Semi di papavero (semi di papavero, papavero da oppio)

Il termine semi di papavero si riferisce ai semi del papavero da oppio ( Papaver somniferum ). I semi di papavero contengono molti macronutrienti sani, ma il loro rapporto tra acidi grassi è discutibile.

Impiego in cucina:

i semi di papavero da oppio si trovano soprattutto in piatti dolci e pasticceria come torte ai semi di papavero, strudel ai semi di papavero, tende ai semi di papavero, tagliatelle ai semi di papavero o gnocchi di lievito, che sono particolarmente tradizionali in Austria, Repubblica Ceca e Slovacchia . Per il ripieno di queste pietanze sono ideali i semi di papavero scuri macinati (macinino o mortaio). Anche i panini cosparsi di semi di papavero hanno un sapore piccante e puoi anche aggiungerli crudi alle marinate per insalate, salse o salse per ingentilirle. I fragranti semi di papavero nel muesli o come spezia conferiscono ai piatti un piacevole sapore di nocciola. Molte miscele di curry indiano contengono semi di papavero bianchi o gialli macinati. Questi vengono utilizzati anche macinati come farina per addensare le salse.

I semi di papavero bianchi hanno il sapore più nocciolato, i semi di papavero grigi sono più delicati, i semi di papavero blu sono più piccanti.

Con un contenuto di grassi del 40-50%, i semi sono ideali per la produzione di olio di semi di papavero spremuto a freddo. Si usa sempre (simile all'olio di lino ) poco prima di servire e non va riscaldato.

Ricetta vegana per il condimento al papavero e lime:

mescolare gli ingredienti semi di papavero, succo di lime , olio di colza (spremuto a freddo) , aceto balsamico , sciroppo d'agave , sale epepe e condire con l'insalata. Per quantità più precise, leggi la ricetta Carpaccio di pomodoro, avocado e salsa ai semi di papavero e lime .

Le ricette vegane con semi di papavero le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

I semi di papavero interi sono disponibili presso tutte le catene di supermercati convenzionali come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Si tratta spesso di una miscela di semi grigi, blu e blu-neri. I semi di papavero macinati o frantumati sono solitamente chiamati "semi di papavero al forno" e spesso sono già zuccherati. In supermercati selezionati, negozi biologici e negozi di alimenti naturali i semi di papavero sono disponibili anche in qualità biologica, a volte anche puri. Puoi anche acquistare semi di papavero bianchi o gialli nei negozi specializzati o online.

Trovato allo stato selvatico:

una specie imparentata e spontanea è il papavero selvatico ( Papaver rhoeas ), che, come il papavero da oppio ( Papaver somniferum ), appartiene alla famiglia dei papaveri (Papaveraceae). La pianta leggermente velenosa non viene solitamente utilizzata, ma semi, fiori e foglie della pianta selvatica vengono talvolta utilizzati in cucina e come pianta medicinale. ^1,2 Il genere vegetale comprende tra le 50 e le 120 specie in tutto il mondo, inclusa la pianta coltivata del papavero da oppio. Quelle varietà con semi blu acciaio sono più simili alla varietà selvatica. Della stessa famiglia cresce spontaneamente la celidonia ( Chelidonium majus ), che ha una linfa vegetale gialla antibatterica, antivirale e leggermente tossica.

Conservazione:

i semi di papavero interi possono essere conservati per diversi mesi se conservati in un luogo buio e fresco in un contenitore ermetico. Dovresti conservare le confezioni aperte in frigorifero e utilizzarle entro pochi giorni. I semi di papavero macinati hanno una durata di conservazione altrettanto limitata. A causa dell'elevato contenuto di olio, i semi danneggiati si deteriorano più rapidamente, ciò si riconosce dal sapore rancido. Tuttavia, puoi congelare le miscele di semi di papavero macinati per un massimo di due settimane.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

i semi di papavero hanno un contenuto energetico molto elevato pari a 525 kcal/100 g. La ragione principale è l'elevato contenuto di grassi, che ammonta al 42%. Ma anche il contenuto di carboidrati (28%) e quello di proteine (18%) sono considerevoli. Consumare 100 g di semi di papavero copre il 335% del fabbisogno giornaliero di manganese (6,7 mg/100 g). Spezie come i semi di finocchio o il timo essiccato hanno valori simili di questo oligoelemento, ma ne consumi molto meno.

Altrettanto notevole è il contenuto di macrominerali calcio : 1438 mg/100 g di semi di papavero coprono il 180% del fabbisogno giornaliero. Solo le spezie essiccate come l'origano o il rosmarino possono offrire valori simili. Sebbene 0,84 mg di tiamina (vitamina B ₁ ) per 100 g possano sembrare un po' pochi, questa quantità copre circa il 78% del fabbisogno giornaliero medio di una donna. A questo si possono paragonare legumi come le lenticchie o la soia . ³ Per ulteriori informazioni consultare la tabella dei nutrienti alla fine del testo.

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Gli effetti analgesici del papavero da oppio sono noti da molto tempo nell'erboristeria medicinale. La morfina contenuta nei papaveri da oppio è conosciuta nella sua forma pura dal 1804. Essendo un potente antidolorifico, viene utilizzato ancora oggi nella medicina convenzionale contro molte malattie, come il cancro o il forte dolore cronico. ⁴

Le sostanze inebrianti sono gli alcaloidi contenuti nel succo bianco lattiginoso, come morfina, codeina, papaverina, noscapina, tebaina e narcina. Questi alcaloidi agiscono su recettori specifici nel cervello e nel tratto gastrointestinale. ⁵ Per preparare l'oppio, la sera incidere leggermente le capsule gonfie e verdi dei semi di papavero. Ciò consente al succo di latte di fuoriuscire. Questo si asciuga durante la notte e può essere rimosso e lavorato ulteriormente. Una capsula fornisce circa 20-50 mg di oppio grezzo, che contiene il 3-23% di morfina.

La morfina può creare dipendenza e un sovradosaggio può portare a depressione respiratoria e morte. Il potente oppiaceo rientra quindi nella legge sugli stupefacenti. L'effetto della codeina è solo da un sesto a un dodicesimo di quello della morfina. È usato per la tosse secca grave. L'eroina è prodotta mediante derivatizzazione chimica (formazione di esteri acidi) della morfina. Ha 3-6 volte l'effetto antidolorifico della morfina. L'eroina stessa non è contenuta nei semi di papavero. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

si discute se i semi di papavero siano un superalimento. Sebbene contenga un’enorme varietà di vitamine e oligoelementi, il rapporto di acidi grassi dell’olio di semi di papavero è particolarmente sfavorevole. L'obiettivo è raggiungere un rapporto di acidi grassi tra acido linoleico e acido alfa-linolenico (LA:ALA) di quasi 1:1. Con un rapporto di 104:1, gli acidi grassi omega-6, considerati promotori dell’infiammazione, sono decisamente troppo alti. Il rapporto degli anacardi è ancora peggiore, ovvero 130:1, ma contengono “solo” 7,8 g invece di 28 g di acido linoleico per 100 g. Tuttavia, ne mangi di più. In confronto , l'olio di lino spremuto a freddo ha un rapporto particolarmente buono di 1:3,7. Maggiori informazioni su questo argomento nel testo nel riquadro sopra, che è molto importante per la salute.

Il mito che i semi di papavero siano velenosi è stato sfatato da tempo. A patto di non abusarne. Le sostanze morfiniche e codeina contenute nei semi del papavero sono infatti molto basse e quindi innocue. In alcuni casi, però, la contaminazione è avvenuta durante la raccolta. Se nel raccolto ci sono troppi frammenti di capsule contenenti alcaloidi, il contenuto di morfina può aumentare, quindi non si possono escludere rischi per la salute.

In caso di gravidanza, generalmente sconsigliamo il consumo eccessivo di piatti contenenti semi di papavero. ¹⁴ Anche il consumo di alimenti contenenti semi di papavero può comportare un test antidroga per gli oppiacei, anche se la quantità rientra in un intervallo di sicurezza. Per questo motivo nelle carceri tedesche sono vietati i piatti contenenti semi di papavero. ⁷

Ci sono persone che hanno una reazione allergica alle piante di papavero da oppio quando entrano in contatto con la loro pelle o ne ingeriscono i semi. Tuttavia, queste allergie sono piuttosto rare. L'allergene dei semi di papavero talvolta mostra una stabilità al calore limitata (dopo la cottura o la cottura al forno). ⁸ Esistono anche reazioni crociate: le persone con allergie alle noci possono manifestare un'intolleranza ai semi di papavero. ⁹ Le reazioni allergiche dopo aver mangiato semi di papavero possono includere mal di stomaco, nausea, prurito in bocca o gonfiore delle labbra e della lingua. ¹⁰

Medicina popolare - medicina naturale:

Nell'antica Grecia l'oppio veniva utilizzato per scopi rituali e medici; nell'Impero Romano il papavero da oppio era conosciuto come una droga di prosperità. Il papavero da oppio veniva utilizzato anche esternamente. I semi di papavero venivano usati come balsamo, unguento, olio o come una densa massa di zucchero per curare il dolore, la febbre e la peste. I semi interi venivano presi per curare la diarrea. ⁴
La medicina popolare conosce l'oppio e le tinture di oppio come sedativi della tosse e anche come rimedio contro la diarrea.

Presenza - Origine:

Il papavero da oppio ( Papaver somniferum ) è una pianta coltivata molto antica. La loro origine si trova nel Mediterraneo orientale. Nell'Europa meridionale, il papavero da oppio è stato coltivato fin dal Neolitico (6000 aC). Esistono documenti scritti per uso farmaceutico dal 4000 aC. ¹¹

Le varietà bianche, cioè i semi di papavero bianco, vengono coltivate principalmente in India. Le varietà commercializzate in Germania (semi blu, chiamati anche semi di papavero blu) provengono principalmente dalla Turchia, dalla Repubblica Ceca, dall'Ungheria e dall'Australia. Piccole quantità di papavero da oppio vengono prodotte anche in Germania, Austria e Svizzera. I paesi produttori più importanti di papaveri da oppio per la produzione di oppio sono Afghanistan, Myanmar, Messico, Laos, Pakistan e Colombia. ¹²

Coltivazione - raccolto:

La situazione giuridica per la coltivazione del papavero da oppio non è la stessa ovunque. In Germania la coltivazione del papavero come pianta coltivata e ornamentale necessita di autorizzazione. In Austria, invece, la coltivazione del papavero ha un'antica tradizione. Da lì ha origine anche la famosa varietà “Papavero grigio Waldviertler”. Negli Stati Uniti la coltivazione del papavero da oppio è consentita, ma la produzione di oppiacei è illegale. Non è consentito possedere oppio in Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti e Taiwan. In Cina è vietato anche l'uso del papavero da oppio come alimento, ma è possibile acquistarlo nei mercati dell'India occidentale. ⁶

Essendo una pianta erbacea annuale, il papavero da oppio raggiunge un'altezza di 0,3-1,5 m, la sua fioritura dura solo circa 2 giorni, poi i fiori viola, rosa o bianchi cadono di nuovo. La capsula sferica contiene centinaia di semi. I loro colori vanno dal bianco, giallo, grigio, blu al nero-blu.

Pericolo di confusione:

il papavero da oppio ( Papaver somniferum ) può essere confuso con il papavero comune ( Papaver rhoeas ) e il papavero da seme ( Papaver dubium ). Tutti contengono alcaloidi, ma in diverse concentrazioni. Di solito puoi riconoscere il papavero da oppio dal colore dei fiori. I papaveri da oppio hanno fiori viola chiaro con una base viola scuro all'interno. L'intera pianta è blu-verde. ⁵ I papaveri di mais si riconoscono solitamente dai fiori rosso porpora; raramente sono bianchi o viola; i peli delle setole sporgono sugli steli. I papaveri da seme possono fiorire dal bianco al giallo al rosso-arancio e gli steli sono pelosi.

Informazioni generali:

Il papavero da oppio (Papaver somniferum) ha il nome dal latino: "somniferus" significa "che porta il sonno". Nell'antica Grecia il papavero veniva dato ai bambini come sonnifero.

I semi di papavero non sono adatti solo al consumo umano, ma possono essere utilizzati anche per arricchire l'alimentazione animale. Altri campi di applicazione: L'olio di semi di papavero da oppio viene utilizzato come ingrediente cosmetico per la produzione di creme e saponi per la pelle.

Nomi alternativi:

il papavero da oppio è conosciuto anche come papavero vero, papavero da giardino (ma è anche un nome alternativo per il papavero turco) e scaglia leggera. ¹³

Il nome inglese generale del papavero è papavero, i semi di papavero sono semi di papavero e il papavero da oppio è noto come papavero da oppio o papavero da giardino.

Letteratura - Fonti: