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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Griess

Griess verwendet man in Form von Weichweizengriess hauptsächlich für feine Süssspeisen, Hartweissengriess vorwiegend für deftige Speisen wie Griessnocken.
84/15/01  LA:ALA
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Griess wird aus Getreidekörnern, meist Hart- oder Weichweizen, in einem eher aufwändigen Verfahren hergestellt. Der Ausmahlungsgrad erlaubt eine feinere Unterteilung nach Korngrösse.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Grieß ist ein Begriff aus der Müllerei für Teilstückchen des Getreidekorns (meist Weizen) mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm (300–1000 µm). Grießkörnchen sind rundlich bis kantig und weiß bis gelblich-braun gefärbt. Grieß wird ähnlich hergestellt wie Mehl, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mitentsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet. Der Müller kann durch verschiedene Einstellungen am Walzenstuhl die Vermahlung so einstellen, dass entweder mehr Grieß- oder mehr Mehlpartikel entstehen. Staubförmige Mehlpartikel werden in der Mühle vom Grieß abgetrennt. Die anfallenden Grieße werden mit einer Grießputzmaschine in geputzten und ungeputzten (von Schalen nicht befreiten) Grieß  sowie in verschiedene Größenklassen getrennt." So erhält man entweder Griess oder Vollkorn-Griess (nicht von Schalen befreit). Weiterhin unterscheidet man zwischen Weichweizengriess, aus Weichweizen und Hartweizengriess, aus Hartweizen hergestellt.

Verwendung:

Weichweizengriess ist sehr feiner Grieß und "wird für Babynahrung und Kinderbrei, Grießbrei und andere Desserts und Süßspeisen sowie für Grießschmarrn oder Grießklößchen verwendet. Babygrieß zum Einrühren in die wieder erkaltende Milch wird durch Dämpfen und anschließendes Quetschen in einem Walzwerk aufgeschlossen, soll leichter verdaulich sein und muss auch nicht aufgekocht werden. Auch zum Kuchenbacken und für die Knödelherstellung verwendet man statt Mehl feinen Grieß, der in Süddeutschland auch unter der Bezeichnung Knödelmehl im Handel erhältlich ist.

Daneben werden aus besonderem Hartweizen auch Hartweizengrieß und -dunst für die Teigwarenproduktion, insbesondere Nudeln, gemahlen. Hartweizengrieß eignet sich darüber hinaus für die Zubereitung weiterer Speisen, wie Grießsuppe, Grießnocken, Knödel, Pudding und Schmarrn."

Wissenswertes:

"Werden Hartweizenkörner nur grob geschnitten, so entsteht Grütze, die man z. B. für die Herstellung von Bulgur verwendet. Aus Hartweizengrieß kann man Fertiggrieß wie z. B. Nockerlgrieß, der einer aufschließenden Behandlung unterzogen wurde, herstellen.

Grieß aus Hafer, Gerste, Dinkel, Hirse oder Buchweizen dient zur Herstellung von (meistens süßen) Breigerichten. Aus Mais wird Grieß für die Polenta gemacht."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 360 kcal18,0 %
Fett/Lipide 1 g1,5 %
davon gesättigte Fette 0,15 g0,8 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 73 g27,0 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 3,9 g15,6 %
Proteine (Eiweiss) 13 g25,4 %
Kochsalz (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ProtTryptophan (Trp, W) 0,16 g65,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 0,62 g40,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,49 g40,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 72 µg36,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,34 g36,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 0,87 g36,0 %
ProtValin (Val, V) 0,54 g33,0 %
ElemMangan, Mn 0,62 mg31,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,28 mg25,0 %
ProtMethionin (Met, M) 0,2 g21,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,39 g4,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,04 g2,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,16 g65,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,62 g40,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,49 g40,0 %
Threonin (Thr, T) 0,34 g36,0 %
Leucin (Leu, L) 0,87 g36,0 %
Valin (Val, V) 0,54 g33,0 %
Methionin (Met, M) 0,2 g21,0 %
Lysin (Lys, K) 0,24 g13,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 136 mg19,0 %
Magnesium, Mg 47 mg13,0 %
Kalium, K 186 mg9,0 %
Calcium, Ca 17 mg2,0 %
Natrium, Na 1 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 0,62 mg31,0 %
Kupfer, Cu 0,19 mg19,0 %
Zink, Zn 1 mg11,0 %
Eisen, Fe 1,2 mg9,0 %
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