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La crema de avena o avena vegana o crema de avena es una alternativa puramente vegetal a la nata convencional, un sustituto de la nata de leche vegana.
Uso de la cocina de avena en la cocina:
¿Qué es la cocina de avena? ¿Qué es la crema de avena? Crema de avena, cocina de avena (avena cocina) o crema de avena son nombres diferentes de la nata montada vegana o nata vegana como alternativa a la nata de leche convencional. Oat Cuisine se utiliza para refinar platos contundentes como guisos, gratinados, salteados, purés o todo tipo de sopas. Ejemplos de recetas con cocina de avena incluyen crema de espinacas, champiñones o salsa de crema de tomate. En platos salados, el sabor inherente de la avena es casi irreconocible.
Con crema de avena se pueden preparar fácilmente platos dulces como pudín, pannacotta, arroz con avena o gachas de avena. Oat Cuisine también es adecuado para refinar pasteles. Si te molesta el sabor de la avena en platos dulces, puedes utilizar crema de soja en su lugar. ¿Qué es la crema de soja? Esta alternativa a la crema de avena está hecha de soja .
¿Puedes batir crema de avena vegana hasta que esté firme? Montar nata de avena o nata de avena para montar significa ponerla dura o espesa. Hoy en día, se suele utilizar una batidora para este fin, ver más abajo. Puedes batir la cocina de avena hasta que esté firme, pero la cocina de soya es mucho más fácil de preparar.
En general, los sustitutos de la nata veganos, como la crema de avena, son más estables frente al calor, el ácido y el alcohol y pueden conservarse durante más tiempo que la nata elaborada con leche. Recetas de cocina con avena:
Receta vegana de salsa holandesa con crema de avena:
Ingredientes: 250 g de margarina , 200 ml de crema de avena, 200 ml de agua tibia, 3 cucharadas de maicena , 1 pizca de sal , 2 pizcas de nuez moscada rallada , 3 pizcas depimienta , 3 chorritos de zumo de limón , 1 cucharadita de cúrcuma .
Preparación: Derrita lentamente la margarina (¡no la hierva!). Luego agregue lentamente el almidón mezclado en agua tibia con un batidor y deje que espese. Ahora agrega a esta mezcla la crema de avena, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la cúrcuma y el jugo de limón y sazona al gusto. La salsa holandesa combina bien con espárragos y patatas hervidas . Esta cantidad es suficiente para aproximadamente 5 porciones.
Las recetas de cocina vegana con avena las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar crema de avena?
La crema de avena está disponible para su compra como producto no perecedero en supermercados seleccionados como Coop , Migros , Spar , Rewe y Edeka . Denner , Volg , Aldi , Lidl , Hofer etc. suelen no llevar crema de avena (cocina de avena) o no de forma permanente. Muchas tiendas ecológicas, supermercados ecológicos, tiendas naturistas y, por supuesto, tiendas online venden crema de avena ecológica de diferentes proveedores. El dm drogerie markt ( dm ) también ofrece una cocina de crema de avena orgánica o crema de avena dm.
La crema de avena contiene agua, avena integral,aceite de girasol y posiblemente aditivos.
La consistencia espesa de una crema de avena en comparación con una bebida de avena fina no se debe a una mayor proporción de avena, sino a la adición de espesantes (estabilizadores). Esto se demuestra mediante una comparación de diferentes productos y fabricantes: la mayoría de las bebidas de avena se componen de agua, aproximadamente un 11 % de avena integral, aceite de girasol y sal marina . La crema de avena contiene agua, 9% -11% de avena integral, aceite y sal marina y además goma guar (E402), carragenano (E407), goma garrofín (E401) o goma xantana (E415) como espesante.
La goma xantana (E415) se considera fibra porque no podemos absorber la goma xantana. La goma xantana se produce industrialmente utilizando bacterias del género Xanthomonas , a las que se les suministran sustratos que contienen azúcar.
La goma guar (E402) se elabora a partir de las semillas de la haba guar. Esta goma guar está formada por un polisacárido (carbohidrato) de cadena larga.
La goma garrofín (E401) es un polisacárido no digerible de origen vegetal (galactosa y manosa). La goma de algarroba se elabora a partir de las semillas del fruto de la algarroba. Todos estos aditivos también están aprobados para la crema de avena orgánica. 1
El carragenano (E407) también está permitido como estabilizador o espesante en la cocina vegana orgánica con avena. El polisacárido de las algas rojas es un “relleno barato” en la industria alimentaria y hoy en día es muy controvertido. Aunque 75 mg/kg de peso corporal al día se consideran seguros, todavía hay experimentos en animales con carragenanos degradados, que causaron inflamación intestinal y cambiaron el sistema inmunológico. 2
Si compras crema de avena/crema de avena en la tienda, lee siempre la lista de ingredientes y prefiere la cocina de avena orgánica sin conservantes ni espesantes.
Preparar tu propia cocina con avena:
“Hacer tu propia cocina con avena” es fácil y sin aditivos: necesitas 1 parte de copos de avena (p. ej. 100 g), 5 partes de agua (500 g) y 1 cucharada de aceite vegetal. El aceite de nuez sabe bien aquí, pero también es adecuado el aceite de colza . Una pizca de sal forma parte de la receta básica.
Puedes cambiar el sabor de la crema de avena seleccionando el aceite. El aceite de linaza sería el mejor producto, pero una vez abierto pierde su sabor relativamente rápido, debido a la gran proporción del ácido graso omega-3, particularmente saludable y esencial ( ácido alfa-linolénico, ALA) .
Preparación: Deje reposar los copos de avena con sal y aproximadamente la mitad del agua tibia durante unos 5 minutos. Revuelva la mezcla espesa y agregue gradualmente el agua restante y luego el aceite. Mezcla bien toda la mezcla en una batidora de alta potencia (o Thermomix) durante dos o tres minutos.
Dejar que se hinche durante unos 10 minutos y luego pasarlo por un colador fino. Para que la crema de avena quede lo más blanca posible, fíltrala con un algodón o una gasa para separar el residuo sólido del líquido. La tela de algodón también se llama tela coladora, tela coladora, tela para empanadillas o tela para prensar.
La crema de avena durará unos 6 días en un frasco cerrado en el frigorífico. El residuo (orujo) se puede comer o utilizar, por ejemplo, para mascarillas faciales.
Batir avena cocina: Si quieres, puedes montar la nata vegana hasta que quede firme con la batidora. Esto funciona mejor si se enfría bien de antemano.
Tenga en cuenta que los copos de avena comprados están al menos pasteurizados para que mueran la mayor cantidad posible de organismos, lo que aumenta la vida útil. Los granos de avena integral también se suelen hornear (a unos 60 - 90 °C). Los amantes de la comida cruda en particular deberían saber esto. Además: si añades copos de avena al Erb-Muesli , utiliza avena integral germinable y tritura siempre los granos de avena frescos con un exprimidor.
Almacenamiento:
Dado que la crema de avena comprada tiene una temperatura ultraalta, dura mucho tiempo cuando está cerrada y sin refrigerar, generalmente varios años. Una vez abierto, deberás utilizarlo en un plazo de 3-4 días.
Oat Cuisine se puede congelar prácticamente sin pérdida de calidad para prolongar su vida útil. La crema de avena también se puede procesar mediante fermentación para producir yogur de crema de avena (similar al yogur de soja ) o kéfir de crema de avena. La Wikipedia en inglés proporciona información sobre las temperaturas de Lactobacillus sanfranciscensis . Para el género Lacotbacillus y sus especies. Wikipedia también tiene mucha información y enlaces en alemán. Wikipedia también enfatiza que estas bacterias fermentadoras del ácido láctico podrían fermentar casi cualquier tipo de alimento y pienso.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías de Avena Cocina:
La crema de avena tiene un contenido energético de 92 kcal/100g. La nata de leche contiene 100 kcal más de energía y el contenido de grasa también es significativamente mayor (aprox. 20%). La crema de avena tiene alrededor de un 7% de grasa, un 6% de carbohidratos y apenas proteínas.
La avena auténtica, en cambio, se considera muy valiosa, sobre todo por su alto contenido en proteínas (15%). La avena es el grano más rico en nutrientes y contiene el doble de grasa que el trigo; Su contenido en hidratos de carbono también es muy elevado (70%). Muchas de las propiedades positivas de la avena se pierden durante el procesamiento industrial.
Lamentablemente, los aminoácidos esenciales que contiene la avena no tienen una proporción óptima. Sin embargo, en combinación con legumbres se acerca al nivel óptimo. 3 Sin embargo, se sabe desde hace años que sólo la lisina y la treonina se transaminan de forma irreversible y, por tanto, son verdaderamente esenciales.
La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 ( ácido linoleico , LA, y ácido alfa-linolénico , ALA) también es bastante pobre, 22:1. El valor objetivo general es 5:1, que podría compensarse rápidamente con linaza o aceite de linaza (ver arriba en "Cómo hacer su propia crema de avena").
Encontrará todos los ingredientes de la crema de avena, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
Los betaglucanos (β-glucanos) se encuentran en las paredes celulares de los cereales, las bacterias y los hongos. Especialmente los elaborados con avena o cebada reducen los niveles de azúcar y colesterol en sangre y, como prebióticos, mejoran la salud intestinal. El sistema nervioso también se beneficia de la avena. 4
Muchos diabéticos consideran que la avena y la crema de avena son muy bien toleradas. 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Los sustitutos de la crema elaborados con avena o espelta no son adecuados para personas con intolerancia al gluten. Aquí son preferibles los productos elaborados con soja o frutos secos.
Cuando se trata de productos industriales, es importante prestar atención a las grasas utilizadas: la grasa de coco , el aceite de palma hidrogenado o el aceite de soja hidrogenado también se utilizan a menudo en la producción de avena culinaria. También existen tipos de azúcar, emulsionantes y los espesantes mencionados anteriormente.
Información general sobre Oat Cuisine:
¿Cómo surge el nombre Oat Cuisine? Encontramos publicidad de Oatly, Natumi para Oat Cuisine Organic. Hellovegan la llama “la alternativa vegana a la nata” y Naturkost describe la crema de avena como un sustituto de la nata, es decir, sin lactosa. Alnatura presenta el producto en forma de crema de avena cocina. Amazon vende Oatly Oat Cuisine. También puedes comprar la cocina con crema de avena y buscar recetas de crema de avena en Chefkoch . El nombre “Cocina” probablemente proviene del hecho de que estas alternativas a la crema se pueden utilizar en la cocina para cocinar y refinar (cocina francesa = cocina). En francés encontramos con menor frecuencia nombres alternativos con el componente "cocina" (cocina de soja en Green-Shop.ch o bjorg.fr, cocina de Avoine en Green-Shop.ch o cocina de avena en bienmanger.com). Dependiendo del ingrediente base, el sustituto de la nata suele denominarse crème d'avoine, crème de soja, etc.
En 2017 , NDR.de Ratgeber publica un artículo sobre la avena: crema, aditivo para el baño y muesli... La avena también es la planta medicinal del año 2017. Aquí aparecen las palabras clave: "Diabetes: el tratamiento con avena reduce la dosis de insulina; el tratamiento con avena sólo con consejo médico; perder peso con una cura de avena; la avena reduce los niveles de colesterol, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la piel.
Los lectores deben saber que prácticamente cualquier alimento puede convertirse en un alimento energético. Cada alimento tiene sus propiedades, siempre positivas y negativas. Compara las tablas de nutrientes entre nuestros ingredientes y recetas, que también indican el requerimiento promedio diario.
En lugar de grasa láctea, las semillas vegetales contienen aceite vegetal o grasa vegetal. Con los sucedáneos de nata veganos se puede conseguir una mejor capacidad de batido o una mayor estabilidad a un precio más bajo y con un menor contenido de grasa (de máx. 15%). 6
La crema vegana es kosher per se porque no tiene carne ni leche. Además de la avena, las materias primas veganas incluyen soja, arroz, coco, almendras, nueces, espelta, etc. También se puede utilizar tofu sedoso.
Nombres alternativos a la crema de avena:
También existen los términos nata para cocinar, nata montada o nata en spray para evitar el término de marca registrada nata. Crema de verduras significa crema no láctea en inglés.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 6 Fuentes
| 1. | Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. München: Brockhaus. 2011 |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 3. | Roger J. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 4. | Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention. Beta-Glucane - Ballaststoffe mit besonderen Wirkungen. 2017. |
| 5. | Diabetes-hilfe.net Haferflocken bei Diabetes. |
| 6. | Bockisch M. Nahrungsfette und -öle: Handbuch der Lebensmitteltechnologie. Stuttgart: Ulmer. 1993. |
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