Веганский овощной бульон, органический?

Веганский овощной бульон ( органический) имеет насыщенный вкус и служит основным ингредиентом супов и соусов.

Использование на кухне.

Овощной бульон не едят в чистом виде, поскольку он имеет очень насыщенный вкус. Его используют так же, как овощной бульон, для приправы соусов, тушеных блюд, ризотто, далов, тушеных блюд и супов. Продукты, приготовленные на бульоне, имеют больше вкуса, поскольку содержат ароматизаторы и минералы, некоторые из которых передаются в пищу.

Качественный бульон не содержит соли. Содержащаяся соль естественным образом получается из используемых ингредиентов. При использовании овощного бульона без добавления соли вы сами определяете содержание соли, добавляя дополнительную соль. Если ваше чувство вкуса наладится (это занимает около 3 месяцев), дополнительная соль вам больше не понадобится.

Чем отличаются бульон, отвар и бульон? С овощным бульоном вы варите овощи в воде. Вы не едите овощи, а отделяете их от бульона после варки. Поэтому для приготовления бульона подходят «растительные отходы», такие как обрезки и кожура, а также, возможно, травы и специи. В отличие от бульона, при использовании овощного бульона овощи варятся в воде только до тех пор, пока они не будут полностью готовы. В конце посолите бульон по необходимости. Содержащиеся овощи можно есть с бульоном или профильтровать овощной бульон, чтобы использовать его повторно. Бульон — это крепкий бульон, который густеет в результате длительного приготовления и испарения воды. Важно положить овощи в холодную воду без соли, а затем довести их до кипения. Только так аромат переходит в воду. Кроме того, вода не должна пузыриться, а лишь слегка кипеть, чтобы сохранить аромат. Конечный продукт не является сырым.

Приготовление овощного бульона

Овощной бульон без соли можно легко приготовить из разных видов овощей. Подойдут такие корнеплоды, как морковь, сельдерей, лук-порей, савойская капуста и лук. Вы можете дополнить их петрушкой, любистком, тимьяном, гвоздикой или лавровым листом. Грибы, белые грибы и шиитаке придают бульону пикантный вкус. Свекла, пак-чой, брокколи, белокочанная капуста и кольраби менее подходят, поскольку они делают бульон горьким. Использование кукурузы, картофеля, тыквы и сладкого картофеля может привести к помутнению бульона. При необходимости небольшой перец чили добавит остроты.

По следующей ссылке вы попадете на наш рецепт: веганский овощной бульон.

Для овощного бульона в азиатском стиле вы также можете использовать имбирь, лемонграсс или тайский базилик (Хорапа).

Веганский рецепт тыквенного супа с овощным бульоном

Ингредиенты (на 4 человек): 1 тыква Хоккайдо (сырая), 2 моркови (органическая), 1 сладкий картофель (сырой), 2 лука-шалота (сырой), 1 чайная ложка рапсового масла, 1 л овощного бульона., 1-2 см имбиря (сырого), 1 чайная ложка хлопьев чили, 1 чайная ложка сладкой паприки, соль,черный перец, 8 веточек петрушки (сырой).

Приготовление: Тыкву вымыть и обсушить, разрезать пополам и ложкой выскоблить семена. Мякоть нарезаем небольшими кусочками. Очистите сладкий картофель, вымойте морковь, затем нарежьте ее небольшими кусочками. Очистите лук-шалот и мелко нарежьте его. Петрушку вымойте и обсушите, затем нарежьте.

Нагрейте в кастрюле рапсовое масло и обжарьте лук-шалот, тыкву и морковь. Затем сладкий картофель и Добавьте хлопья чили и обжарьте. Деглазируйте овощи бульоном и все хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте бульон. Смешайте порошок паприки, щепотку соли и перца и дайте овощам потушиться под крышкой около 15 минут. Очистите и мелко натрите имбирь. Добавьте имбирь в суп и хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и мелко пюрируйте суп ручным блендером. Разлейте тыквенный суп по тарелкам или суповым тарелкам и посыпьте свеженарезанной петрушкой.

Веганские рецепты с веганским овощным бульоном вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Овощной бульон в жидкой форме в основном поставляется в банках с завинчивающейся крышкой. Крупные дистрибьюторы, такие как Migros, Coop, Spar, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, имеют в своем ассортименте овощные бульоны, некоторые из которых являются органическими. В Aldi, Lidl, Denner и Volg вы не найдете его в стандартном ассортименте, но иногда можете найти в качестве специального предложения. Иногда вы можете купить овощной бульон в магазинах здорового питания и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Купленные в магазине веганские овощные бульоны часто содержат добавленную соль, растительное масло, дрожжевые экстракты, ароматизаторы и стабилизаторы. Если вы хотите использовать «бессолевой» овощной бульон без добавок, зачастую вам придется готовить его самостоятельно.

Наличие овощного запаса варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Купленный овощной бульон можно хранить в защищенном от света месте при комнатной температуре до истечения срока годности. Открытые банки храните в холодильнике и употребите в течение нескольких дней.

Домашний жидкий овощной бульон хранится в холодильнике несколько дней. Для более длительного срока хранения следует его пастеризовать или стерилизовать.

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории

Мы рассчитали значения, указанные в таблицах питательных веществ, на основе ингредиентов рецепта веганского овощного бульона. Это приблизительные значения, поскольку это натуральный продукт.

Энергетическая ценность 100 г веганского овощного бульона составляет около 16 ккал. Он практически не содержит жиров (0,57 г/100 г) и белков (0,37 г/100 г). Включено лишь небольшое количество углеводов (2,6 г/100 г). При содержании соли 50 мг он содержит очень мало соли. ¹

Этот овощной бульон (14 мкг/100 г) содержит такое же количество витамина К, как и гранатовый сироп. Сырые овощи, такие как мангольд (830 мкг/100 г) или капуста (705 мкг/100 г), содержат гораздо более высокие уровни этого жирорастворимого витамина.

Содержание витамина А составляет 56 мкг/100 г и сравнимо с яблочным сиропом. Морковный сок с содержанием 956 мкг/100 г имеет гораздо более высокую ценность, что даже покрывает ежедневную потребность.

Овощной бульон содержит фолат как группу активных веществ фолиевой кислоты в количестве 10 мкг/100 г. Это значение покрывает 5% дневной потребности, аналогично картофелю в мундире. Сырые бобовые имеют высокое содержание фолиевой кислоты. В процессе варки снижается содержание водорастворимого витамина: в сырой фасоли - 395 мкг/100 г, в вареной - 130 мкг/100 г.

Вы можете найти все ингредиенты веганского овощного бульона, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Домашний овощной бульон с большим количеством овощей и зелени впечатляет своей натуральностью. Помимо очень низкого содержания сахара и натрия, которое естественным образом содержится в овощах, в них отсутствуют ароматизаторы, усилители вкуса (глутамат, дрожжевой экстракт), консерванты и наполнители.

Веганский овощной бульон без добавления соли помогает снизить потребление натрия. Чрезмерное потребление соли связано с повышенным риском гипертонии (высокого кровяного давления), сердечно-сосудистых заболеваний и осложнений, повреждающих органы. ^6,7 По этой причине ВОЗ также рекомендует поддерживать потребление натрия на уровне ниже 2 г в день, что соответствует менее 5 г соли в день (≈ 1 чайная ложка). ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Сельдерей содержится во многих овощных бульонах и является одним из 14 основных аллергенов. Если вы чувствительны к сельдерею, внимательно прочитайте список ингредиентов приобретенного овощного бульона.

Овощные бульоны могут содержать дрожжевой экстракт в качестве усилителя вкуса. Дрожжевой экстракт является промышленно модифицированным ингредиентом и вреден для здоровья в больших количествах. Долгое время его считали лучшей альтернативой искусственно полученному глутамату. Дрожжевой экстракт в настоящее время также вызывает споры из-за содержащейся в нем глутаминовой кислоты. Он имеет эффект, аналогичный глутамату, и блокирует чувство сытости, поэтому мы едим больше, чем необходимо. ^2.3 Даже органический дрожжевой экстракт не лучше, и мы рекомендуем использовать натуральные травы и специи, чтобы улучшить и усилить вкус. Дрожжевой экстракт не является пищевой добавкой и не должен быть официально заявлен как усилитель вкуса, в отличие от промышленного глутамата натрия (MSG) E621 или других глутаматов в изолированной форме. ⁴ Даже продукты с органической печатью ЕС ⁵ могут содержать дрожжевой экстракт, но глутамат там запрещен.

Экологический след – благополучие животных

Коммерчески доступные овощные бульоны имеют выбросы CO ₂ примерно 5,03 кг CO ₂ экв/кг. ⁹ Этот потенциал глобального потепления можно сравнить с какао-порошком (5 кг экв. CO ₂ /кг), томатной пастой (4,3 кг экв. CO ₂ /кг) и рыбой из аквакультуры (5,1 кг экв. CO ₂ /кг). ¹⁶

The Tagesspiegel в сотрудничестве с AYCE.earth предлагает на своем веб-сайте возможность расчета выбросов CO ₂ по вашим собственным рецептам. ¹¹ Мы попробовали это с помощью нашего рецепта веганского овощного бульона :

Стандартная порция нашего домашнего запаса составляет 0,319 кг CO ₂ экв/кг. Если преобразовать потенциал парниковых газов в калорийность, то получится 0,621 кг CO ₂ на 500 ккал. Таким образом, этот рецепт дает на 36% меньше эквивалентов CO ₂, чем в среднем по исследованным продуктам. Таким образом, суп можно назвать очень экологически чистым. ¹¹

В то время как овощной и куриный бульон относятся к «зеленому» диапазону, говяжий бульон попадает в категорию «Эти продукты ухудшают наш климатический баланс». ¹²

Мы показываем исследование Гаспачо о водном следе : Этот холодный испанский суп состоит из помидоров,перца, лука, огурца, чеснока, оливкового масла и уксуса. Согласно этому расчету, водный след супа составил 580,5 л/л. ¹⁰ Для сравнения: среднее глобальное потребление воды овощами составляет 322 л/кг, фруктами – 962 л/кг, яйцами – 3265 л/кг и говядиной – 15 415 л/кг. ¹³

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов

При покупке обращайте внимание на органически сертифицированную продукцию. Химические вещества, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие не только на наше здоровье ¹⁵, но и на все другие живые существа. В ЕС 24,5% видов, находящихся под угрозой исчезновения, находятся под угрозой из-за сельскохозяйственных загрязнителей, таких как пестициды и синтетические удобрения. ¹⁴

Дополнительная информация

Коммерчески доступный овощной бульон состоит в основном из соли, жира, приправ, усилителей вкуса, специй и лишь небольшого количества овощей. Соль сохраняет овощной бульон. Содержание сильно варьируется в зависимости от производителя.

Альтернативные названия.

По-английски овощной бульон называется овощным бульоном. Овощной бульон — это название овощного бульона.