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Farina di frumento

La farina di grano che viene utilizzata per cuocere il pane di solito contiene molto glutine, poiché è essenziale che la farina sia cotta.
13%
Acqua
 84
Macronutrient carbohydrates 84.17%
/14
Macronutrient proteins 13.9%
/02
Macronutrient fats 1.93%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.7g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

La farina di frumento proviene dalla macinazione dei chicchi di cereali.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Farina (un termine dal latino farina, che a sua volta deriva da lontano e de farris, il vecchio nome del farro) è la polvere fine ottenuta da cereali macinati e altri alimenti ricchi di amido ".

Tipi di farina:

«Puoi ottenere farina da diversi cereali. Anche se il più comune è la farina di grano (cereali dall'Asia, un elemento comune nella produzione del pane), viene prodotta anche farina di segale, orzo, farina d'avena, mais (cereali dal continente americano) o riso (cereali) dall'Asia). Ci sono farine di legumi (ceci, fagioli) e anche in Australia le farine sono fatte con semi di diverse specie di acacie (farina di acacia).

Il comune denominatore di farine vegetali è l'amido, che è un carboidrato complesso.

In Europa, il termine farina viene spesso applicato per indicare il grano e si riferisce in modo intercambiabile sia al raffinato (bianco) che all'integrale, a causa della sua importanza come base del pane, che a sua volta è un pilastro del Il cibo nella cultura europea. L'uso della farina di grano nel pane è in parte grazie al glutine. Il glutine è una proteina complessa che dona al pane elasticità e consistenza.

stoccaggio:

“La farina deve essere conservata a una temperatura inferiore a 20 ° C e con un'umidità relativa inferiore al 65%. In queste condizioni, le farine bianche (fino al tipo 812) possono essere conservate da un anno a un anno e mezzo, le farine scure (dal tipo 1050 al tipo 1370) per 6-8 mesi e gli alimenti interi per 6-8 settimane. Se lo stoccaggio è più lungo ... la farina inizia a sporcarsi.

Quando la farina è esposta alla luce solare diretta, il colore della farina si degrada molto rapidamente * ».

Composizione di farina di frumento:

«La farina di frumento è composta tra il 59 e il 72% di carboidrati (amido e mucillagine, che comprende tra il 2,4 e il 7% di fibre), tra il 14 e il 15% di acqua, 10 -12% di proteine (di cui l'80% è glutine e il 20% di proteine solubili), tra lo 0,9 e il 2,3% di grassi e tra lo 0,4 e l'1,7% di sali minerali.

Le farine più scure o più integrali sono più ricche di vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali, poiché contengono la buccia (o crusca) del cereale. Al contrario, le farine bianche sono ricche di amido, una sostanza presente nel grano macinato.

La dimensione delle particelle di farina è generalmente inferiore a 180 micron * ».

preparazione:

«La farina si ottiene macinando i grani tra macine o ruote in acciaio che possono essere guidati dalla forza animale o dal semplice uso di forze naturali: fiumi, vento, ecc. Nel processo di macinazione la crusca viene separata e, quindi, la farina di grano diventa più facilmente digeribile ma più povera di fibre. Inoltre, l'aleurone e l'embrione sono separati, in modo da perdere proteine e lipidi, le principali cause dell'ispessimento della farina. Attualmente è macinato con macchinari elettrici, sebbene vengano venduti piccoli mulini manuali ed elettrici ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia361 kcal
1'510 kJ
18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi1,7 g2,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,24 g1,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)73 g26,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars0,31 g0,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra2,4 g9,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina12 g24,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
ElemSelenio, Se 40 µg72,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
ProtTriptofano (Trp, W) 0,14 g56,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemManganeso, Mn 0,79 mg40,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,59 g38,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,44 g36,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,32 g34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtLeucina (Leu, L) 0,83 g34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
ProtValina (Val, V) 0,50 g31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtMetionina (Met, M) 0,21 g23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ElemRame, Cu 0,18 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,68 g7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,04 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,14 g56,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,59 g38,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,44 g36,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Treonina (Thr, T) 0,32 g34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Leucina (Leu, L) 0,83 g34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,50 g31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,21 g23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,23 g12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 33 µg17,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,08 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,44 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 1,0 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,06 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,04 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,40 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina C (acido ascorbico) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Vitamina K 0,30 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 97 mg14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 25 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potassio, K 100 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 15 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 2,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Selenio, Se 40 µg72,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Manganeso, Mn 0,79 mg40,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu 0,18 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinco, Zn 0,85 mg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Ferro, fede 0,90 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Autori: Elina Friday |

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