Sommario
Lo sciroppo di melograno classico è uno sciroppo di frutta a base di melograno ( Punica granatum ) zuccherato con zucchero , che viene utilizzato, tra le altre cose, per aromatizzare e colorare cocktail e dessert. Lo sciroppo è disponibile anche in qualità biologica .
Impiego in cucina
Lo Sciroppo Classico al Melograno è uno sciroppo analcolico dal colore rosso intenso, ottenuto dal succo di melograno, zucchero e senza l'aggiunta di alcun ingrediente che alteri il sapore. A causa della produzione dello sciroppo e del relativo riscaldamento, lo sciroppo di melograno non è considerato un alimento crudo (crudo). Non deve essere confuso con lo sciroppo di granatina, spesso chiamato semplicemente granatina. Di cosa è fatta la granatina? Al giorno d'oggi, lo sciroppo di granatina è spesso una miscela di bacche diverse, anche se il succo di melograno deve essere presente solo in piccole quantità o non essere presente affatto. Lo sciroppo di granatina contiene spesso anche aromi di frutta, vaniglia , coloranti, antociani e conservanti.
Il gusto dello sciroppo di melograno è dolce, fruttato e piacevolmente acidulo con una sottile nota amara. Sciroppo di melograno per cosa? Viene tipicamente utilizzato come colorante e agente aromatizzante nelle bevande analcoliche e alcoliche come il cocktail "Tequila Sunrise". Ha un sapore meraviglioso anche in combinazione con lo zenzero e il rosmarino nello spumante, nello champagne, nel gin o semplicemente nell'acqua da tavola . Lo sciroppo può essere utilizzato anche come spritz rinfrescante ed estivo.
Il classico sciroppo di melograno viene utilizzato anche in pasticceria e nei dessert. È una deliziosa guarnizione per gelati e pancake e affina molti dessert al cioccolato come torte o mousse. Lo sciroppo può essere utilizzato anche per piatti salati. È eccellente nei condimenti per insalate fruttate, nelle salse barbecue vegane, nell'hummus e in altre salse. Nei paesi orientali sono particolarmente apprezzati i piatti vegani con sciroppo di melograno, come il pilaf (piatto di riso), Çiğ Köfte (polpette di bulgur) , kisir (insalata di bulgur) e fesenjān (spezzatino con patate e noci) .
da solo
Puoi preparare facilmente lo sciroppo di melograno . Il seguente link vi porterà alla nostra ricetta: Sciroppo classico di melograno con zucchero semolato .
Ricetta vegana per insalata di pomodori con sciroppo di melograno
Ingredienti (per 2 persone): 4 pomodori , 1 cipolla rossa , ½ mazzetto di prezzemolo , 50 g di noci , 2 cucchiai di sciroppo di melograno, 2 cucchiai di succo di limone , 1 cucchiaio di olio di colza , 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino , un po' di sale epepe .
Preparazione del Gavurdagi: Per questa insalata di pomodori turchi (Gavurdagi), lavare e tagliare a dadini i pomodori. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla anche a cubetti di media grandezza. Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare grossolanamente le noci. Per il condimento, mescolare lo sciroppo di melograno, il succo di limone, l'olio di colza e le scaglie di peperoncino e condire con sale e pepe. Mettete in una ciotola i pomodori, la cipolla, il prezzemolo e le noci, versatevi sopra il condimento e mescolate bene. Lasciare l'insalata vegana Gavurdagi in frigorifero per circa 15 minuti e poi servire. Puoi gustarlo come antipasto (mezze), ad esempio.
Potete trovare le ricette vegane con lo sciroppo di melograno alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
Lo sciroppo di melograno finito può essere trovato nelle filiali ben fornite di alcuni supermercati (ad es. Migros , Spar , Rewe ) o nei mercati delle bevande. Altri supermercati (ad esempio Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa , Hofer ) e supermercati biologici ( Alnatura , Denn's Biomarkt ) a volte offrono solo succo di melograno. Lo sciroppo di melograno può spesso essere acquistato nei negozi di alimentari turchi o nei negozi online. Quando acquisti lo sciroppo di granatina, dovresti tenere d'occhio gli ingredienti, in particolare il contenuto effettivo di melograno.
Puoi scoprire dove puoi trovare i frutti interi del melograno nell'ingrediente corrispondente " Melograno (granatina, crudo, biologico?) ".
La disponibilità dello sciroppo di melograno varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Lo sciroppo deve essere conservato a temperatura ambiente e, a causa del contenuto di zucchero, ha generalmente una durata di conservazione molto lunga. Maggiore è il contenuto di zucchero nello sciroppo, maggiore è la sua durata di conservazione. La conservazione a lungo termine può causare una perdita di colore e aroma, ma lo sciroppo può comunque essere utilizzato senza problemi. Durante la conservazione, è necessario assicurarsi che lo sciroppo sia sigillato ermeticamente e non venga a contatto con gli avanzi di cibo. Lo sciroppo andato a male si riconosce dalla muffa o dall'odore di fermentazione.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico dello sciroppo di melograno è di 122 kcal per 100 g. Ci sono 29 g di carboidrati per 100 g, di cui 25 g di zucchero - poco più dello sciroppo di datteri (22 g/100 g), ma meno dello sciroppo d'acero (60 g/100 g), dello sciroppo d'agave (68 g/100 g) e dello sciroppo d'agave (68 g/100 g). sciroppo di mela (77g/100g). Il contenuto di grassi è di 1 ge il contenuto di proteine è di 3,5 g per 100 g. 1
100 g di sciroppo di melograno contengono 14 µg di vitamina K (19% del fabbisogno giornaliero). La salsa di soia dolce (14 µg/100 g) e il succo di carota (16 µg/100 g) contengono quantità simili. Un frutto che contiene una quantità significativamente maggiore di vitamine è il kiwi (40 µg/100 g). 1
Lo sciroppo classico di melograno contiene inoltre 33 µg di folato (acido folico) per 100 g (17% del fabbisogno giornaliero). Lo sciroppo d'agave ha un contenuto comparabile (30 µg/100 g). Una quantità estremamente elevata di folato è presente nell'estratto di lievito (pasta di spezie) a 3.786 µg/100 g. 1
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) è di 8,9 mg per 100 g (11% del fabbisogno giornaliero). Questo valore è paragonabile a quello del succo di crauti (8,2 mg/100 g) e dello sciroppo di datteri (6,7 mg/100 g). Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso contengono poco più di 50 volte la quantità di vitamina C. 1
Nota: va notato che, a differenza della melagrana intera e cruda, il contenuto di vitamine e minerali è leggermente ridotto a causa del riscaldamento durante la preparazione dello sciroppo.
Gli ingredienti completi dello sciroppo di melograno, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Lo sciroppo di melograno è salutare? Esistono innumerevoli studi sugli effetti positivi dei melograni sulla salute. È possibile che il classico sciroppo di melograno, costituito dal succo del melograno, abbia effetti simili, ma in misura ridotta a causa dei processi di lavorazione. Leggi le proprietà benefiche dell'ingrediente “ melograno ”.
Tuttavia, ci sono alcuni studi sullo sciroppo di melograno. Ad esempio, è stato dimostrato che lo sciroppo di melograno, insieme allo sciroppo di menta piperita, limone e zenzero , può aiutare in modo sicuro ed efficace ad alleviare la nausea e il vomito durante la gravidanza. 2
Nei paesi del Mediterraneo, inclusa la Tunisia, lo sciroppo di menta o lo sciroppo di melograno viene spesso aggiunto alle preparazioni di tè verde. Uno studio tunisino ha esaminato i benefici degli sciroppi come additivo nel tè verde e ha scoperto che stabilizzano il contenuto di polifenoli e le proprietà biofunzionali della bevanda durante la conservazione a freddo. 3
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Lo sciroppo di melograno, come altri sciroppi di frutta, contiene una notevole quantità di zucchero . Pertanto, dovresti consumarlo solo con moderazione.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di CO 2 dello sciroppo di melograno è costituita dagli ingredienti utilizzati, solitamente melograni e zucchero, nonché dalle singole fasi di produzione. Per produrre lo sciroppo di melograno vengono utilizzati anche frutti che visivamente non soddisfano gli standard di mercato. Ciò riduce gli sprechi alimentari inutili (maggiori informazioni su melograno ).
Presenza mondiale - coltivazione
La melagrana ( Punica granatum ) è originaria dell'Iran e delle regioni limitrofe. Le piante vengono coltivate dal Medio Oriente all'India settentrionale, ma anche nell'Europa meridionale, negli Stati Uniti e in alcune parti dell'Africa. I maggiori paesi produttori sono l’Iran e l’India. 4.5
Possibile confusione
La melassa di melograno e la granatina sono la stessa cosa? Come spiegato nel primo capitolo (Utilizzo dello sciroppo di melograno in cucina), lo sciroppo di melograno e lo sciroppo di granatina (granatina) non sono necessariamente la stessa cosa, in quanto lo sciroppo di granatina non deve necessariamente essere costituito da succo di melograno, ma spesso da una miscela di bacche diverse. .
Secondo alcune fonti esiste anche una differenza tra melassa e sciroppo di melograno. La melassa di melograno è semplicemente succo di melograno bollito che deve la sua dolcezza al fruttosio e quindi non ha zuccheri aggiunti. Tuttavia, allo sciroppo di melograno viene aggiunto ulteriore zucchero. 6 Altre fonti non fanno distinzione tra sciroppo di melograno e melassa di melograno, sebbene la melassa di melograno possa contenere zucchero e lo sciroppo di melograno possa essere preparato senza zucchero.
Ulteriori informazioni
Il melograno ( Punica granatum ) appartiene alla famiglia delle salcerella (Lythraceae). Il frutto era ed è simbolo di salute, fertilità e rinascita ed è citato nella Bibbia, nel Corano e negli insegnamenti buddisti e cinesi. 7
Nomi alternativi
Altri nomi comuni per lo sciroppo di melograno (sciroppo di melograno) sono lo sciroppo di granatina e la melassa di melograno. Lo sciroppo di melograno turco si chiama Nar Eksisi.
In inglese si chiama sciroppo di melograno o melassa di melograno.
Letteratura - 5 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Khorasani F, Aryan H, Sobhi A, Aryan R, Abavi-Sani A, Ghazanfarpour M, u. a. A systematic review of the efficacy of alternative medicine in the treatment of nausea and vomiting of pregnancy. J Obstet Gynaecol. 2020;40(1):10-9. |
| 3. | Dhaouadi K, Belkhir M, Raboudi F, Mecha E, Ghommeme I, Bronze MDR, u. a. Pomegranate and mint syrup addition to green tea beverage stabilized its polyphenolic content and biofunctional potentials during refrigerated storage. J Food Sci Technol. 2016;53(2):1164-77. |
| 6. | Dhumal SS, Karale A, Jadhav S, Kad V. Recent advances and the developments in the pomegranate processing and utilization: A review. Journal of Agriculture and Crop Science. 2014;1(1):1-17. |
| 7. | Chandra R. Babu DK. Jadhav VT. Teixeira da Silva JA. Origin, History and Domestication of Pomegranate. Fruit, Vegetable and Cereal Science and Biotechnology. 2010;4(2):1-6. |
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