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Involtini di cavolo con sedano e mela bulgur

Involtini di cavolo con sedano e bulgur di mele sono un piatto contundente. Tuttavia, i suoi tocchi fruttati lo rendono molto leggero da gustare.

vegani cotti

60min    100min    difficile  
  Acqua 79,9%  58/19/23  LA (13.9g) 6:1 (2.2g) ALA
Clicca per la ricetta ottimizzata per la salute
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Per il bulgur
200 gBulgur, secco
200 mlBrodo vegetale vegano concentrato (200 g)
1 Scalogno, crudo (20 g)
2 È cucchiai.Olio di noci (27 g)
2 Mele, crude, con buccia (300 g)
½ Limone, crudo, senza buccia (29 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
¼ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,45 g)
Per la salsa
2 Cipolle, crude (220 g)
1 Carota, cruda (61 g)
1 porro (89 g)
40 gRapa di sedano, cruda
4 È cucchiai.Rapsöl, raffiniert (bio ?) (56 g)
2 tsps.Passata di pomodoro, senza sale (11 g)
200 mlVino da tavola, rosso, senza varietà specifica (199 g)
500 mlBrodo vegetale vegano concentrato (500 g)
1 fogliaalloro (0,18 g)
1 pizzicarePepe giamaicano, macinato (0,1 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Per involtini di cavolo
1 Cavolo crudo (1'632 g)
1 Cipolla, cruda (110 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
100 gSemi di soia granulati
40 mlOlio di semi di girasole, (acido linoleico al 65% circa) (37 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
50 gseitan
1 fettaPane tostato, pane integrale (25 g)
50 mlCrema di soia con olio di canola (50 g)
20 gPassata di pomodoro, senza sale
1 ⅓ È cucchiai.Senape, giallo (20 g)
4 Scalogno, crudo (80 g)

Utensili da cucina

  • filo da cucina or morsetto del rotolo
  • pelapatate
  • casseruola
  • padella
  • forno
  • stampo da forno
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • cuoco
  • ammollo
  • rehogar
  • spendere
  • stampa
  • brindisi
  • gusto
  • addensare e conservare
  • saute
  • inferiore
  • buccia
  • passare attraverso l'acqua fredda
  • legare

Preparation

  1. Per il bulgur
    Metti il bulgur in una ciotola. Bollire il brodo vegetale vegano concentrato e quindi versarlo nella ciotola fino a coprire praticamente il bulgur. Dopo una decina di minuti, rimuovere con attenzione per rilasciare il bulgur.

    La quantità raccomandata di brodo vegetale concentrato (200 ml) è un valore approssimativo, in quanto dovrebbe essere utilizzata quanto necessario in modo da coprire quasi il bulgur.

    Troverai un link alla ricetta gemella e informazioni sui motivi delle modifiche appena sotto l'immagine della ricetta.

  2. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a cubetti e saltatelo con olio caldo fino a quando non sarà cotto in camicia.

  3. Rimuovi i semi dalla mela e tagliali a piccoli dadi.   Estrarre il succo di limone o i limoni con uno spremiagrumi e quindi cospargere le mele.

  4. Metti i cubetti di mela con il limone sotto il bulgur ancora caldo. Condire con sale e pepe di Cayenna.

  5. Per la salsa
    Sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzi grossi. Lavare le carote, il porro e il sedano, tagliarli a pezzi grandi e aggiungerli in una pentola con olio caldo.

  6. Dorare la verdura fino a quando non assume un colore marrone scuro (non nero!). Ridurre la temperatura, aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per circa tre minuti.

  7. Ridurre con un quarto del vino rosso e lasciarlo cuocere. Ripeti nuovamente questo processo e, infine, aggiungi ciò che resta del vino rosso e del brodo vegetale vegano concentrato.

  8. Aggiungi la foglia di alloro e il pimento e lascia cuocere fino a quando non ha acquisito la consistenza desiderata e un sapore intenso. Per finire, filtrare la salsa e il sale.

  9. Per involtini di cavolo
    Fai bollire una pentola d'acqua. Separare le foglie esterne e il gambo del cavolo e cuocere il resto del cavolo intero fino a quando alcune foglie iniziano a rilasciare. Passare le foglie che sono state rilasciate attraverso l'acqua fredda. Ripeti il processo fino a quando non si allentano tra le otto e le dodici foglie. Rimuovi il bagagliaio.

  10. Sbucciate e tritate una cipolla e un aglio. Immergere i semi di soia granulati seguendo le istruzioni sulla confezione e rosolarli in olio con cipolla tritata. Condire con sale, pepe e aglio e infine lasciare raffreddare.

  11. Mescolare la polvere di seitan (glutine di grano) con pane tostato, crema di soia, concentrato di pomodoro e senape e aggiungere tutto alla soia granulata. Sale e pepe

  12. Distribuire il ripieno su due o tre foglie di cavolo e utilizzare una pinza o un filo da cucina per tenerli chiusi.

    Se non si dispone di un morsetto per i rotoli, è anche possibile utilizzare aghi per briglia o qualsiasi altro utensile simile che può essere utilizzato in modo che non si aprano.

  13. Sbucciare gli scalogni, metterli insieme con i rotoli di cavolo su una teglia e versarvi sopra un po 'di salsa saltata. Posizionare il vassoio nel forno ad un'altezza media a 180 ° C per trenta minuti.

  14. Riempi gli involtini, il bulgur, lo scalogno e la salsa e servi caldi.

Note relative alla ricetta

Involtini di cavolo con sedano e bulgur di mele sono un piatto contundente. Tuttavia, i suoi tocchi fruttati lo rendono molto leggero da gustare.

Roll: la parola "roll" deriva dalle zone francofone e deriva dalla parola "rouler". In gastronomia, questa parola è usata per descrivere gli involtini di carne, pesce o, come in questa ricetta, il cavolo, che vengono riempiti, chiusi e cotti in brodo o salsa. La denominazione degli involtini varia a seconda della regione.

Spezie: le indicazioni su sale, pepe, pimento e pepe di cayenna che compaiono in questa ricetta sono approssimative e le quantità effettive dovrebbero essere adattate ai gusti degli ospiti. Ciò è particolarmente importante nel caso del sale, poiché "less is more". Inoltre, la quantità di sale sulla piastra può essere ridotta se invece di utilizzare brodo normale, viene utilizzato brodo concentrato.

Suggerimenti

Carote biologiche: se si utilizzano carote biologiche non è necessario sbucciarle.

Preparazione alternativa

Prepara brodo vegetale concentrato fatto in casa: questo tipo di prodotti trasformati può essere facilmente trovato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, la sua elaborazione casalinga è relativamente semplice. Pertanto, gli ingredienti possono essere adattati al gusto dei commensali e coprire tutti i tipi di preferenze. Da parte nostra e, soprattutto, grazie agli additivi artificiali e ai conservanti che compongono i prodotti già realizzati, raccomandiamo la preparazione casalinga del brodo. Troverai le istruzioni per preparare il brodo fatto in casa al seguente link:
Brodo vegetale vegano concentrato