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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Weizenkleie, roh, bio?

Weizenkleie (roh) verbleibt als Nebenprodukt bei der Mehlproduktion. Kleie (bio?) ist nährstoffreich und hilft bei Verdauungsproblemen.
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Weizenkleie (roh) ist ein Nebenprodukt, dass bei der Herstellung von Weissmehl aus Weichweizen Triticum aestivum L. oder Hartweizen Triticum durum Desf. anfällt. Früher hat man die Kleie vorwiegend zur Fütterung von Nutztieren verwendet, heute ist die nährstoffreiche Weizenkleie als Nahrungsergänzung beliebt und auch bio in vielen Supermärkten erhältlich.

Verwendung von Weizenkleie in der Küche:

Was ist Weizenkleie? Nach dem Vermahlen und Absieben des feinen Mehls verbleiben Schale, die Aleuronschicht und der Keimling des Weizenkorns. Rohe Weizenkleie kann man vielseitig einsetzen. Kleie hat einen neutralen, leicht nussigen bis bitteren Geschmack.

Wie viel Weizenkleie pro Tag? Die empfohlene, tägliche Menge an Ballaststoffen beträgt ca. 25-30 g (bei durchschnittlich 2000 kcal täglich). Dies entspricht bei Weizenkleie ca. 60-70 g, allerdings nimmt man Ballaststoffe auch aus anderen Lebensmitteln zu sich. War die vorherige Ernährung eher ballaststoffarm, empfiehlt es sich mit einer kleineren Kleie-Menge zu beginnen und die Dosis langsam zu steigern. So gewöhnt sich der Darm an die erhöhte Ballaststoffmenge und man vermeidet Bauchschmerzen und Blähungen. Um die Verdauung anzuregen, beginnt man mit ca. 10 g Kleie täglich und erhöhrt die Menge auf 20-40 g täglich, je nach Verträglichkeit.

Kann man Weizenkleie roh essen? Zu Kleie sollte man immer ausreichend Flüssigkeit (z.B. Wasser oder ungesüsste Tees) trinken. Rohe Kleie kann man vor dem Verzehr auch in Wasser quellen lassen oder man kombiniert sie mit Lebensmitteln die von Natur aus viel Wasser enthalten, wie z.B. Obst oder Gemüse. Auch Obstsäfte eignen sich zum Quellen, wie im Erb-Müesli beschrieben. Die rohe Weizenkleie kann man auch im Haferbrei, Joghurt (vegan) und in Overnight Oats verwenden. In Brot, Gebäck, Kuchen und Knäckebrot ist es möglich bis zu 10 % des herkömmlichen Weizenmehls durch Kleie zu ersetzen.

Weizenkleie kann man auch als Rohkost folgendermassen verwenden: als Ersatz für Paniermehl, zum Andicken von Suppen und Saucen, als Kruste bei Aufläufen, in Smoothies, als Topping für Salat oder in Pancakes.

In Rumänien und Moldavien kennt man Borș, ein aus Weizenkleie (ev. auch Gerstenkleie oder Maisgriess) hergestelltes, fermentiertes Getränk mit säuerlichem Geschmack.

Veganes Weizenkleie-Rezept für Knäckebrot:

Zutaten (für 12 Stück): 80 g Haferflocken, 80 g Dinkelmehl, 60 g Weizenkleie, 380 ml Wasser, 40 g Leinsamen, 40 g Sesam, 1 EL Rapsöl, Salz.

Zubereitung: Zunächst in einer Schüssel Haferflocken, Dinkelmehl, Weizenkleie, Leinsamen, Sesam und Salz vermengen. Im Anschluss Wasser und Rapsöl dazugeben und die Mischung zu einem homogenen Teig verarbeiten. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und streichen Sie den fertigen Teig dünn auf das Backpapier. Bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) muss das Knäckebrot für insgesamt 65 Min. backen, jedoch müssen Sie das Blech nach 15 Min. kurzzeitig aus dem Backofen nehmen und den Teig in 12 gleichgrosse Stücke schneiden. Dann kann das Backblech zurück in den Ofen und das Knäckebrot nochmals 50 Min. backen. Behalten Sie die dünnen Knäckebrote während des Backens gut im Auge, denn sie verbrennen sehr leicht.

Veganes Weizenkleie-Rezept für Low-Carb Brot:

Zutaten (für 1 Brot): 120 g Sonnenblumenkerne, 225 ml warmes Wasser, 50 g Weizenkleie, 50 g Walnussmehl (Alternativen: Leinsamenmehl, Quinoamehl, Sojamehl), 35 g Chiasamen, 25 g geschrotete Leinsamen, 25 g Flohsamenschalen, 25 g Walnüsse, ¼ Päckchen Backpulver, 2 EL Rapsöl, 1 TL Meersalz, ½ EL Balsamessig (Aceto balsamico).

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Hier eignet sich der Einsatz einer Küchenmaschine. Danach den Teig zu einer Kugel formen und ca. 10 Min. ruhen lassen, damit die Chiasamen, Weizenkleie und Flohsamenschalen quellen können. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig im Anschluss zu einem Brotlaib formen und auf einem Backblech 1 h lang backen. Das fertige Brot vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Mit veganem Frischkäse und klein geschnittenem Schnittlauch schmeckt das frische Brot zum Frühstück, als Snack oder als Abendbrot.

Vegane Rezepte mit Weizenkleie finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben" (ganz unten oder nebenan).

Einkauf - wo kann man Weizenkleie kaufen?

Wo bekommt man Weizenkleie? Weizenkleie in Form von Rohkost (häufig auch bio) ist mittlerweile in gut sortierten Supermärkten wie Migros, Rewe, Edeka, etc. erhältlich. In Supermärkten, wie Coop, Spar, Denner, Volg, Aldi, Lidl und Hofer, findet man vorwiegend verarbeitete Weizenkleieprodukte, wie z.B. Frühstückscerealien. Oft sind andere Kleiearten (z.B. Haferkleie) oder auch Weizenkeime im Standardsortiment enthalten.

Regional produzierte, gentechnikfreie, rohe Weizenkleie in Bio-Qualität, oder aus biologisch-dynamischem Anbau (demeter), findet man in Reformhäusern, Bio-Läden, in Bio-Supermärkten (wie Denn's Biomarkt, Alnatura), in Drogerien, Spezialgeschäften oder im Online-Handel (z.B. Coop Vitality).

Da sich in den Randschichten des Weizenkorns Verunreinigungen von Pestiziden und Schwermetallen einlagern können empfehlen wir nur biologische Produkte zu verwenden.

Lagerung von Weizenkleie:

Rohe Weizenkleie lagert man am besten trocken, lichtgeschützt und kühl. Durch das Lagern der Kleie in einem luftdichten Gefäss im Kühlschrank, oder der Tiefkühltruhe kann man Mottenbefall verhindern und das Ranzigwerden der Rohkost verzögern. Die rohe Weizenkleie lässt sich unter diesen Lagerbedingungen für mehrere Monate aufbewahren.1

Weizenkleie-Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

100 g Weizenkleie besteht zu 65 g aus Kohlenhydraten und hat einen Energiegehalt von 216 kcal. Sie ist mit 43 g sehr ballaststoffreich und daher stark sättigend. Mit 16 g Eiweiss enthält Weizenkleie mehr Proteine als Griess (13 g/100g) und Weizenkörner (10 g/100g). Mehr Eiweiss ist in Chiasamen (17 g/100g) und Leinsamen (18 g/100g) enthalten. Der Fettgehalt beträgt 4,2 g/100g.2

Die Randschichten des Weizenkorns sind sehr nährstoffreich. Die Weizenkleie-Nährwerte bei Mangan betragen 12 mg/100g. Dieser Anteil macht bei einer Tagesaufnahme von ca. 2000 kcal rund 575 % des Tagesbedarfs aus. Grüner und Schwarzer Pfeffer haben vergleichbare Werte. Einen deutlich höheren Mangan-Anteil haben die Gewürze Safran (28,4 g/100g) und Gewürznelken (60,1 mg/100g).2 Bei Gewürzen nimmt man allerdings nur sehr wenig zu sich. Mangan ist für den Aufbau von Knorpelgewebe wichtig. Der Körper benötigt das Spurenelement für seinen Kohlenhydratstoffwechsel, das Bindegewebe und den Harnstoffzyklus.3

Magnesium ist in Weizenkleie zu 611 mg/100g enthalten und macht damit erstaunliche 163 % des Tagesbedarfs aus. Ähnlich hohe Mengen sind in ungeschälten Hanfsamen (700 mg/100g) und getrockneten Kürbiskernen (592 mg/100g) enthalten.2 Der Körper benötigt Magnesium für über 300 enzymatische Stoffwechselreaktionen, ist für die Mineralisation sowie das Wachstum der Knochen von Bedeutung. Ein Mangel dieses essentiellen Mengenelements kann zu Osteoporose führen, aber auch zu viel davon kann Schäden verursachen.4

Die in 100 g Weizenkleie enthaltenen 1'013 mg Phosphor decken zu 145 % den Tagesbedarf des Menschen ab. Einen vergleichbaren Anteil haben Mohnsamen (870 mg/100g).2 Die ungeschälten Hanfsamen haben auch hier mit 1'650 mg/100g einen noch viel höheren Wert. Phosphor spielt eine wichtige Rolle bei der Energiegewinnung und ist ein Bestandteil der Knochen, Zähne und der Zellmembran.5 Auch über eine naturnahe, vegane Ernährung erhalten wir genug Phosphor.

Selen ist in Weizenkleie zu 78 µg/100g enthalten und macht damit 141 % des Tagesbedarfs aus. Den durchaus hohen Gehalt kann man mit Weizenkeimen und Kamut bzw. Khorasan-Weizen vergleichen. Einen höheren Selen-Anteil haben Senfpulver (208 µg/100g) und Paranüsse (1'917 µg/100g).2 Selen hat unterschiedliche Funktionen im Körper. Dieser benötigt das Halbmetall für das Immunsystem, das antioxidative Schutzsystem7 und den Schilddrüsenstoffwechsel. Allerdings kann ein Selenüberschuss negative Auswirkungen haben und zu Diabetes-Typ-2 führen.8

Weizenkleie enthalten noch Nährstoffe wie Eisen und Zink, aber auch Vitamine wie z.B. Pyridoxin (Vitamin B6) und Niacin (ex. Vitamin B3) sind enthalten.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Weizenkleie, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Für was ist Weizenkleie gut? Weizenkleie ist aufgrund der hohen Konzentration von unlöslichen Ballaststoffen sehr gesund. Dadurch kann man Weizenkleie bei Verstopfung, Blähungen oder anderen Verdauungsproblemen einsetzen, denn die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für eine erhöhte Darmtätigkeit. Ein langanhaltendes Sättigungsgefühl kann auch die Gewichtsabnahme unterstützen.11 Ein regelmässiger Verzehr von Weizenkleiefasern fördert die Gesundheit bezüglich folgender ernährungsbedingter Krankheiten: Darmkrebs, Brustkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht.9

In den USA liegt die durchschnittliche Ballaststoffaufnahme bei Kindern und Erwachsenen unter der Hälfte der empfohlenen Menge (14 g/1000 kcal). Personen mit einer hohen Aufnahme an Ballaststoffen zeigen ein geringeres Risiko an Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit und verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen wie Reflux, Zwölffingerdarmgeschwüre, Verstopfung und Hämorrhoiden zu erkranken.10

Weizenkleie enthält den sekundären Pflanzenstoff Phytinsäure. Diese kann einerseits die in der Nahrung enthaltenen Mineralstoffe binden, sodass der Körper sie nicht mehr aufnehmen kann, andererseits besitzt die Säure eine stark antioxidative Wirkung, die das Wachstum von Tumorzellen hemmt, vor Darmkrebs und Nierensteinen schützt und Cholesterinwerte verbessert.12 Nähere Informationen zur Phytinsäure finden sie im Artikel Phytinsäure bzw. Phytat und das Einweichen oder Keimen.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Wer Weizenkleie in seine tägliche Ernährung einbauen will, sollte zu Beginn nur kleine Mengen verwenden und unbedingt auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr achten. Pro Esslöffel Weizenkleie empfiehlt sich ein volles Glas Wasser zu trinken, da Weizenkleie stark aufquillt. Ist die Flüssigkeitsmenge nicht gegeben, kann Weizenkleie Verstopfung und Blähungen begünstigen. Dies birgt vor allem bei einem möglichen Darmverschluss eine hohe Gefahr. In diesem Fall kann und ein erhöhtes Stuhlvolumen einen Darmdurchbruch verursachen.13 In vielen Fällen hilft es sogar, die Ballaststoffaufnahme deutlich zu reduzieren um bestimmte Beschwerden zu lindern.16

In Weizenkleie ist Gluten enthalten. Menschen mit einer Glutenintoleranz (Zöliakie), sollten daher unbedingt auf den Verzehr von Weizenkleie verzichten. Die Krankheit ist als Nahrungsmittelintoleranz die bei genetisch prädisponierten Patienten eine Autoimmunreaktion auslöst definiert. Betroffene reagieren mit einer Intoleranz auf das in Weizen enthaltene Getreideprotein Gluten.14

Es kann allerdings auch eine Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität (Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität, Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität oder Weizensensitivität) vorliegen. Fructane, die in roher Weizenkleie enthaltenen sind, vermutet man als Auslöser dieser Unverträglichkeit, denn sie können Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall hervorrufen. Fructane sind wasserlösliche Zucker (Oligo- und Polysacchariden), die sich aus kurzen Fructose Molekülketten bilden. Sie sind als Speicherkohlenhydrate (Stärkeersatz) in verschiedenen Pflanzen wie Artischocken, Zwiebeln und Weizen angelegt.14 Aber auch ATI (Amylase-Trypsin-Inhibitoren) und FODMAP (fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und Polyole) können für diese reizdarmtypischen Bauchbeschwerden verantwortlich sein.18

Auch Menschen mit der seltenen Weizenallergie, bei der die Aufnahme von Weizenprodukten eine Immunreaktion auslöst, sollten auf den Verzehr von Weizenkleie verzichten.15

Volksmedizin - Naturheilkunde:

In der Naturheilkunde setzt man Weizenkleie in diversen Masken und Cremes ein. Sie sollen die Haut pflegen und zum Strahlen bringen. Auch bei juckenden Ausschlägen und Ekzemen kann die Kleie in Form von Breiumschlägen helfen. Menschen mit sensibler Haut können Kleie dem Badewasser hinzufügen und bei Säuglingen sollen die in Weizenkleie enthaltenen Nährstoffe Windeldermatitis lindern.

Vorkommen - Herkunft - Ökologie:

Weizenkleie ist seit dem 19. Jahrhundert Teil der menschlichen Ernährung. Davor nutzte man die Kleie vorrangig als Futtermittel für Vieh und Geflügel. Weizenkleie ist ein sogenanntes Mühlennachprodukt, dass bei der Herstellung von Weizenmehl anfällt. Weizenkleie besteht aus den Kornrandschichten (Samenschale und Fruchtschale), der Aleuronschicht (Wabenschicht, "müllerische Trennschicht") und dem Keimling des Weizenkorns.

Ökologische Aspekte:

Die Ökobilanz von Weizenkleie ist sehr gut. Vor allem, wenn man sie z.B. mit den häufig als Superfood bezeichneten Chiasamen vergleicht. Chiasamen sind meist aus Mexiko, Südamerika oder Australien und die Anbaubedingungen sind nicht ganz nachvollziehbar. Der Weizenanbau ist in Europa sehr gut vertreten, was den Transportweg verkürzt. Zudem ist Weizenkleie ein Nebenprodukt der Mehlproduktion und daher ist kaum ein Mehraufwand für deren Produktion notwendig. Biologische Weizenkleie kommt vorwiegend aus Österreich oder anderen EU-Ländern.6

Verwechslungsgefahr:

Was ist der Unterschied zwischen Weizenkeimen und Weizenkleie? Manchmal kommt es zu einer Verwechslung der Weizenkleie mit Weizenkeimen. Weizenkeime sind auch in Weizenkleie enthalten. Die Weizenkeime sind die nicht gekeimten Embryonen des Getreides. Man muss sie aus der angefallenen Kleie herausfiltern. Danach trocknet bzw. erhitzt die Weizenkeime, röstet sie dabei aber nicht. Ob die Weizenkeime jedoch noch als "roh" gelten, hängt stark vom jeweiligen Verfahren und den eingesetzten Trocknungstemperaturen ab. Normalerweise setzt man stark erhitzende Prozesse ein, damit man Weizenkeime lange ohne Buttersäuregärung (= ranzig, Ranzigkeit) halten kann. Hiervon sind noch die Weizenkeimlinge zu unterscheiden, bei denen das ganze Korn im Stadium des Keimes gemeint ist. Im Gegensatz zu Weizenkleie haben Weizenkeime ein geringeres Quellvermögen, da der Anteil an Ballaststoffen geringer ist.17

Allgemeine Informationen:

Was kann man statt Weizenkleie verwenden? Wer seine Ballaststoffzufuhr zunächst langsam steigern will, kann statt zu Weizenkleie zunächst zu Haferflocken greifen. Auch diese haben viele Ballaststoffe und regen die Verdauung an. Als Alternative zu Weizenkleie kann man auch andere Kleieprodukte, wie Haferkleie (Haferschälkleie, Haferspeisekleie), Dinkelkleie, Gerstenkleie, Roggenkleie, Reiskleie oder Hanfkleie verwenden. Um den Ballaststoffanteil im Essen zu erhöhen, eignen sich auch Leinsamen oder Flohsamenschalen.11

Alternative Namen:

Die Einzahl Weizenklei existiert nicht, auch die Schreibweisen Weizen Kleie, Wizenkleie, Weizenkleie, Weitzenkleie, Weizenkleiw, Weizenkeie, Weizenkleine, Wezenkleie, Weizenklrie, Weizenklaie, Weizenklee, Weizenkleihe sind falsch. Bei Futtermittelhersteller liest man auch die Bezeichnung "Krüsch" für Kleie. Im Englischen bezeichnet man Weizenkleie als wheat bran, im Spanischen heisst Weizenkleie salvado de trigo.

Literatur - Quellen:

CLICK FOR: 18 Quellenangaben

In der Wissenschaft ist Wikipedia als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal.

  1. Lebensmittel-warenkunde.de Weizenkleie lagern.
  2. USDA United States Department of Agriculture.
  3. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K, Wiechuła D. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  4. Castiglioni S, Cazzaniga A, Albisetti W, et al. Magnesium and osteoporosis: current state of knowledge and future research directions. Nutrients. 31. Juli 2013;5(8):3022–33.
  5. Foster BL, Tompkins KA, Rutherford RB, et al. Phosphate: known and potential roles during development and regeneration of teeth and supporting structures. Birth Defects Res C Embryo Today. Dezember 2008;84(4):281–314.
  6. Codecheck.info Chia-Samen vs. Weizenkleie: Was ist gesuender und nachhaltiger? Superfood-Vergleich.
  7. Avery JC, Hoffmann PR. Selenium, selenoproteins, and immunity. Nutrients. 1. September 2018;10(9).
  8. Rayman MP. Selenium and human health. Lancet. 31. März 2012;379(9822):1256–68.
  9. Stevenson L, Phillips F, O’Sullivan K, Walton J. Wheat bran: its composition and benefits to health, a European perspective. Int J Food Sci Nutr. Dezember 2012;63(8):1001–13.
  10. Anderson JW, Baird P, Davis RH, Ferreri S, Knudtson M, Koraym A, u. a. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. April 2009;67(4):188–205.
  11. Gesundfit.de Weizenkleie Wirkung.
  12. Silva EO, Bracarense APFRL. Phytic acid: from antinutritional to multiple protection factor of organic systems. J Food Sci. Juni 2016;81(6):R1357-1362.
  13. Miller DL, Miller PF, Dekker JJ. Small-bowel obstruction from bran cereal. JAMA. 1990 Feb 9;263(6):813–4.
  14. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018.
  15. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
  16. Ho K-S, Tan CYM, Mohd Daud MA, Seow-Choen F. Stopping or reducing dietary fiber intake reduces constipation and its associated symptoms. World J Gastroenterol. 2012 Sep 7;18(33):4593–6.
  17. Iss-gesund.ch Was ist Weizenkleie?
  18. Andresen V, Menge D, Layer P. Die "Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität" (NCGS). Arzneimittelkommission der deutschen Ärzteschaft. Arzneiverordnung in der Praxis. 2018;45(2).
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