Pepe di cayenna (crudo?, biologico?)

Per pepe di cayenna si intende solitamente la polvere finemente macinata di pepe di cayenna essiccato, che può essere cruda a seconda di come viene prodotta, ma rappresenta anche la pianta stessa di migliore qualità biologica, è un ingrediente popolare per affinare e condire vari piatti .

Utilizzo in cucina

Cos'è il pepe di cayenna? Il termine "pepe di cayenna" indica la pianta ( Capsicum annuum var. acuminatum) e la polvere ricavata dai frutti di cayenna essiccati e macinati. Di norma, tuttavia, parliamo di spezia e non intendiamo la pianta o i baccelli stessi, quindi non ha alcun collegamento con ilvero pepe comunemente noto. La polvere ha un sapore deciso, leggermente affumicato e amaro ed è una delle spezie più piccanti utilizzate in cucina. Il pepe di Caienna è ancora più piccante del peperoncino in polvere. Il suo utilizzo è ormai diffuso in tutto il mondo. È molto popolare nella cucina asiatica, europea, americana e africana e viene utilizzato principalmente per condire e affinare i piatti. Simile al peperoncino in polvere o alla paprika piccante in polvere, può essere utilizzato come ingrediente in stufati, sformati, ragù, primi piatti, curry, paste, marinate o salse. Il pepe di cayenna può anche creare un'interessante esperienza di gusto in combinazione con frutta dolce (ad esempio anguria e pistacchi) o cioccolato. Inoltre, l'effetto di stimolazione del metabolismo del pepe di cayenna è particolarmente apprezzato nei succhi di verdura, ad esempio con carote, arance, sedano ( perenne o tubero), pomodori, zenzero, limoni e lime.

Il pepe di cayenna fa anche parte del Berbere, una miscela di spezie etiope che viene solitamente utilizzata nelle preparazioni di stufati e comprende noce moscata, fieno greco, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, cumino, pepe di cayenna, zenzero e chiodi di garofano.

Il pepe di cayenna è crudo? È difficile verificare se il pepe di cayenna disponibile in commercio sia un prodotto alimentare crudo e dipende dal processo di produzione utilizzato. Il termine “cibo crudo” non è soggetto ad alcun controllo ed è associato a molta fiducia nei confronti dei produttori. Se vuoi andare sul sicuro, puoi preparare tu stesso il pepe di cayenna.

preparare il proprio

In genere è possibile pepe di cayenna. Segui il processo di preparazione del peperoncino in polvere fatto in casa. Puoi leggere sull'essiccazione dei frutti sotto l'ingrediente peperoncini essiccati al sole. I peperoni di Caienna generalmente non sono disponibili nei supermercati europei. È comunque possibile acquistare online sia i semi per la coltivazione casalinga che i baccelli essiccati. Quando si lavora con i peperoncini, indossare guanti di plastica o lavarsi accuratamente le mani con alcool o oli vegetali. La sostanza "capsaicina", presente nel tessuto placentare, nel setto e nei semi, è responsabile della piccantezza percepita del baccello ed è altamente irritante se, ad esempio, entra direttamente negli occhi.

Ricetta vegana per insalata con salsa di avocado e pepe di cayenna

Ingredienti (per 4 persone): 1 cetriolo, 1 carota, 1 peperone dolce (rosso), ½ cipolla rossa, ½ mazzetto di prezzemolo, 1 avocado, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di colza olio (spremuto a freddo), da ½ a 1 cucchiaino di pepe di cayenna (biologico), sale epepe.

Preparazione: Lavare e tritare il cetriolo e la carota. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Schiacciare l'avocado con una forchetta, mescolare con succo di limone, olio di colza, pepe di cayenna e condire con sale e pepe. Mettete le verdure in una ciotola e mescolatele con la salsa. Servire l'insalata vegana di verdure crude con la salsa di avocado e pepe di cayenna.

Le ricette vegane con pepe di cayenna (crudo) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il pepe di cayenna come spezia è disponibile tutto l'anno presso i principali rivenditori come Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa e in qualità biologica presso i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Anche le gastronomie o i rivenditori online sono buoni posti dove andare. Le catene di supermercati più piccole come Denner o Volg possono offrire pepe di cayenna in promozioni selezionate.

La disponibilità del pepe di cayenna varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Suggerimenti per conservare

il pepe di cayenna devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. È meglio utilizzare un contenitore ermetico o un contenitore di vetro scuro.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di pepe di cayenna fornisce 3,18 kcal di energia e contiene 0,17 g di grassi, 0,57 g di carboidrati e 0,12 g di proteine. ¹

La vitamina A, la vitamina E e la vitamina B₆ sono i principali nutrienti essenziali offerti dal pepe di cayenna. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.

Il pepe di Caienna contiene inoltre molta vitamina C (76 mg/100 g; 96% del fabbisogno giornaliero) ¹ ed è ricco di sostanze vegetali secondarie caratterizzate da elevate proprietà antiossidanti, tra cui polifenoli, carotenoidi e capsaicinoidi che producono piccantezza (capsaicina e diidrocapsaicina). ²

Puoi trovare tutti gli ingredienti del pepe di cayenna (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il pepe di cayenna è salutare? I benefici per la salute del pepe di cayenna risiedono principalmente nelle sostanze fitochimiche che contiene, in particolare la capsaicina.

Se utilizzata esternamente, la capsaicina ha un effetto antidolorifico in relazione alla neuropatia diabetica (danni ai nervi dovuti al diabete) e al dolore muscoloscheletrico cronico. Quando somministrato per via orale, viene utilizzato per aumentare la capacità della vescica e ridurre l'incontinenza nei pazienti con iperattività della vescica. L'alcaloide può alleviare la nausea e il vomito postoperatori se usato sui punti di digitopressione. Viene utilizzato anche per trattare il prurito associato a problemi renali (prurito uremico) e per proteggere lo stomaco in caso di gastrite (infiammazione della mucosa dello stomaco) causata da farmaci antinfiammatori non steroidei. ³ Ha un effetto ipocolesterolemizzante e contribuisce quindi alla prevenzione e al trattamento delle malattie coronariche. ⁴ In un modello sperimentale sui ratti i ricercatori sono riusciti a dimostrare un effetto di abbassamento della pressione sanguigna, anche se questo è ancora in cerca di conferma negli studi clinici. ⁵

Studi sugli animali hanno dimostrato che la capsaicina svolge un ruolo positivo nel controllo del peso. Tuttavia, i risultati della ricerca umana sono controversi. L’integrazione di capsaicina negli individui in sovrappeso o obesi sembra mostrare effetti piuttosto modesti sulla riduzione del BMI, del peso corporeo e della circonferenza del seno. ⁶ Tuttavia, perdere peso in modo sano dipende da numerosi fattori. Puoi trovare un articolo approfondito nell'articolo Dimagrire in modo sano e permanente.

Le attuali ricerche sulla prevenzione del cancro suggeriscono che la capsaicina può agire sia come cancerogeno che come preventivo del cancro. L'effetto antitumorale dipende fortemente dalla concentrazione di capsaicina e può svilupparsi in modo diverso nei diversi tumori maligni. Sono necessari ulteriori studi ben controllati per valutare la sicurezza, in combinazione con altri farmaci standard o radioterapia. ⁷

In uno studio condotto su 29 adulti sani che hanno consumato 1,8 g di pepe di Cayenna per un periodo di 5 giorni, sono stati rilevati solo lievi cambiamenti nel microbiota intestinale. I ricercatori però non escludono che la quantità somministrata possa essere stata troppo esigua. ⁸

Gli studi esaminano spesso gli effetti della capsaicina in forma isolata e ad alte dosi. Quando si tratta di pepe di cayenna, è importante notare che di solito contiene solo l'1% di capsaicina o meno ⁹, il che significa circa 1 g per 100 g. Come ammette quest’ultimo studio, si deve supporre che gli effetti del pepe di cayenna sulla salute siano minori anche nel contesto di un consumo normale.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L' Istituto federale per la valutazione dei rischi consiglia di fare attenzione quando si consumano cibi ad alto contenuto di capsaicina (salse di peperoncino estremamente piccanti o estratti di peperoncino). Dosi più elevate di capsaicina possono causare irritazione delle mucose, nausea, vomito o ipertensione. ¹⁰ Secondo lo stato attuale delle ricerche, l'ingestione acuta di pepe di cayenna superiore a 25 mg per chilogrammo di peso corporeo (ca. 250 μg di capsaicina/kg di peso corporeo) può causare danni alla mucosa gastrica. Per una persona di 60 kg ciò significa 1,5 g di pepe di cayenna, che a sua volta corrisponde a circa mezzo cucchiaino. ⁹ Soprattutto i bambini dovrebbero fare attenzione perché un avvelenamento grave può verificarsi più rapidamente. Tuttavia, nell’ambito del normale consumo internazionale, non dovrebbero verificarsi effetti acuti sulla salute. ¹⁰

Le persone con una rara allergia alle solanacee possono avere una reazione allergica o un'intolleranza al consumo di scaglie di peperoncino. Lo spettro delle allergie è molto individuale e può cambiare nel tempo. ¹¹ È anche possibile che si sviluppino allergie crociate, ad esempio a causa di allergie esistenti al polline di betulla, polline di graminacee, polline di cereali o polline di artemisia. ^11,12

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

La Commissione E descrive l'utilizzo dei frutti del pepe di Cayenna contro le tensioni muscolari dolorose delle spalle, delle braccia e della colonna vertebrale, ¹³ ad esempio sotto forma dei cosiddetti cerotti di Munari. Una ricetta Munari contiene, tra le altre cose, pepe di cayenna (o capsaicina) ¹⁴ e in uno studio clinico l'uso ripetuto ha avuto un effetto positivo sull'alleviamento del mal di schiena cronico. ¹⁵

La Cooperativa Scientifica Europea di Fitoterapia ( ESCOP) menziona l'uso del pepe di Cayenna per i dolori muscolari, il trattamento dell'usura delle articolazioni (osteoartrite), le malattie reumatiche infiammatorie (artrite reumatoide), il dolore ai nervi (nevralgia) come l'herpes zoster e il dolore ai nervi causato dal diabete, prurito (noduli cutanei gravemente pruriginosi e infiammati (Prurigo nodularis) dovuti alla psoriasi) e dialisi (emodialisi). ¹³

Impronta ecologica - benessere animale

L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹⁶

Un database climatico danese calcola che un kg di peperoncini freschi avrà un'impronta di _CO2 pari a 0,96 kg _CO2 eq/kg nel 2024 (2021: 1,02 kg _CO2 eq/kg). Tuttavia, le fasi successive di lavorazione comportano un'impronta di CO ₂ molto più elevata, come si può vedere molto chiaramente con il basilico fresco (0,33 kg CO ₂ eq/kg) e il basilico essiccato (7,34 kg CO ₂ eq/kg). Non siamo stati in grado di ricercare informazioni specifiche sul pepe di cayenna. ¹⁷

L’ETH di Zurigo ha misurato la perdita di biodiversità globale dovuta all’occupazione del territorio dei prodotti più comunemente consumati in Svizzera; tra cui peperoni (peperoncini) e peperoncini. 1 kg di frutti di peperone provenienti dalla Spagna ha una perdita globale annua di biodiversità di 0,05*10^-12 gPDFeq/kg. Rispetto ad altri tipi di frutta e verdura consumati in Svizzera, questo valore corrisponde a una perdita di biodiversità generalmente bassa. D’altra parte, si calcola che 1 kg di peperoni o peperoncino provenienti dallo Sri Lanka abbia una perdita globale annua di biodiversità pari a 2,47*10^-12 gPDFeq/kg. Per ridurre la perdita di biodiversità, i peperoni o i peperoncini spagnoli sono chiaramente preferibili a quelli dello Sri Lanka. ¹⁸

L’ impronta idrica per la produzione di un chilogrammo di peperoncini secchi (indipendentemente dalla varietà) è di 7.365 litri. ¹⁹ Nonostante le ricerche approfondite, non siamo ancora riusciti a determinare la quantità di acqua necessaria per produrre un chilogrammo di pepe di cayenna in polvere. Vale quanto segue: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più un prodotto è lavorato, maggiore è solitamente il suo impatto ambientale.

Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) qui.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Si ritiene che l'origine del pepe di cayenna sia un membro del genere Capsicum, nell'America centrale, nella regione dei Caraibi e forse in quelli che oggi sono il Venezuela e la Colombia. Questa zona è considerata anche l'origine dei primi tentativi di addomesticamento. ²⁰

Informazioni sulla diffusione e sulla coltivazione dei peperoni oggi in tutto il mondo si trovano nell'articolo Peperoni rossi.

Produzione industriale

La produzione commerciale si basa sulle fasi del processo descritte in dettaglio per l'ingrediente paprika in polvere.

Ulteriori informazioni

Il pepe di cayenna ( Capsicum annuum var. acuminatum) è una varietà della specie Capsicum annuum, appartiene al genere Capsicum e alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Lo stato attuale della ricerca comprende 35 specie di Capsicum selvatiche e 5 domestiche ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum e C. pubescens). ²¹

Il grado di piccantezza del genere Capsicum viene misurato nelle cosiddette unità Scoville. La classificazione sulla scala Scoville dipende dalla capsaicina contenuta. La piccantezza si divide generalmente in lieve (0-700 unità Scoville, es. peperone dolce), piccante (700-3000 unità Scoville, es. salsa sambal tabasco), medio piccante (3000-25.000 unità Scoville, es. jalapeño), piccante (25.000- 70.000 unità Scoville, ad es. peperoncino Serrano o Cayenne) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad es. Habanero). La capsaicina pura ha un valore di 15-16 milioni di unità Scoville. Ma ci sono varietà di peperoni, come l'ibrido di peperoncino "Carolina Reaper", le cui unità Scoville superano addirittura la soglia dei 2 milioni. ²²

A differenza di quelle dell'uomo e di altri mammiferi, le cellule nervose degli uccelli sono strutturate in modo tale da non percepire i capsaicinoidi come piccanti. Inoltre, gli uccelli non macinano i semi e percorrono distanze più lunghe, contribuendo così a una distribuzione più efficace delle piante. ²³

Nomi alternativi

In inglese, il pepe di cayenna viene chiamato "pepe di cayenna" o "pepe rosso".

Altre applicazioni

La capsaicina è un componente dell'estratto di peperoncino "Oleoresin Capsicum", contenuto anche negli spray al peperoncino ^23,24 e viene utilizzato per l'autodifesa contro persone e animali. ²³