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Miso (pasta di soia)

Il miso (pasta di soia) ha un sapore fermentato di fagioli, tra piccante e dolce. Il miso può essere usato crudo e cotto per preparare zuppe o marinate.

Questo cibo è generalmente considerato crudo, tra l'altro per il suo aspetto. Tuttavia, nella maggior parte dei casi non lo è, poiché per ottenere il cibo è necessario riscaldarlo, altrimenti richiederebbe un grande sforzo - o perché è pastorizzato. Almeno uno di questi motivi si applica qui.

Se si specifica che il prodotto è crudo, può essere miscelato con un altro che è stato ottenuto in modo più economico. Con quale prodotto è difficile distinguerlo a occhio nudo o con il gusto.

Per inciso, le persone che seguono una dieta vegana cruda dovrebbero essere consapevoli che alcuni alimenti sono velenosi se consumati crudi o che ci sono altri che dovrebbero essere consumati solo piccoli quantitativi. Li contrassegniamo in modo diverso.

  Acqua 43,0%  57
Macronutrient carbohydrates 57.44%
/29
Macronutrient proteins 28.96%
/14
Macronutrient fats 13.61%
  LA (2.5g) 6:1 (0.4g) ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 2.48 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.41 g = 6.12:1.
Ratio Total omega-6 = 2.48 g to omega-3 fatty acids Total = 0.41 g = 6.12:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Il miso è un esaltatore di sapidità naturale. È una pasta di soia che viene utilizzata principalmente nei piatti orientali, specialmente nella cucina giapponese. Lì si chiama miso e viene utilizzato come base per zuppe e molti altri piatti. È anche un ingrediente sempre più popolare nella cucina tradizionale. Si ritiene che il processo di fabbricazione del miso sia originario della Cina, da dove è arrivato in Giappone attraverso i monaci buddisti, dove è stato elaborato dall'ottavo secolo.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il miso (dal giapponese 味噌 miso" fonte di aroma ", da me è" aroma o condimento ", e quindi" fonte ") è una pasta aromatizzante fermentata, prodotta con semi di soia e / o cereali e sale marino. Per secoli è stato considerato un alimento curativo in Cina e in Giappone. Il kome miso era preferito dalla famiglia imperiale giapponese e dai samurai, per avere un gusto più raffinato e persino un po 'dolce. Il suo consumo ha iniziato a diventare popolare solo circa 100 anni fa ».

Tipi di miso:

«I misos più famosi vengono fatti fermentare a lungo, ottenendo così:

  • Shiromiso , ovvero miso bianco: la sua fermentazione dura circa un anno e risulta essere quella con il sapore più delicato;
  • Akamiso , ovvero miso rosso: la sua fermentazione dura circa due anni con un sapore più forte del bianco;
  • Kuromiso , che è il miso nero: la sua fermentazione dura circa tre anni e il suo sapore è intenso.
  • Hatchomiso è la varietà più concentrata e proteica non trasportando alcun tipo di grano aggiunto (riso, grano o orzo) ».

composizione:

“Contiene enzimi che aiutano la digestione e fornisce carboidrati, lipidi, vitamine, minerali e proteine. Alcuni sostengono che il miso non pastorizzato possa ricostruire la flora intestinale che è stata danneggiata da diete ricche di carne, zucchero, sostanze chimiche e antibiotici, sebbene non vi siano studi scientifici per ratificarlo.

Miso e Crudismo:

Non consideriamo il miso come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi . Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi , ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Dati di interesse:

In Occidente, il miso viene venduto principalmente in sacchetti di plastica o lattine.

Il miso tiene a lungo aperto nel frigorifero.

Di solito, il miso bianco è meno salato.

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