Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Avocado, roh

Das sehr nahrhafte Fruchtfleisch der rohen Avocado ist grüngelb bis goldgelb, weich und von einer fast cremeartigen Konsistenz.
34/08/58  LA15:1ALA
Drucken

Die Avocado hat einen hohen Fettgehalt und trägt wegen der Konsistenz des Fruchtfleisches den Übernamen "Butterfrucht".

Verwendung in der Küche:Während die Schale und der Kern der Frucht nicht genießbar sind, ist das Fruchtfleisch um den großen Kern sehr nahrhaft. Avocadoblätter werden ebenfalls zum Teil verwendet, beispielsweise in Mexiko zum Aufbrühen eines Tees, oder kleingehackt als Würzmittel. Die in Deutschland erhältlichen Avocados sind meistens nicht süß, einige Sorten der tropischen Länder dagegen schon. Das Fruchtfleisch der reifen Avocado ist gelb bis grün, weich und von einer fast cremeartigen Konsistenz. Die Avocado hat mit sehr großem Abstand den höchsten Fettgehalt aller bekannten Obst- und Gemüsearten. Das Fruchtfleisch wird roh gegessen, solange es sich noch nicht grau oder bräunlich verfärbt hat. Es schmeckt pur, leicht gesalzen oder mit Zitronensaft beträufelt als Brotbelag.

Das Öl der Avocadofrucht sowie anderer Pflanzenteile wurde bereits von den Azteken genutzt. Vereinzelt wird es als Speiseöl verwendet. 

Einkauf:Die im Handel angebotenen Früchte sind meist noch hart, können aber bedenkenlos gekauft werden, denn sie ... reifen nach. Wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt, ist die Frucht zum Verzehr geeignet. Der Nachreifeprozess kann durch das Reifegas Ethen beschleunigt werden, wenn die Frucht beispielsweise in Zeitungspapier eingewickelt oder zusammen mit Äpfeln gelagert wird.

Inhaltsstoffe:Die Avocadofrucht ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Kalium. Die Pflanze enthält das Toxin Persin, welches bei grossen Mengen für einige Tiere als giftig gilt, jedoch für den Menschen als harmlos gilt.

Gesundheitliche Aspekte:Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Allgemeine Information:Aus WikipediaDie Avocado (Persea americana MILL., auch Persea gratissima) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Die Frucht hat historisch viele andere, heute seltene, Bezeichnungen erhalten wie etwa Alligatorbirne oder Butterfrucht. 

Informationen zu Baum und Frucht:Der bis zu 15 Meter hohe Baum hat seinen Ursprung in Südmexiko. Der Avocado-Baum wird heute in über 400 Kultursorten weltweit in den Tropen sowie in Südafrika, Israel, Kalifornien, Chile, Peru, Australien, Neuseeland und Südspanien ... angebaut....Der Avocadobaum ist immergrün und schnellwüchsig. ... Nach etwa vier Jahren beginnt der Baum Früchte zu trage. ... Heute hat der Avocadobaum keine natürliche Samenverbreitungstechnik mehr, durch den Menschen ist er allerdings trotzdem erhalten geblieben.

Die Avocadofrucht, eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden.

Reif ist die Frucht, wenn sie ihren Glanz verliert. Das Gewicht der Früchte kann bis zu 2,5 kg betragen. ... Avocadofrüchte reifen in keinem Fall am Baum aus, sondern fallen auch ohne Pflücken in einem harten „grünen“ Zustand zu Boden, wo sie rasch reifen. Im Anbau werden die Früchte daher gepflückt, sobald sie eine marktfähige Größe erreichen. ...

Eine Besonderheit ist eine kernlose Avocado, genannt Avocadito, Cocktail-Avocado, Cuke, Finger Avocado oder Mini Avocado. Diese Form entsteht aus unbefruchteten Blüten hauptsächlich der Sorte Fuerte. ... Die Früchte sind nur 5 bis 8 cm groß, mit dünner Schale und können wie eine Streichwurst ausgedrückt werden.

Wissenswertes:Neben der Verwendung als Nahrungsmittel, werden Avocados auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie verwendet. Aus dem braunen Holz des Baums werden auch Möbel und Schiffe hergestellt.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 160 kcal8,0 %
Fett/Lipide 15 g20,9 %
davon gesättigte Fette 2,1 g10,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 8,5 g3,2 %
davon Zucker 0,66 g0,7 %
Ballaststoffe 6,7 g26,8 %
Proteine (Eiweiss) 2 g4,0 %
Kochsalz (Na:7,0 mg)18 mg0,7 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin D 3,4 µg69,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 81 µg41,0 %
VitVitamin K 21 µg28,0 %
ElemKalium, K 485 mg24,0 %
VitPantothensäure (Vitamin B5) 1,4 mg23,0 %
ElemKupfer, Cu 0,19 mg19,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,26 mg18,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 1,7 g17,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 2,1 mg17,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 10 mg13,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 1,7 g17,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,11 g6,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,02 g10,0 %
Threonin (Thr, T) 0,07 g8,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,08 g7,0 %
Lysin (Lys, K) 0,13 g7,0 %
Valin (Val, V) 0,11 g7,0 %
Leucin (Leu, L) 0,14 g6,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,1 g6,0 %
Methionin (Met, M) 0,04 g4,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 485 mg24,0 %
Magnesium, Mg 29 mg8,0 %
Phosphor, P 52 mg7,0 %
Calcium, Ca 12 mg2,0 %
Natrium, Na 7 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,19 mg19,0 %
Mangan, Mn 0,14 mg7,0 %
Zink, Zn 0,64 mg6,0 %
Eisen, Fe 0,55 mg4,0 %
Selen, Se 0,4 µg1,0 %
Fluor, F 7 µg< 0,1 %
Drucken