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Tomatenmark, ungesalzen

Ungesalzenes Tomatenmark ist eine Paste, hergestellt aus reifen Tomaten (ohne Haut und Kerne). Sie dient unter anderem zur Verfeinerung von Saucen oder Suppen.
80/18/02  LA:ALA
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Ungesalzenes Tomatenmark dient nicht nur zur Verfeinerung von Saucen und Gerichten, es findet auch (ohne Weiterverarbeitung) als Aufstrich Verwendung.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Tomatenmark, in Ostösterreich Paradeismark, in der Schweiz Tomatenpüree, ist eine aus Tomaten hergestellte Paste, die in der Küche vor allem zur Herstellung von Saucen verwendet wird."

Inhaltsstoffe:

"Tomatenmark besteht zu über 80 % aus Wasser, 9 % aus Kohlenhydraten, 0,5 % aus Fett und rund 2 % aus Eiweiss. Des Weiteren sind verschiedene Mineralien wie Kalium, Phosphor oder Eisen enthalten, als auch die Vitamine B1, B2, B3, B6 und C."

Herstellung und Verwendung in der Küche:

"Tomatenmark wird aus reifen und sortierten Tomaten hergestellt. Da nur das Tomatenfleisch Verwendung findet, werden diese zunächst geschält und entkernt. Danach wird das Tomatenfleisch passiert und unter Vakuum und Hitze eingedickt und, um es haltbar zu machen, pasteurisiert. Zur Herstellung von Tomatenmark werden hauptsächlich Tomaten aus dem Freilandanbau verwendet. Die wichtigsten europäischen Anbauländer sind Italien, Spanien, Griechenland und Bulgarien. Das Tomatenmark wird bereits in den Anbauländern hergestellt und in den Verbraucherländern allenfalls weiter verarbeitet.

Neben seiner Verwendung in der Küche ist Tomatenmark auch Grundstoff für Ketchup. Zur Herstellung von Würzsaucen und Gewürzketchup wird außer Tomatenmark auch die Tomatenpulpe verwendet. Diese besteht meist aus zerkleinerten Fruchtbestandteilen, wird nicht passiert und gibt entsprechenden Zubereitungen Konsistenz."

Formen:

"Gehandelt wird Tomatenmark in Konservendosen, Tuben oder Schraubgläsern. Einfach konzentriertes Tomatenmark enthält 14 bis 22 % Trockenmasse, zweifach konzentriertes Tomatenmark 28 bis 30 % Trockenmasse und dreifach konzentriertes Tomatenmark 36 bis 40 % Trockenmasse. In der Schweiz sind die Mindestanteile mit 12, 24 und 36 % festgesetzt."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 82 kcal4,1 %
Fett/Lipide 0,47 g0,7 %
davon gesättigte Fette 0,1 g0,5 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 19 g7,0 %
davon Zucker 12 g13,5 %
Ballaststoffe 4,1 g16,4 %
Proteine (Eiweiss) 4,3 g8,6 %
Kochsalz (Na:59,0 mg)150 mg6,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKalium, K 1'014 mg51,0 %
ElemKupfer, Cu 0,36 mg37,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 4,3 mg36,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 22 mg27,0 %
ElemEisen, Fe 3 mg21,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 3,1 mg19,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,22 mg15,0 %
VitVitamin K 11 µg15,0 %
ElemMangan, Mn 0,3 mg15,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,13 g14,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,15 g2,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Threonin (Thr, T) 0,13 g14,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,03 g13,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,13 g8,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,09 g7,0 %
Lysin (Lys, K) 0,13 g7,0 %
Leucin (Leu, L) 0,12 g5,0 %
Valin (Val, V) 0,09 g5,0 %
Methionin (Met, M) 0,03 g3,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 1'014 mg51,0 %
Phosphor, P 83 mg12,0 %
Magnesium, Mg 42 mg11,0 %
Natrium, Na 59 mg7,0 %
Calcium, Ca 36 mg5,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,36 mg37,0 %
Eisen, Fe 3 mg21,0 %
Mangan, Mn 0,3 mg15,0 %
Selen, Se 5,3 µg10,0 %
Zink, Zn 0,63 mg6,0 %
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