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Zucchero di canna

Lo zucchero di canna ha un leggero sapore di caramello ed è per questo che è un ingrediente popolare nella cottura di torte, torte e dolci.
Acqua 1,3%  100/00/00  LA : ALA
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Informazioni generali:

Adattamento di "ernaehrungsstudio.nestle.de : " Lo zucchero appartiene al gruppo dei carboidrati, che comprende anche fruttosio, glucosio, lattosio e saccarosio. Tuttavia, usiamo il termine zucchero per designare lo zucchero che è usato nelle case e ottenuto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero ».

Dall'articolo di Wikipedia (zucchero di canna) in spagnolo: «Lo zucchero marrone, nero, versato o biondo è uno zucchero saccarosio che ha un caratteristico colore marrone a causa della presenza di melassa. È uno zucchero non raffinato o parzialmente raffinato formato da cristalli di zucchero con un contenuto residuo di melassa o prodotto dall'aggiunta di melassa allo zucchero bianco raffinato.

Tipi di zucchero e composizione:

Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Azúcar" :

  • « Zucchero bianco : è lo zucchero con il più alto grado di purezza con oltre il 99% di saccarosio. È il risultato di un moderno processo di raffinamento.
  • Zucchero glassato : noto anche come vetro, glassa, polvere o "lucentezza". È zucchero bianco finemente macinato.
  • Zucchero di canna (chiamato anche "zucchero di canna", "zucchero nero" o "zucchero grezzo"): è ottenuto dal succo di canna da zucchero e non è raffinato, ma solo cristallizzato e centrifugato. Questo prodotto integrale deve il suo colore ad un film di melassa che avvolge ogni cristallo. Di solito ha tra 96 e 98 gradi di saccarosio. Il suo contenuto minerale è leggermente superiore allo zucchero bianco, ma molto inferiore a quello della melassa ».

Fabbricazione di zucchero di canna:

«Lo zucchero di canna viene solitamente prodotto aggiungendo melassa di canna a cristalli di zucchero bianco completamente raffinati per avere un controllo preciso sulla quantità di melassa presente nei cristalli e per ridurre i costi. [...] Lo zucchero di canna così preparato è molto più spesso del suo equivalente raffinato e le sue melasse possono essere facilmente separate dai cristalli lavandole per rivelare i cristalli di zucchero bianco sottostanti. Questo non è possibile con lo zucchero di canna grezzo, dove la melassa è inclusa nei cristalli ».

«Lo zucchero di canna può essere prodotto a mano mescolando zucchero bianco granulato con melassa, al ritmo di un cucchiaio di melassa per ogni tazza di zucchero (un sedicesimo o 6,25% del volume totale). Quando mescoli, otterrai zucchero di canna scuro; per rendere chiaro uno o due cucchiaini da tè per tazza devono essere utilizzati ».

Dati di interesse:

Traduzione di "ernaehrungsstudio.nestle.de" : «Lo zucchero di canna contiene più minerali, in particolare di potassio, rispetto allo zucchero bianco. Tuttavia, le quantità sono così piccole che non vengono prese in considerazione come nutrienti. La quantità di calorie e carboidrati di entrambi i tipi di zucchero è identica. Favoriscono anche la formazione della carie allo stesso modo. Pertanto, lo zucchero di canna non è né migliore per i denti, né più sano, né migliore per la figura. Lo zucchero di canna ha una proporzione più alta di acqua, il che favorisce le concezioni della vita dei microrganismi e provoca una rapida decomposizione dello zucchero » .

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