In tedesco esiste una distinzione tra Pellkartoffeln e Salzkartoffeln . Da un lato, le Pellkartoffeln sono patate cotte con la pelle, mentre le Salzkartoffeln sono patate cotte in acqua salata che, a differenza della Pellkartoffeln , sono precedentemente sbucciate. In spagnolo non ci sono equivalenti per questi termini, tuttavia, va notato che una varietà di patate con buccia sottile è adatta per la cottura, come la patata monalisa.
Informazioni generali:
« Le Pellkartoffeln, che in diverse regioni della Germania hanno nomi diversi, sono patate cotte o bollite senza sbucciarsi. La cottura della pelle fornisce più sapore e sostanze nutritive. Pellkartoffeln è la forma più semplice di preparazione per una dieta di base e anche per un pasto frugale * ».
produzione:
« Vengono utilizzate soprattutto patate piccole o medie. Dopo 20 o 30 minuti (a seconda delle dimensioni) di cottura, o dopo 10 minuti se vengono cotti in una pentola espressa, vengono serviti caldi e, una volta sul tavolo, vengono sbucciati. Le forche vengono utilizzate per sbucciarle (forchette speciali vengono utilizzate in negozi specializzati). Tuttavia, le patate giovani o appena raccolte possono essere consumate con la pelle. Le pellkartoffeln sono la base per altri piatti come insalata di patate, purè di patate, patate arrosto e così via. In Germania servono come contorno per vari piatti, come gli asparagi con salsa olandese. È anche comune mangiarli sparsi nel formaggio quark, salsa al curry o semplicemente burro caldo * ».
rischi:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Un composto tossico presente nella patata è la solanina (C45H73NO15), un glucoalcaloide dal sapore amaro, presente in tutte le parti verdi, comprese le patate stesse quando sono ancora verdi o verdi, i frutti e i semi Contengono anche α-chaconine, un glucoalcaloide vicino che interviene, come la solanina, nel gusto amaro. Allo stesso modo, sebbene in misura minore, inibitori delle proteasi digestive degli animali. Si ritiene che la sintesi di tutti questi composti da parte della pianta sia una strategia di difesa adattativa contro malattie, insetti ed erbivori.
L'avvelenamento da solanina è caratterizzato da alterazioni gastrointestinali (diarrea, vomito, dolore addominale) e neurologiche (allucinazioni, mal di testa). La dose tossica è da 2 a 5 mg per chilogrammo di peso corporeo. I sintomi si manifestano da 8 a 12 ore dopo l'assunzione.
Nella patata questi glucoalcaloidi sono prodotti in piccole quantità (in media 0,075 mg per grammo di patata), ma il loro contenuto è aumentato in determinate condizioni (per esposizione prolungata alla luce o lesioni meccaniche). Le varietà di patate commerciali hanno livelli di solanina controllati e la maggior parte ha un contenuto di solanina inferiore a 0,2 mg / g. Ma quelli esposti alla luce e hanno iniziato a diventare verdi possono mostrare concentrazioni di 1 mg / g. più vecchi, e in questi casi una singola patata non pelata può contenere una dose pericolosa di solanina. Il peeling e il trattamento termico (come cucinare o friggere) distruggono parzialmente queste sostanze tossiche: la frittura intensa a 170 ° C è relativamente efficace (la decomposizione della solanina per calore inizia a più di 200 ° C), mentre il Il microonde non è così buono e l'ebollizione è inefficace. Nonostante questi trattamenti, più o meno efficaci, il sapore amaro può rimanere ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 87 kcal 364 kJ | 4,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,10 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,03 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 20 g | 7,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,91 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,0 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 1,9 g | 3,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:240,0 mg) | 610 mg | 25,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Sodio, Na | 240 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,30 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Potassio, K | 379 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,19 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 13 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,11 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 1,4 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vit | Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,52 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,14 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,03 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,07 g | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 0,10 g | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,08 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,11 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Leucina (Leu, L) | 0,11 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,08 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Piridossina (vitamina B6) | 0,30 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 13 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,11 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,4 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,52 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 10 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina K | 2,2 µg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,05 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Sodio, Na | 240 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potassio, K | 379 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 22 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 44 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 5,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 0,19 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,14 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinco, Zn | 0,30 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 0,31 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Fluoro, F | 49 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Selenio, Se | 0,30 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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