Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Полезные веганские голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем

Полезные голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок лёгкости.

веганство, термообработка

60мин    100мин    сложный  
  Вода 81,3 %  63/21/16  LA (6.7g) 4:1 (1.8g) ALA
Ссылка на оригинальный рецепт
( Мотивация...)


Ингредиенты (для человека, )

Для булгура
200 грбулгура, сухого (не сырого, био?)
200 млвеганского овощного фонда (200 гр)
1 лук-шалот, сырой (20 гр)
2 ст.л.масла грецкого ореха (27 гр)
2 яблока, сырого, с кожурой (300 гр)
½ лимона, сырого, без кожуры (29 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
¼ ч.л.кайенского перца (0,45 гр)
Для соуса
2 лука репчатого, сырого (220 гр)
1 морковь, сырая (61 гр)
1 лук-порей (89 гр)
40 грсельдереев корневых, сырых (био?)
2 ст.л.Rapsöl, raffiniert (bio ?) (28 гр)
2 ч.л.домашней томатной пасты (11 гр)
200 млвина, красного, любого сорта (199 гр)
500 млвеганского овощного фонда (500 гр)
1 листлавровый лист (0,18 гр)
1 щепоткаперец пимент, молотый (0,1 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
Для голубцов
1 капуста белокочанная, сырая (1'632 гр)
1 лук репчатый, сырой (110 гр)
1 зубчикчеснок, сырой (3 гр)
100 грсоевого текстурата
20 млрапсового масла (канолы) холодного отжима? био? (18 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
50 грпшеничных глютенов (сейтанов, био?)
1 ломтиктост, ржаной хлеб (25 гр)
50 мловсяных сливок, веганских (51 гр)
20 грдомашняя томатная паста
1 ⅓ ст.л.горчицы, жёлтой (20 гр)
4 лука-шалота, сырого (80 гр)

Кухонные приборы

  • кухонная нить или зажим для рулетов
  • овощечистка
  • кастрюля
  • форма для запекания
  • сковорода
  • духовка/духовой шкаф
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • тушение
  • замачивание
  • припускание
  • пассировка/протирание через сито
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • приправление специями
  • консервирование
  • поджаривание
  • гашение
  • чистка
  • мгновенное охлаждение
  • перевязывание

Приготовление

  1. Для булгура
    Булгур положить в чашку. Вскипятить овощной бульон и налить его в чашку столько, чтобы едва покрыть булгур. Примерно через 10 минут разрыхлить булгур.

    Количество 200 мл овощного бульона - это только примерное указание. Используйте его столько, сколько нужно, чтобы едва покрыть булгур.

    Мотивацию к созданию этого рецепта (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо над фото рецепта.

  2. Лук-шалот почистить, порезать на кубики и тушить на сковороде в горячем масле, пока он не станет прозрачным.

  3. У яблок удалить косточки и порезать их на маленькие кубики. Выжать сок из лимона цитрусовой соковыжималкой и сбрызнуть этим соком яблоки.

  4. Сбрызнутые лимонным соком кусочки яблок вмешать в ещё тёплый булгур. Приправить солью и кайенским перцем.

  5. Для соуса
    Лук почистить и порезать на крупные кубики. Морковь, зелёный лук и сельдерей почистить, нарезать на крупные куски и вместе с растительным маслом поместить в горячую сковороду.

    В отличие от оригинального рецепта мы вдвое уменьшили количество рапсового масла.

  6. Овощи поджарить, пока они не приобретут тёмно-коричневый (не чёрный!) цвет. Затем немного снизить температуру, добавить томатную пасту и поджаривать ещё примерно 3 минуты.

  7. Погасить четвертью красного вина и дать закипеть. Посторить это ещё раз и затем залить всё оставшимся красным вином и овощным бульоном.

  8. Добавить лавровый лист и пимент и уваривать до достижения желаемой консистенции и насыщенного аромата. После этого пропустить соус через сито и приправить солью.

  9. Для голубцов
    Большую кастрюлю с водой довести до кипения. Удалить у белокочанной капусты внешние листья и основание кочана и варить кочан, пока не отделятся первые листья. Отделившиеся листья быстро охладить в холодной воде. Повторять этот процесс, пока не отделятся 8-12 листьев. Кочерыжку удалить.

  10. Лук и чеснок почистить и порезать на кубики. Размочить соевый текстурат согласно указаниям на упаковке и поджарить на растительном масле вместе с кубиками лука. Приправить солью, перцем и чесноком и затем охладить.

    В отличие от оригинального рецепта мы заменили количество 40 мл подсолнечного масла на 20 мл рапсового масла для 4 порций.

  11. Сейтановый порошок (пшеничный глютен) вместе с тостовым хлебом, овсяными сливками, томатной пастой и горчицой смешать с соевым текстуратом. Приправить солью и перцем.

    В оригинальном рецепте вместо овсяных сливок используются соевые сливки, кроме того, мы использовали самостоятельно приготовленную томатную пасту. Ссылку на соответствующий рецепт Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

  12. Завернуть начинку в 2 или 3 листа и скрепить специальным зажимом для рулетов или ниткой (кухонная нить).

    Если у Вас нет специальных зажимов или нити, то помочь скрепить голубцы могут также специальные иголки для рулетов или другие похожие на шпажки предметы.

  13. Лук-шалот почистить и вместе с голубцами отправить в духовку, полить небольшим количеством соуса для жарки и тушить 30 минут при 180 °C на средней полке в духовке.

  14. Голубцы, булгур, лук-шалот и соус разместить на тарелке и подавать горячими.

Замечания по рецепту

Полезные голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок лёгкости.

Новый состав веществ: одна порция этого блюда согласно предписаниям относительно суточных норм потребления превышает в пять раз среднюю суточную потребность в витамине K, в два раза среднюю суточную потребность в витамине С, а также превышает суточную потребность в марганце и фолиевой кислоте. Кроме того, блюдо имеет хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое в этом случае составляет (3:1) и соответствует рекомендованному соотношению 5:1.

Голубцы: откуда появилось такое название? Сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились зажаренные голуби. При готовке голубей обмазывали салом, заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище «голубцы». Именно в то время в поваренных книгах появились первые рецепты голубцов.

Количество специй: количество соли, перца, пимента и кайенского перца - это примерные указания, которые Вы можете изменять индивидуально, согласно Вашему вкусу. Но особенно соли касается правило "меньше - это больше". Кроме того, содержание соли можно уменьшить, заменив овощной бульон овощным фондом.

Советы

Био-морковь: при использовании био-моркови можно её не чистить.

Альтернативное приготовление

Самостоятельное приготовление овощного фонда: овощной фонд Вы можете купить в виде готового продукта во многих крупных супермаркетах. Тем не менее, самостоятельное приготовление овощного фонда относительно несложное. Ингредиенты можно использовать по вкусу и подобрать состав, максимально отвечающий индивидуальным вкусовым предпочтениям. К тому же, мы рекомендуем, особенно учитывая искусственные добавки и консерваны в низкокачественных готовых продуктах, собственное приготовление. Рецепт составленного нами овощного фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.

Отказ от переработанных продуктов, уменьшение количества соли: вместо соевых сливок мы используем овсяные сливки. Их Вы можете или купить в био-супермаркете или легко приготовить самостоятельно. Для этого пройдите по следующей ссылке. Их преимуществом является то, что при этом Вы отказываетесь как от продуктов из сои, так и от переработанных продуктов. Также вместо подсолнечного мы использовали рапсовое масло и сократили его количество с 40 мл до 20 мл. Прочтите по этой теме: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Томатная паста собственного приготовления: мы сознательно использовали томатную пасту собственного приготовления. Если времени мало, то Вы можете использовать готовую, несолёную томатную пасту био качества. Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте простой рецепт собственного приготовления томатной пасты: Самостоятельно приготовленная томатная паста.