Informazioni generali:
Adattamento di "ernaehrungsstudio.nestle.de : " Lo zucchero appartiene al gruppo dei carboidrati, che comprende anche fruttosio, glucosio, lattosio e saccarosio. Tuttavia, usiamo il termine zucchero per designare lo zucchero che è usato nelle case e ottenuto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero ».
Dall'articolo di Wikipedia (zucchero di canna) in spagnolo: «Lo zucchero marrone, nero, versato o biondo è uno zucchero saccarosio che ha un caratteristico colore marrone a causa della presenza di melassa. È uno zucchero non raffinato o parzialmente raffinato formato da cristalli di zucchero con un contenuto residuo di melassa o prodotto dall'aggiunta di melassa allo zucchero bianco raffinato.
Tipi di zucchero e composizione:
Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Azúcar" :
- « Zucchero bianco : è lo zucchero con il più alto grado di purezza con oltre il 99% di saccarosio. È il risultato di un moderno processo di raffinamento.
- Zucchero glassato : noto anche come vetro, glassa, polvere o "lucentezza". È zucchero bianco finemente macinato.
- Zucchero di canna (chiamato anche "zucchero di canna", "zucchero nero" o "zucchero grezzo"): è ottenuto dal succo di canna da zucchero e non è raffinato, ma solo cristallizzato e centrifugato. Questo prodotto integrale deve il suo colore ad un film di melassa che avvolge ogni cristallo. Di solito ha tra 96 e 98 gradi di saccarosio. Il suo contenuto minerale è leggermente superiore allo zucchero bianco, ma molto inferiore a quello della melassa ».
Fabbricazione di zucchero di canna:
«Lo zucchero di canna viene solitamente prodotto aggiungendo melassa di canna a cristalli di zucchero bianco completamente raffinati per avere un controllo preciso sulla quantità di melassa presente nei cristalli e per ridurre i costi. [...] Lo zucchero di canna così preparato è molto più spesso del suo equivalente raffinato e le sue melasse possono essere facilmente separate dai cristalli lavandole per rivelare i cristalli di zucchero bianco sottostanti. Questo non è possibile con lo zucchero di canna grezzo, dove la melassa è inclusa nei cristalli ».
«Lo zucchero di canna può essere prodotto a mano mescolando zucchero bianco granulato con melassa, al ritmo di un cucchiaio di melassa per ogni tazza di zucchero (un sedicesimo o 6,25% del volume totale). Quando mescoli, otterrai zucchero di canna scuro; per rendere chiaro uno o due cucchiaini da tè per tazza devono essere utilizzati ».
Dati di interesse:
Traduzione di "ernaehrungsstudio.nestle.de" : «Lo zucchero di canna contiene più minerali, in particolare di potassio, rispetto allo zucchero bianco. Tuttavia, le quantità sono così piccole che non vengono prese in considerazione come nutrienti. La quantità di calorie e carboidrati di entrambi i tipi di zucchero è identica. Favoriscono anche la formazione della carie allo stesso modo. Pertanto, lo zucchero di canna non è né migliore per i denti, né più sano, né migliore per la figura. Lo zucchero di canna ha una proporzione più alta di acqua, il che favorisce le concezioni della vita dei microrganismi e provoca una rapida decomposizione dello zucchero » .
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 380 kcal 1'590 kJ | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 98 g | 36,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 97 g | 107,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 0,12 g | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:28,0 mg) | 71 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Calcio, Ca | 83 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Potassio, K | 133 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Ferro, fede | 0,71 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,05 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Sodio, Na | 28 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Manganeso, Mn | 0,06 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 9,0 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,13 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Elem | Selenio, Se | 1,2 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Piridossina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,13 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,11 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 1,0 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Calcio, Ca | 83 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potassio, K | 133 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 28 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 9,0 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 4,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Ferro, fede | 0,71 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Rame, Cu | 0,05 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,06 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Selenio, Se | 1,2 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinco, Zn | 0,03 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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