Sommario
Vino da tavola rosso è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'uva della nobile vite ( Vitis vinifera ) .
Utilizzo in cucina
In cucina il vino rosso è spesso utilizzato nei brasati, negli stufati e nelle marinate. La cottura nel vino rosso intensifica il colore del piatto, motivo per cui viene spesso utilizzata per le mele, il cavolo rosso o le pere al vino rosso. Grazie alla sua capacità di conferire ai cibi un colore dal rosa chiaro al rosso, viene talvolta utilizzato anche per dolci e dessert, come la torta al vino rosso con cioccolato o la crema al vino rosso. Il vino rosso è anche popolare per raffinare il sugo oppure puoi usarlo per preparare una salsa al vino rosso e prugne . È anche possibile caramellare cipolle e carote nel vino rosso insieme a un po' di zucchero .
Il vino rosso come bevanda alcolica è popolare liscio o utilizzato per il vin brulè. Per fare questo si prende il vino rosso e lo si scalda insieme allo zucchero , all'arancia , alla stecca di cannella , ai chiodi di garofano, all'anice stellato e al cardamomo .
Ricetta vegana per risotto al vino rosso rosato
Ingredienti (per 4 persone): 600 ml di vino rosso, 2 cipolle , 1 cucchiaio di olio di colza , 400 g di riso a chicco corto (riso per risotti) , 1,5 l di brodo vegetale vegano , 3 cucchiai di lievito in scaglie , 2 cucchiai basilico tritato ,pepe nero , sale .
Preparazione: In un pentolino fate ridurre il vino rosso a circa la metà. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Mettete l'olio di colza in una seconda pentola, scaldatelo e fate rosolare le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungete il riso per risotto e fatelo rosolare dolcemente finché non sarà traslucido. Sfumare con il vino rosso addensato. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale in piccole porzioni. Sempre mescolando, attendere che il liquido sia evaporato prima di aggiungere nuovamente il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti fino a quando il riso risulterà cremoso ma ancora leggermente al dente. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare con il basilico tritato e il lievito alimentare. Condire con sale e pepe e servire subito.
Le ricette vegane con vino rosso da tavola le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e conservazione
Il vino da tavola rosso può essere acquistato presso i principali distributori come Coop , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer e Billa , talvolta anche in qualità biologica. Migros vende vino rosso tramite il negozio online. I vini biologici si possono trovare anche nel Denn's Biomarkt e Alnatura . Il vino da tavola è disponibile tutto l'anno .
La disponibilità del vino da tavola rosso varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Il vino prodotto in modo convenzionale viene spesso solforato più volte. Questo è riportato in etichetta come “contiene solfiti ”. I vini “non solforati” possono talvolta essere trovati nei supermercati biologici e nelle enoteche specializzate. Sul mercato si trovano sempre più spesso vini a ridotto contenuto alcolico o analcolici e non differiscono nel gusto dai vini normali. Stanno diventando sempre più popolari anche i cosiddetti “vini naturali” . Questi vengono prodotti senza l'aggiunta di lievito puro (lievito enologico), bensì attraverso la fermentazione spontanea “naturale”. I vini non vengono solfitati e non vengono chiarificati o chiarificati.
Cos’è il vino vegano? Nella produzione convenzionale, i prodotti animali vengono solitamente utilizzati per filtrare le sostanze torbide (chiarifica) dal vino (albume d'uovo di gallina o gelatina). Il vino vegano, invece, viene filtrato con argilla minerale (Betontit). 8°
Consigli per la conservazione
Il vino da tavola dovrebbe essere bevuto entro un anno e quindi non è destinato a una lunga conservazione. Potete conservarlo a temperatura ambiente oppure in cantina. È importante mantenere una temperatura costante e proteggerlo dalla luce e dal calore. Se possibile, dovrebbe essere conservato disteso. Il vino da tavola aperto si conserva in frigorifero per circa una settimana. Con una pompa per il vuoto del vino e un tappo adatto è possibile estrarre l'ossigeno dalla bottiglia e prolungare la durata di conservazione di qualche giorno.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
100 g di vino rosso da tavola hanno un contenuto energetico di 85 kcal. Il vino rosso è privo di grassi e quasi privo di proteine (0,07 g/100 g). Il contenuto di carboidrati è basso, pari a 2,6 g/100 g. 1 Ha una media di 12-14,5% di alcol in volume. 2 Contiene anche piccole quantità di manganese e potassio , oltre ad altri nutrienti. 1
In confronto, il vino da tavola bianco contiene meno calorie (82 kcal/100 g) e meno alcol a 11,5-14% vol. 2
Gli ingredienti completi del vino da tavola rosso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli effetti del consumo di vino sulla salute sono oggetto di un dibattito di lunga data.
Il vino contiene molte sostanze bioattive, tra cui flavonoidi e polifenoli come il resveratrolo. 13 Gli studi dimostrano che il resveratrolo ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e anticancerogene che potrebbero essere rilevanti per la prevenzione o il controllo delle malattie croniche negli esseri umani. 13,18 Una versione sintetica del resveratrolo è stata approvata come integratore alimentare dal 2016. 20 Come per la maggior parte delle sostanze fitochimiche, compreso il resveratrolo, è importante definirne l'assorbimento e il tasso metabolico per definire chiaramente i suoi potenziali effetti sulla salute. Il tasso di assorbimento è di circa il 75%, ma la biodisponibilità è scarsa. Ciò significa che il corpo umano non può utilizzare bene il resveratrolo. 19 Queste sostanze bioattive sono presenti anche nel succo di uva rossa. Numerosi studi dimostrano che il succo d’uva ha effetti antiossidanti simili a quelli del vino rosso. 14
Diversi studi epidemiologici mostrano che le persone con un consumo da basso a moderato di bevande alcoliche hanno un rischio inferiore di malattie cardiovascolari e una riduzione della mortalità per tutte le cause (tasso di mortalità) rispetto alle persone che non consumano bevande alcoliche o in quantità maggiori. 13.23 L'effetto potrebbe essere visto consumando vino (rosso), birra e superalcolici. Quindi l’effetto potrebbe essere dovuto anche all’alcol e non alle sostanze bioattive in esso contenute. 23.24
Studi clinici sugli effetti delle bevande alcoliche e di vari alimenti hanno dimostrato che gli effetti positivi sui parametri di salute esaminati erano particolarmente evidenti quando si abbinava il vino rosso ad un piatto basato sulla “dieta mediterranea”. L'effetto è stato minore con il vino bianco e la vodka e anche in combinazione con cibi grassi. 15,16 La composizione del piatto sembra quindi essere altrettanto importante o addirittura più importante per l'effetto positivo sulla salute rispetto al tipo di bevanda alcolica. Oltre al consumo moderato, anche le “abitudini di consumo” potrebbero avere un’influenza. Questo perché il corpo metabolizza l'alcol più lentamente se consumato contemporaneamente al cibo. 13
Nel dibattito sul "consumo sano di vino rosso" si fa spesso riferimento al "paradosso francese". Uno studio epidemiologico degli anni ’80 ha concluso che in Francia morivano meno persone per malattie cardiovascolari che in altri paesi, nonostante il consumo di elevate quantità di grassi saturi, che aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Ciò ha portato all’ipotesi che un elevato consumo di vino rosso debba ridurre il rischio. 21 Poiché in Francia il consumo di grassi saturi è salito molto più tardi allo stesso livello che, ad esempio, in Gran Bretagna, si tratta probabilmente di un ritardo e anche in Francia il rischio di morire di malattie cardiovascolari è in aumento. 22
In definitiva, non bisogna sopravvalutare i possibili effetti salutari di un consumo moderato di vino rosso. Il consumo a lungo termine di bevande alcoliche in grandi quantità porta a conseguenze negative a lungo termine e talvolta pericolose per la vita.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Il vino rosso da tavola contiene alcol. Gli esseri umani hanno un meccanismo per scomporre l’alcol (etanolo). Tuttavia, questo è mirato a quantità minime e non ai livelli di etanolo comuni nelle bevande alcoliche. Il luogo principale in cui viene scomposto l'etanolo è il fegato. Lì, alcuni enzimi (alcol deidrogenasi ADH) ossidano l'etanolo per produrre acetaldeide tossica. Questo è considerato cancerogeno. Il corpo ossida l'acetaldeide in acetato e la espelle attraverso l'urina, il sudore e il respiro. 5 L'acetaldeide è contenuta anche nel vino a causa della fermentazione alcolica. 6 Un consumo elevato e prolungato di alcol può portare a danni al fegato (fegato grasso e cirrosi). Altre possibili conseguenze includono il reflusso (bruciore di stomaco), l'ipertensione, l'obesità, danni al sistema nervoso e un aumento del rischio di cancro. 5
Il vino contiene grandi quantità di istamina e l'alcol in esso contenuto è un liberatore di istamina, il che significa che l'alcol favorisce il rilascio dell'istamina immagazzinata nel corpo. Le persone con intolleranza all’istamina dovrebbero quindi limitare o evitare il consumo di alcol. 7
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 del vino dipende, tra le altre cose, dalla produzione e lavorazione dell'uva, dai percorsi di trasporto e dall'imballaggio. In uno studio del 2020 sui prodotti tedeschi, per 0,75 litri di vino in una bottiglia di vetro usa e getta è stata calcolata una quantità di 1,0 kg di CO 2 eq, il che significa che per ogni kg di vino vengono prodotti 1,33 kg di CO 2 eq. 25 Il contributo maggiore alle emissioni risultanti proviene sia dalla viticoltura sia dall'utilizzo delle bottiglie di vetro come materiale di imballaggio. 26
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di vino è di 869 litri d'acqua, poco più di quella necessaria per la produzione del succo d'uva (675 litri). 27 Gran parte di quest'acqua viene utilizzata per coltivare l'uva. Questo è un problema particolarmente grosso nei paesi che sono già alle prese con carenze idriche dovute alle condizioni climatiche e devono ricorrere all'irrigazione artificiale per irrigare le uve (ad esempio l'Italia). 28 Con la prospettiva futura di aumento delle temperature e aumento dei periodi di siccità a causa dei cambiamenti climatici, la viticoltura in Europa centrale si trova ad affrontare una sfida. 29
Nella viticoltura biologica, dove non è consentito l'uso di pesticidi ed erbicidi di sintesi, la lotta contro l'oidio e altre malattie fungine rappresenta un grosso problema, spesso vengono utilizzati prodotti fitosanitari contenenti rame, ma questi hanno effetti a causa delle loro proprietà ecotossicologiche. utilizzati nell’agricoltura convenzionale hanno un impatto negativo sull’ambiente. 30 Attualmente è in corso un’intensa attività di ricerca per trovare alternative efficaci.
Per promuovere la biodiversità nella viticoltura si può ad esempio rinunciare allo sfalcio e alla pacciamatura dei vigneti e alla semina di fiori di campo, come già fanno alcuni viticoltori. 31
Con l’aumento delle temperature in tutto il mondo, aumenta il contenuto di zucchero nell’uva e quindi il contenuto di alcol nel vino. Allo stesso tempo diminuisce l'acidità, che influisce sulla composizione gustativa del vino. Sempre più spesso il vino deve essere dealcolizzato e trattato con acido tartarico per soddisfare il gusto del consumatore. 11,12 Oltre alla dealcolazione, vengono fatti tentativi per ridurre il contenuto di alcol aggiungendo ulteriore acqua al mosto/mosto durante la produzione o utilizzando nuovi tipi di ceppi di lievito che hanno una produzione di alcol inferiore. 17
Presenza mondiale - coltivazione
Le testimonianze più antiche della produzione del vino provengono dall'Egitto e dall'Assiria e risalgono al 3500 aC. La vite proviene originariamente da Vitis vinifera ssp. vinifera del Vicino Oriente. La vite viene coltivata in Grecia fin dal 1500 a.C. e oggi in tutto il Mediterraneo e nell'Europa centrale. Insieme alla coltivazione della vite si diffuse anche la conoscenza della vinificazione. 3
Secondo FAOSTAT, nel 2020 sono state prodotte nel mondo 26,7 milioni di tonnellate di vino. I principali produttori sono stati Italia (5,1 milioni di ton), Francia (4,4 milioni di ton) e Spagna (4,1 milioni di ton). 9
Coltivazione - Vendemmia
Il vino si ottiene principalmente dalle bacche della vite nobile ( Vitis vinifera ), più raramente dall'uva moscatina ( Vitis rotundifolia ). Per informazioni sulla coltivazione dell'uva, vedere gli ingredienti collegati.
La vendemmia e la vendemmia venivano tradizionalmente effettuate a mano e in Europa da settembre a novembre. Dopo la raccolta, l'uva viene cernita e i favi e i raspi vengono separati dagli acini. Al giorno d'oggi questo viene talvolta fatto meccanicamente utilizzando la tecnologia di vibrazione-scuotimento. 3
Produzione industriale
Il pigmento rosso (antociani) del vino rosso proviene dalle bucce dell'uva rosso-blu. Ecco perché nella produzione del vino rosso, a differenza del vino bianco, al posto del mosto (succo senza componenti solidi) viene fatto fermentare il mosto (che contiene ancora le bucce degli acini).
Dopo la vendemmia, la raccolta e la diraspatura, l'uva viene pigiata mediante pigiatura (ammostamento). Non bisogna danneggiare i vinaccioli altrimenti verranno rilasciati tannini che renderanno il vino amaro. Una prima solforazione arresta l'eventuale fermentazione spontanea. Per estrarre quanto più aroma e colore possibile dalle bucce delle bacche, a volte vengono utilizzati enzimi oppure il mosto viene raffreddato e lasciato riposare per un po'.
Aggiungendo lievito puro (lievito di vino) viene attivata la fermentazione del mosto. Il lievito converte lo zucchero contenuto in alcol e anidride carbonica. La fermentazione continua finché lo zucchero contenuto non si converte o la gradazione alcolica sale a un livello tale da far morire il lievito. Il mosto viene poi separato in succo (mosto) e componenti solide (vinacce). Questo processo è chiamato pressatura. Il vino giovane viene poi solforato per stabilizzarlo e uccidere il lievito.
Ha luogo il cosiddetto invecchiamento del vino, in cui il vino viene travasato in botti (travaso) e nuovamente solforato, e se necessario disacidificato e assemblato (miscelazione di vini diversi). Dopo la chiarifica e l'affinamento (filtrazione delle fecce), il vino viene travasato in botti (vino di qualità) o bottiglie (vino da tavola) per la maturazione e lo stoccaggio. 3.10
In un metodo alternativo di produzione del vino rosso, il mosto viene riscaldato a una temperatura compresa tra 60 e 80 °C, che dissolve gli aromi e i colori. Il mosto viene poi separato in succo (mosto) e parti solide (vinacce) prima di aggiungere il lievito per la fermentazione. Il metodo di produzione è quindi simile a quello del vino bianco, che prevede anche la fermentazione del mosto. Il riscaldamento del mosto seguito dalla fermentazione del mosto è più facile da controllare rispetto alla normale fermentazione del mosto. Tuttavia, modifica la struttura aromatica del vino, motivo per cui non è esente da controversie. 10
Ulteriori informazioni
Il vino rosso si ottiene dalle bacche del nobile vitigno ( Vitis vinifera subsp. vinifera ). Appartiene al genere della vite ( Vitis ), che fa parte della famiglia della vite (Vitaceae). I singoli frutti del grappolo sono chiamati acini di vino, colloquialmente spesso chiamati uva.
Il vino da tavola, detto anche vino da bere, è un vino giovane, solitamente non conservabile ed destinato ad un consumo rapido (entro un anno). Si tratta di un vino senza indicazione di origine né di annata e non è sottoposto ad alcun test di qualità particolare. Ecco perché appartiene al livello di qualità più basso del vino. Al contrario, il vino di qualità o il vino predicato sono vini ufficialmente testati per i quali la selezione dei vitigni è più limitata e le specifiche relative ai processi di produzione sono più rigorose.
L'uva può essere consumata cruda (uva da tavola), essiccata in uva passa o trasformata in succo d'uva , vino e brandy. Gli alcolici come la grappa sono ottenuti dalla vinaccia, il residuo della pressatura della vinificazione. L'olio di vinaccioli si ottiene dai semi dell'uva.
Nomi alternativi
Il vino da tavola è noto anche come vino da bere e vino di campagna. Altri nomi includono vino quotidiano, vino di consumo, vino da bar, vino in bottiglia, vino da tavola, vino alla spina o Zechwein. Il nome inglese è vino da tavola o vino da cena.
Letteratura - 27 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Wein-Plus. Wie viel Prozent Alkohol hat Wein? |
| 3. | Rimbach G, Nagursky J, Erbersdobler HF. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (2. Auflage). Heidelberg: Springer-Verlag Berlin; 2015. |
| 5. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (3. Auflage). Stuttgart und New York: Georg Thieme Verlag; 2004. |
| 6. | Lachenmeier DW, Kanteres F, Rehm J. Carcinogenicity of acetaldehyde in alcoholic beverages: risk assessment outside ethanol metabolism. Addiction. 2009 Apr;104(4): 533-50. |
| 7. | Ernährung bei Histaminintoleranz. Institut für Ernährungsmedizin TU München (PDF). |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Wine (Production Quantity 2020). |
| 10. | Wein.Plus Wie wird Rotwein hergestellt? |
| 11. | Sam FE, Ma TZ, Salifu R, Wang J, Jiang YM, Zhang B, Han SY. Techniques for Dealcoholization of Wines: Their Impact on Wine Phenolic Composition, Volatile Composition, and Sensory Characteristics. Foods. 2021 Oct 18;10(10): 2498. |
| 12. | Rogiers SY, Greer DH, Liu Y, Baby T, Xiao Z. Impact of climate change on grape berry ripening: An assessment of adaptation strategies for the Australian vineyard. Front Plant Sci. 2022 Dec 21;13: 1094633. |
| 13. | Hrelia S, Di Renzo L, Bavaresco L, Bernardi E, Malaguti M, Giacosa A. Moderate Wine Consumption and Health: A Narrative Review. Nutrients. 2022 Dec 30;15(1): 175. |
| 14. | Barbalho SM, Bueno Ottoboni AMM, Fiorini AMR, Guiguer ÉL, Nicolau CCT, Goulart RA, Flato UAP. Grape juice or wine: which is the best option? Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(22): 3876-3889. |
| 15. | Di Renzo L, Cioccoloni G, Sinibaldi Salimei P, Ceravolo I, De Lorenzo A, Gratteri S. Alcoholic Beverage and Meal Choices for the Prevention of Noncommunicable Diseases: A Randomized Nutrigenomic Trial. Oxid Med Cell Longev. 2018 Jun 27;2018: 5461436. |
| 16. | Di Renzo L, Carraro A, Valente R, Iacopino L, Colica C, De Lorenzo A. Intake of red wine in different meals modulates oxidized LDL level, oxidative and inflammatory gene expression in healthy people: a randomized crossover trial. Oxid Med Cell Longev. 2014;2014: 681318. |
| 17. | Xynas B, Barnes C. Yeast or water: producing wine with lower alcohol levels in a warming climate: a review. J Sci Food Agric. 2023 May;103(7): 3249-3260. |
| 18. | Meng X, Zhou J, Zhao CN, Gan RY, Li HB. Health Benefits and Molecular Mechanisms of Resveratrol: A Narrative Review. Foods. 2020 Mar 14;9(3): 340. |
| 19. | Walle T, Hsieh F, DeLegge MH, Oatis JE Jr, Walle UK. High absorption but very low bioavailability of oral resveratrol in humans. Drug Metab Dispos. 2004 Dec;32(12): 1377-82. |
| 20. | Amtsblatt der Europäischen Union L 196/53. DURCHFÜHRUNGSBESCHLUSS (EU) 2016/1190 DER KOMMISSION vom 19. Juli 2016 zur Genehmigung des Inverkehrbringens von trans-Resveratrol als neuartige Lebensmittelzutat gemäss der Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates. |
| 21. | Renaud S, de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease. Lancet 1992 Jun 20;339(8808):1523-1526. |
| 22. | Die Deutsche Apothekerzeitung. French Paradoxon: Und es sind doch die Fette. |
| 25. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 26. | Ferrara C & De Feo G. Life Cycle Assessment Application to the Wine Sector: A critical review. Sustainability. 2018; 10(2). |
| 27. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 28. | Zhiyenbek A, Bretta C, Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion- eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen, Hrsg. Eidesgenössische Technische Hochschule Zürich. Zürich 26.11. 2016. S. 31 |
| 29. | Droulia F & Charalampopoulos I. Future Climate Change Impacts on European viticulture: A Review on recent Scientific Advances. Atmosphere. 2021; 12(4). |
| 30. | Berkelmann-Löhnertz B, Heibertshausen D, Baus-Reichel O, et al. Ohne Kupfer geht es nicht - Status quo im ökologischen Weinbau nach 4 Jahren BÖL Verbundsprojekt. |
| 31. | Bioland. Jeder Quadratmeter zählt - Artenvielfalt im Weingut. Biolandwissen. 2022; Ausgabe 1; Seite 45-51. |
Commenti