Несолёная томатная паста служит не только для приправления соусов и блюд, она также используется (без дальнейшей переработки) для намазывания на хлеб.
Общая информация:
Из Википедии: "Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания".
Химический состав:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Tomatenmark": "Томатная паста состоит более чем на 80 % из воды, 9 % из углеводов, 0,5 % из жира и на 2 % из белка. Кроме этого, в ней содержатся различные минеральные вещества, такие как калий, фосфор и железо, а также витамины B1, B2, B3, B6 и C."
Производство:
"Томатная паста готовится из спелых томатов путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, это томатное пюре. Содержание в продукте сухих веществ помидор в количестве 25- 40 % свидетельствует о том, что это томатная паста".
Применение:
"Томатная паста может использоваться для изготовления кетчупа, восстановленного томатного сока и других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Томатную пасту добавляют в супы, используют как основу соуса для пиццы".
Происхождение:
"Томатная паста — продукт, традиционный для юга Италии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце".
Комментарии