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Pasta de tomate casera de tomates frescos

Esta pastade tomate casera de tomates frescos se puede preparar fácilmente en casa con tomates de ensalada o de otro tipo, y así evitar productos industriales.
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veganas cocinadas

10min    40min    baja  
  Agua 93,9 %  77/19/04  LA : ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • cazuela
  • frasco de conservas (Bote de conservas, frasco de rosca)
  • espumadera
  • cocina (artefacto)
  • colador

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • pasar
  • escaldar
  • espesar y conservar
  • mondar
  • escurrir
  • reducir (espesar)

Preparación

  1. Preparar la pasta de tomate
    Lavar los tomates de ensalada y hacerles un corte en forma de cruz. Colocarlos en una olla grande con agua. Llevar a ebullición y escaldarlos hasta que la piel empiece a soltarse por la parte de los cortes. 

    Dos kilos suponen unos 8-10 tomates de ensalada o 15-16 tomates medianos.

  2. Sacar los tomates con una espumadera y enjugarlos brevemente con agua fría (también puede ponerlos en remojo).

  3. Retirar la piel de los tomates y el tallo. Cortar los tomates en cuartos y quitarles las semillas.

  4. Cocer los tomates en cuartos a fuego lento durante 20-30 minutos. Asegurarse de que los tomates no se pegan. Si es necesario, triturar los tomates. 

  5. Colocar un colador dentro del recipiente escogido. A continuación, introducir un trapo de cocina dentro del colador. Verter el puré sobre el trapo. Extraer con cuidado el jugo apretando la tela. De vez en cuando, abrir el trapo para que el puré de tomate se mueva. Otra opción es dejar que el jugo de tomate restante se escurra él solo durante toda la noche. 

    Puede utilizar el jugo de tomate para preparar otras recetas (cocción).

  6. Guardar la pasta de tomate
    Verter la pasta de tomate en frascos de cristal esterilizados y cerrarlos con fuerza.
    Colocar los frascos cerrados en un baño de agua y calentarlos a unos 85 °C aproximadamente para mejorar su vida útil. Colocar los frascos boca abajo y dejar que se enfríen. Almacenarlos en un lugar fresco.

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Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

Esta pastade tomate casera de tomates frescos se puede preparar fácilmente en casa con tomates de ensalada o de otro tipo, y así evitar productos industriales.

Perfil nutricional: dado que no se ha incluido la concentración de nutrientes tras la cocción, las tablas nutricionales no se corresponden con los nutrientes esperados. Se trata de una concentración de factor cinco, por lo que para obtener una estimación aproximada bastaría con multiplicar todos los valores nutricionales situados en la tabla por cinco. Por supuesto, también hay componentes muy sensibles al calor como, por ejemplo, la vitamina B1, la vitamina B5, la vitamina C o antioxidantes que, o bien se disuelven en el agua o que, tras el proceso de preparación, no forman parte de la composición de la pasta. Encontrará la composición que nosotros mismos hemos elaborado en el siguiente enlace: pasta de tomate casera

Tamaño de las raciones: obtendrá unos 200 gramos de pasta de tomate, aunque dependerá de cuánto lo haya escurrido, y 200 mililitros de jugo.

Tomate de ensalada: el tamaño, la firmeza, la forma y la consistencia del tomate de ensalada aporta, en comparación con los tomates «normales», mucho menos jugo. Debido a su tamaño, suelen prepararse rellenos. Al igual que otras variedades, además de agua aportan vitamina A, B1, B2, C, E, niacina y sustancias vegetales secundarias. Las partes verdes sin madurar, incluido el tallo, contienen tomatidina, una sustancia tóxica, por lo que debe evitarse incluirlas durante la preparación.

Pasta de tomate: entendemos por pasta de tomate la pulpa de los tomates maduros cocida y tamizada. En los comercios encontraremos tres tipos de concentraciones distintas: pasta de tomate concentrada (entre el 14 y el 22 % de extracto seco), pasta de tomate doblemente concentrada (entre el 28 y el 30 % de extracto seco) y pasta de tomate triplemente concentrada (entre el 36 y el 40 %). La pasta de tomate se comercializa en latas de conserva, tubos o frascos de rosca.
Si no se concentra, sería simplemente tomate triturado, que contiene mucho más agua.

Consejos

Utilizar tomates maduros: cuanto más maduros estén los tomates, mejor sabrá la pasta de tomate. De hecho, para prepararla suele recomendarse emplear tomates propios muy maduros (casi demasiado).

Almacenamiento de los tomates: si compra los tomates, evite guardarlos en la nevera. Esto no solo se aplica a los tomates de ensalada, ya que este método de conservación reduce, por lo general, el sabor de tomates, pimientos y berenjenas.
Esta conclusión se extrajo en un estudio estadounidense de 2016 sobre cómo las temperaturas bajas influyen en el sabor del tomate. Dicho estudio se publicó en la revista científica PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov en: /pubmed/27791156).
El estudio afirma que las temperaturas inferiores a los 12 °C tienen efectos negativos en las sustancias orgánicas volátiles responsables del sabor, que a su vez realizan una contribución significativa al aroma del tomate.

Preparación alternativa

Jugo de tomate sobrante: sería una pena desperdiciar el jugo de tomate, por lo que recomendamos reutilizarlo para para preparar otros platos (cocción).

Puré de tomate en lugar de pasta de tomate: también puede utilizar el puré de tomate en lugar de extraer el jugo de tomate. Sin embargo, si en la receta se indica pasta de tomate deberá duplicar la cantidad de puré y reducir la cantidad de líquido en otros pasos.