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Ceci Cotti

Ceci, zuppe e puree cotti possono essere preparati con ceci. Hanno un sapore caratteristico delicato che ricorda le noci. Non puoi prenderlo crudo
Le informazioni che abbiamo raccolto sull'ingrediente sono quasi complete e mostrano i dettagli.
  Acqua 60,4%  72
Macronutrient carbohydrates 71.71%
/24
Macronutrient proteins 24.07%
/04
Macronutrient fats 4.22%
  LA : ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

ceci Sono coltivati nella penisola anatolica da migliaia di anni e sono noti per il loro alto contenuto di fibre.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il cece (Cicer arietinum) è una specie di legume, diffuso in India e nel Mediterraneo. È una pianta erbacea, alta circa 50 cm, con fiori bianchi o viola che sviluppano un baccello all'interno che troverà un massimo di 2 o 3 semi. La sua periodicità è annuale. Il cece è un legume con importanti qualità culinarie e nutrizionali ».

Origine e coltivazione:

«Viene discussa l'origine della coltivazione dei ceci. Potrebbe trovarsi con una certa sicurezza nel Mediterraneo orientale - Grecia, Turchia o Siria -, da dove si espandeva in tutte le regioni costiere del Mediterraneo con relativa rapidità. Successivamente si è trasferito in Persia, in Asia centrale e anche nel subcontinente indiano. Per quanto riguarda l'Africa sub-sahariana, ci sono ragioni per pensare che sia stato introdotto con successo nella regione del Ghana, anche se alcune specie selvatiche sono state documentate con maggiore antichità in Abissinia. I colonizzatori spagnoli lo introdussero in America dopo il suo arrivo, impiantandosi con successo in California, in Messico e nelle regioni a clima secco dell'intero continente americano ».

«I ceci non hanno troppe esigenze sul terreno e possono essere coltivati con poca acqua. Nelle zone a clima temperato, le colture sono più piccole a causa della carenza di calore * ».

composizione:

«Il cece ha una ricchezza formidabile in termini di contributi nutrizionali. È ricco di proteine, amido e lipidi (più degli altri legumi), soprattutto di acido oleico e linoleico, insaturi e privi di colesterolo. Allo stesso modo, il cece è un buon apporto di fibre e calorie […] Va comunque tenuto presente che se il cece è ricco di proteine (tra il 20 e il 25% del suo peso), questi non includono tutti i cosiddetti aminoacidi essenziali (non sintetizzabile dal corpo umano) necessario per l'alimentazione umana. Per ovviare a questa carenza è consigliabile completare le ricette di ceci aggiungendo pasta o riso ai piatti, una combinazione che include tutti gli aminoacidi essenziali in un singolo pasto. Lo stesso effetto si ottiene accompagnando i ceci con il pane, ma in tal caso non dobbiamo dimenticare il notevole contenuto di sodio del pane. ...'.

usa:

«I ceci possono essere consumati cotti, arrostiti, fritti e anche sotto forma di farina sebbene sia stato consumato in alcune zone anche come infuso, in una specie di caffè, una volta che i ceci sono stati arrostiti e macinati […]

I ceci vengono conservati a lungo e una volta cotti possono essere congelati per molti mesi. Se immersi, i grani dovrebbero essere in una nave con acqua fredda e una piccola quantità di sale grasso per dodici o ventiquattro ore, a seconda del tipo e della dimensione del grano.

Per quanto riguarda la cottura, deve essere uniforme e, a tal fine, i ceci devono essere introdotti con l'acqua precedentemente calda e, nel caso in cui si debba aggiungere acqua, deve anche essere precedentemente temperato. [...]

Nella cucina spagnola ha la sua posizione come ingrediente in vari piatti come lo stufato di Madrid, la trippa andalusa e galiziana, il classico stufato quaresimale, ecc. Il cece è molto comune nella cucina indiana e viene utilizzato in numerosi piatti, facendo parte dei legumi chiamati Dal e spesso sotto forma di farina. Hummus, una specie di pasta di ceci, è molto particolare nella cucina del Maghreb.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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