Quinoa, roh, geschält (bio?)

Quinoa geschält (Chenopodium quinoa) gehört zu den glutenfreien Pseudogetreiden (Pseudocerealien) und ist, roh oder gekocht zubereitet, ein geschätzter Eiweisslieferant in der vegetarischen oder veganen Küche. Die kleinen nährstoffreichen und geschälten Samen bezeichnet man auch als Inkakorn, Perureis, Andenhirse oder Reismelde.

Quinoa - Verwendung in der Küche:

Wie verarbeite ich Quinoa? Quinoa können Sie in der Küche ähnlich wie Couscous oder Reis verwenden. Die senfgrossen Samen kann man als Ganzes kochen und als schmackhafte Beilage servieren. Gekochte Quinoa eignet sich ebenfalls zur Zubereitung von Salat und Obstsalat, für Gemüsefüllungen oder Bratlinge (Burger). Zu Mehl verarbeitet verleiht Quinoa Brot, Kuchen und anderen Backwaren einen angenehmen, nussigen Geschmack. Quinoa Pulver lässt sich als Zugabe für Smoothies oder Shakes verwenden und in Suppen oder Pfannkuchenteig einrühren. Beliebt als glutenfreie Frühstückscerealien sind aus Quinoa hergestellte Flocken, Pops oder Keimlinge sowie Müslimischungen mit Quinoa. In selbstgemachten Riegeln und Süssigkeiten kommt gepoppte Quinoa besonders gut zur Geltung.

Kann man Quinoa roh essen? Quinoa Samen roh essen: Wenn man grosse Mengen an Quinoa ungekocht essen möchte, sollte man die Samen unter fliessendem Wasser abspülen. Noch besser ist das Einweichen der rohen Quinoa Samen über mehrere Stunden (das Einweichwasser anschliessend abschütten!) oder rohe bio Quinoa Samen ungeschält keimen zu lassen. Man verringert damit den Gehalt an Phytinsäure und Saponinen und erhöht die Verfügbarkeit von Inhaltsstoffen. Ist Quinoa roh giftig? Leider gibt es im Netz Übertreibungen zum Thema "Quinoa roh essen". Fakten siehe weiter unten. Man kann auch Quinoa Flocken roh essen.

Quinoa roh ins Müsli: Um die Verfügbarkeit des pflanzlichen Eisens aus Quinoasamen zu steigern, kann man die Körner mit Vitamin-C-reichem Obst oder Gemüse kombinieren. Das ist im glutenfreien und rohveganen Erb-Müesli der Fall (Quinoa im Müsli roh). Da entfällt wegen der geringen Menge das Waschen und es genügt, die mit der elektrischen Kaffeemühle zerkleinerten Samen kurz im sauren Orangen- und Zitronensaft einzuweichen. Im Müeslirezept hat es neben Pseudogetreide (Pseudocerealien) auch Sesam, geschälte Goldhirse (wegen des Blausäuregehalts der Vollhirse) und Leinsamen. Testen Sie auch die Variante Erb-Müesli plus Haferflocken! Das ist dann selten roh, da Hafer meist gedarrt ist und Haferflocken pasteurisiert sind.

Wer Quinoa in seinem Garten kultiviert, kann die frischen, mineralstoffreichen Blätter der sogenannten Reismelde als Gemüse oder Rohkost zubereiten. Dazu pflanzt man die Quinoa ungeschält.

Als Babynahrung sind Pseudogetreide wie Quinoa, Buchweizen oder Amarant (Amaranth) weniger gut geeignet. Grund dafür sind für den Säugling eventuell gesundheitsabträgliche Substanzen wie Gerbstoffe oder Saponine sowie die dadurch eingeschränkte Verfügbarkeit von Mineralien, Vitaminen und Proteinen.¹

Neben ihrer Beliebtheit in der vegetarischen und veganen Küche eignet sich Quinoa ausserdem für die Herstellung von glutenfreiem Bier.

Veganes Rezept für Quinoa-Schoko-Riegel mit Paranüssen:

Für die Riegel erwärmt man zunächst 50 g Kokosfett und vermischt dieses dann mit 80 g gepuffter Quinoa (Quinoa Pops) sowie mit 50 g Mandelmus, 2 EL Kakao und 50 ml Agavendicksaft. Danach kommt eine Handvoll gehackte Paranüsse dazu. Abschmecken kann man die Zubereitung mit etwas Vanilleextrakt, aber auch Zimt, je nach Geschmack. Die zwischen zwei Backpapieren ausgerollte Masse muss nun mindestens 2 Stunden kalt stehen, bevor man sie in Riegel schneiden kann. Ergibt ca. 10 Portionen.

Veganes Rezept für Quinoa-Kokos-Curry mit Tofu:

Für 2-3 Portionen 200 g Tofu in Sojasauce mit Paprikapulver, Kurkuma, Koriander und Chili marinieren. 1 EL Kokosöl im Wok erhitzen und eine gewürfelte Zwiebel darin andünsten. 100 g Quinoa roh geschält dazugeben und mit etwas Sojasauce sowie 400 ml Kokosmilch ablöschen. In der Zeit, bis die Quinoa gar ist, den Tofu mit etwas Kokosöl in einer separaten Pfanne anbraten. Anschliessend die Quinoa mit roter Currypaste abschmecken, mit Tofu garnieren und servieren. Wer mag, ergänzt das Kokos-Curry noch mit Gemüse, z.B. Paprika, Erbsen, Brokkoli, Pak Choi.

Vegane Rezepte mit Quinoa finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - wo Quinoa kaufen?

Im Handel erhältliche Quinoa-Samen sind roh und tragen meist die Bezeichnung "Quinoa geschält": Geschält schmecken sie weniger bitter (Quinoa ungeschält ist praktisch ungeniessbar).² Die kleinen, durchschnittlich ca. 1-2 mm grossen und ca. 1-5 mg wiegenden Quinoa-Samen erhält man im Naturkost- und Bio-Laden, im Reformhaus, in Bio-Supermärkten wie Denns oder Alnatura oder in Drogerien mit Lebensmittelabteilung als geschälte Quinoa Samen, roh, bio. Da Quinoa den europäischen Markt als sogenanntes Superfood erobert hat, bekommt man die Quinoa-Körner inzwischen auch bei sämtlichen Supermarktketten wie Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka oder Hofer. Halten Sie Ausschau nach Produkten mit der Aufschrift: Quinoa, roh, geschält, bio. Ausser den verschiedenfarbigen Quinoa-Samen sind Quinoa-Flocken, Quinoa-Flakes, Quinoa-Pops oder Mehl aus Quinoa erhältlich.

Beim Kauf sollte man, neben kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Quinoa), vorzugsweise auf das Siegel für Fair Trade achten. Aufgrund der weltweit stark angestiegenen Nachfrage nach Quinoa übersteigt der Preis für das einstige Grundnahrungsmittel die Kaufkraft der indianischen Bergbevölkerung Südamerikas. Durch den Kauf von fair gehandelter Quinoa ermöglichen Sie den Bauern der Anden in Peru und Bolivien, dennoch von ihrer mühevollen Arbeit während des Anbaus zu leben.

Quinoa aus europäischem Anbau ist bisher lediglich ein Nischenprodukt. Man findet die regionalen Samen meist nur lokal auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern oder kann sie eventuell über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) bestellen. Nach der Ernte und Trocknung der europäischen Quinoa-Körner im Herbst startet die Saison für Anbau (September bis Dezember) und Ernte (April bis Juli) der frischen Samen in Südamerika.

Lagerung von Reismelde:

Quinoasamen sollte man trocken, lichtgeschützt und dicht verschlossen aufbewahren. So verlängert sich die Haltbarkeit und Qualitätseinbussen durch Schädlingsbefall, Schimmelbildung oder Oxidation lassen sich vermeiden.

Quinoa - Inhaltsstoffe - Nährwert - Kalorien:

Warum ist Quinoa so gesund? Quinoa besitzt einen höheren Proteingehalt als die meisten Getreidearten und ist eine ausgezeichnete Quelle für die essenzielle Aminosäure Lysin (0,77 g/100g = 41 % des Tagesbedarfs). Threonin und Lysin sind irreversibel transaminiert und eigentlich die beiden einzigen Aminosäuren, die wirklich essenziell sind. Mehr dazu lesen Sie bei der Zutat Okara.

Lysin kommt in den heimischen Getreidesorten Europas nur mässig vor und gilt deswegen in Weizen oder Dinkel als limitierende Aminosäure. Umgekehrt ist in europäischem Getreide Methionin im Überschuss enthalten, während diese Aminosäure bei Quinoa als limitierend gilt.³ Mit etwa 14 g an Proteinen pro 100 g Quinoa⁴ und einer biologischen Wertigkeit von 83 liefert Quinoa ein besonders hochwertiges pflanzliches Eiweiss.⁵ Im Vergleich dazu besitzt Buchweizen ebenfalls eine sehr hohe biologische Wertigkeit (80-93) - Getreide mit 60-70 eine deutlich geringere. Massstab für die biologische Wertigkeit ist das Vollei, für das man eine biologische Wertigkeit von 100 festsetzte. Die Kombination von Quinoa (Pseudogetreide) mit einem Getreide wie Weizen oder Dinkel in einer Mahlzeit kann zu einer vollwertigen Eiweissaufnahme führen.³

Was steckt in Quinoa? Neben Antioxidantien, Flavonoiden, zahlreichen Vitaminen und Spurenelementen⁶ sind die beiden Nährstoffe Mangan (2 mg/100g = 102 % des Tagesbedarfs) und Folat hervorzuheben. Letzteres deckt als Folsäure-aktive Stoffgruppe mit 184 µg/100 g zu 92 % den Tagesbedarf. Deutlich höhere Gehalte an Mangan weisen z.B. Haselnüsse (309 %), Hanfsamen (380 %), ungekochter Teff (Zwerghirse, 462 %) oder Kleie auf (rohe Weizenkleie 575 % bzw. rohe Reiskleie 711 %). Deutlich höhere Gehalte an Folat findet man in getrockneter Dulse (635 %), in rohen Bohnen wie Spargelbohnen, Mattenbohnen, Catjangbohnen, Augenbohnen, Mungbohnen, Adzukibohnen und Borlottibohnen (zwischen 302 und 329 %) sowie in rohen Kichererbsen (279 %) oder in getrocknetem Bärlauch (276 %).⁴

Wie viele Kohlenhydrate hat Quinoa? Nähere Angaben finden Sie in den detaillierten Nährwerttabellen (im CLICK FOR).

Verwirrende Behauptungen des bekannten "Überkritikers" Udo Pollmer zu Gluten in Quinoa (Sendung: Mahlzeit! - Superfood-Hype um Quinoa. In: Deutschlandfunk Kultur, 16. Juli 2016.) beziehen sich auf ein 605-seitiges Dokument, das man zum internationalen Jahr der Quinoa veröffentlichte. Herausgeber des umfangreichen "State of the Art Report of Quinoa in the World in 2013" sind die FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) und das CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement). Das Unterkapitel 3.6 beschäftigt sich mit Quinoa, Zöliakie und glutenfreier Ernährung:

Quinoa gilt nach wie vor als glutenfrei, obwohl sehr geringe Mengen an getreidetypischen Speicherproteinen und an Gluten enthalten sein können. Diese übersteigen aber nicht den Grenzwert von 20 mg/kg. Quinoa kann somit das Siegel "glutenfrei" erhalten und bei einer streng glutenfreien Diät Verwendung finden.⁷ Quinoa-Proteine teilt man in Albumine, Globuline, Prolamine und Glutenine ein. Albumin und Globulin machen mit 76,6 % den mengenmässig grössten Anteil des Proteins in Quinoa aus. Die zum Gluten gehörenden Proteinfraktionen sind lediglich mit 12,7 % (Glutenine) und mit 7,2 % (Prolamine) vertreten.⁸ Der Gehalt an Prolaminen, die man grösstenteils für Zöliakie verantwortlich macht, ist in Quinoa sehr variabel und abhängig von Sorte und Standort. Im Labor konnte man niedrige Konzentrationen an Prolaminen (<20 mg/kg) aus 15 Quinoa-Sorten aus den Anden extrahieren. Sieben Sorten zeigten quantifizierbare Werte von mindestens 0,48 mg/kg ("Rojo Achachino") und höchstens 2,56 mg/kg ("Ayacuchana").⁷

Gluten setzt sich aus zwei sogenannten Osborne-Fraktionen zusammen. Im Weizen besteht der Proteinkomplex Gluten aus Verbindungen zwischen Gliadinen (Prolaminfraktion) und Gluteninen (Glutelinfraktion). Diese beiden Reserveproteine stellen mit etwa 80 % die mengenmässig grösste Proteinfraktion im Weizen dar und kommen in einem Verhältnis von 1:1 vor.^8,9

Die gesamten Inhaltsstoffe von Quinoa roh geschält, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Quinoa - Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Aufgrund der aktuellen Datenlage ist Quinoa als Diätnahrung bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit, Sprue, glutensensitiver Enteropathie) geeignet.⁷ Quinoa stellt ernährungsphysiologisch gesehen einen vollwertigen Getreideersatz dar.¹⁰ Achten Sie beim Einkauf auf das Glutenfrei-Symbol, welches nur lizenzierte Produkte tragen dürfen.

Neben anderen Institutionen empfehlen die Deutsche Zöliakiegesellschaft e.V., die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung oder die Eidgenössische Ernährungskommission bei Zöliakie nicht kontaminierte Quinoa sowie kontrolliert glutenfreie Quinoa-Produkte.

Warum muss man Quinoa waschen? Um die Quinoa-Körner vor Schädlingen zu schützen, lagert die Pflanze auf der Samenschale bitter schmeckende Saponine ein. Eine erhebliche Reduzierung des Saponin-Gehalts erreicht man durch Schälen, Einweichen, Waschen oder Keimen der Samen. Erhitzen und Kochen entfernt etwa ein Drittel der möglicherweise verbliebenen Saponine.¹⁰

Geschälte Quinoa roh essen? Ein Forschungsprojekt der Universität Hohenheim (Stuttgart) bestätigt, dass sich der Saponin-Gehalt in Quinoa im Laufe des Keimprozesses reduziert. Das Keimen lässt sich beschleunigen, indem man die Samen vorher 24 h in Wasser einweicht. So erreicht man eine zuverlässige Reduzierung der Saponine.⁶ Ein geringer Restgehalt ist für den gesunden menschlichen Stoffwechsel nicht schädlich.¹⁰ Bei täglich geringen Mengen von 5 bis 10 g reicht das Schroten und Einlegen während weniger Minuten in saurer Flüssigkeit mit Vitamin C, z.B. in Orangen- und/oder Zitronensaft. Die Reduzierung erfolgt so sehr rasch und es bleibt nur ein geringer Restgehalt an Saponin und Phytaten übrig.

Saponine zählen zu den bislang wenig untersuchten sekundären Pflanzenstoffen und Zufuhrempfehlungen sind nur vage bekannt. Die geschätzte durchschnittliche Zufuhr von Saponinen liegt nach dem Ernährungsbericht 2004 der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) bei <15 mg/Tag.¹¹ Ausser der Hauptgruppe gibt es keine Kenntnisse über weitere Untergruppen der Saponine. Als krankheitsvorbeugende Wirkungen von Saponinen sind antikanzerogene, antibiotische (antimykotische) und cholesterinsenkende Effekte bewiesen.^11,12 Die Frage: Kann man quinoa roh essen ist wirklich positiv beantwortbar, wenn es nicht um grosse Mengen an roher Quinoa geht oder sich um Säuglinge und Kleinkinder handelt. Falsche Aussagen dazu kopiert man gerne immer wieder im Netz.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Studien zeigen, dass Quinoa für Zöliakiepatienten gut verträglich ist. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um ein Ausbleiben von negativen Auswirkungen auf die Dünndarmschleimhaut zu bestätigen. Des Weiteren fehlen bislang Langzeitstudien, welche die Langzeiteffekte des Quinoakonsums auf Zöliakieerkrankte bewerten. Aktuell jedoch gilt der Verzehr von Quinoa für Zöliakiepatienten als sicher.⁷

Quinoa enthält relativ hohe Konzentrationen an Gerbstoffen, Oxalaten und Phytaten. Diese Pflanzenstoffe können Nahrungsproteine, Enzyme, Mineralstoffe und Spurenelemente binden und dadurch die Nährstoffaufnahme reduzieren. Unter diesem LINK erfahren Sie, wie man zum einen Phytinsäure reduzieren kann und zum anderen, dass sie durchaus auch positive Eigenschaften aufzuweisen hat. Der (je nach Quinoa-Sorte) stark schwankende Saponin-Gehalt zeigt eine hämolytische Aktivität (Auflösung der roten Blutkörperchen) und kann die Membranpermeabilität der Darmschleimhaut beeinflussen. Studien zeigen, dass man durch technologische Verfahren den Gehalt an Saponinen in Quinoa um bis zu 95 % reduzieren kann. Allerdings liegen dem BfR (Bundesinstitut für Risikoforschung) keine Daten über die tatsächliche Konzentration der in Europa im Verkehr befindlichen Quinoa-Produkte vor.¹³

Die enthaltenen Isoflavone (Phytoöstrogene) in Quinoa sind mit ein Grund, warum Säuglinge und Kleinkinder nur in Ausnahmefällen Quinoa verzehren sollten. Im Zentrum der Diskussion stehen potenziell negative (Langzeit-)Effekte auf die Gesundheit der Kleinsten.¹³

Volksmedizin - Naturheilkunde:

Für die Inkas war Quinoa ein Mittel gegen Halsentzündungen.¹⁰

Vorkommen - Herkunft:

Die genetischen und morphologischen Daten des gesamten kultivierten Artenaggregats um Quinoa deuten auf einen Ursprung in Nordamerika hin. Die Ausbreitung nach Südamerika erfolgte durch präkolumbianische indianische Volksstämme. Seit etwa 5'000 Jahren ist Quinoa als Kulturpflanze in den Anden bekannt. Die anspruchslosen Pflanzen gedeihen bis in Höhenlagen von 4'200 m. In diesen Hochregionen ist Quinoa bis heute ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Bergbevölkerung, da der Anbau von Mais in diesen Höhen nicht mehr möglich ist.¹⁰

Anbau im Garten:

Quinoa-Pflanzen stellen geringe Ansprüche und kommen mit kargen Böden, Trockenheit und kühlen Temperaturen gut zurecht. Staunässe gilt es unbedingt zu vermeiden. Ideale Vorgängerpflanzen sind Kartoffeln, Getreide und Mais. Früchte- und Gemüsesorten, die hohe Mengen an Stickstoff im Boden hinterlassen, sind dagegen ungünstig. Vor dem Aussäen sollte der Boden gründlich von Unkraut befreit und die Erde tiefgründig aufgelockert sein. Die Aussaat erfolgt von Mitte bis Ende April in Reihen mit einem Reihenabstand von 30-50 cm und einem Abstand innerhalb der Reihe von 15 cm. Die 50 bis 150 cm hoch wachsende Pflanze benötigt bei mitteleuropäischer Witterung kaum Pflege und auch keinen speziellen Dünger. Ende August bis Ende September kann die Ernte der möglichst trockenen Pflanzen erfolgen. Man hängt sie bis zur vollständigen Trocknung kopfüber auf, bis sich die Quinoa-Körner leicht aus ihren Samenständen schütteln lassen.¹⁴

Vor der Verwendung der eigenen Ernte sollte man die Körner gründlich mit heissem Wasser abspülen. So lässt sich der Gehalt an Bitterstoffen (Saponinen) reduzieren. Nach Möglichkeit sollte man die Samen jedoch polieren (schälen).

Anbau - Ernte:

2013 war das Jahr der Quinoa, ausgerufen durch den UN-Generalsekretär Ban Ki-moon. Aufgrund ihrer spezifischen Vorteile könnte Quinoa bei der Bekämpfung von Hunger helfen. So erwägt man den Anbau für die Himalaya-Region in Indien.¹⁰ Studien zeigen, dass der Anbau von Quinoa auch die europäische Landwirtschaft nachhaltiger gestaltet.⁷

Südamerika ist das wichtigste Anbaugebiet für Quinoa (Andenhirse). Peru, Bolivien und Ecuador sind die Hauptanbauländer der weltweiten Ernte und bringen 94 % von 148'720 Tonnen Quinoa ein. Im Rahmen von Entwicklungsprojekten fördert man den Anbau von Quinoa in Peru und Bolivien.¹ Bauern in Peru, Bolivien und Ecuador ernten auf einem Hektar Land eine halbe Tonne Quinoa. Zum Vergleich liefert Weizen bis zu 12 Tonnen Ertrag pro Hektar.¹⁵

In Mitteleuropa erfolgt die Ernte mit Mähdreschern. Nach Angaben von Wikipedia kann Quinoa einen durchschnittlichen Ertrag von vier Tonnen pro Hektar einbringen. Wegen der grossen Fruchtstände kommt es zu einer ungleichmässigen Ausreifung der Samen, weshalb die Trocknung nach der Ernte notwendig ist.¹⁰

Seit den 1980er Jahren kultiviert man Quinoa auch in Ländern ausserhalb von Südamerika. In Deutschland (Norddeutschland), Österreich (Weststeiermark) und der Schweiz gibt es inzwischen einzelne landwirtschaftliche Betriebe, die heimische Quinoa für den regionalen Vertrieb anbauen. Noch gilt europäische Quinoa als Nischenprodukt, aber Anbau und Vermarktung finden durch Forschungen von Universitäten, Netzwerke und Genossenschaften gute Unterstützung.

Pflanzenwissenschaftler der Universität Hohenheim (Stuttgart) konnten ans mitteleuropäische Klima angepasste Quinoa-Sorten erfolgreich kultivieren. Nach Angaben der Hohenheimer Pflanzenbau-Experten sind wärmere Regionen ideal. In Deutschland seien das Rheintal oder das Donauried besonders gut geeignet. In der Schweiz engagiert sich die Genossenschaft Biofarm in einem von der Bio Suisse getragenen Projekt, um heimische Quinoa auf dem schweizerischen Markt zu etablieren. In den Niederlanden existiert ein Netzwerk von 40 Vertrags-Landwirten (Dutch Quinoa Group), das eng mit Universitäten zusammenarbeitet. Inzwischen haben sich nach diesem Vorbild Quinoa-Bauern aus ganz Europa zur "European Quinoa Group" zusammengeschlossen.¹⁶

Tierschutz - Artenschutz - Tierwohl:

Quinoa-Blütenstände können sich selbst befruchten, da sie zwittrige und weibliche Blüten enthalten. Meistens erfolgt die Selbstbefruchtung nicht durch Bienen, sondern durch Wind. Auf Versuchsfeldern für Energie aus Blühpflanzen in Straubing (2013) fiel auf, dass Bienen die Quinoa-Pflanzen stark beflogen. Der Nutzen von Quinoa-Pflanzen für Insekten ist bislang jedoch wenig untersucht.¹⁷

Allgemeine Informationen zu Quinoa:

Quinoa (Chenopodium quinoa) gehört zur Gattung der Gänsefüsse und zählt botanisch zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Ursprünglich stammt die Bezeichnung Quinoa von kinwa ab, was aus der indigenen Quechua-Sprache kommt.¹⁰ Man bezeichnet Quinoa als Pseudogetreide, da es eine getreideähnliche Zusammensetzung besitzt. Botanisch gesehen gehört Quinoa allerdings, im Gegensatz zu Getreide-Arten, nicht zu den einkeimblättrigen, sondern zu den zweikeimblättrigen Pflanzen.

Die bekanntesten Pseudogetreide:

Neben dem Fuchsschwanzgewächs Quinoa (Reismelde = Chenopodium quinoa) sind das Knöterichgewächs Buchweizen (Fagopyrum esculentum) und das Fuchsschwanzgewächs Amarant (Amaranthus) für die Ernährung bedeutsam. So nutzt man den Garten-Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus), der in der Andenregion bis heute unter dem Namen Kiwicha bekannt ist. Weitere ernährungsrelevante Arten sind der Rispen-Fuchsschwanz (Amaranthus cruentus) und der Trauer-Fuchsschwanz (Amaranthus hypochondriacus). Nah verwandt und ähnlich verwendet ist Kañiwa bzw. Cañihua (Chenopodium pallidicaule). Ebenfalls als Pseudogetreide bekannt sind die Samen der Mexikanischen Chia (Salvia hispanica) aus der Familie der Lippenblütler.

Alternative Namen für Quinoa:

Für Quinoa (nicht kinoa) sind alternative Bezeichnungen wie Reismelde, Perureis, Andenhirse, Inkareis, Reisspinat, Inkakorn und Peruspinat bekannt. Es ist ersichtlich, dass sich die einen Namen eher auf die Verwendung der Samen beziehen und die anderen Namen auf die Verwendung als Blattgemüse.

Der englische Name lautet quinoa.

Literatur - Quellen:

Autor: Ernst Erb | 20.09.2021