Il miso è un esaltatore di sapidità naturale. È una pasta di soia che viene utilizzata principalmente nei piatti orientali, specialmente nella cucina giapponese. Lì si chiama miso e viene utilizzato come base per zuppe e molti altri piatti. È anche un ingrediente sempre più popolare nella cucina tradizionale. Si ritiene che il processo di fabbricazione del miso sia originario della Cina, da dove è arrivato in Giappone attraverso i monaci buddisti, dove è stato elaborato dall'ottavo secolo.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il miso (dal giapponese 味噌 miso" fonte di aroma ", da me è" aroma o condimento ", e quindi" fonte ") è una pasta aromatizzante fermentata, prodotta con semi di soia e / o cereali e sale marino. Per secoli è stato considerato un alimento curativo in Cina e in Giappone. Il kome miso era preferito dalla famiglia imperiale giapponese e dai samurai, per avere un gusto più raffinato e persino un po 'dolce. Il suo consumo ha iniziato a diventare popolare solo circa 100 anni fa ».
Tipi di miso:
«I misos più famosi vengono fatti fermentare a lungo, ottenendo così:
- Shiromiso , ovvero miso bianco: la sua fermentazione dura circa un anno e risulta essere quella con il sapore più delicato;
- Akamiso , ovvero miso rosso: la sua fermentazione dura circa due anni con un sapore più forte del bianco;
- Kuromiso , che è il miso nero: la sua fermentazione dura circa tre anni e il suo sapore è intenso.
- Hatchomiso è la varietà più concentrata e proteica non trasportando alcun tipo di grano aggiunto (riso, grano o orzo) ».
composizione:
“Contiene enzimi che aiutano la digestione e fornisce carboidrati, lipidi, vitamine, minerali e proteine. Alcuni sostengono che il miso non pastorizzato possa ricostruire la flora intestinale che è stata danneggiata da diete ricche di carne, zucchero, sostanze chimiche e antibiotici, sebbene non vi siano studi scientifici per ratificarlo.
Miso e Crudismo:
Non consideriamo il miso come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi . Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi , ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.
Dati di interesse:
In Occidente, il miso viene venduto principalmente in sacchetti di plastica o lattine.
Il miso tiene a lungo aperto nel frigorifero.
Di solito, il miso bianco è meno salato.
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