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Involtini di cavolo sani con sedano e mela bulgur

Questi sani involtini di cavolo con sedano e bulgur di mele sono un pasto schietto. Anche così, il tocco fruttato li rende più leggeri al gusto.
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vegani cotti

60min    100min    difficile  
  Acqua 81,2%  63/21/16  LA (6.6g) 3:1 (1.9g) ALA
Clicca per la versione originale della ricetta
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Per il bulgur
200 gBulgur, secco
200 mlBrodo vegetale vegano concentrato (200 g)
1 Scalogno, crudo (20 g)
2 È cucchiai.Olio di noci (27 g)
2 Mele, crude, con buccia (300 g)
½ Limone, crudo, senza buccia (29 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
¼ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,45 g)
Per la salsa
2 Cipolle, crude (220 g)
1 Carota, cruda (61 g)
1 porro (89 g)
40 gRapa di sedano, cruda
2 È cucchiai.Olio di canola (28 g)
2 tsps.Passata Di Pomodoro Fatta In Casa (11 g)
200 mlVino da tavola, rosso, senza varietà specifica (199 g)
500 mlBrodo vegetale vegano concentrato (500 g)
1 fogliaalloro (0,18 g)
1 pizzicarePepe giamaicano, macinato (0,1 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Per involtini di cavolo
1 Cavolo crudo (1'632 g)
1 Cipolla, cruda (110 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
100 gSemi di soia granulati
20 mlOlio di canola (18 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
50 gseitan
1 fettaPane tostato, pane integrale (25 g)
50 mlCrema di farina d'avena (51 g)
20 gPassata Di Pomodoro Fatta In Casa
1 ⅓ È cucchiai.Senape, giallo (20 g)
4 Scalogno, crudo (80 g)

Utensili da cucina

  • filo da cucina or morsetto del rotolo
  • padella
  • forno
  • spremiagrumi
  • stampo da forno
  • pelapatate
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • cuoco
  • ammollo
  • rehogar
  • spendere
  • stampa
  • brindisi
  • gusto
  • addensare e conservare
  • saute
  • inferiore
  • buccia
  • passare attraverso l'acqua fredda
  • legare

Preparation

  1. Per il bulgur
    Metti il bulgur in una ciotola. Bollire il brodo vegetale vegano concentrato e quindi versarlo nella ciotola fino a coprire praticamente il bulgur. Dopo una decina di minuti, rimuovere con attenzione per rilasciare il bulgur.

    La quantità raccomandata di brodo vegetale (200 ml) è un valore approssimativo, in quanto dovrebbe essere utilizzata quanto necessario in modo da coprire quasi il bulgur.

    Troverai i motivi del cambiamento (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.

  2. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a cubetti e saltatelo con olio caldo fino a quando non sarà cotto in camicia.

  3. Rimuovi i semi dalla mela e tagliali a piccoli dadi.   Estrarre il succo di limone o i limoni con uno spremiagrumi e quindi cospargere le mele.

  4. Metti i cubetti di mela con il limone sotto il bulgur ancora caldo. Condire con sale e pepe di Cayenna.

  5. Per la salsa
    Sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzi grossi. Lavare le carote, il porro e il sedano, tagliarli a pezzi grandi e aggiungerli in una pentola con olio caldo.

    Rispetto alla ricetta originale, abbiamo ridotto della metà la quantità di olio di canola.

  6. Dorare la verdura fino a quando non assume un colore marrone scuro (non nero!). Ridurre la temperatura, aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per circa tre minuti.

  7. Ridurre con un quarto del vino rosso e lasciarlo cuocere. Ripeti nuovamente questo processo e, infine, aggiungi ciò che resta del brodo di vino rosso e verdura.

  8. Aggiungi la foglia di alloro e il pimento e lascia cuocere fino a quando non ha acquisito la consistenza desiderata e un sapore intenso. Per finire, filtrare la salsa e il sale.

  9. Per involtini di cavolo
    Fai bollire una pentola d'acqua. Separare le foglie esterne e il gambo del cavolo e cuocere il resto del cavolo intero fino a quando alcune foglie iniziano a rilasciare. Passare le foglie che sono state rilasciate attraverso l'acqua fredda. Ripeti il processo fino a quando non si allentano tra le otto e le dodici foglie. Rimuovi il bagagliaio.

  10. Sbucciate e tritate una cipolla e un aglio. Immergere i semi di soia granulati seguendo le istruzioni sulla confezione e rosolarli in olio con cipolla tritata. Condire con sale, pepe e aglio e infine lasciare raffreddare.

    Per quattro porzioni, rispetto alla ricetta originale abbiamo sostituito 40 millilitri di olio di semi di girasole con 20 di olio di canola.

  11. Mescolare la polvere di seitan (glutine di grano) con pane tostato, farina d'avena, concentrato di pomodoro, senape e soia granulata. Sale e pepe

    Nella ricetta originale, al posto della farina d'avena è indicata la crema di soia. Inoltre, abbiamo deciso di utilizzare il concentrato di pomodoro fatto in casa. Troverai un link alla ricetta in questione in "Preparazione alternativa".

  12. Distribuire il ripieno su due o tre foglie di cavolo e utilizzare una pinza o un filo da cucina per tenerli chiusi.

    Se non si dispone di un morsetto per i rotoli, è anche possibile utilizzare aghi per briglia o qualsiasi altro utensile simile che può essere utilizzato in modo che non si aprano.

  13. Sbucciare gli scalogni, metterli insieme con i rotoli di cavolo su una teglia e versarvi sopra un po 'di salsa saltata. Posizionare il vassoio nel forno ad un'altezza media a 180 ° C per trenta minuti.

  14. Riempi gli involtini, il bulgur, lo scalogno e la salsa e servi caldi.

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Note relative alla ricetta

Questi sani involtini di cavolo con sedano e bulgur di mele sono un pasto schietto. Anche così, il tocco fruttato li rende più leggeri al gusto.

Nuovo profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento le quantità giornaliere di orientamento (GDA), una razione di questa ricetta copre il fabbisogno giornaliero medio di vitamina K , raddoppia quelli della vitamina C e copre quelli del manganese e dell'acido folico . Inoltre, questo piatto ha un buon rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 , (3: 1), che in questo caso non supera il rapporto 5: 1 raccomandato.

Roll: la parola "roll" deriva dalle zone francofone e deriva dalla parola "rouler". In gastronomia, questa parola è usata per descrivere gli involtini di carne, pesce o, come in questa ricetta, il cavolo, che vengono riempiti, chiusi e cotti in brodo o salsa. La denominazione degli involtini varia a seconda della regione.

Spezie: le indicazioni su sale, pepe, pimento e pepe di cayenna che compaiono in questa ricetta sono approssimative e le quantità effettive dovrebbero essere adattate ai gusti degli ospiti. Ciò è particolarmente importante nel caso del sale, poiché "less is more". Inoltre, la quantità di sale sulla piastra può essere ridotta se invece di utilizzare brodo normale, viene utilizzato brodo concentrato.

Suggerimenti

Carote biologiche: se si utilizzano carote biologiche non è necessario sbucciarle.

Preparazione alternativa

Prepara brodo vegetale concentrato fatto in casa: questo tipo di prodotti trasformati può essere facilmente trovato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, la sua elaborazione casalinga è relativamente semplice. Pertanto, gli ingredienti possono essere adattati al gusto dei commensali e coprire tutti i tipi di preferenze. Da parte nostra e, soprattutto, grazie agli additivi artificiali e ai conservanti che compongono i prodotti già realizzati, raccomandiamo la preparazione casalinga del brodo. Troverai le istruzioni per preparare il brodo fatto in casa al seguente link:
Brodo vegetale vegano concentrato

Dispensare con prodotti trasformati per ridurre la quantità di olio: abbiamo usato la farina d'avena invece della crema di soia. Puoi acquistarlo nei negozi biologici o prepararlo molto facilmente a casa. Se si opta per quest'ultima opzione, fare clic sul seguente collegamento . Il vantaggio è che puoi fare a meno della soia e di altri prodotti trasformati. Abbiamo anche usato olio di canola anziché olio di girasole e ridotto la quantità da 40 a 20 millilitri. Per saperne di più sui cambiamenti sani, leggi il seguente articolo: La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali

Passata di pomodoro fatta in casa: abbiamo usato passata di pomodoro fatta in casa. Se non hai tempo per prepararlo, usa un concentrato di pomodoro commerciale che è organico e non contiene sale. Nel seguente link troverai una semplice ricetta:
Passata Di Pomodoro Fatta In Casa

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