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Semi, sesamo, interi, secchi

I semi di sesamo contengono il 50% di grassi, il 44% di acidi grassi polinsaturi, il 18% di proteine e sono molto ricchi di selenio: 800 μg / 100 g.

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© Bought from Андрій Пограничний, fotolia Sesamo nero, pelato in primo piano. Nero non pelato (più nutrienti) o marrone chiaro.
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© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Foundation Diet and Health Switzerland Cucitura sbucciata in una ciotola: è sempre color crema e si sente un po 'grassa e cruda.
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© CC-by-sa 3.0, Sugeesh, Wikipedia Sesamo marrone non sbucciato, crudo in un mucchio. (Sesamum indicum)
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© Public Domain, Ies, Wikipedia Sesamo luminoso, ammucchiato su una superficie scura. I semi sono lunghi 2,5 - 3 mm x 1,5

Tabelle dei nutrienti

Informazioni nutrizionali per 100g		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Energia	573 kcal 2'397 kJ	28,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi	50 g	71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats	7,0 g	34,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)	23 g	8,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars	0,30 g	0,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra	12 g	47,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina (albumina)	18 g	35,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:11,0 mg)	28 mg	1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g

Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.

Grassi

Carbohydrates

Proteina (albumina)

Sale

Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal
Elem	Rame, Cu Il rame è un oligoelemento essenziale che interviene nel sistema antiossidante endogeno, nella formazione del tessuto connettivo, dei pigmenti e dell'emoglobina further information	4,1 mg	408,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Fett	Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 L'acido linoleico (LA) è un acido essenziale che appartiene alla serie di acidi grassi omega-6. LA comporta processi infiammatori se mangiamo troppo. further information	21 g	214,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Prot	Triptofano (Trp, W) Il triptofano è uno degli otto aminoacidi essenziali e svolge un ruolo importante per il rilascio di serotonina e la formazione di vitamina B3. further information	0,39 g	156,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Elem	Manganeso, Mn Il manganese è un oligoelemento che si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale. Svolge un ruolo nella costruzione del tessuto cartilagineo. further information	2,5 mg	123,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Elem	Calcio, Ca Il calcio (Ca) è un macroelemento essenziale; conferisce e resistenza alle ossa e ai denti. Le verdure a foglia verde e le noci sono ricche di calcio. further information	975 mg	122,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Elem	Ferro, fede Secondo l'OMS, la carenza di ferro è il disturbo nutrizionale più comune e diffuso in tutto il pianeta. Nei paesi industrializzati, il 30-40% dei bambini in età prescolare e delle donne in gravidanza soffre di una carenza di ferro senza anemia manifesta da carenza di ferro (collegamento tedesco). ¹ Una delle cause di questa carenza è la ridotta assunzione di micronutrienti (dieta scarsamente diversificata che include sostanze che limitano l'assimilazione, vedi sopra), ma può anche derivare da un aumento dei bisogni (gravidanza), perdita (mestruazioni) ) o di disturbi nella capacità di assimilazione a causa di un cattivo assorbimento nell'intestino. Alcuni fattori che possono limitare l'assorbimento del ferro sono l'assunzione simultanea di quantità troppo elevate di altri minerali, come il calcio (nei prodotti lattiero-caseari) o lo zinco , o, anche, un carico di metalli pesanti come piombo e cadmio . I sintomi di una mancanza di questo micronutriente sono diversi, come affaticamento, dispnea, vertigini, mal di testa, unghie fragili, crepe negli angoli delle labbra. ⁵ Circa il 3% delle donne in età fertile (USA, UE) soffre di mancanza di ferro manifestato. further information	15 mg	104,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Elem	Magnesio, Mg Il magnesio (Mg) è un macroelemento essenziale e partecipa a più di 300 reazioni enzimatiche. I semi e le noci sono ricchi di magnesio. further information	351 mg	94,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Elem	Fosforo, P Il fosforo (P) è un macroelemento essenziale e un componente importante di ossa, denti e membrane cellulari. Ha un ruolo nella produzione di energia. further information	629 mg	90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Prot	Treonina (Thr, T) La treonina appartiene agli otto aminoacidi essenziali, svolge un ruolo nella crescita, formazione e conservazione del collagene e delle mucose further information	0,74 g	79,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Elem	Zinco, Zn Lo zinco è un oligoelemento coinvolto in oltre 300 enzimi e svolge un ruolo nel processo visivo, nella conservazione dell'insulina e nel sistema immunitario. further information	7,8 mg	78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg

Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente

Spiegazioni

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Informazioni nutrizionali per 100g

Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 L'acido linoleico (LA) è un acido essenziale che appartiene alla serie di acidi grassi omega-6. LA comporta processi infiammatori se mangiamo troppo. further information	21 g	214,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 L'ALA è essenziale, appartiene agli acidi grassi omega-3 e ha un ruolo importante nei processi infiammatori. I semi di lino sono ricchi di ALA. further information	0,38 g	19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Informazioni nutrizionali per 100g

Aminoácidos esenciales		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Triptofano (Trp, W) Il triptofano è uno degli otto aminoacidi essenziali e svolge un ruolo importante per il rilascio di serotonina e la formazione di vitamina B3. further information	0,39 g	156,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) La treonina appartiene agli otto aminoacidi essenziali, svolge un ruolo nella crescita, formazione e conservazione del collagene e delle mucose further information	0,74 g	79,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Metionina (Met, M) La metionina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è il precursore dell'aminoacido cisteina contenente zolfo. further information	0,59 g	63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) L'isolaucina è uno degli otto aminoacidi essenziali, appartiene agli aminoacidi a catena ramificata ed è importante per la crescita muscolare. further information	0,76 g	62,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) La fenilalanina è uno degli otto aminoacidi essenziali; È responsabile della sintesi di sostanze endogene come adrenalina, serotonina o dopamina. further information	0,94 g	61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) La valina, uno degli otto aminoacidi essenziali, è uno dei componenti principali dei tessuti muscolari e fornisce loro energia. further information	0,99 g	61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) La leucina è uno degli otto amminoacidi essenziali ed è principalmente coinvolta nella costruzione della massa muscolare. Legumi e noci contengono molta leucina further information	1,4 g	56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) La lisina è uno degli otto aminoacidi essenziali. È un componente importante del collagene ed è essenziale per i muscoli e il tessuto connettivo. further information	0,57 g	31,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Informazioni nutrizionali per 100g

Vitaminas		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Tiamina (vitamina B1) La tiamina è una vitamina B solubile in acqua che si trova negli strati esterni dei cereali. È importante per il metabolismo e il sistema nervoso. further information	0,79 mg	72,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridossina (vitamina B6) La vitamina B6 è solubile in acqua e partecipa a circa 100 reazioni enzimatiche. Svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. further information	0,79 mg	56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) L'acido folico, vitamina idrosolubile, è importante per il rinnovamento cellulare. Naturalmente, l'acido folico si presenta solo come precursore del folato. further information	97 µg	49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Niacina (vitamina B3) La niacina è una vitamina idrosolubile che il corpo può sintetizzare dal triptofano. È molto importante per il metabolismo energetico. further information	4,5 mg	28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) La biotina è un complesso solubile in acqua di vitamina B molto presente in natura. Il corpo può assorbire solo parzialmente la biotina che produce. further information	11 µg	22,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Riboflavina (vitamina B2) La riboflavina è una vitamina B. solubile in acqua, resistente al calore e sensibile alla luce. Partecipa a numerosi processi metabolici in diversi enzimi. further information	0,25 mg	18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) La vitamina E è liposolubile. La sua funzione più importante è quella di agire come antiossidante nello strato lipidico delle cellule del corpo. further information	0,25 mg	2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) L'acido pantotenico è una vitamina B idrosolubile che può essere trovata praticamente in qualsiasi alimento. Partecipa a numerose reazioni metaboliche. further information	0,05 mg	1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina C (acido ascorbico) La vitamina C è solubile in acqua e un importante antiossidante. Si trova in frutta e verdura e svolge molteplici funzioni nel sistema immunitario. further information	0 mg	< 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) La vitamina A è liposolubile e il suo nome comprende diverse sostanze come il retinolo o il beta carotene. È essenziale per il corretto funzionamento della vist further information	0 µg	< 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D Il corpo stesso produce la maggior parte della vitamina D con l'aiuto della luce solare e svolge molti compiti, tra cui la costruzione delle ossa. further information	0 µg	< 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Informazioni nutrizionali per 100g

Macroelementos esenciales (macrominerales)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Calcio, Ca Il calcio (Ca) è un macroelemento essenziale; conferisce e resistenza alle ossa e ai denti. Le verdure a foglia verde e le noci sono ricche di calcio. further information	975 mg	122,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg Il magnesio (Mg) è un macroelemento essenziale e partecipa a più di 300 reazioni enzimatiche. I semi e le noci sono ricchi di magnesio. further information	351 mg	94,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P Il fosforo (P) è un macroelemento essenziale e un componente importante di ossa, denti e membrane cellulari. Ha un ruolo nella produzione di energia. further information	629 mg	90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K Il potassio (K) è un macroelemento essenziale presente nella maggior parte degli alimenti ed è importante per la regolazione del potenziale della membrana cellu further information	468 mg	23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na Il sodio (Na) è un macroelemento essenziale presente nella nostra dieta. Il sodio influenza la pressione sanguigna e l'equilibrio idrico del corpo. further information	11 mg	1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Informazioni nutrizionali per 100g

Oligoelementos esenciales (microelementos)		2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.
Rame, Cu Il rame è un oligoelemento essenziale che interviene nel sistema antiossidante endogeno, nella formazione del tessuto connettivo, dei pigmenti e dell'emoglobina further information	4,1 mg	408,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn Il manganese è un oligoelemento che si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale. Svolge un ruolo nella costruzione del tessuto cartilagineo. further information	2,5 mg	123,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede Secondo l'OMS, la carenza di ferro è il disturbo nutrizionale più comune e diffuso in tutto il pianeta. Nei paesi industrializzati, il 30-40% dei bambini in età prescolare e delle donne in gravidanza soffre di una carenza di ferro senza anemia manifesta da carenza di ferro (collegamento tedesco). ¹ Una delle cause di questa carenza è la ridotta assunzione di micronutrienti (dieta scarsamente diversificata che include sostanze che limitano l'assimilazione, vedi sopra), ma può anche derivare da un aumento dei bisogni (gravidanza), perdita (mestruazioni) ) o di disturbi nella capacità di assimilazione a causa di un cattivo assorbimento nell'intestino. Alcuni fattori che possono limitare l'assorbimento del ferro sono l'assunzione simultanea di quantità troppo elevate di altri minerali, come il calcio (nei prodotti lattiero-caseari) o lo zinco , o, anche, un carico di metalli pesanti come piombo e cadmio . I sintomi di una mancanza di questo micronutriente sono diversi, come affaticamento, dispnea, vertigini, mal di testa, unghie fragili, crepe negli angoli delle labbra. ⁵ Circa il 3% delle donne in età fertile (USA, UE) soffre di mancanza di ferro manifestato. further information	15 mg	104,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn Lo zinco è un oligoelemento coinvolto in oltre 300 enzimi e svolge un ruolo nel processo visivo, nella conservazione dell'insulina e nel sistema immunitario. further information	7,8 mg	78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se Il selenio è un micronutriente scarso nei suoli d'Europa. Ha un ruolo cruciale nel sistema di difesa e nel metabolismo della ghiandola tiroidea. further information	34 µg	63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Iodio, I Lo iodio è un oligoelemento essenziale e si trova nell'acqua di mare e nel suolo. La sua funzione: parte degli ormoni tiroidei. further information	10 µg	7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg

Il sesamo è originario dell'Asia meridionale, dove è stato consumato per 5.000 anni. I semi di questo pseudocereale non hanno glutine e contengono il 50% di grassi e il 44% di grassi polinsaturi. Le proteine costituiscono il 18%. Il sesamo può produrre importanti allergie!

Uso culinario:

Dall'articolo di Wikipedia : “Attualmente, i semi di sesamo sono uno dei semi oleosi più utilizzati nella cucina e nei dolci internazionali, specialmente in quello orientale. È spesso usato in cucina come una sorta di accompagnamento di piatti e come prodotto trasformato c'è olio di sesamo molto comune nella cucina asiatica. Questo alimento è una buona fonte di magnesio e non contiene glutine. È usato per sushi, insalate e alcune varietà di pane ».

«Il sesamo è uno degli alimenti più ricchi di selenio (800 μg / 100 g). Inoltre, contiene una notevole quantità di calcio con più di 700 mg per 100 g. I semi di sesamo hanno un'alta percentuale di fibre, quindi il loro consumo è benefico per la regolazione della funzione intestinale * ».

Altri usi:
«Il sesamo è usato per preparare l'halva, un dessert simile al torrone.

Il Tahini, una pasta a base di semi di sesamo macinati, è un ingrediente della cucina araba e una componente essenziale dell'humus.

Le barrette di sesamo sono uno spuntino molto pratico in cui i semi di sesamo vengono lavorati con miele o zucchero * ».

Utilizzare in medicina:

“È usato come rimedio curativo sotto forma di olio, che viene estratto per pressione fredda o estrazione e raffinazione di semi di sesamo crudi. I principi attivi sono acido oleico al 30-50% e acido linoleico al 35-50%; Contiene anche acido palmitico, acido stearico, lignan, sesamina, sesamolina, steroli e vitamina E.

L'industria farmaceutica utilizza olio di sesamo per la produzione di balsami. Facilita lo spargimento di croste e posillas cutanee e ha proprietà nutritive generali benefiche per la pelle secca. L'olio di sesamo viene utilizzato come solvente farmaceutico in caso di iniezioni. L'olio di sesamo, insieme al piretro, esercita un effetto sinergico come repellenti per insetti * ».

Dati di interesse:

«Le presunte foglie di sesamo utilizzate nella cucina coreana per cucinare piatti noti come" bulgogi "," galbi "o" samgyeopsal " (깻닢 ) non sono foglie di sesamo, ma piuttosto la pianta di perilla, che è nota come "sesamo selvatico" a causa della somiglianza della forma delle sue foglie * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Autore: Michael Weber | 24 mag 2016