Pepe di cayenna (crudo?, biologico?)

Per pepe di cayenna si intende solitamente la polvere finemente macinata ottenuta da peperoni di cayenna essiccati; ma rappresenta anche la pianta stessa: la migliore qualità biologica , è un ingrediente popolare per affinare e condire diversi piatti.

Utilizzo in cucina

Cos'è il pepe di cayenna? Il termine "pepe di cayenna" indica la pianta ( Capsicum annuum var. acuminatum ) e la polvere ricavata dai frutti di cayenna essiccati e macinati. Di norma, tuttavia, parliamo di spezia e non intendiamo la pianta o i baccelli stessi, quindi il pepe di cayenna non ha alcun collegamento con ilvero pepe comunemente noto. La polvere ha un sapore deciso, leggermente affumicato e amaro ed è una delle spezie più piccanti utilizzate in cucina. Il pepe di cayenna è ancora più piccante del peperoncino in polvere. Il suo utilizzo è ormai diffuso in tutto il mondo. È molto popolare nella cucina asiatica, europea, americana e africana e viene utilizzato principalmente per condire e affinare i piatti. Simile al peperoncino in polvere o alla paprika piccante in polvere, può essere utilizzato come ingrediente in stufati, sformati, ragù, primi piatti, curry, paste, marinate o salse. Il pepe di cayenna può anche creare un'interessante esperienza di gusto in combinazione con frutta dolce (ad esempio fette di anguria e pistacchi ) o cioccolato . Inoltre, l'effetto di stimolazione del metabolismo del pepe di cayenna è particolarmente apprezzato nei succhi di verdura, ad esempio con carote , arance , sedano ( perenne o tubero ), pomodori , zenzero , limoni e lime .

Anche il pepe di cayenna fa parte del berbere; una miscela di spezie etiope che viene solitamente utilizzata nella preparazione degli stufati ed è composta da noce moscata , fieno greco , coriandolo , cardamomo , pimento , pepe, cumino , pepe di cayenna, zenzero e chiodi di garofano .

Il pepe di cayenna è crudo? È difficile verificare se il pepe di cayenna disponibile in commercio sia un prodotto alimentare crudo e dipende dal processo di produzione utilizzato. Il termine “cibo crudo” non è soggetto ad alcun controllo ed è associato a molta fiducia nei confronti dei produttori. Se vuoi essere sicuro, puoi preparare tu stesso il pepe di cayenna.

preparare

In genere è possibile il proprio pepe di cayenna. Segui il processo di preparazione del peperoncino in polvere fatto in casa. I peperoni di Caienna generalmente non sono disponibili nei supermercati europei. È comunque possibile acquistare online sia i semi per la coltivazione casalinga che i baccelli essiccati. Quando si lavora con i peperoncini, indossare guanti di plastica o lavarsi accuratamente le mani con alcool o oli vegetali. La sostanza "capsaicina", presente nel tessuto placentare, nel setto e nei semi, è responsabile della piccantezza percepita del baccello ed è altamente irritante se, ad esempio, entra direttamente negli occhi.

Ricetta vegana per insalata di verdure crude con salsa di avocado e pepe di cayenna

Ingredienti (per 4 persone): 1 cetriolo , 1 carota , 1 peperone dolce (rosso) , ½ cipolla rossa , ½ mazzetto di prezzemolo , 1 cucchiaio di succo di limone , 1 cucchiaio di olio di colza (spremuto a freddo) , da ½ a 1 cucchiaino di pepe di cayenna (biologico), sale epepe .

Preparazione: Lavare e tritare il cetriolo e la carota. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Schiacciare l'avocado con una forchetta, mescolare con succo di limone, olio di colza, pepe di cayenna e condire con sale e pepe. Mettete le verdure in una ciotola e mescolatele con la salsa. Servire l'insalata vegana di verdure crude con la salsa di avocado e pepe di cayenna.

Puoi trovare ricette vegane con pepe di cayenna alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Puoi trovare la spezia tutto l'anno presso i principali distributori come Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa e in qualità biologica presso i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura . Anche le gastronomie o i rivenditori online sono buoni punti di partenza. Le catene di supermercati più piccole come Denner o Volg possono offrire pepe di cayenna in promozioni selezionate.

La disponibilità del pepe di cayenna varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Suggerimenti per conservare

il pepe di cayenna devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. È meglio utilizzare un barattolo con tappo a vite ermetico o un contenitore con vetro scuro.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di pepe di cayenna fornisce 3,18 kcal di energia e contiene 0,17 g di grassi, 0,57 g di carboidrati e 0,12 g di proteine. ¹

La vitamina A , la vitamina E e la vitamina B ₆ sono i principali nutrienti essenziali offerti dal pepe di cayenna. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.

Il pepe di Caienna contiene inoltre molta vitamina C (76 mg/100 g; 96% del fabbisogno giornaliero) ¹ ed è ricco di sostanze vegetali secondarie caratterizzate da elevate proprietà antiossidanti, tra cui polifenoli, carotenoidi e capsaicinoidi che producono piccantezza (capsaicina e diidrocapsaicina). ²

Tutti gli ingredienti del pepe di cayenna, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il pepe di cayenna è salutare? I benefici per la salute del pepe di cayenna risiedono principalmente nelle sostanze fitochimiche che contiene, in particolare la capsaicina.

Se utilizzata esternamente, la capsaicina ha un effetto antidolorifico in relazione alla neuropatia diabetica (danni ai nervi dovuti al diabete) e al dolore muscoloscheletrico cronico. Quando somministrato per via orale, viene utilizzato per aumentare la capacità della vescica e ridurre l'incontinenza nei pazienti con iperattività della vescica. L'alcaloide può alleviare la nausea e il vomito postoperatori se usato sui punti di digitopressione. Viene utilizzato anche per trattare il prurito associato a problemi renali (prurito uremico) e per proteggere lo stomaco in caso di gastrite (infiammazione della mucosa dello stomaco) causata da farmaci antinfiammatori non steroidei. ³ Ha un effetto ipocolesterolemizzante e contribuisce quindi alla prevenzione e al trattamento delle malattie coronariche. ⁴ In un modello sperimentale sui ratti i ricercatori sono riusciti a dimostrare un effetto di abbassamento della pressione sanguigna, anche se questo è ancora in cerca di conferma negli studi clinici. ⁵

Studi sugli animali hanno dimostrato che la capsaicina svolge un ruolo positivo nel controllo del peso. Tuttavia, i risultati della ricerca umana sono controversi. L’integrazione di capsaicina negli individui in sovrappeso o obesi sembra mostrare effetti piuttosto modesti sulla riduzione del BMI, del peso corporeo e della circonferenza del torace. ⁶ Tuttavia, perdere peso in modo sano dipende da numerosi fattori. Puoi trovare un articolo approfondito nell'articolo Dimagrire in modo sano e permanente .

Le attuali ricerche sulla prevenzione del cancro suggeriscono che la capsaicina può agire sia come cancerogeno che come preventivo del cancro. L'effetto antitumorale dipende fortemente dalla concentrazione di capsaicina e può svilupparsi in modo diverso nei diversi tumori maligni. Vi è quindi la necessità di ulteriori studi ben controllati per valutare la sicurezza, in combinazione con altri farmaci standard o radioterapia. ⁷

In uno studio condotto su 29 adulti sani che hanno consumato 1,8 g di pepe di Cayenna per un periodo di 5 giorni, sono stati rilevati solo lievi cambiamenti nel microbiota intestinale. I ricercatori però non escludono che la quantità somministrata possa essere stata troppo esigua. ^8°

Gli studi esaminano spesso gli effetti della capsaicina in forma isolata e ad alte dosi. Quando si parla di pepe di cayenna, è importante notare che di solito contiene solo l'1% di capsaicina o meno ⁹ ; il che significa solo 1 g per 100 g. Come ammette quest’ultimo studio, si deve presumere che gli effetti sulla salute del pepe di cayenna siano inferiori se consumato in generale.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L' Istituto federale per la valutazione dei rischi consiglia di fare attenzione quando si consumano cibi ad alto contenuto di capsaicina (salse di peperoncino estremamente piccanti o estratti di peperoncino). Dosi più elevate di capsaicina possono causare irritazione delle mucose, nausea, vomito o ipertensione. ¹⁰ Secondo lo stato attuale delle ricerche, l'ingestione acuta di pepe di cayenna superiore a 25 mg per chilogrammo di peso corporeo (ca. 250 μg di capsaicina/kg di peso corporeo) può causare danni alla mucosa gastrica. Per una persona di 60 kg ciò significa 1,5 g di pepe di cayenna, che a sua volta corrisponde a circa mezzo cucchiaino. ⁹ Soprattutto i bambini dovrebbero fare attenzione perché un avvelenamento grave può verificarsi più rapidamente. Tuttavia, nell’ambito del normale consumo internazionale, non dovrebbero verificarsi effetti acuti sulla salute. ¹⁰

Le persone con una rara allergia alle solanacee possono avere una reazione allergica o un'intolleranza al consumo di scaglie di peperoncino. Lo spettro delle allergie è molto individuale e può cambiare nel tempo. ¹¹ È anche possibile che si sviluppino allergie crociate, ad esempio a causa di allergie esistenti al polline di betulla, polline di graminacee, polline di cereali o polline di artemisia. ^11,12

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

La Commissione E descrive l'utilizzo dei frutti del pepe di Cayenna contro le tensioni muscolari dolorose delle spalle, delle braccia e della colonna vertebrale, ¹³ ad esempio sotto forma dei cosiddetti cerotti di Munari. Una ricetta Munari contiene, tra le altre cose, pepe di cayenna (o capsaicina) ¹⁴ e in uno studio clinico l'uso ripetuto ha avuto un effetto positivo sull'alleviamento del mal di schiena cronico. ¹⁵

La Cooperativa Scientifica Europea di Fitoterapia ( ESCOP ) menziona l'uso del pepe di Caienna per i dolori muscolari, il trattamento dell'usura delle articolazioni (osteoartrite), le malattie reumatiche infiammatorie (artrite reumatoide), il dolore ai nervi (nevralgia) come l'herpes zoster e il dolore ai nervi causato da diabete, prurito (noduli cutanei gravemente pruriginosi e infiammati (Prurigo nodularis) dovuti alla psoriasi) e dialisi (emodialisi). ¹³

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹⁶

Un kg di peperoncino fresco è calcolato con un'impronta di CO ₂ pari a 1,02 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁷ L'ETH di Zurigo ha misurato la perdita di biodiversità globale a causa dell'occupazione del territorio dei prodotti più comunemente consumati in Svizzera; tra cui peperoni (peperoncini) e peperoncini. Ciò che colpisce sono i prodotti provenienti dallo Sri Lanka con una perdita di biodiversità di 2,47 gPDF-eq per kg, rispetto ai peperoncini e peperoni spagnoli, il cui valore è calcolato in 0,05 gPDF-eq per kg. ¹⁸ Non siamo stati in grado di ricercare informazioni specifiche sul pepe di cayenna.

L’ impronta idrica per la produzione di un chilogrammo di peperoncini secchi (indipendentemente dalla varietà) è di 7.365 litri. ¹⁹ Nonostante le ricerche approfondite, non siamo ancora riusciti a determinare la quantità di acqua necessaria per produrre un chilogrammo di pepe di cayenna in polvere. Vale quanto segue: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più un prodotto è lavorato, maggiore è solitamente il suo impatto ambientale.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Si ritiene che l'origine del pepe di cayenna sia un membro del genere Capsicum , nell'America centrale, nella regione dei Caraibi e forse in quelli che oggi sono il Venezuela e la Colombia. Si dice che i primi passi di addomesticamento siano stati compiuti in questa zona di origine. ¹⁰

Informazioni sulla diffusione e sulla coltivazione dei peperoni oggi in tutto il mondo si trovano nell'articolo Peperoni rossi .

Produzione industriale

La produzione commerciale si basa sulle fasi del processo descritte in dettaglio per l'ingrediente paprika in polvere .

Ulteriori informazioni

Il pepe di cayenna ( Capsicum annuum var. acuminatum ) è una varietà della specie Capsicum annuum , appartiene al genere Capsicum e alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Lo stato attuale della ricerca comprende 35 specie di Capsicum selvatiche e 5 domestiche ( Capsicum annuum , C. frutescens , C. chinense , C. baccatum e C. pubescens ). ²¹

Il grado di piccantezza del genere Capsicum viene misurato nelle cosiddette unità Scoville. La classificazione sulla scala Scoville dipende dalla capsaicina contenuta. La piccantezza si divide generalmente in lieve (0-700 unità Scoville, ad es. peperoni dolci), piccante (700-3000 unità Scoville, ad es. salsa sambal tabasco), medio piccante (3000-25.000 unità Scoville, ad es. jalapeño ), piccante (25.000- 70.000 unità Scoville, ad esempio Serrano o pepe di cayenna) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad esempio Habanero). La capsaicina pura ha un valore di 15-16 milioni di unità Scoville. Ma ci sono varietà di peperoni, come l'ibrido di peperoncino "Carolina Reaper", le cui unità Scoville superano addirittura la soglia dei 2 milioni. ²²

A differenza di quelle dell'uomo e di altri mammiferi, le cellule nervose degli uccelli sono strutturate in modo tale da non percepire i capsaicinoidi come piccanti. Inoltre gli uccelli non macinano i semi, percorrono distanze più lunghe e contribuiscono così ad una distribuzione più efficace delle piante. ²³

Nomi alternativi

In inglese, il pepe di cayenna viene chiamato "pepe di cayenna" o "pepe rosso".

Altri usi

La capsaicina è un componente dell'estratto di peperoncino "Oleoresin Capsicum", contenuto anche negli spray al peperoncino ^23,24 e viene utilizzato per l'autodifesa contro persone e animali. ²³