Fondazione Dieta & Salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Miso (pasta di soia)

Il miso (pasta di soia) ha un sapore fermentato di fagioli, tra piccante e dolce. Il miso può essere usato crudo e cotto per preparare zuppe o marinate.
  Acqua 43,0%  57/29/14  LA 6:1 ALA
Commenti Stampa
Click for nutrient tables

Il miso è un esaltatore di sapidità naturale. È una pasta di soia che viene utilizzata principalmente nei piatti orientali, specialmente nella cucina giapponese. Lì si chiama miso e viene utilizzato come base per zuppe e molti altri piatti. È anche un ingrediente sempre più popolare nella cucina tradizionale. Si ritiene che il processo di fabbricazione del miso sia originario della Cina, da dove è arrivato in Giappone attraverso i monaci buddisti, dove è stato elaborato dall'ottavo secolo.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il miso (dal giapponese 味噌 miso" fonte di aroma ", da me è" aroma o condimento ", e quindi" fonte ") è una pasta aromatizzante fermentata, prodotta con semi di soia e / o cereali e sale marino. Per secoli è stato considerato un alimento curativo in Cina e in Giappone. Il kome miso era preferito dalla famiglia imperiale giapponese e dai samurai, per avere un gusto più raffinato e persino un po 'dolce. Il suo consumo ha iniziato a diventare popolare solo circa 100 anni fa ».

Tipi di miso:

«I misos più famosi vengono fatti fermentare a lungo, ottenendo così:

  • Shiromiso , ovvero miso bianco: la sua fermentazione dura circa un anno e risulta essere quella con il sapore più delicato;
  • Akamiso , ovvero miso rosso: la sua fermentazione dura circa due anni con un sapore più forte del bianco;
  • Kuromiso , che è il miso nero: la sua fermentazione dura circa tre anni e il suo sapore è intenso.
  • Hatchomiso è la varietà più concentrata e proteica non trasportando alcun tipo di grano aggiunto (riso, grano o orzo) ».

composizione:

“Contiene enzimi che aiutano la digestione e fornisce carboidrati, lipidi, vitamine, minerali e proteine. Alcuni sostengono che il miso non pastorizzato possa ricostruire la flora intestinale che è stata danneggiata da diete ricche di carne, zucchero, sostanze chimiche e antibiotici, sebbene non vi siano studi scientifici per ratificarlo.

Miso e Crudismo:

Non consideriamo il miso come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi . Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi , ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Dati di interesse:

In Occidente, il miso viene venduto principalmente in sacchetti di plastica o lattine.

Il miso tiene a lungo aperto nel frigorifero.

Di solito, il miso bianco è meno salato.

Ingredient with nutrient tables


Commenta (come ospite) oppure accedi
Commenti Stampa