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Purea di ortiche e patate

Per eseguire questa ricetta è necessario aver già preparato un brodo vegetale.
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vegani cotti

35min    75min    medio  
  Acqua 90,5%  51/08/41  LA (3.9g) 4:1 (0.9g) ALA
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( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • cucina (manufatto)
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • mescolare
  • dorare
  • gusto

Preparation

  1. Per la poltiglia
    Risciacquare le ortiche e asciugarle.

  2. Portare una casseruola con grasso vegetale a fuoco medio. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadi. Saltateli nella padella fino a quando la cipolla è trasparente.

    Troverai un link alla ricetta gemella e informazioni sui motivi delle modifiche appena sotto l'immagine della ricetta.

  3. Nel frattempo sbucciate le carote, tagliatele a dadi e aggiungetele alla casseruola. Dopo un minuto, versare il brodo vegetale concentrato e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

  4. Quindi, tagliare le ortiche in pezzi grandi, aggiungerli alla casseruola e lasciarlo sul fuoco per altri dieci minuti.

  5. Condire e affinare
    Completa la cottura fino ad ottenere una purea fine, sale e pepe.

  6. Affina la purea con la crema di soia e servila calda.

Recipes with nutrient tables


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Note relative alla ricetta

Per eseguire questa ricetta è necessario aver già preparato un brodo vegetale.

Ortiche come ingrediente: l'autore usa ortiche in questa ricetta, un ingrediente disprezzato da molti per essere una "erba". Altri, tuttavia, lo usano come pianta medicinale per la sua composizione. Questa ambivalenza prevalente non cambia il fatto che l'ortica arricchisce la cucina di tutti. La ricetta qui proposta è uno dei tanti esempi convincenti dell'uso dell'ortica in cucina.

Tipi di patate: poiché alla fine tutti gli ingredienti vengono sbattuti fino ad ottenere una purea, si ritiene che utilizzino un tipo di patata più solido o più farinoso. Le varietà Spunta , Kennebec e Baraka sono più sode e non si rompono durante la cottura, mentre le varietà Monalisa e Desirée si sfaldano più facilmente e sono più facili da frantumare.

Ridurre la quantità di sale: vale la pena ridurre la quantità di sale (inglese): la quantità ottimale di sale al giorno sarebbe di 2,5 grammi (1 grammo di sodio), soprattutto nel caso di persone ipertese. La dose fatale per un adulto è di circa dieci cucchiai di soluzione salina pura. (Vedi il link che appare nell'ingrediente). La necessità di sale varia in base alle abitudini personali ed è una decisione dello chef. Se vuoi saperne di più su questo argomento, ti consigliamo di leggere il libro « Sale, zucchero e grassi ».

Suggerimenti

Seleziona le ortiche: quando scegli le ortiche ti consigliamo, per il loro sapore, di selezionare le foglie più tenere. Quando li raccogli, indossa guanti spessi o da giardinaggio per proteggere le mani.

Adatta il gusto e la consistenza: se vuoi intensificare il sapore tipico di questa poltiglia, puoi farlo aumentando la quantità di ortiche. Se, al contrario, quello che stai cercando è un cambiamento nella consistenza, puoi ottenerlo variando la quantità di brodo vegetale che aggiungi.

Preparazione alternativa

Brodo vegetale concentrato anziché brodo vegetale: l'autore, nella sua ricetta, usa brodo vegetale concentrato. Questo tipo di prodotti elaborati può essere facilmente trovato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, la sua elaborazione casalinga è relativamente semplice. Pertanto, gli ingredienti possono essere adattati al gusto degli ospiti e soddisfare tutti i tipi di preferenze. Da parte nostra e soprattutto a causa degli additivi artificiali e dei conservanti che compongono i prodotti già realizzati, raccomandiamo la preparazione casalinga del brodo. Nel seguente link troverai la nostra ricetta per preparare il brodo vegetale vegano concentrato .

Prepara la crema di soia: puoi acquistare la crema di soia (versione rapida) o prepararla tu stesso usando la nostra ricetta per la crema di soia con olio di canola .

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