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Pho con pak choi, edamame e spaghetti di riso integrale

Questa versione gustosa e vegana del pho tradizionale ha pak choi, edamame e spaghetti di riso integrale e non ha bisogno di carne o pesce per impressionarci.
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vegani cotti

50min    65min    facile  
  Acqua 92,0%  69/22/09  LA 2:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • pelapatate
  • colino

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • scottare
  • scarico (deformazione)
  • bollire
  • sbucciare
  • buccia
  • svuotare

Preparation

  1. Per il brodo
    Lavare le carote e tagliarle a pezzi grandi. Sbucciate la cipolla e lo zenzero e tagliateli anche a pezzi grandi. Taglia a metà i funghi shiitake, separa lo stelo e mettilo da parte per dopo. Quindi, tagliare il cavolo pak choi in pezzi di circa 2,5 centimetri, rimuovere lo stelo e riservarlo anche. Schiaccia l'aglio.

  2. Metti la cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano, le carote, le cipolle, lo zenzero, i gambi dei funghi, gli steli di cavolo pak choi, l'aglio e il brodo concentrato in una padella capiente, copri la pentola e porta ebollizione. Una volta che si rompe per bollire, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti.

  3. Useremo il resto dei funghi e pak choi più tardi.
    Mentre gli ingredienti cuociono, puoi preparare la pasta (passaggio successivo).

    Nella ricetta originale, al posto del brodo vegetale concentrato viene utilizzato il brodo vegetale. Troverai i motivi della modifica e maggiori informazioni sull'argomento nella sezione "Preparazione alternativa".

  4. Per i noodles
    Preparare gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e metterli da parte per dopo.

  5. Nella ricetta originale sono indicati gli spaghetti di riso integrale.

    Mentre la pasta cuoce, puoi continuare con il passaggio successivo.

  6. Per la zuppa di verdure
    Nel frattempo, fai bollire una pentola con acqua. Aggiungi un pizzico di sale e inserisci l'edamame. Scaldali per cinque minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda.

  7. Tieni presente che buona parte dell'edamame, almeno quelli coltivati in Nord America, sono OGM (organismi geneticamente modificati). Evita di acquistare edamames ecologici.

  8. Tagliare i pomodorini a metà, tritare l'erba cipollina a pezzi grossi e il peperoncino molto piccolo. Estrarre i semi di soia dal baccello e metterli in una ciotola. Aggiungi pomodorini, scalogno, germogli di soia e tre quarti di peperoncino, horapa, menta e coriandolo. Libro.

  9. Salva il resto delle spezie e del peperoncino, poiché li useremo nell'ultimo passaggio.

  10. Continua con il pho
    Non appena il brodo è finito, filtralo, versalo nella padella e porta ad ebollizione. Aggiungi i funghi shitakee e cuocili a fuoco vivo per un minuto. Quindi aggiungere il pak choi e la salsa di soia e cuocere per altri due minuti. Aggiungi la zuppa di verdure e lasciala cuocere per qualche minuto prima di aggiungere la pasta.

  11. Abbiamo ridotto della metà la quantità di salsa di soia. Inoltre, abbiamo sostituito la varietà tamari con una più salata. Vedi la sezione "Preparazione alternativa".

  12. servire
    Provalo e aggiungi un po 'più di salsa di soia se necessario. Aggiungi un po 'più di peperoncino, horapa, menta e coriandolo (che avevamo riservato nel quarto passaggio) in ogni ciotola, in base alle preferenze personali. Guarnire con mezzo lime e un po 'di pepe nero.

  13. Il più semplice è quello di mettere le tagliatelle e le verdure nella ciotola con le pinze e quindi distribuire il brodo con una casseruola.

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Note relative alla ricetta

Questa versione gustosa e vegana del pho tradizionale, che ha pak choi, edamame e spaghetti di riso integrale, non ha bisogno di carne o pesce per impressionarci.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre le esigenze quotidiane di vitamina K, C, A e B 6 , potassio e manganese, un oligoelemento. La quantità di sale dovrebbe essere limitata in base alla percentuale di sale contenuta nella salsa di soia e nel brodo vegetale. La zuppa ha un rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 di 2: 1, quindi rientra nel massimo raccomandato di 5: 1.

Pho (Phở): il pho è una zuppa tradizionale e una parte fondamentale della cucina vietnamita. In Vietnam, la composizione varia in base alla località. Nel nord (Hanoi), il brodo è più piccante, poiché vengono aggiunte più spezie e alcuni degli ingredienti vengono arrostiti. In Vietnam possiamo trovare pho praticamente in ogni angolo. Questo è tradizionalmente consumato come colazione. La ricetta originale prevede brodo, spaghetti di riso, carne di vitello tagliata a pezzi molto sottili, anelli di cipolla o di sedano, coriandolo, menta, peperoncini, fette di lime e brodo di pesce. A seconda della zona, vengono aggiunti anche horapa e germogli di fagioli verdi.

Edamame: questi fagioli così ricchi di proteine hanno un sapore dolce e ricordano le noci. Alla nostra latitudine, questi semi godono ogni volta di una maggiore popolarità, soprattutto sotto forma di antipasto: scottato e con un po 'di sale. Il baccello non viene mangiato, solo i semi all'interno.

Funghi shiitake: il fungo shiitake ha il sapore di umami. È il secondo fungo commestibile più coltivato al mondo e non solo può essere saltato, arrostito o cotto in camicia, ma anche mangiato crudo, ed è così che sono più gustosi. Inoltre, i funghi shiitake influenzano positivamente il metabolismo e nella medicina popolare sono usati come rimedio per infiammazioni, tumori e disturbi allo stomaco.

Pak choi: pak choi è una varietà di cavolo cinese. Ha un sapore delicato e difficilmente richiede tempo di cottura. Contiene glucosinolati, tra gli altri componenti, che a piccole dosi inibiscono lo sviluppo del cancro, ma che possono essere tossici per l'uomo in grandi quantità.

Horapa, basilico tailandese: Horapa è una varietà di basilico europeo. Diversamente da questo, le radici e le foglie dell'oroscopo sono di colore violento e le foglie sono appuntite. Allo stesso modo, anche l'aroma differisce nettamente da quello del basilico "normale", perché l'oroscapa si distingue per il suo aroma e sapore, anice e liquirizia, oltre che leggermente speziato.

Brodo vegetale concentrato: esiste una differenza di base tra brodo e brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura. Ciò significa che, a seconda della concentrazione, questi tipi di brodi aggiungono molto sapore. Per motivi di salute, abbiamo deciso di utilizzare la variante senza sale.

Suggerimenti

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono notevolmente. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Dobbiamo tenere presente che il coriandolo non ha una lunga durata. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo.

Preparazione alternativa

Alta percentuale di sale: l'elevata percentuale di sale in questa ricetta è dovuta agli ingredienti con cui viene preparata: cavolo pak choi, brodo vegetale e salsa di soia (tamari). Mangiare troppo sale non è salutare. Consigliamo di esserne consapevoli e di ridurre di conseguenza l'importo. Idealmente, mangia 2,5 grammi di sale da cucina (1 grammo di sodio) al giorno, soprattutto se soffriamo di ipertensione. Per questo motivo, abbiamo sostituito il brodo vegetale con un brodo concentrato senza sale e abbiamo ridotto della metà la quantità di salsa di soia. Abbiamo anche scelto una variante di salsa di soia con meno sale del tamari, anche se dobbiamo tenere conto del fatto che contiene glutine.

Brodo vegetale fatto in casa (concentrato): se vuoi preparare brodo vegetale fatto in casa o brodo vegetale concentrato fatto in casa, dai un'occhiata alle seguenti ricette:
- Brodo istantaneo di carote, sedano e porri
- Brodo biologico di verdure e funghi con carote
- Brodo vegetale vegano concentrato

Pasta: al posto dei noodles di riso, puoi anche usare i noodles di grano saraceno giapponese (grano saraceno).

Coriandolo: gli autori usano foglie di coriandolo. Tuttavia, l'originale pho vietnamita indossa culantro (coriandolo o bighorn). Il coriandolo ha un sapore più intenso del coriandolo e anche le foglie sono piuttosto diverse. Se decidi di usare il coriandolo, considera le quantità, poiché avrai bisogno di molto meno.

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