Il genere salvia è composto da più di cento specie. La salvia è molto apprezzata nella cucina italiana e, come spezia, vengono utilizzate sia foglie che fiori argentei e vellutati. Il colore delle foglie può variare dal verde, oro o bianco marmorizzato al viola. Ci sono diverse specie di salvia che vengono utilizzate in cucina, poiché migliora la digestione ed evita la flatulenza dopo il consumo di piatti grassi. Oltre a essere una spezia, la salvia viene anche utilizzata per preparare bevande rinfrescanti come la limonata.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: "La Salvia officinalis, comunemente chiamata salvia , è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle lamiaceae".
«È originario della regione mediterranea, sebbene sia stato naturalizzato in molte parti del mondo. Ha una lunga tradizione di usi sia medicinali che culinari e negli ultimi tempi è anche usato come ornamentale nei giardini.
Si trova nell'Europa mediterranea, in siti rocciosi e praterie secche, dal livello del mare alle aree montuose. Preferisce terreni poco produttivi e poco fertili. In Spagna predomina la varietà lavandulifolia ».
composizione:
«Contiene olii essenziali, flavonoidi e principi amari.
L'olio essenziale di Salvia officinalis modifica la sua composizione in base alla stagione, alla natura del terreno e allo stato di stress della pianta. Molti componenti, in particolare monoterpenici e sesquiterpeni, si trovano su base regolare. Tra questi ci sono il canfene, α e β pineni, limonene, β-ocimenos (E e Z), terpinolene, α-copaeno, β-bourboneno, linalolo, linalil e bornil acetati, aromadendrene, terpinen-4-ol, terpinenos α e γ, α-humulene, δ-cadineno, ossido di cariofilene, tra gli altri ».
Uso culinario:
«Come condimento ha un sapore leggermente piccante. Nella cucina occidentale, è usato per condire carni grasse (specialmente marinate), formaggi e alcune bevande.
Le foglie e i fiori vengono consumati sia crudi che cotti. Le foglie sono molto aromatiche e vengono utilizzate per condire gli stufati.
«I semi di salvia in Gran Bretagna, da generazioni, sono stati elencati come una delle erbe essenziali, insieme a prezzemolo, rosmarino e timo (come nella canzone popolare" Scarborough Fair "). Ha un sapore salato, leggermente piccante. Appare in molte cucine europee, in particolare cucina italiana, balcanica e mediorientale. Nella cucina britannica e americana, il ripieno di salvia e cipolla viene tradizionalmente servito come accompagnamento per arrostire tacchino o pollo a Natale o nel Ringraziamento. Altri piatti includono casseruola di maiale, formaggio Sage Derby e salsiccia del Lincolnshire. Nonostante l'uso comune delle erbe tradizionali disponibili nella cucina francese, la salvia non ha mai trovato una preponderanza lì ».
Usi medicinali:
« Ha molte proprietà medicinali come antisudorifico , ipoglicemizzante , emenagogo , stimolante , antispasmodico , astringente e antisettico . Pertanto è coltivata come pianta medicinale.
Nella medicina tradizionale austriaca, la Salvia officinalis somministrata per via orale, come infusione o masticata, viene utilizzata per il trattamento di malattie del tratto respiratorio e gastrointestinale , della bocca e della pelle .
La ricerca scientifica suggerisce una certa efficacia per il trattamento della malattia di Alzheimer . Migliora anche la memoria in soggetti giovani sani ».
Dati di interesse:
«La salvia è una di quelle piante da consumare con moderazione. Durante l'allattamento dovresti bere il tè alla salvia o qualsiasi altro prodotto che lo contiene , poiché riduce il flusso di latte. Tuttavia, può essere molto utile allo svezzamento * *.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 59 kcal 247 kJ | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 2,0 g | 2,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 1,1 g | 5,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 9,8 g | 3,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 6,8 g | 7,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,9 g | 11,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 1,7 g | 3,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:2,0 mg) | 5,1 mg | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 4,0 mg | 202,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Calcio, Ca | 266 mg | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Ferro, fede | 4,5 mg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 69 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 95 µg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Rame, Cu | 0,12 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,20 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Potassio, K | 173 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,20 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,08 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,09 g | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,14 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,11 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,09 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,07 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina A, come il retinolo (ER) | 95 µg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,3 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Calcio, Ca | 266 mg | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 69 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potassio, K | 173 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fosforo, P | 15 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 2,0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 4,0 mg | 202,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 4,5 mg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Rame, Cu | 0,12 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 0,76 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Fluoro, F | 65 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Iodio, I | 1,0 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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