Limoni crudi (limonene, biologico?)

A causa del calcolo automatico degli ingredienti, distinguiamo tra un limone crudo ( Citrus x limon ) o un lime senza buccia ( buccia non utilizzata ) e il limone crudo, che utilizziamo con tutta la buccia (ad esempio per la marmellata). Dovresti anche notare la differenza rispetto al lime più piccolo e più verde.

Utilizzo in cucina

Usiamo il limone spremendolo, sfregandolo o sbucciandolo prima (per gli spicchi di limone). Il sapore aspro del limone sbucciato, cioè della polpa, dona ai piatti o alle bevande una nota rinfrescante ed esotica. Il succo di limone è anche un antiossidante naturale e, grazie al suo contenuto di pectina, anche un gelificante naturale.

Il succo di limone è particolarmente indicato per aromatizzare e ingentilire le pietanze. Il limone è un ingrediente base del muesli Erb crudo, vegano e senza glutine perché, grazie alla vitamina C, aumenta gli enzimi per la conversione dell'acido α-linolenico (ALA) presente nei semi in acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA) ). Questo vale anche per la versione con fiocchi d'avena . Anche altri muesli contengono il limone come ingrediente prezioso, come i semi di papavero e la polenta al limone .

Per bibite, frullati , gelati o dessert alla crema, usa l'aroma del limone per rinfrescare il piatto.

In un condimento per insalata senza olio con avocado o con noci e succo d'arancia, l'acidità del limone è un must e funge da complemento o sostituto dell'aceto. Per marinate, condimenti, salse o intingoli salati, puoi unire il succo o, per i limoni biologici, la buccia grattugiata con spezie ed erbe aromatiche comepepe appena macinato, menta , origano , timo o rosmarino . Zenzero , aglio o peperoncino sono anche combinazioni di spezie ideali con sale marino e limoni.

I limoni sono ottimi anche con la pasta ( maccheroni integrali ), il riso (ad esempio come risotto ) o con gli spaghetti shirataki a basso contenuto calorico (ad esempio come spaghetti shirataki al limone con fenche ).

La marmellata di limoni (Marmelata die limoni) è una tipologia di marmellata siciliana molto conosciuta. Il succo di limone viene utilizzato anche come ingrediente acido in marmellate e sciroppi.

I limoni biologici vanno utilizzati per i dolci come torte, affettati, crostate e torte. I limoni sono l'ingrediente principale del limoncello, un tradizionale liquore italiano.

Mostriamo anche usi e idee per ricette con la scorza di limone .

Ricetta per il tè freddo rinfrescante allo zenzero e limone

Ingredienti (per 6 bicchieri): 1 gambo di menta fresca , 1 pezzetto di zenzero fresco (grande quanto un pollice), 1 l di acqua , 100 ml di succo d'uva bianca, 1-2 limoni biologici, cubetti di ghiaccio.

Preparazione: Versare acqua bollente sulla menta e sullo zenzero grattugiato e lasciarli in infusione per 15 minuti. Lasciare quindi raffreddare il tè a temperatura ambiente e poi filtrarlo con un colino fine. Aggiungere i limoni spremuti e il succo d'uva. Versare il tè freddo finito in bicchieri grandi riempiti con cubetti di ghiaccio e guarnire con fette di limone e fiori eduli (violette, nasturzi , fiori di malva , tarassaco ).

Ricetta vegana per il sorbetto al limone

Ingredienti (per 4 persone): 250 ml di acqua, 100 g di zucchero , qualche foglia di menta, 2 g di agar-agar , 6 limoni.

Preparazione: Portare a bollore per almeno uno o due minuti l'acqua, lo zucchero, le foglie di menta e l'agar-agar. Dovresti assolutamente rispettare il tempo di cottura in modo che l'agar-agar possa gelificare. Sbucciare o svuotare i limoni, eliminare i semi e frullare i limoni interi con un frullatore a immersione. Aggiungere la purea di limone all'acqua zuccherata e lasciare raffreddare. Preparate il sorbetto al limone nella gelatiera o nel congelatore, mescolando ogni ora.

Potete trovare anche le ricette vegane con il limone senza buccia alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

I limoni fanno parte dell'assortimento base di un negozio di alimentari occidentale di qualsiasi dimensione, come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa o Hofer . Poiché i limoni sono spesso esposti ad alti livelli di pesticidi, al momento dell'acquisto dovresti preferire i frutti coltivati biologicamente, soprattutto se usi la buccia. I limoni di qualità biologica sono spesso disponibili nei supermercati sopra menzionati, occasionalmente nei mercati settimanali e, naturalmente, nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali e nei negozi di alimenti naturali oppure online.

I limoni sono di stagione tutto l'anno perché, date le giuste condizioni climatiche, gli alberi portano fiori tutto l'anno e garantiscono così un raccolto duraturo. Nei paesi DA-CH, i limoni provengono principalmente da Spagna e Italia, ma vengono importati anche da Argentina, Turchia e Sud Africa. ¹⁹

Quanto è grande un limone? I frutti sono a forma di uovo o fuso, rotondi, ovali, larghi da 4 a 8 cm, lunghi da 5 a 12 cm e pesano da 50 a 250 g. ¹

La disponibilità dei limoni varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se siete interessati ai prezzi, cliccate sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'ingrediente limoni crudi (biologici?) . Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi. I limoni sono senza buccia

I limoni disponibili in Europa vengono solitamente trattati in modo che le bucce rimangano gialle e il frutto non si secchi. Gli agenti antifungini applicati dopo il raccolto hanno lo scopo di impedire che i frutti diventino rapidamente ammuffiti, mentre la cera artificiale e i pesticidi hanno lo scopo di prolungare la durata di conservazione. La dicitura “non trattato” indica che i frutti non sono entrati in contatto con prodotti chimici o cera dopo la raccolta, ma per la maggior parte lo hanno fatto mentre erano appesi all’albero. Le normative per i limoni biologici sono molto più rigide, motivo per cui i difensori dei consumatori consigliano vivamente di acquistare frutta biologica se si desidera mangiare la buccia o utilizzarla per aromatizzare.

Consigli per la conservazione

I limoni tagliati vanno consumati velocemente oppure conservati in frigorifero per qualche giorno. Avvolgi della carta da cucina attorno ai pezzi di frutta, che attira l'umidità e gli agrumi si seccano anziché ammuffire. Dato che i limoni sono molto sensibili al freddo, la temperatura nel frigorifero non dovrebbe essere inferiore a 5°C.

Se ti serve solo una piccola parte del limone, taglia un pezzo di limone abbastanza stretto invece di tagliarlo a metà. Se vi serve pochissimo succo potete punzecchiarlo con una forchetta o uno stuzzicadenti e spremere un po' il limone. Anche la carta da cucina protegge quest'area.

Bisogna fare attenzione a non permettere ai limoni di entrare in contatto con il foglio di alluminio poiché l'acido dissolve l'alluminio e l'alluminio può causare varie malattie, tra cui l'Alzheimer e il cancro.

Un'altra opzione per conservare i limoni tagliati è congelare il succo di limone, ad esempio in vaschette per cubetti di ghiaccio opportunamente porzionate.

I limoni interi possono essere conservati fino a nove mesi a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C e con un'umidità relativa compresa tra l'85 e il 95%. ¹

L'alto contenuto di acido protegge non solo il succo di limone dalle perdite dovute all'ossidazione, ma anche altri alimenti freschi. Il succo di limone può essere utilizzato per mantenere fresche frutta e verdura a fette. È possibile evitare che le superfici anneriscano spruzzando il succo sulle superfici tagliate di mele , pere , banane , avocado , sedano , cicoria , ecc.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I limoni apportano circa 29 kcal per 100 g, di cui i carboidrati costituiscono circa il 9% e le proteine circa l'1%; In realtà non c'è grasso. ³

Il limone è noto come frutto ricco di vitamina C , ma con un contenuto medio di 51 mg di vitamina C per 100 g di polpa (copre circa il 66% del fabbisogno giornaliero), è molto indietro rispetto ai peperoni dolci (183,5 mg ), ribes nero (181 mg), aglio selvatico (178,5 mg) o kiwi (93 mg). ³

I limoni contengono preziose sostanze nutritive e grazie alla loro disponibilità tutto l'anno e alla buona conservabilità sono una fonte affidabile di vitamina C. Tuttavia è esagerato definire i limoni un superalimento, poiché altri tipi di frutta e verdura contengono molta più vitamina C.

Vale ancora la pena menzionare il potassio con 138 mg/100 g, pompelmi o cetrioli (sbucciati) hanno un valore simile. Gli avocado contengono molto più potassio, pari a 485 mg/100 g, che copre circa il 24% del fabbisogno giornaliero. ³

L'acido folico è contenuto solo in una piccola percentuale di 11 µg/100 g nei limoni. Le bacche di olivello spinoso o lo zenzero hanno un contenuto comparabile. Quando si tratta di frutta fresca, gli avocado hanno più folato dei limoni con 81 µg/100 g e dei mango con 43 µg/100 g. ³

Oltre 300 sostanze volatili compongono l'aroma del limone, insieme al cosiddetto citrale come componente principale. ¹ Citral e gli oli essenziali compongono il tipico odore degli agrumi. Gli acidi organici in esso contenuti (acido citrico, malico, acetico e formico) potenziano l'effetto dell'acido ascorbico o vitamina C. La polpa del limone contiene anche il flavonoide diosmina e il principale flavanone glicoside esperidina. C'è pectina nella polpa e nella buccia bianca interna sotto la buccia. ^1.2

Gli ingredienti completi dei limoni, senza buccia, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è sano un limone? I flavonoidi in esso contenuti hanno un effetto antiossidante, anticancerogeno e proteggono i vasi piliferi. Hanno anche un effetto positivo sull'arteriosclerosi, sulla trombosi e sull'edema. La vitamina C rafforza il sistema immunitario e migliora l’assorbimento del ferro da altri alimenti vegetali. ²

L'esperidina, un importante flavanone delle piante di agrumi, mostra effetti antinfiammatori e analgesici. ⁴ Studi epidemiologici mostrano un rischio inferiore di varie malattie con un maggiore apporto di flavonoidi, inclusa la mortalità per malattie cardiovascolari. I flavonoidi degli agrumi (anche la quercetina) migliorano lo stress ossidativo, l'iperlipidemia, la pressione arteriosa e il metabolismo dei lipidi. ⁵ Diversi studi, tra cui una tesi del 2014, dimostrano che i bioflavonoidi come la quercetina sono anche direttamente efficaci contro il cancro (attraverso l'inibizione o la prevenzione della crescita) causando cambiamenti morfologici cellulari. ⁶

I semi del limone (e le parti bianche della buccia) contengono limonoidi, alcune delle cui proprietà benefiche sono state dimostrate. Si è scoperto che ha effetti antipiretici, antibatterici e antivirali. I limonoidi sono stati studiati anche come agenti contro vari tipi di cancro, sebbene siano necessari ulteriori studi clinici di conferma. ⁷ I limonoidi possono abbassare alcune proteine epatiche nelle persone obese, il che può prevenire l’infiammazione cronica associata (comprese malattie renali e cancro). ^8°

Internet è pieno di diete a base di succo di limone che dovrebbero aiutarti a perdere peso perché i limoni presumibilmente stimolano la combustione dei grassi. Ev. In questo caso aiuta l’effetto placebo, poiché al momento non esiste alcuna prova scientifica a riguardo. ¹⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Fa bene mangiare un limone intero? In linea di principio è possibile, ma è piuttosto esagerato. In alcune persone, anche gli agrumi possono scatenare un’allergia. I possibili effetti includono sindromi allergiche orali (OAS) come fastidio alla bocca e alla gola o sensazione di pelo sulla lingua. Le reazioni cutanee possono richiedere fino a due giorni per manifestarsi. Quindi si consiglia un patch test o un test allergologico da parte di un allergologo. È necessario chiarire in anticipo se si tratta di intolleranza al fruttosio o se la causa scatenante sono i conservanti. ¹⁷

I semi di limone sono velenosi? I semi di limone contengono una quantità insignificante di amigdalina, così come altri alimenti, come le mandorle . Non dovresti mangiarli regolarmente in quantità superiori a 100 g. Il riscaldamento o l'essiccazione dei semi di limone macinati consente a questo precursore dell'acido cianidrico di fuoriuscire. ⁹

L'acido citrico, sia come componente naturale di un alimento che come additivo (E 330), attacca lo smalto dei denti. Ecco perché non bisogna pulire i denti con forza dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, altrimenti gli strati superiori dei denti diventeranno più abrasivi. La raccomandazione è invece quella di sciacquarsi la bocca con acqua. In questo modo è possibile diluire l'acido e velocizzare il ricambio dei minerali disciolti. ¹⁰

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

I limoni non sono elencati come medicinali da HMPC , ESCOP , Commissione E. La scorza di limone, Pericarpium Citri, e l'olio di limone, Limonis aetheroleum, si possono ancora trovare come farmaci medicinali. ¹¹ Il succo di limone viene spesso utilizzato contro raffreddori, lievi lesioni cutanee, punture di insetti, gengive sanguinanti e nei prodotti per la cura della pelle. ¹

Il limone ha un effetto diuretico, antinfiammatorio e stimolante la circolazione. Preso internamente, il limone può aiutare in caso di vene varicose, calcoli renali, emorroidi, lievi malattie febbrili e bronchi mucosi. Le applicazioni esterne possono essere utilizzate in caso di eczemi, geloni, scottature solari e punture di insetti velenosi. Il limone viene utilizzato anche come gargarismo per il mal di gola. ¹²

Il succo di limone fa bene alla pelle? Il succo di limone è contenuto in quantità equilibrate anche nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona. Tuttavia, non dovresti applicare il succo di limone puro sulla pelle poiché gli acidi concentrati possono causare irritazione alla pelle.

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di CO ₂ dei limoni dipende da vari aspetti, tra cui il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine e il relativo trasporto e, se necessario, l'imballaggio. ²² Il Big Climate Database fornisce un'impronta ecologica di CO ₂ di 0,94 kg CO ₂ eq/kg per i limoni in Danimarca, sebbene gran parte di queste emissioni provenga dai trasporti, poiché si tratta molto probabilmente di merci importate. ²³ Lo stesso vale per il consumo di limoni in Svizzera, dove i limoni provengono principalmente da Spagna, Brasile e Italia. Anche in questo caso i trasporti hanno il maggiore impatto sull’impronta ecologica. ¹⁶

Le perdite di biodiversità causate dalla coltivazione dei limoni sono maggiori in Spagna, seguita da Brasile e Italia. Ciò è dovuto, tra l’altro, all’irrigazione aggiuntiva necessaria in questi paesi. Tuttavia, poiché la Spagna e l’Italia sono regioni con precipitazioni relativamente scarse, è necessario utilizzare importanti riserve di acque sotterranee per l’irrigazione artificiale. Per produrre 1 kg di limoni sono necessari 642 litri di acqua. ²⁴

Nell’agricoltura convenzionale, pesticidi ed erbicidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. Tuttavia, è stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente e colpiscono, tra le altre cose, importanti impollinatori, nonché uccelli e mammiferi. I pesticidi utilizzati si trovano spesso nel prodotto finale, compresi i limoni. ²⁵ Pertanto al momento dell'acquisto non dovreste solo prestare attenzione al paese di origine e ai percorsi di trasporto più brevi possibili, ma scegliere anche prodotti biologici. L'uso di tali pesticidi è vietato qui.

In uno studio sulla sostenibilità della coltivazione del limone in Sicilia è stato inoltre confermato che la coltivazione biologica è più sostenibile di quella convenzionale grazie a fertilizzanti e pesticidi rispettosi dell'ambiente. ²⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Si ritiene che il centro di origine (centro genetico) degli agrumi commestibili sia nel sud-est dell'Himalaya, ad esempio nell'area dell'Assam, nel Myanmar settentrionale e nello Yunnan occidentale. ¹⁵ Fu solo nel 1805 che il mandarino fu introdotto in Europa dalla Cina.

Le principali aree di coltivazione si trovano principalmente in India, Messico, Cina, Turchia e Brasile. La Spagna è il settimo produttore di limoni al mondo. Nel 2021, il raccolto globale di limoni e lime è stato di 20,8 milioni di tonnellate. ¹⁸

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso

Anche in Europa centrale è possibile coltivare i limoni nel proprio giardino come pianta alimentare o ornamentale. Da metà maggio fino alle prime gelate di inizio autunno, l'albero di limone può essere coltivato all'aperto come pianta in vaso, in luogo protetto dal vento. In inverno è necessario adattare la temperatura alle condizioni di illuminazione. Quando l'inverno è luminoso ma freddo, le foglie ricevono ancora abbastanza luce per la fotosintesi (fotosintesi), ma le radici sono quasi inattive a 12,5 ° C e inferiori. Ciò significa che le foglie non vengono più sufficientemente fornite e cadono (caduta invernale delle foglie).

Come substrato per le piante è adatta una miscela di torba (o fibra di cocco come sostituto della torba), compost e terreno argilloso del giardino. Il terreno del giardino dovrebbe essere povero di calcare, ma idealmente privo di calcare e avere un valore di pH leggermente acido. L'acqua piovana è consigliata come acqua di irrigazione priva di calcare. Una volta al mese puoi fornire alla pianta ulteriori nutrienti con un fertilizzante ricco di fosfati ma a basso contenuto di azoto. I parassiti più comuni sono le cocciniglie. La pianta si propaga principalmente tramite talea. ¹³

Oltre agli insetti e al vento, è possibile l'autoimpollinazione dei fiori di limone. I fiori non fecondati possono trasformarsi in frutti, ma questi sono senza semi. ¹³ Essendo una pianta autoimpollinante, l'albero di limone è ideale per giardini d'inverno e serre.

Coltivazione - Raccolta

La coltivazione avviene in grandi piantagioni, spesso divise in sezioni. Oltre agli alberi nuovi e vecchi, ci sono anche quelli con livelli di rendimento ottimali. L'albero di limone sempreverde, alto 2,5-3 m, fiorisce e fruttifica tutto l'anno in condizioni calde e umide e può quindi produrre fino a quattro raccolti. A seconda della varietà, gli alberi sono con o senza spine, i fiori possono essere bianchi, rossastri o viola, le foglie sono verde scuro e coriacee. Le bacche sono bacche che differiscono per dimensioni, forma, colore, spessore della buccia, contenuto di semi e sapore a seconda della varietà. Richiedono temperature più basse per cambiare il colore del guscio. Se di notte non si raffredda, anche i frutti maturi rimangono verdi. ¹⁹

Gli alberi di limone richiedono pendii esposti a sud che forniscano protezione dal vento. Poiché non tollerano il gelo, è preferibile un'area priva di gelo. I terreni sabbiosi e argillosi di solito costituiscono il sottosuolo. La fertilizzazione mirata è importante sia per i limoni prodotti in modo convenzionale che biologico . ¹⁹

Ulteriori informazioni

Il nome limone o lime deriva dall'arabo ليمون e si chiama "laimūn" ("limone") secondo la traslitterazione della Società Orientale Tedesca ( DMG ). I limoni sono i frutti grandi quanto un pugno dell'albero di limone ( Citrus x limon ) e provengono dal genere delle piante di agrumi ( Citrus ). Le varietà di limone odierne sono state create da un incrocio tra l'arancio amaro ( Citrus × aurantium ) e il cedro ( Citrus medica ).

La classificazione botanica delle specie del genere Citrus è molto difficile perché da un lato si formano degli ibridi e dall'altro nascono cultivar per impollinazione incrociata. Tra le cultivar più importanti ricordiamo: "Bearss", "Berna", "Eureka", "Femminello", "Genova", "Interdonato", "Lisbona", "Monachello", ecc. Tra gli ibridi ricordiamo: "Lemonime", "Lumia ", "Ponderosa", "Volkamer". ²⁰

Il "limone Meyer" ( Citrus × Meyeri , Citrus × limon "meyeri" o Citrus × jambhiri "Meyer") prende il nome dal ricercatore vegetale Frank Meyer , che lo scoprì nel 1908. Si pensa che questo ibrido sia un incrocio tra limone e arancia o mandarino e limone. Resiste a temperature fino a -3 °C ed è quindi considerata abbastanza resistente all'inverno. Rispetto all'"Eureka", il limone Meyer contiene meno acido. ²¹

Altre specie affini al genere Citrus sono: clementine ( Citrus × aurantium ), pomelo ( C. grandis ), pompelmi ( Citrus × aurantium ), arance amare ( Citrus × aurantium L.) o pompelmi ( C. maxima ), per citarne solo alcuni. alcuni per citarne alcuni.

Informazioni sul nome

Nei secoli passati “limone” era in realtà il nome del cedro. Fino al tardo Medioevo il limone veniva chiamato lime in lingua tedesca, cosa che avviene ancora in alcune regioni dell'Austria. A proposito, il nome limonata deriva dal lime. In passato per questa bevanda rinfrescante venivano utilizzati solo i limoni. In inglese “citron” significa ancora cedro e i limoni si chiamano “limoni”. Oggi la parola limone serve anche come nome collettivo per lime, cedro e lime.