Оглавление
Манная крупа – это гранулированный мукомольный продукт, который создается при измельчении различных видов зерна. Для приготовления манной крупы чаще всего используют твердую пшеницу, мягкую пшеницу или кукурузу. Манная крупа состоит из крахмальных гранул, которые скрепляются с помощью белка. Манная крупа ( сырая ) хорошего органического качества доступна в некоторых магазинах.
Использование на кухне
манной крупы (не манной крупы) как собирательного термина для дробленых зерен означает степень их помола. Манная крупа имеет мягкий вкус и слегка землистую, ореховую нотку. В зависимости от того, из какого зерна изготовлена манная крупа, она может быть беловатого, желтого или желтовато-коричневого цвета. Самая распространенная манная крупа изготавливается из твердых и мягких сортов пшеницы. Но на кухне можно использовать и манку из кукурузы (для поленты) и манку из других круп, таких как ячмень, полба, просо, овес, рожь или псевдозерновая гречка . 1.22
Можно ли есть манную кашу сырой? Хотя манная крупа в сыром виде не ядовита, ее труднее переваривать, чем вареную. Поэтому перед употреблением желательно готовить сырую манную крупу.
Какая манка для чего? В зависимости от сорта различаются свойства обработки и приготовления манной крупы; Это означает, что для определенных блюд используются только определенные виды манной крупы.
Крупа из твердых сортов пшеницы в основном используется для сытных блюд и приготовления макарон. Большую часть теста для макарон готовят из манной крупы твердых сортов пшеницы, поскольку высокое содержание клейковины в манной крупе гарантирует, что макароны сохраняют форму при варке и не разваливаются в воде. Из манной крупы твердых сортов пшеницы также можно приготовить кускус, манные пельмени, пудинг и многое другое. 2
Манная крупа из мягких сортов пшеницы очень легко готовится и имеет кремообразную консистенцию. Крупу из мягких сортов пшеницы часто используют вместо крупы из твердых сортов пшеницы для сладких блюд и жареных блюд (пирожков), а также для детского питания, супов и пудингов. 2
Широко распространена также кукурузная крупа, которую изготавливают из сырой, сушеной кукурузы различной степени помола. Мелкая кукурузная крупа используется в поленте: сливочной каше, подаваемой сливочной или твердой. Вариант поленты, приготовленный из кукурузной крупы грубого помола, также известен как Брамата. Полента издавна считалась «едой бедняков». Сегодня его можно купить в ресторанах в качестве дополнения к сытным блюдам, а также к тофу и овощам (например, грибам в томатном соусе). Сладкие пудинги или лепешки готовят из кукурузной крупы среднего размера, а кукурузные хлопья - из самой грубой манной крупы (кукурузной крупы).
При изготовлении манной крупы образуется побочный продукт «дымка», также известный как мутная мука или мелкая манная крупа. «Данст» более грубый, чем обычная мука, и идеально подходит для приготовления штруделя и шпецле. Манную крупу также можно использовать для загущения и застывания блюд.
Веганский рецепт традиционной манной каши
Прежде всего вопрос: вы используете для манной каши твердую или мягкую пшеницу? Для манной каши лучше использовать мягкую пшеницу. Она разваривается намного быстрее, чем твердая пшеница. Поэтому готовая каша имеет более кремовую консистенцию.
Всем известное блюдо, которое у многих вызывает воспоминания о детстве, — сладкое блюдо манная каша, здесь веганская.
Ингредиенты (на 2 персоны): 60 г манной крупы из мягких сортов пшеницы, 500 мл растительного молока/растительного напитка ( овсяное молоко, соевое молоко ), 1 щепотка соли, 3 столовые ложки сахара, щепотка бурбонской ванили (иливанильного порошка). ).
Приготовление: Сначала нагрейте растительное молоко с щепоткой соли, сахара и ванилином в кастрюле, пока молоко не закипит. Затем снимите кастрюлю с огня, медленно вмешайте манную крупу в молоко венчиком (пенная взбивалка, снежная палочка) и снова ненадолго доведите до кипения на плите. После того, как манная каша успела набухнуть за 5 минут от плиты, ее можно подавать.
Веганский рецепт манной каши с куркумой
Ингредиенты (на 2 человек): 1 чашка манной крупы из полбы, ½ чайной ложки куркумы (молотой), 1 щепотка имбирного порошка, 1 щепотка кардамона, ¼ чайной ложки корицы, 1 столовая ложка тростникового сахара, 1 щепотка морской соли, 2 чашки миндаля. молока, 4 кураги, 4 ст.л. зерен граната .
Приготовление: Для манной крупы из куркумы смешайте куркуму, порошок имбиря, кардамон, корицу, тростниковый сахар и соль с манной крупой из полбы. Доведя до кипения две чашки миндального молока в кастрюле, медленно добавьте манную крупу и перемешайте венчиком. Снимите манку с огня и добавьте нарезанные абрикосы. Дайте всему этому немного остыть, добавьте сверху зерна граната и подавайте, посыпав небольшим количеством корицы.
Веганский рецепт кукурузной манной крупы в качестве гарнира
Ингредиенты (на 4 персоны): 250 г кукурузной манной крупы, 1 л воды, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Доведите до кипения 1 литр воды, посолите и всыпьте кукурузную крупу. После того, как полента прокипит 10 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте ей настояться 15 минут. Готовую кашу подавайте или, традиционным способом, разложите на доске и после остывания нарежьте ломтиками. В зависимости от вашего вкуса этот рецепт можно дополнить травами или небольшим количеством бульона вместо соли.
Веганские рецепты с манной крупой вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., имеют в своем ассортименте сырую манную крупу, изготовленную из твердых сортов пшеницы, мягкой пшеницы и кукурузы. Манную крупу, изготовленную из гречки, ячменя, полбы и овса, а также манную крупу, сырую и органическую, можно найти в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura ), в аптеках, специализированных магазинах или в Интернете.
Существует три разных класса манной крупы, в зависимости от крупности зерен. Манная крупа бывает крупная, средняя и мелкая. В продаже вы найдете почти исключительно хорошую манную крупу. Его зерна имеют диаметр от 0,3 до 0,5 мм. Средняя крупа имеет размер от 0,5 до 0,6 мм, крупная — от 0,6 до 1 мм. Для сравнения: «Данст» (мелкая манная крупа) имеет размер зерен от 0,15 до 0,3 мм, а мука мельче 0,15 мм. 3
Отличие от Булгура : Булгур – это не манная крупа; Продукция также производится из зерен твердых сортов пшеницы, которые лишь грубо измельчаются в крупу или шрот (>1 мм), а затем снова варятся и сушатся для хранения. 22
Доступность манной крупы варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
При традиционном приготовлении манной крупы оболочка и зародыш отделяются перед измельчением, а это означает, что манная крупа имеет более длительный срок хранения.
После покупки манную крупу следует хранить в изолированном, сухом и прохладном месте, так как из-за влаги она подвержена появлению посторонних запахов и образованию комочков. 4. Не храните его рядом с ингредиентами с сильным запахом, такими как кофе, чай и специи.
Свежие продукты, приготовленные из манной крупы (например, манную кашу), храните в холодильнике и употребите их в течение 1–2 дней. Сушеные продукты из манной крупы (например, макароны и кускус) можно хранить в сыром виде в течение нескольких лет. Вареные макароны и приготовленный кускус следует употребить в течение нескольких дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Манная крупа имеет 360 килокалорий на 100 г. В основном они поступают из углеводов, доля которых составляет 73 г/100 г. Манная крупа, содержащая 13 г белка на 100 г, покрывает около 25% вашей ежедневной потребности. Жирность присутствует 1%. 5
Содержащийся в нем белок ценен тем, что состоит из незаменимых аминокислот. В 100 г манной крупы содержится 0,16 г триптофана . Это покрывает 65% суточной потребности. Это количество можно сравнить с пропорцией в киноа, ячменной или цельнозерновой муке из полбы . Гораздо больше содержится в соевых бобах (0,6 мг/100 г) и семенах желтой горчицы (0,5 мг/100 г). Триптофан участвует в построении ряда белков и действует как предшественник серотонина-мессенджера и витамина ниацина . Другие аминокислоты, такие как изолейцин, фенилаланин, лейцин, треонин и валин, также присутствуют в хороших количествах. 5 Строго говоря, треонин и лизин — единственные две действительно незаменимые аминокислоты, поскольку они необратимо переаминируются (см. окара ).
Употребляя 100 г манной крупы, вы можете покрыть 36% суточной потребности в фолиевой кислоте . Пропорцию 72 мкг/100 г можно сравнить с пропорцией пшеничных отрубей (79 мкг/100 г). Фасоль (394 мкг/100 г) и нут (557 мкг/100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты (фолиевой кислоты). 5 Поскольку фолат является одним из термочувствительных витаминов и терпит значительные потери даже при незначительном нагревании, фактическая доля фолата (фолиевой кислоты) после приготовления ниже, чем в сыром виде. Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. Беременные женщины или женщины, пытающиеся забеременеть, особенно должны убедиться, что они получают достаточное количество витамина (450-550 мкг в день 6 ), поскольку витамин играет решающую роль в развитии плода. 7
Суточная потребность в тиамине (витамине В 1 ) покрывается на 25% при дозе 0,28 мг на 100 г манной крупы (сырой).Сушеные тыквенные семечки и люпиновая мука достигают сопоставимых показателей. Много витамина содержится в семенах льна (1,6 мг/100 г) и семенах подсолнечника (1,5 мг/100 г). 5
На долю марганца (62 мг) приходится около 31% суточной потребности в 100 г манной крупы. Панировочные сухари Панко и обычные панировочные сухари дают одинаковые результаты. Значительно больше марганца содержится в пряностях кардамоне (28 мг/100 г) и гвоздике (60,1 мг/100 г), но специи употребляют лишь в умеренных количествах. 5 Человеческому организму марганец необходим, помимо прочего, для углеводного обмена, мочевого цикла и для развития хрящевой ткани. 8
Полный состав манной крупы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли манная крупа? Манная крупа может быть изготовлена из разных видов зерна, поэтому пищевая ценность зависит от конкретного зерна. В следующих параграфах описаны наиболее распространенные виды манной крупы и их влияние на здоровье.
Пшеничная манная крупа: Пшеничная манная крупа имеет высокое содержание белка и клетчатки и низкое содержание жира. Клетчатка делает манную крупу очень сытной. В то же время они помогают пищеварению, снижают уровень липидов в крови и способствуют выведению холестерина. Исследование подчеркивает сравнительно низкий гликемический индекс манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая, по сравнению с пропаренным и длиннозерновым белым рисом, вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков в умеренных количествах. 9 Обратите внимание: вы также можете найти «цельнозерновую манную крупу» (манную крупу с некоторым содержанием скорлупы), ГИ которой составляет 50. «Нормальная» манка имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в среднем диапазоне схемы ГИ, который находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем корректен. 10
Кукурузная манная крупа: Кукурузная манная крупа также является нежирным гарниром. Он содержит много сложных углеводов и клетчатки и поэтому надолго сохраняет чувство сытости. Поскольку манная крупа переваривается медленно, уровень сахара в крови повышается медленно. Кукурузная манная крупа содержит важные аминокислоты, такие как лейцин, который используется для наращивания мышечной массы, и треонин, который необходим для роста, развития и поддержания коллагена и слизистых оболочек. Кукурузная манная крупа также содержит витамин тиамин (витамин B1 ), который важен для обмена веществ и нервной системы. Содержание фосфора в кукурузной крупе важно для производства энергии в организме человека.
Поскольку кукуруза не содержит глютена, кукурузная манная крупа также подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. 11 Кроме того, кукурузная манная крупа (кукурузная мука, полента), обогащенная флавоноидами, может способствовать восстановлению слизистой оболочки кишечника при хроническом воспалении толстой кишки. 12
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов манной крупы на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Пшеничная крупа может содержать следующие вторичные растительные вещества: фенольные кислоты, флавоноиды и фитостерины 24, а кукурузная крупа: фенолы, каротиноиды, токоферол и фитостерины. 23
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в манной крупе может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Манная крупа из твердых сортов пшеницы и манная крупа из мягкой пшеницы, в частности, содержат много глютена и поэтому опасны для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. 13
Но: Что такое целиакия? Это заболевание, при котором пострадавшие страдают непереносимостью зернового белка глютена. Заболевание известно уже многие десятилетия. Однако до тех пор, пока не был найден триггер и не была введена безглютеновая диета, около 60% всех пациентов умерли. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и во взрослом возрасте. 20% первоначально диагностированных пациентов старше 60 лет. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, вызывающая аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов. 14 Любые продукты из муки, манной крупы, шрота или ячменя из зерен, содержащих глютен, вредны для больных людей. Глютен часто скрывается в продуктах в качестве добавки. Даже лекарства могут содержать глютен. К безглютеновым зернам или псевдозернам относятся рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречка, амарант и киноа. 14
Людям с аллергией на пшеницу или чувствительностью к пшенице также следует избегать употребления манной крупы из твердых и мягких сортов пшеницы. 15 Аллергия на пшеницу встречается во всех возрастных группах, но встречается очень редко. Употребление в пищу пшеницы вызывает иммунную реакцию. Образуются антитела, которые борются с белком, содержащимся в пшенице. Симптомы очень разнообразны и могут включать боль в животе, вздутие живота, диарею, тошноту, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь. 16
Народная медицина - натуропатия
Манная крупа очень легко усваивается благодаря мелким зернам и используется в качестве легкой диеты при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако мелкая манная крупа значительно менее питательна, чем манная крупа, которая все же содержит шелуху и зародыши, что также относится и к кукурузной манной крупе (поленте). 17
Экологический след – благополучие животных
. Выбросы CO 2 манной пшеницы твердых сортов составляют примерно 0,7 кг CO 2 экв/кг, а выбросы CO 2 кукурузной манной крупы составляют 0,44 кг CO 2 экв/кг. Чтобы покрыть треть вашей ежедневной потребности в макронутриентах, вам придется съесть около 250 г манной крупы, что вызовет лишь чуть менее 200 г выбросов CO 2 . Таким образом, манная крупа является частью цели диеты, благоприятной для климата. 26 Carboncloud, шведская база данных о выбросах CO 2, получила следующие значения: манная крупа из Европы содержала 0,79 экв. CO 2 /кг, а крупа из кукурузы (ЕС) – 0,98 кг экв. CO 2 /кг. 25
Водный след муки для пиццы, разновидности тонкой манной крупы, составляет 1924 л/кг. 27 Это несколько большее количество воды, чем средняя потребность зерна в мире (1644 л/кг), и гораздо большее количество, чем требуется овощам (322 л/кг) или крахмалистым корнеплодам (387 л/кг). Однако, если соотнести количество воды, потребляемой зерном, с калорийностью, вы получите 0,51 л/ккал, а для овощей оно будет более чем вдвое больше – 1,34 л/ккал. Крайний пример: говядина потребляет 10,19 л/ккал. 28
Исследователи изучили производство кукурузы и пшеницы с точки зрения воздействия на окружающую среду органического и традиционного земледелия. Результаты исследования показали, что органическое производство было явно более экологически чистым в исследуемой зоне в Канаде. 29
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
За последние 60 лет мировое производство продуктов питания выросло более чем вдвое. Это стало возможным благодаря изменениям в землепользовании (например, от леса к сельскохозяйственным землям), использованию синтетических удобрений, пестицидов, селекции и дальнейшим технологическим достижениям «Зеленой революции». К сожалению, эти нововведения оказали огромное негативное воздействие на окружающую среду и привели к утрате мест обитания флоры и фауны – биоразнообразие резко сократилось. Поэтому одна из главных задач нашего времени — научиться производить достаточное количество продуктов питания, не нанося при этом дальнейшего ущерба окружающей среде. 30
Распространение во всем мире – выращивание.
Виды зерна, из которых изготавливается сырая манная крупа, имеют различное происхождение. В этом разделе рассматриваются пшеница и кукуруза как наиболее распространенные и используемые виды манной крупы.
Пшеница: Пшеница родом из Эфиопии и в настоящее время выращивается по всему миру в умеренном и субтропическом климате. Наиболее важными странами-производителями являются Китай, Индия, США, Франция и Россия. Пшеница считается вторым древнейшим видом зерна после ячменя, поскольку считается, что люди впервые начали выращивать пшеницу в ее первоначальном диком виде около 8 000-10 000 лет назад. Мягкая пшеница ( Triticum aestivum ) обеспечивает 90% мирового урожая. Ее можно выращивать практически где угодно, в отличие от пшеницы твердых сортов ( Triticum durum ), на долю которой приходится лишь 10% мирового урожая и которая выращивается в регионах с коротким и жарким летом, таких как Россия и Канада. 4 В 2011 году площадь возделывания твердой пшеницы, как органической, так и традиционной, составляла всего 15 300 гектаров. Выращивание органической твердой пшеницы не так просто из-за высокой конкуренции со стороны сорняков и восприимчивости к грибкам. 18
Кукуруза: Кукуруза ( Zea mays ) родом из Центральной Америки и попала в Европу в 16 веке. Сегодня его выращивают во многих регионах с жарким и умеренным климатом. Кукуруза является одним из важнейших видов зерна и зерновым растением с самым высоким потенциалом урожайности. 4 Однако в растениеводстве кукуруза является корнеплодом (аналогично сахарной свекле или картофелю). Возделывание органических земель увеличивается, но на площади 11 000 га (2015 г.) органическая зерновая кукуруза еще не входит в число культур с большими посевными площадями. 19
Выращивание-урожай
Информацию об этом можно найти в разделе «Пшеница и кукуруза» .
Промышленное производство
Является ли манная мука? Производство манной крупы аналогично традиционному процессу производства муки, но манная крупа значительно грубее молотой муки.
Как делают манку? Самый распространенный метод – традиционное производство манной крупы. Этот процесс еще называют высоким фрезерованием. Сначала зерно тщательно очищают от поврежденных зерен и наиболее крупных примесей. Этот шаг выполняется вручную. После этого специальные скрубберы удаляют последние въевшиеся загрязнения. Перед измельчением зерно очищают, удаляя с него шелуху и зародыш. Затем большие стальные валки измельчают зерна. По сравнению с обычным мучным производством, валки здесь установлены гораздо грубее и получается зернистый продукт. Зерно измельчается за несколько проходов. После каждого прохода вы просеиваете манную крупу и отделяете мелкую пыль и частицы муки. Ролики регулируются все сильнее после каждого прохода, так что вы получаете все более и более мелкое зерно. 20
Также можно добавлять части скорлупы и проростков обратно в готовый продукт. Поэтому манная крупа считается более полезной и ценной, чем обычная манная крупа, поскольку она содержит значительно больше минералов, витаминов и клетчатки. Ее еще называют обогащенной манной крупой. Обогащенная манка в первую очередь содержит больше витаминов группы В (в том числе фолиевой кислоты) и железа 5 – в зависимости от продукта могут быть обогащены и другие вещества. Но о цельнозерновом продукте никогда не идет речь, потому что мучная часть всегда отделяется – и поэтому манная крупа никогда не содержит всех ингредиентов цельного зерна. 21
Манная крупа может быть переработана в манную крупу на дальнейших этапах измельчения.
Дополнительная информация
При измельчении зерен клейковина, содержащаяся в манной крупе, может очень хорошо развиться и связывать жидкость после непродолжительного кипячения. Это означает, что манную крупу можно прекрасно использовать в качестве связующего вещества на кухне.
Альтернативные названия.
На английском языке манную крупу называют «манной крупой», манную крупу из твердых сортов пшеницы называют «манной крупой из твердых сортов пшеницы», «мукой из твердых сортов пшеницы» или иногда «манной крупой из твердой пшеницы». Манная крупа из мягкой пшеницы встречается как «манная крупа из мягкой пшеницы». Кукурузная манная крупа имеет английское название «кукурузная мука», «кукурузная манная крупа», «кукурузная манная крупа» или «полента».
За пределами Швейцарии в немецкоязычных странах распространены следующие варианты написания: манная крупа, пшеничная манная крупа или кукурузная манная крупа (например: есть манную крупу сырой, делать манную крупу). Ошибка в написании имени Грис довольно распространена.
Библиография - 29 источников
| 2. | Eden S. Essen-und-trinken: Griess, kleine Warenkunde. |
| 3. | Erling P, Botterbrodt S, eds. Handbuch Mehl- und Schälmüllerei. 2., überarb., erw. Aufl. Agrimedia; 2004: 503. |
| 4. | Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Bundesinsitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Folat und Folsäure. |
| 7. | Greenberg J, Bell S et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. Rev Obstet Gynecol. 2011;4(2):52–59. |
| 8. | Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. 2013;27(3):208–212. |
| 9. | Ridner E, Di Sibio A. Medición del índice glucémico de 2 variedades de pastas y 2 variedades de arroz [Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice]. Arch Latinoam Nutr. 2015;65(2):79-85. |
| 10. | Diabetes-austria: Glykämischer Index (pdf). |
| 11. | Medicalnewstoday: What are the nutritional benefits of polenta? 2023. |
| 12. | Wu B, Bhatnagar R et al. Intestinal mucosal barrier function restoration in mice by maize diet containing enriched flavan-4-ols. Nutrients. 2020;12(4):896. |
| 13. | Koelle K. Eatsmarter: Warenkunde Griess. 2020. |
| 14. | Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgard. 2. Auflage 2018. |
| 15. | Ricci G, Andreozzi L et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina. 2019;55(7):400. |
| 16. | Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de: Weizenallergie. |
| 17. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006. |
| 18. | Ökolandbau.de: Ökologischer Hartweizenanbau. 2021. |
| 19. | Ökolandbau.de: Ökologischer Maisanbau. 2021. |
| 20. | Gesundheit.de: Klement K, Siegel I. Griessherstellung. 2024. |
| 21. | Spielberger-muehle: Getreidewissen Griess. |
| 22. | Rimbach GH, Möhring J, Erbersdobler HF. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer; 2010. |
| 23. | Gálvez Ranilla L. The application of metabolomics for the study of cereal corn (Zea mays L.). Metabolites. 2020;10(8):300. |
| 24. | Shamloo M, Babawale EA et al. Effects of genotype and temperature on accumulation of plant secondary metabolites in Canadian and Australian wheat grown under controlled environments. Sci Rep. 2017;7(1):9133. |
| 25. | Carboncloud Schweden. Semolina, Europe. |
| 26. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 27. | Aldaya MM, Hoekstra AY. The water needed for Italians to eat pasta and pizza. Agricultural Systems. 2010;103(6):351-360. |
| 28. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 29. | Pelletier N, Arsenault N, Tyedmers P. Scenario modeling potential eco-efficiency gains from a transition to organic agriculture: life cycle perspectives on canadian canola, corn, soy, and wheat production. Environmental Management. 2008;42(6):989-1001. |
| 30. | Wittwer RA, Bender SF et al. Organic and conservation agriculture promote ecosystem multifunctionality. Sci Adv. 2021;7(34):eabg6995. |
Комментарии