologica con sigillo per prodotti del commercio equo e solidale (ad es. Fairtrade ). Il sigillo identifica gli alimenti che soddisfano specifici criteri ecologici e sociologici. Quando si coltiva la vaniglia biologica, è possibile coltivare piante di vaniglia non in monocolture, ma in comunità vegetali e fare a meno di fertilizzanti e pesticidi sintetici. 16
Informazioni generali:
la vanillina può essere estratta o prodotta sinteticamente. La produzione sintetica di vanillina minacciò di distruggere il commercio della vaniglia quando emerse.
Durante la produzione si distingue spesso tra i seguenti tipi, ma le categorie non sono sempre chiaramente definite: la vanillina naturale viene prodotta sinteticamente dall'acido ferulico (dalla crusca di riso), dall'eugenolo (dall'olio di chiodi di garofano), ecc., che i microrganismi trasformano in vanillina. 17 Per la vanillina identica alla natura, il materiale di partenza è la sostanza vegetale secondaria guaiacolo (dagli alberi di guaiaco) o i solfonati di lignina prodotti durante il processo di lavorazione della pasta di legno (dalla produzione di carta). 17 L'etilvanillina è un unico aroma artificiale approvato nell'UE. Puoi leggere maggiori dettagli sul baccello di vaniglia .
Tali composti aromatici non potranno mai sostituire completamente l'aroma della vera vaniglia, perché la vaniglia naturale contiene, oltre alla vanillina, altre 50 sostanze aromatiche e più di 130 composti chimici. Tuttavia, l’industria mondiale utilizza la vanillina prodotta biotecnologicamente 300 volte più spesso della vaniglia naturale.
Se trovi nomi come "aroma naturale di vaniglia" ("aroma naturale di vaniglia"), "vanillina naturale" o "aroma naturale: vanillina", il sapore deriva davvero dalla vaniglia. Il “sapore naturale” è prodotto naturalmente, ma non necessariamente dalla vaniglia; L’”aroma (vaniglia)” può anche essere prodotto chimicamente e sinteticamente e la “vanillina” è sempre prodotta sinteticamente. “Vaniglia” è solo un termine artificiale e non è definito nella legislazione alimentare. 17.18
Perché i cibi alla vaniglia sono spesso di colore giallo chiaro? Molti produttori che aromatizzano i loro prodotti con vanillina o vera vaniglia danno ai consumatori la falsità che la vaniglia sia gialla. Questo colore viene creato artificialmente aggiungendo coloranti, solitamente caroteni. I piatti classici speziati alla vaniglia sono spesso gialli perché contengono uova di gallina. L'ipotesi che la vaniglia debba essere di colore giallo chiaro può derivare solo dal fiore giallo della vaniglia.
Nomi alternativi:
Un'ortografia alternativa per la vaniglia in polvere è vaniglia in polvere, ovviamente puoi anche trovare vaniglia macinata (non: dipinta), vaniglia macinata, baccello di vaniglia macinata, baccello di vaniglia macinata, baccello di vaniglia macinata, baccello di vaniglia macinata, polvere di vaniglia macinata, Vaniglia Bourbon macinata, Vaniglia Bourbon in polvere, Vaniglia Bourbon macinata. Errore di ortografia: polvere di vaniglia Bourbon, vaniglia macinata, Vanile, Vaniele, Vanilie, Vainille, vaniglia in polvere, vaniglia in polvere o vaniglia in polvere. Appaiono i termini polvere di vaniglia, estratto di vaniglia macinata o polvere di vanillina, ma non esistono come prodotto.
Il nome deriva dal francese vaniglia dallo spagnolo vainilla e significa "piccolo baccello o baccello". In inglese, la polvere di vaniglia è chiamata vaniglia in polvere, vaniglia in polvere o vaniglia macinata. Attenzione: la polvere di vaniglia può riferirsi alla vaniglia macinata o alla polvere di estratto di vaniglia !
Parole chiave per l'uso della vaniglia:
la vaniglia macinata viene utilizzata anche nell'industria dei cosmetici. Che si tratti di granuli peeling nei saponi, come additivo nei sali da bagno e nei bagni al latte, come maschera per il viso o nelle bombe da bagno, i produttori di cosmetici utilizzano volentieri la cialda scura. Oltre alla vaniglia di Tahiti ( Vanilla tahitensis ), nella produzione di profumi viene utilizzata anche la vaniglia della Guadalupa ( Vanilla pompona , nota anche come piccola vaniglia o vaniglia di banana).
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 19 Fonti
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| 15. | Shyamala BN, Naidu MM, Sulochanamma G, Srinivas P. Studies on the antioxidant activities of natural vanilla extract and its constituent compounds through in vitro models. J Agric Food Chem. 19. September 2007;55(19):7738–43. |
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| 20. | Baqueiro-Peña I, Guerrero-Beltrán JÁ. Vanilla (Vanilla planifolia Andr.), its residues and other industrial by-products for recovering high value flavor molecules: A review. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2017; 6: 1–9. |
| 21. | Lebensmittelklarheit.de Vanille und Vanillin sind nicht dasselbe. |
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