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Filo festivo di zucca, marroni e noci

Questo filo festivo ha zucca, marroni, noci e ceci. È meglio accompagnarlo con una salsa di mirtilli rossi.
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vegani cotti

30min    95min    medio  
  Acqua 68,2%  65/12/23  LA (7.5g) 7:1 (1.1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Utensili da cucina

  • casseruola
  • grattugia
  • spremiagrumi
  • forno
  • muffa staccabile
  • barattolo di conservazione (lattina, bottiglia a vite)
  • frullatore di vetro
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • saute
  • stampa
  • sbucciare
  • buccia
  • grata

Preparation

  1. Prepara i marroni (puoi farlo il giorno prima)
    Preriscalda il forno a 200 ° C (o 175 ° C se è con la circolazione dell'aria) Fai una croce nel guscio dei marroni (castagne) e posizionali nel forno su una griglia. Tostali per 20-30 minuti. Lascia raffreddare leggermente i marroni e poi sbucciali.

    Il taglio impedisce loro di esplodere. Quando i marroni saranno pronti, il taglio sarà molto più aperto e il guscio più scuro. Se, inoltre, introdurre una ciotola resistente al calore con acqua nel forno, i marroni si asciugheranno di meno.

    Nella ricetta originale, l'autore utilizza marrone precotto e confezionato sottovuoto. Se usi anche marroni di questo tipo, basta estrarli dal contenitore e tagliarli a pezzi grandi. Riservali per il quarto passo.

  2. Prima di iniziare (lo stesso giorno)
    Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli molto sottili. Pulisci l'aglio e il prezzemolo e tritali anche molto bene. Sbucciare la zucca moscata, rimuovere i semi e quindi tagliare il resto a dadini. Lavare le melanzane e tritarle anche in piccoli dadi. Lava l'arancia Grattugiare la buccia dell'arancia, spremere il succo e riservarlo per dopo. Trita il rosmarino e le foglie di salvia molto sottili.

    L'autore consiglia di utilizzare un'arancia biologica e utilizza una piccola melanzana per sei porzioni.

  3. Preriscalda il forno a 180 ° C e ingrassa uno stampo di filo di circa 25 centimetri di diametro.

    Se lo stampo non ha alcun rivestimento antiaderente, è necessario coprirlo anche con carta vegetale.

  4. Preparare la filettatura del dado
    Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, il porro, la zucca, le melanzane e i marroni e rosolare per qualche minuto mescolando.

  5. Incorporare spezie, erbe aromatiche, arancia grattugiata e sale e pepe. Abbassa il fuoco e rosola la verdura per altri 8-10 minuti mescolando fino a quando è tenera e ha rilasciato tutti i suoi sapori.

  6. Nel frattempo, schiaccia le noci in un frullatore di vetro con la funzione impulso fino a quando non si sbriciolano . Aggiungi i ceci precedentemente cotti e schiacciali con un paio di tocchi della funzione impulso (senza schiacciarli completamente). Versali nella pentola e aggiungi il pangrattato (senza glutine). Tritare mirtilli, albicocche e pomodori secchi a pezzi grossi. Incorporali anche e mescola accuratamente gli ingredienti.

    L'autore consiglia di utilizzare una varietà di noci (noci del Brasile, pistacchi, noci, ecc.). Se prepari la miscela a casa, puoi combinarla a tuo piacimento.

  7. Mescolare l'aceto, la pasta di miso, il lievito alimentare e l'estratto di lievito e rosolare per 3-4 minuti. Quindi, spegni il fuoco.

    In questo passaggio, Gaz Oakley utilizza la pasta di miso bianca.

  8. Distribuire la salsa di mirtilli e arance alla base dello stampo a forma di filo che avevamo precedentemente preparato. Versare il composto di noci nello stampo e distribuire uniformemente. Premi l'impasto per renderlo il più solido possibile. Coprire la superficie con un foglio e cuocere per 30-35 minuti con il forno preriscaldato.

  9. Decorare e servire
    Lasciare raffreddare il filo nello stesso stampo quando viene rimosso dal forno. Quindi, rimuovilo dallo stampo e servilo su un vassoio. Servi il filo di noce decorato con foglie di salvia fritte, pistacchi pelati, arancia essiccata e rosmarino fresco.

    Troverai una ricetta per preparare le foglie di salvia fritte a pagina 117 dello stesso libro.

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Note relative alla ricetta

Questo filo festivo ha zucca, marroni, noci e ceci. È meglio accompagnarlo con una salsa di mirtilli rossi.

Tempo di preparazione: i tempi indicati non comprendono la preparazione di salsa di mirtilli e arance.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre le esigenze quotidiane di selenio , vitamina B 1 e acido folico . Fornisce inoltre circa tre quarti di rame e manganese . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 7: 1, quindi è superiore al massimo consigliato di 5: 1.

Moscata di zucca: la moscata di zucca ha una buccia sottile. È costituito principalmente da una polpa tenera e arancione che non è molto fibrosa, ha una consistenza solida e sprigiona un aroma burroso che ricorda leggermente le noci. I moscata di zucca hanno un'alta percentuale di beta-caroteni, che sono molto utili per la pelle, i capelli e la vista. 100 grammi di moscata di zucca coprono circa l'80% del fabbisogno giornaliero di beta-caroteni.

Brown: rispetto ad altre nocciole, i brown contengono meno grassi e calorie. I marroni deliziosi, dal sapore dolce, sono molto soddisfacenti grazie all'amido e alla fibra che contengono. Inoltre, con loro puoi preparare la farina marrone (farina di castagne), che le persone con celiachia possono usare come sostituto della farina di cereali, poiché non contiene glutine .

Mirtilli: ci sono molti frutti della stessa famiglia di mirtilli che sono conosciuti con lo stesso nome in spagnolo. A differenza dell'uva passa, i mirtilli rossi secchi mantengono un sapore leggermente acido che si combina molto bene con la dolcezza dei dessert.

Pomodori secchi: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Anche la concentrazione di sostanze aromatiche aumenta, quindi hanno un sapore molto intenso.

Salvia: le foglie di salvia sono coperte da piccoli peli che conferiscono loro un aspetto argenteo. Tra i principali ingredienti attivi della salvia ci sono oli essenziali che contengono tujona, linoalool e 1,8 cineole.

Noci: nell'Europa centrale, la noce comune ( Juglans regia ) è di grande importanza. Tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico. Contengono tocoferoli e oligoelementi.

Suggerimenti

Acquista ceci in scatola: per la rapida variante proposta dall'autore si consiglia di utilizzare solo conserve biologiche. Normalmente, sono stati elaborati con maggiore attenzione e contengono anche meno o nessun additivo. In questo senso, si raccomanda anche che gli alimenti in scatola provengano da un barattolo, che sono quelli predominanti nel mercato biologico. Questi non contengono alluminio o BPA (bisfenolo A), oltre a essere migliori per l'ambiente.

La frutta secca o disidratata di solito contiene anidride solforosa: da un lato, l'anidride solforosa previene il marciume e inibisce il metabolismo di molti microrganismi, migliorando così la durata di conservazione del prodotto. D'altra parte, aiuta a mantenere il colore del frutto. Durante la lavorazione, alcune vitamine vengono distrutte, come l'acido folico. Inoltre, l'anidride solforosa può avere conseguenze sulla salute delle persone asmatiche e allergiche.

Salvia: la salvia deve essere usata con parsimonia, poiché il tujone contenente il suo olio essenziale è un chetone monoterpenico che è tossico ad alte dosi e può causare crampi, oltre a un aumento della frequenza cardiaca. D'altra parte, il consumo di infusi di salvia provoca una riduzione del flusso di latte nelle madri che allattano, quindi è raccomandato solo durante la fase di svezzamento. Va notato che gli importi che abbiamo indicato in questa ricetta sono totalmente innocui.

Marrone e castagna: sebbene in Spagna il termine "marrone" sia poco usato nel linguaggio colloquiale, si potrebbe dire che non stiamo parlando dello stesso ingrediente. Quelli marroni sono una selezione dei frutti della castagna, motivo per cui dovremmo distinguere tra le castagne tradizionali e quelle marroni. Questi ultimi hanno una forma appiattita su un lato e sono generalmente più grandi delle castagne.

Preparazione alternativa

Browns cotti: puoi acquistare browns precotti (come indicato nella ricetta originale), ma questi sono molto meno aromatici. Pertanto, ti consigliamo di utilizzare marroni freschi.

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