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seitan

Seitan è un'alternativa alla carne di origine vegetale al 100%. A differenza del tofu, il gusto dei prodotti di seitan è simile a quello della carne.
Acqua 8,2%  15/83/02  LA : ALA
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Seitan , che ha iniziato a essere prodotto in Giappone, è una delle fonti più concentrate di proteine vegetali a causa del suo processo di produzione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Seitan è una preparazione alimentare a base di glutine di grano. Il modo tradizionale di prepararlo è lavare un impasto di farina di grano con acqua, per separare il glutine dall'amido, anche se attualmente è separato industrialmente e puoi acquistare la polvere di glutine, che viene poi bollita in un brodo con salsa di soia, Alghe e zenzero Kombu. Secondo l'Oxford Dictionary, l'origine della parola seitan sarebbe nell'espressione giapponese shokubutsu sei tan paku, proteina vegetale ».

produzione:

«Per produrre il seitan, la farina di grano viene mescolata con acqua fino ad ottenere un impasto. Successivamente, dopo un periodo di riposo, si ripete il processo di impasto. Quindi, l'impasto viene lavato con acqua per rimuovere la maggior parte dell'amido e ottenere una pasta dura e ricca di glutine. In alternativa alla farina di grano, può essere utilizzata anche la farina di glutine, nel qual caso non sarebbe necessario lavarsi per separare l'amido dal glutine * *.

Valore nutrizionale e composizione:

“Contiene un'alta percentuale di proteine, può aiutare a ridurre il colesterolo e diminuisce il rischio di assunzione di antibiotici e ormoni che possono essere trovati nelle tracce di alcune produzioni di carne animale. Per il suo costo inferiore, viene spesso utilizzato al posto della carne nella cucina asiatica, cucina vegetariana, buddista, macrobiotica e dietetica. Il glutine di frumento è molto popolare in Cina ».

proprietà:

«Elenco delle proprietà più note:

  • Buon contenuto proteico (circa il 24% del suo peso totale).
  • È un alimento morbido e digestivo.
  • Ha poche calorie.
  • Non ha colesterolo.
  • È a basso contenuto di grassi (circa l'1%).
  • Non è adatto ai paracelici ».

usa:

«Per la sua consistenza e il suo sapore, simili a quelli della carne, il seitan viene usato, cotto o cotto a vapore, in una marinata che, tradizionalmente, consiste in salsa di soia, alghe e spezie. Il seitan viene cotto intero e tritato o affettato una volta cotto. Successivamente, può essere marinato o consumato così com'è, ad esempio arrostito, fritto o cotto. Può essere usato come alternativa alla carne in una moltitudine di piatti e, allo stesso modo, può essere macerato o congelato.

Esiste una variazione del seitan chiamato fu (letteralmente, glutine), la cui produzione è simile a quella del seitan nei primi passi. La differenza è che, al termine del processo, il fu viene arrostito, cotto a vapore e quindi lasciato asciugare. Pertanto, è generalmente più leggero del seitan. Prima della preparazione, viene immerso in acqua calda e successivamente essiccato, quindi può essere utilizzato allo stesso modo di seitan. Durante tutto il processo assorbe molto liquido, quindi le sue dimensioni aumentano notevolmente.

In Occidente, molte alternative alla carne vegetariana o vegana sono prodotte industrialmente a base di seitan, ad esempio salsicce * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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