Sciroppo di mela (cavolo di mele, crudo?, biologico?)

Cos'è lo sciroppo di mela? Lo sciroppo di mela , spesso chiamato anche erba di mela , è un succo di mela altamente concentrato. La cottura o l'addensamento per ore crea una massa viscosa (come uno sciroppo) dall'aroma molto dolce e intenso. In qualità biologica e alcuni sono disponibili anche crudi (riscaldati a < 43 °C).

Sciroppo di mele - Utilizzo in cucina:

Lo sciroppo di mele può essere utilizzato in svariati modi grazie alla sua dolcezza fruttata. Il gusto intenso, agrodolce è adatto come sostituto dello zucchero e per condire e dolcificare i piatti: l'erba di mela è buona nel muesli (muesli), nei condimenti (marinata, vinaigrette), nelle insalate, nelle salse o nelle salse.

L'erba densa e brunastra della mela funziona bene anche da sola come accompagnamento vegano a torte, frittate, pancake, waffle, gelati o da spalmare su pane e pasticcini. ¹ L'erba di mela è parte integrante della Moutarde de Bénichon, una specialità di senape del cantone svizzero di Friburgo.

Il dolcificante alla mela può essere utilizzato anche come ingrediente per torte o altri dessert, marmellate, composte, latte vegetale, bevande rinfrescanti (frullati, frullati, cocktail) o per riscaldare tè o punch. Va notato che lo sciroppo di mela non addolcisce tanto quanto lo zucchero semolato e ne serve di più per ottenere lo stesso livello di dolcezza. ²

Un grande vantaggio dello sciroppo di mele è che puoi prepararlo facilmente da solo. Ecco perché su Internet circolano molte ricette con erbe aromatiche a base di mele. La nostra ricetta del cavolo alle mele potete trovarla nella sezione “La vostra preparazione”. Tuttavia, tieni presente l'alto contenuto di fruttosio (vedi dettagli di seguito) e consuma questo dolcificante alla frutta con moderazione.

Sostituto dello sciroppo di mela: alternative allo zucchero come miele , sciroppo d'acero , sciroppo di pera o sciroppo di barbabietola da zucchero possono essere utilizzate come sostituti del cavolo di mela. È possibile anche la produzione regionale di questi dolcificanti naturali. Un sostituto meno regionale dello sciroppo di mela è lo sciroppo di riso , oppure puoi usare lo sciroppo d'agave .

Ricetta vegana di sciroppo di mele per condire l'insalata:

Ingredienti: 3 cucchiai di aceto di mele , 1 cucchiaio di sciroppo di mele (biologico), 1 cucchiaio di succo di limone , 3 cucchiai di olio di colza , 1 cipolla , 1 mazzetto di prezzemolo , sale e pepe .

Preparazione: Mescolare il succo di limone, il succo di mela e l'aceto di mele. Condire con sale e pepe e unire l'olio. Poi sbucciate e tagliate a dadini la cipolla, tritate finemente il prezzemolo e aggiungeteli entrambi. Mescolare bene e versare il condimento vegano sull'insalata.

Ricetta vegana per la bevanda alla mela alla curcuma con erba di mela:

Ingredienti (per 4 persone) : 60 ml di aceto di mele, 90 ml di sciroppo di mela (erba di mela, biologico), 100 ml di succo di curcuma, 2 cucchiai di succo di limone e 750 ml di acqua minerale gassata.

Preparazione : Dopo aver congelato l'acqua minerale per circa ½ ora, mescolare bene tutti gli altri ingredienti e aggiungere l'acqua minerale. Come decorazione sono adatti pezzi di mela fresca o anelli di mela essiccati (bio) .

Puoi trovare ricette vegane con sciroppo di mela (biologico, crudo?) alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare lo sciroppo di mela?

Lo sciroppo di mela si trova raramente presso i grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Aldi , Lidl , Hofer , Rewe , Edeka , Spar ecc., Ma questo può variare notevolmente da regione a regione in Germania o Svizzera. Lo sciroppo di pere, ad esempio, si trova in molti supermercati svizzeri.

Farmacie, negozi biologici, supermercati biologici (come Denn's Biomarkt o Alnatura ), negozi di alimenti naturali, negozi specializzati o rivenditori online offrono solitamente sciroppo di mela o succo denso, spesso in qualità biologica (biologico). Se presti attenzione alla qualità biologica quando acquisti lo sciroppo di mele, puoi essere certo che non contiene additivi artificiali. Dovresti anche dare la preferenza ai prodotti regionali. Occasionalmente lo sciroppo di mela si può trovare anche nella qualità cruda (crudo), a condizione che le temperature rimangano sotto i 43 °C quando il succo si addensa. ³

Preparazione fatta in casa: come preparare da soli il cavolo di mele?

Preparare lo sciroppo di mele (prepara tu stesso lo sciroppo di mele): è molto semplice e chiunque può preparare lo sciroppo di mele dal succo di mela. Per fare questo avete bisogno del succo di mela già pronto oppure potete prepararlo voi stessi con mele crude, ad esempio con uno spremiagrumi domestico. Per 250 ml di sciroppo di mela sono necessari circa 2 litri di succo di mela. Per la ricetta dello sciroppo di mele, far bollire il succo naturale, naturalmente torbido e non pastorizzato in una pentola a fuoco basso per 3-4 ore. Il lungo tempo di cottura fa sì che il succo del frutto si addensi e assuma un colore più scuro, brunastro. Ora versa il succo denso ridotto attraverso un colino o un panno di cotone e versalo in un bicchiere (bottiglia) adatto.

Oltre alle mele, anche altri frutti e succhi di frutta possono essere addensati per ottenere sciroppi o succhi densi. Se cucini tu stesso la frutta, il risultato finale non deve più essere considerato cibo crudo (crudo) a causa della temperatura di cottura.

Conservazione:

Ben sigillato e riempito in un contenitore sterile, lo sciroppo di mele fatto in casa durerà circa un anno. Può essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo asciutto, buio e fresco. Dopo l'apertura conservare lo sciroppo di mela in frigorifero e consumarlo entro 6 mesi. ² I prodotti fabbricati industrialmente hanno una durata di diversi anni se sigillati.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

Lo sciroppo di mela è caratterizzato da un'elevata percentuale di carboidrati. Con 78 g/100 g coprirebbero il 28,9% del fabbisogno giornaliero, ma il cavolo di mele viene utilizzato con molta più parsimonia. Il succo apporta 375 kcal per 100 g, che è simile al contenuto calorico dello zucchero semolato (387 kcal/100 g).

A causa della composizione degli ingredienti nella nostra tabella, le informazioni rientrano nell'ambito di una variante di cibo crudo. Gli ingredienti sensibili al calore possono essere aggiunti anche successivamente.

Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) (52 mg/100 g) è paragonabile a quello del succo d'arancia (50 mg/100 g). Le bacche di olivello spinoso, ad esempio, contengono molta vitamina C con 450 mg/100 g o i peperoni gialli (184 mg/100 g). Il miele d'api contiene solo 0,5 mg di vitamina C (per 100 g). ⁴ La vitamina C si trova in molti alimenti naturali, motivo per cui il fabbisogno giornaliero è facile da raggiungere con una dieta sana e variata. La vitamina C ha un effetto antiossidante e svolge un ruolo importante nella costruzione del collagene, che si trova nelle ossa, nella cartilagine e nel tessuto connettivo. Si dice anche che promuova l'assorbimento del ferro e inibisca la formazione cancerogena di nitrosamina. ⁵

Da segnalare anche la percentuale relativamente elevata di biotina (vitamina B ₇ ) - 28 µg/100 g - e di altre vitamine come la vitamina K (42 µg/100 g) e la vitamina B ₆ (0,6 mg/100 g). ⁴ La biotina interviene nei processi metabolici e favorisce la formazione di nuove radici dei capelli e del letto ungueale. ⁶ La vitamina K svolge un ruolo nella coagulazione del sangue e nel metabolismo osseo ⁷ e la vitamina B ₆ contribuisce anche ai processi metabolici, alla funzione nervosa e al sistema immunitario. ^8°

Il potassio è presente a 735 mg/100 g. Le prugne secche, ad esempio, hanno valori comparabili. Puoi trovarne di più nella polvere di banana (1.491 mg/100 g) e praticamente niente nello sciroppo di mais . ⁴

Puoi trovare tutti gli ingredienti dello sciroppo di mela, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

lo sciroppo di mela è salutare? / Il cavolo di mele è salutare? Non ci sono prove che lo sciroppo di mela abbia specifici effetti positivi sulla salute. Oltre ad essere un dolcificante alternativo allo zucchero da tavola, non presenta quasi alcun vantaggio. L’indice glicemico dello sciroppo di mela è 40, leggermente inferiore all’IG dello zucchero da tavola, che è intorno a 59. Secondo l’OMS lo zucchero del succo concentrato di frutta rientra tra gli “zuccheri liberi” e non è più salutare dello zucchero di barbabietola. ¹⁴ Sebbene lo sciroppo di mela contenga più vitamine e minerali (rispetto, ad esempio, allo zucchero), lo sciroppo apporta molto più zucchero di una mela e quindi non è un buon sostituto della frutta fresca. ⁹

I produttori biologici di alimenti per bambini, in particolare salse di pomodoro per bambini, ⁹ sono finiti nel mirino perché vendono prodotti molto zuccherati (compreso lo sciroppo di mela). Non fatevi ingannare dagli slogan come "con la dolcezza naturale della mela" e controllate il contenuto totale di zucchero quando acquistate tali prodotti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Lo sciroppo di mela contiene il 60% di fruttosio. Lo sciroppo di mela non è quindi adatto come dolcificante per le persone con intolleranza al fruttosio. Se consumato in eccesso, anche le persone senza intolleranza possono avvertire diarrea o addirittura lievi palpitazioni cardiache. ²

In termini di rischio di carie, lo sciroppo di mela è dannoso per i denti tanto quanto lo zucchero da tavola o le alternative allo zucchero come lo sciroppo d'acero , il miele , lo sciroppo di barbabietola, lo sciroppo d'agave , ecc ^{. 10}

I diabetici devono anche fare attenzione alla dolcezza dello sciroppo di mela, poiché il fruttosio non è un'alternativa consigliata ai diabetici.

Evento - Origine:

La coltivazione delle mele è considerata la base per la produzione dello sciroppo di mele. Il metodo di conservazione «conserve» ha una lunga tradizione in Renania ed è originariamente nato come attività agricola part-time nelle cosiddette presse per cavoli o cucine per cavoli. ¹² L'erba, ovvero lo sciroppo bollito di succo di mela, pera e barbabietola da zucchero, è ancora oggi considerata una specialità renana. ¹¹ Il succo è particolarmente importante anche nella provincia olandese del Limburgo ¹ e negli Stati Uniti (soprattutto nel New England e più a ovest).

Possibilità di confusione:

nei paesi di lingua tedesca il termine erba di mela viene utilizzato anche per crauti cotti o cavolo rosso (cavolo rosso) con mele. Inoltre, la vera camomilla viene anche comunemente chiamata erba di mela. ¹²

Produzione industriale di erbe aromatiche di mele:

fino alla seconda metà del XX secolo, le erbe aromatiche di mele ricavate dal succo di mela non erano un prodotto fabbricato industrialmente. ¹¹ Oggigiorno anche lo sciroppo di mele viene prodotto in grandi quantità.

Preparazione del cavolo di mele: per fare questo si utilizzano delle macchine per spremere il succo dalle mele e talvolta si aggiungono anche le pere. Questo succo viene bollito fino a formare una massa viscosa. In alcune regioni i pezzi di frutta vengono anche cotti al vapore o bolliti (senza spremere il succo). ¹² Dopo il processo di riduzione, pressare lo sciroppo addensato attraverso un setaccio per rimuovere eventuali residui. Lo sciroppo di mela risultante viene poi riempito in barattoli o bottiglie sterili e venduto in un contenitore ermetico. ²

A volte al succo viene aggiunto ulteriore zucchero o pectina, poiché quest'ultima favorisce la gelificazione del prodotto. ¹⁷ A causa dell'elevato contenuto di zucchero, lo sciroppo di mela ha una durata di conservazione relativamente lunga. ¹ Secondo il Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura ( BMEL ) I produttori possono aggiungere solo tipi limitati di zucchero al cavolo di mele.

Informazioni generali:

secondo la BMEL esistono alcune linee guida per poter vendere un prodotto come erba di mele: 1 chilogrammo di erba di mele contiene almeno 2,7 kg di mele (o pere), di cui almeno 2,1 kg sono mele, e puoi utilizzare solo 400 g di zucchero. Se il prodotto non soddisfa questi requisiti (ad esempio se contiene più pere o tipi di zucchero), deve essere chiamato diversamente. ¹³ Originariamente le pere venivano aggiunte all'erba per aumentare il contenuto di zucchero e anche perché hanno una durata di conservazione più breve e quindi di solito dovevano essere consumate rapidamente.

Nei paesi di lingua tedesca lo sciroppo di mela non è ufficialmente considerato né un dolcificante né un sostituto dello zucchero. ¹⁶ Tuttavia, a volte capita che lo sciroppo di mela venga definito dolcificante naturale (o dolcificante alternativo ⁹ ). Altrimenti il prodotto è classificato come alternativa naturale allo zucchero o come sciroppo di frutta o come prodotto a base di frutta. ¹³ Nella letteratura specialistica di lingua inglese, invece, lo sciroppo di mela o il concentrato di succo di mela sono considerati un dolcificante. ¹⁵

Nomi alternativi per lo sciroppo di mela:

Lo sciroppo di mela viene chiamato anche erba di mela, erba di mela-rapa, sciroppo di mela o dolcezza di mela (dolcezza di mela), soprattutto per la sua consistenza. Un'ortografia sbagliata è sciroppo di mela. Nei Paesi Bassi, lo sciroppo di mela è noto come Appel Stroop. Nella Svizzera francese (nel cantone di Vaud) la dolcezza della mela è chiamata vin cuit, ma in Francia questo termine si riferisce a una bevanda simile al vino (vin cuit = vino cotto).

In inglese si chiama succo di mela concentrato o sciroppo di mela, mentre in alcune regioni degli USA il prodotto è conosciuto come burro di mele. Nei paesi di lingua tedesca è stato in parte adottato il nome americano, per questo motivo è possibile creare ricette anche da soli utilizzando il campo di ricerca come burro di mele? trova. Negli Stati Uniti per lo sciroppo di mele a base di succo di mela vengono utilizzati i nomi sciroppo di sidro di mele, sciroppo di sidro (= sidro bollito) e melassa di mela (tutti senza alcol). ¹⁸

Letteratura - Fonti: