Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

веганский овощной фонд

Овощной фонд служит основой супов и соусов. Приготовленные в фонде продукты получают более насыщенный аромат, к тому же качественный фонд не содержит соли.
Состав веществ данного ингредиента взят из одного из наших рецептов и может отличаться от состава других подобных продуктов.
96%
Вода
 74
макронутриент углеводы 73.76%
/10
макронутриент белки 10.34%
/16
макронутриент жиры 15.9%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, 0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, 0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Общая информация:
"Фонд (по-французски „основа“), также крепкий бульон, концентрированный бульон, эссенция и фюме - это жидкость, которая получается в результате жарки, тушения или варения ..."* если это овощной фонд, то из овощей. Овощной фонд служит основой соусов и супов. "Вкусовые вещества ингредиентов растворяются при этом благодаря осмосу под влиянием тепла в несолёной воде".* Для сохранения хорошего аромата, ингредиенты добавляют в холодную воду и варят фонд без соли– в таком случае осмотический потенциал особенно высок и больше веществ диффундируют в воду.

Отличие фонда от бульона:
Есть принципиальные отличие бульона от фонда. Бульон может быть как основным ингредиентом, так и собственно блюдом, в то время как фонд представляет собой сильно уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не до конца готовый ингредиент. Зато фонд в зависимости от концентрации является очень интенсивным вкусовым веществом.

Состав веществ:
Так как ингредиенты овощного фонда могут быть разными, то нельзя назвать универсальный состав веществ и питательную ценность. В одном коммерческом овощном фонде, в нашем случае жидком, продаваемом в стеклянной банке, марку которого мы не называем, перечислены следующие ингредиенты, а также питательная ценность:

Ингредиенты: концентрированный овощной бульон (вода, томатная паста, пастернак, зелёный лук, репчатый лук, морковь, брокколи, сельдерей, чеснок, пряности), соль поваренная сахар.

Применение:
Овощной фонд может быть как самостоятельным фондом, который используют для овощных супов, айнтопфов, для быстрого приготовления продуктов и для вегетарианских соусов, также он может быть использован для приготовления мясного фонда и, в зависимости от вида, для фонда из птицы. Приготовленные в фонде продукты получаются ароматнее, т.к. фонд уже содержит ароматические и минеральные вещества, которые отчасти переходят в приготовляемый продукт, вместо того, чтобы быть вынутыми из него.

На что обратить внимание при приготовлении:
Чтобы сохранить улетучивающиеся ароматические вещества, фонд варят не кипящем на сильном огне, а нагревают его как раз до точки кипения. В отличие от мясного фонда овощной фонд не обязательно осветлять и обезжиривать. Многие витамины очень чувствительны к нагреванию, из-за чего в готовых фондах не остаётся никаких витаминов.

Полезно знать:
Бульоны и фонды можно приобрести как уже готовые продукты, жидкими или в виде порошка. Однако они содержат соль. Но их очень легко приготовить самостоятельно. Для этого по вкусу варят овощи, в первую очередь корнеплоды, обрезки, а также кожуру, при необходимости также травы и пряности (без соли) в воде в течение 2,5-3 часов.

Как приготовить овощной фонд самостоятельно:
Эта ссылка приведёт Вас к нашему рецепту: веганский овощной фонд.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность16 ккал
67 kJ
0,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды0,57 г0,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров0,05 г0,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)2,6 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара0,92 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка0,65 г2,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины0,37 г0,7 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:19,5 mg)50 мг2,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
вит.витамин К 14 мкг19,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг
вит.витамин А (ретинол) 56 мкг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 10,0 мкг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 3,6 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
мин.калий, K 83 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
микр.марганец, Mn 0,07 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,05 г3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г
микр.медь, Cu 0,03 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,04 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
мин.фосфор, P 15 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,05 г3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,12 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

треонин (тре, Thr, T) 0,02 г2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
триптофан (три, Trp,W) 0,00 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
изолейцин (иле, Ile, I) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
лейцин (лей, Leu, L) 0,02 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
валин (вал, Val, V) 0,01 г1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
метионин (Мет, M) 0,00 г< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г

витамины на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин К 14 мкг19,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг
витамин А (ретинол) 56 мкг7,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг
витамин С (аскорбиновая кислота) 3,6 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 10,0 мкг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг
витамин В6 (пиридоксин) 0,04 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 0,23 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
тиамин (витамин В1) 0,01 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
рибофлавин (витамин В2) 0,01 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
ниацин (экс-витамин В3) 0,17 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,07 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
биотин, (экс-витамин В7, Н) 0,42 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калий, K 83 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
кальций, Ca 16 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
магний, Mg 6,1 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
фосфор, P 15 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
натрий, Na 20 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

марганец, Mn 0,07 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
медь, Cu 0,03 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
железо, Fe 0,29 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
Цинк, Zn 0,08 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
фтор, F 50 мкг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг
селен, Se 0,16 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг
Йод, I (иод) 0,25 мкг< 0,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг
Авторы: |

Комментарии