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Passata Di Pomodoro Fatta In Casa

Puoi preparare un concentrato di pomodoro fatto in casa e non salato (concentrato di pomodoro) da pomodori freschi cotti, evitando così prodotti industriali.
Le informazioni che abbiamo raccolto sull'ingrediente provengono dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.
93,9%
Acqua
77
Macronutrient carbohydrates 77.08%
/19
Macronutrient proteins 18.77%
/04
Macronutrient fats 4.15%
Ω-6 (LA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Il concentrato di pomodoro è ottenuto dalla polpa di pomodori maturi . Grazie al processo di riscaldamento, questa pasta bollita, colata e altamente concentrata ha una durata di conservazione più lunga.

Usi culinari:

il concentrato di pomodoro senza sale viene utilizzato principalmente per raffinare salse e piatti. Tuttavia, questa pasta aromatica (concentrato) porta anche le sue note fruttate a zuppe, marinate e insalate. È anche delizioso se si spalmano semplicemente sul pane, senza aggiungere o fare altro. Se lo si desidera, il concentrato di pomodoro può essere raffinato con erbe aromatiche essiccate ( origano , timo o rosmarino ), aglio tritato, peperoncino o zenzero . 1

Più i pomodori sono maturi, migliore sarà il sapore del concentrato di pomodoro. In effetti, per prepararlo si consiglia di utilizzare pomodori molto maturi (quasi troppo). Non tutte le varietà di pomodoro sono adatte per la produzione di concentrato di pomodoro. I pomodori pera e i pomodori per insalata hanno una polpa spessa e un po 'di succo in confronto, quindi sono ideali per questo scopo. Nei pomodori a pera cotti possiamo trovare un aroma leggermente dolce (ad esempio, nelle varietà San Marzano, Agro e Plumito). D'altra parte, i pomodori insalata delle varietà Marglobe o Berner Rose forniscono un aroma più intenso. Anche i pomodori rom sono adatti. 1

Oltre a cucinare direttamente, il concentrato di pomodoro fatto in casa può essere una base per preparare ketchup , succo di pomodoro, polvere di pomodoro, semola di pomodoro o scaglie di pomodoro. 2 Per preparare condimenti o ketchup speziati, viene utilizzata anche la polpa di pomodoro. In questo caso parleremmo di pezzi di verdura tritati e crudi, il che porta più consistenza.

Un articolo che non solo i vegani e i vegetariani dovrebbero leggere:
La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali

Acquisizione: il concentrato di

pomodoro è commercializzato in lattine, tubi o bottiglie a vite. Possiamo trovare concentrato di pomodoro concentrato (tra il 14 e il 22% di estratto secco o circa l'80% di acqua), concentrato di pomodoro doppiamente concentrato (tra il 28 e il 30% di estratto secco o circa il 70% di acqua) o concentrato di pomodoro a tripla concentrazione (tra il 36 e il 40% di estratto secco o fino al 65% di acqua). 1.3 In Svizzera, ad esempio, le percentuali minime di estratto secco sono state fissate al 12, 24 e 36%. 4

Attenzione: in Spagna non è normale utilizzare il concentrato di pomodoro (detto anche "concentrato di pomodoro"). Quindi, assicurati che non sia un pomodoro naturale schiacciato o fritto, poiché non è lo stesso prodotto né otterrà gli stessi risultati. A differenza del pomodoro naturale schiacciato, il concentrato di pomodoro è composto da pomodori cotti, che vengono successivamente rimossi dall'acqua, passati attraverso un cinese per scartare pelli e semi e cucinati di nuovo fino a quando l'acqua rimanente è è completamente evaporato. 5

Fatto in casa:

puoi preparare molto facilmente il concentrato di pomodoro fatto in casa. Le fasi principali dell'elaborazione sono le seguenti: in primo luogo, i pomodori vengono dati due volte a metà. Quindi, vengono scottati e sbucciati. Quindi, vengono cotti a bassa temperatura fino a ottenere una passata di pomodoro. Infine, la purea è tesa per separare il gioco e ottenere una pasta concentrata, che è il concentrato di pomodoro. Troverai diversi passaggi, suggerimenti e trucchi nella ricetta del concentrato di pomodoro fatta in casa .

Composizione: il

concentrato di pomodoro contiene tra il 65 e l'80% di acqua, il 18% di carboidrati, lo 0,5% di grassi e circa il 4% di proteine. Inoltre, fornisce anche diversi minerali come potassio , fosforo e ferro , nonché vitamine B 1 , B 2 , B 3 , B 6 e C. La quantità di nutrienti varia notevolmente in base alla percentuale di acqua.

fonti:

  1. mein-schoener-garten.de/lifestyle/rezepte/tomatenmark-selber-machen-31141
  2. lebensmittellexikon.de
  3. Wikipedia in tedesco: Tomatenmark
  4. Regolamento EDI sulle bevande admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143400/
  5. https://www.recetasdesbieta.com/tomate-concentrado/

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