Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

веганский овощной фонд

Овощной фонд служит основой супов и соусов. Приготовленные в фонде продукты получают более насыщенный аромат, к тому же качественный фонд не содержит соли.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Общая информация:
"Фонд (по-французски „основа“), также крепкий бульон, концентрированный бульон, эссенция и фюме - это жидкость, которая получается в результате жарки, тушения или варения ..."* если это овощной фонд, то из овощей. Овощной фонд служит основой соусов и супов. "Вкусовые вещества ингредиентов растворяются при этом благодаря осмосу под влиянием тепла в несолёной воде".* Для сохранения хорошего аромата, ингредиенты добавляют в холодную воду и варят фонд без соли– в таком случае осмотический потенциал особенно высок и больше веществ диффундируют в воду.

Отличие фонда от бульона:
Есть принципиальные отличие бульона от фонда. Бульон может быть как основным ингредиентом, так и собственно блюдом, в то время как фонд представляет собой сильно уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не до конца готовый ингредиент. Зато фонд в зависимости от концентрации является очень интенсивным вкусовым веществом.

Состав веществ:
Так как ингредиенты овощного фонда могут быть разными, то нельзя назвать универсальный состав веществ и питательную ценность. В одном коммерческом овощном фонде, в нашем случае жидком, продаваемом в стеклянной банке, марку которого мы не называем, перечислены следующие ингредиенты, а также питательная ценность:

Ингредиенты: концентрированный овощной бульон (вода, томатная паста, пастернак, зелёный лук, репчатый лук, морковь, брокколи, сельдерей, чеснок, пряности), соль поваренная сахар.

Применение:
Овощной фонд может быть как самостоятельным фондом, который используют для овощных супов, айнтопфов, для быстрого приготовления продуктов и для вегетарианских соусов, также он может быть использован для приготовления мясного фонда и, в зависимости от вида, для фонда из птицы. Приготовленные в фонде продукты получаются ароматнее, т.к. фонд уже содержит ароматические и минеральные вещества, которые отчасти переходят в приготовляемый продукт, вместо того, чтобы быть вынутыми из него.

На что обратить внимание при приготовлении:
Чтобы сохранить улетучивающиеся ароматические вещества, фонд варят не кипящем на сильном огне, а нагревают его как раз до точки кипения. В отличие от мясного фонда овощной фонд не обязательно осветлять и обезжиривать. Многие витамины очень чувствительны к нагреванию, из-за чего в готовых фондах не остаётся никаких витаминов.

Полезно знать:
Бульоны и фонды можно приобрести как уже готовые продукты, жидкими или в виде порошка. Однако они содержат соль. Но их очень легко приготовить самостоятельно. Для этого по вкусу варят овощи, в первую очередь корнеплоды, обрезки, а также кожуру, при необходимости также травы и пряности (без соли) в воде в течение 2,5-3 часов.

Как приготовить овощной фонд самостоятельно:
Эта ссылка приведёт Вас к нашему рецепту: веганский овощной фонд.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.