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seitan

Seitan è un'alternativa alla carne di origine vegetale al 100%. A differenza del tofu, il gusto dei prodotti di seitan è simile a quello della carne.
8%
Acqua
 15
Macronutrient carbohydrates 15.19%
/83
Macronutrient proteins 82.78%
/02
Macronutrient fats 2.04%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.8g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Seitan , che ha iniziato a essere prodotto in Giappone, è una delle fonti più concentrate di proteine vegetali a causa del suo processo di produzione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Seitan è una preparazione alimentare a base di glutine di grano. Il modo tradizionale di prepararlo è lavare un impasto di farina di grano con acqua, per separare il glutine dall'amido, anche se attualmente è separato industrialmente e puoi acquistare la polvere di glutine, che viene poi bollita in un brodo con salsa di soia, Alghe e zenzero Kombu. Secondo l'Oxford Dictionary, l'origine della parola seitan sarebbe nell'espressione giapponese shokubutsu sei tan paku, proteina vegetale ».

produzione:

«Per produrre il seitan, la farina di grano viene mescolata con acqua fino ad ottenere un impasto. Successivamente, dopo un periodo di riposo, si ripete il processo di impasto. Quindi, l'impasto viene lavato con acqua per rimuovere la maggior parte dell'amido e ottenere una pasta dura e ricca di glutine. In alternativa alla farina di grano, può essere utilizzata anche la farina di glutine, nel qual caso non sarebbe necessario lavarsi per separare l'amido dal glutine * *.

Valore nutrizionale e composizione:

“Contiene un'alta percentuale di proteine, può aiutare a ridurre il colesterolo e diminuisce il rischio di assunzione di antibiotici e ormoni che possono essere trovati nelle tracce di alcune produzioni di carne animale. Per il suo costo inferiore, viene spesso utilizzato al posto della carne nella cucina asiatica, cucina vegetariana, buddista, macrobiotica e dietetica. Il glutine di frumento è molto popolare in Cina ».

proprietà:

«Elenco delle proprietà più note:

  • Buon contenuto proteico (circa il 24% del suo peso totale).
  • È un alimento morbido e digestivo.
  • Ha poche calorie.
  • Non ha colesterolo.
  • È a basso contenuto di grassi (circa l'1%).
  • Non è adatto ai paracelici ».

usa:

«Per la sua consistenza e il suo sapore, simili a quelli della carne, il seitan viene usato, cotto o cotto a vapore, in una marinata che, tradizionalmente, consiste in salsa di soia, alghe e spezie. Il seitan viene cotto intero e tritato o affettato una volta cotto. Successivamente, può essere marinato o consumato così com'è, ad esempio arrostito, fritto o cotto. Può essere usato come alternativa alla carne in una moltitudine di piatti e, allo stesso modo, può essere macerato o congelato.

Esiste una variazione del seitan chiamato fu (letteralmente, glutine), la cui produzione è simile a quella del seitan nei primi passi. La differenza è che, al termine del processo, il fu viene arrostito, cotto a vapore e quindi lasciato asciugare. Pertanto, è generalmente più leggero del seitan. Prima della preparazione, viene immerso in acqua calda e successivamente essiccato, quindi può essere utilizzato allo stesso modo di seitan. Durante tutto il processo assorbe molto liquido, quindi le sue dimensioni aumentano notevolmente.

In Occidente, molte alternative alla carne vegetariana o vegana sono prodotte industrialmente a base di seitan, ad esempio salsicce * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia370 kcal
1'548 kJ
18,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi1,8 g2,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,27 g1,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)14 g5,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra0,60 g2,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina75 g150,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:29,0 mg)74 mg3,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
ElemSelenio, Se 40 µg72,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
ElemFerro, fede 5,2 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemFosforo, P 260 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemCalcio, Ca 142 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemRame, Cu 0,18 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemZinco, Zn 0,85 mg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
FettAcido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,76 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
ElemMagnesio, Mg 25 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemPotassio, K 100 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 29 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,76 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,05 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina C (acido ascorbico) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridossina (vitamina B6) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 260 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 142 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 25 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potassio, K 100 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 29 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Selenio, Se 40 µg72,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Ferro, fede 5,2 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Rame, Cu 0,18 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinco, Zn 0,85 mg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Autori: Elina Friday |

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