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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Apfelessig

Apfelessig ist ein aus Äpfeln gewonnener Speiseessig bzw. Obstessig. Er eignet sich besonders als Würzmittel für Rohkostsalate.
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Apfelessig, ein Speiseessig bzw. Obstessig, besteht aus Apfelsaft, den man z.B. mit der eigenen oder zugegebenen Hefe zu Apfelwein vergären lässt. Billiger aber mehr Apfelwein entsteht, wenn die Äpfel vor dem Pressen erhitzt wurden. Für gute Qualität sorgt aber Kaltpressung möglichst alter säurehaltiger Apfelsorten. Durch das Fermentieren wandelt sich der Apfelwein zu Apfelessig.

Apfelessig eignet sich besonders als Würzmittel für Rohkostsalate, die man auch ohne Öl zubereiten kann.

Anwendungen und Wirkungsweise:

Aus Wikipedia: Apfelessig setzt man auch als natürliches Konservierungsmittel ein. "Daneben dient er als Basis für Fruchtschorlen, Limonaden und Zugabe im Trinkwasser von Hühnern."

"Genau wie andere Essigsorten gilt Apfelessig als Mittel der Naturheilkunde. Anwendungsbereiche sind die Körperhygiene (Bad und Haarwäsche) sowie die Mundhygiene. Innerlich angewendet sollen „Essigtrunke“ eine Entgiftung und Entschlackung des Körpers bewirken und sogar zur Gewichtsreduktion beitragen. Bei äußerlicher Anwendung wird eine Heilung bei Akne, Schuppenflechte oder Hautverletzungen versprochen. Für die genannten gesundheitlichen Wirkungen von Apfelessig und anderen Essigsorten gibt es jedoch mit Ausnahme der antibakteriellen Wirkung keine wissenschaftlichen Belege.

Genauere (seriöse) Studien zur Gewichtsabnahme existieren zwar nicht, es gibt jedoch denkbare Wirkungsmechanismen, wie Apfelessig sättigen kann. Die Säure stimuliert im Zwölffingerdarm die Produktion von Cholecystokinin, Säure hemmt die Amylase, was den Glykämischen Index senkt und die Mineralien verringern Appetit durch Mangelernährung. Ferner bewirken kaliumreiche Lebensmittel eine Entwässerung, was wiederum als Gewichtsverlust missverstanden werden kann. Zu beachten ist allerdings, dass häufiger Konsum von Essig, bei dem es Kontakt mit den Zähnen gibt, sogar zu Zahnerosion führt."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 21 kcal1,0 %
Fett/Lipide 0 g0,0 %
davon gesättigte Fette 0 g0,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 0,93 g0,3 %
davon Zucker 0,4 g0,4 %
Ballaststoffe 0 g0,0 %
Proteine (Eiweiss) 0 g0,0 %
Kochsalz (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 0,25 mg12,0 %
ElemKalium, K 73 mg4,0 %
ElemCalcium, Ca 7 mg1,0 %
ElemEisen, Fe 0,2 mg1,0 %
ElemMagnesium, Mg 5 mg1,0 %
ElemPhosphor, P 8 mg1,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %
ElemKupfer, Cu 0,01 mg1,0 %
ElemZink, Zn 0,04 mg< 0,1 %
ElemSelen, Se 0,1 µg< 0,1 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0 g< 0,1 %
Threonin (Thr, T) 0 g< 0,1 %
Isoleucin (Ile, I) 0 g< 0,1 %
Leucin (Leu, L) 0 g< 0,1 %
Lysin (Lys, K) 0 g< 0,1 %
Methionin (Met, M) 0 g< 0,1 %
Phenylalanin (Phe, F) 0 g< 0,1 %
Valin (Val, V) 0 g< 0,1 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 73 mg4,0 %
Calcium, Ca 7 mg1,0 %
Magnesium, Mg 5 mg1,0 %
Phosphor, P 8 mg1,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 0,25 mg12,0 %
Eisen, Fe 0,2 mg1,0 %
Kupfer, Cu 0,01 mg1,0 %
Zink, Zn 0,04 mg< 0,1 %
Selen, Se 0,1 µg< 0,1 %
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