Ketchup vegan crudo con pomodori secchi e datteri
vegan crudo
Ingredienti (for servings, )
| Para el remojo | |
|---|---|
| 4 | Datteri, varietà Deglet Nour, snocciolati, crudi?, (organici?) (28 g) |
| 3 | Pomodori secchi (crudi?, biologici?) (15 g) |
| Para el kétchup | |
| 3 | Pomodori crudi (biologici?) (369 g) |
| 1 | Peperoni dolci, rossi, crudi (biologici?) (164 g) |
| 2 È cucchiai. | Aceto di mele (crudo?, biologico?) (30 g) |
| 1 Cucchiai. | Olio d'oliva (spremuto a freddo, crudo?, biologico?) (14 g) |
| 1 pizzicare | Sale marino (grezzo?, biologico?) (0,35 g) |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro or miscelatore manuale
Metodo di preparazione
- piatto freddo
- ammollo
- gusto
- ridurre in purea
Preparazione
preparazione
Ossa i datteri e lasciali stare insieme ai pomodori secchi al sole per almeno un'ora.
Quindi rimuovere l'acqua dal bagno.L'autore consiglia di utilizzare da tre a cinque date per preparare 250 millilitri di ketchup. Aggiungi la quantità desiderata in base alla dolcezza desiderata.
Prepara il ketchup
Lavare i pomodori e i peperoni e rimuovere i semi. Schiacciateli insieme alle date di ammollo, ai pomodori disidratati e al resto degli ingredienti. Sale e pepeNella ricetta originale, l'autore usa il kala namak (sale nero) invece del sale marino.
L'aggiunta di un quarto di manciata di petali di rosa selvatici conferisce alla salsa di pomodoro un tocco speciale.
Decorare e servire
È delizioso come salsa per accompagnare spaghetti o impacchi di verdure (vedi pagine 24 e 36 dello stesso libro). Le persone che non seguono una dieta vegana cruda possono usarla anche con patate dolci fritte o hamburger di verdure.
|
Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 36 kcal | 1,8% |
| Grassi | 1,5 g | 2,2% |
| Saturated Fats | 0,21 g | 1,0% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 5,4 g | 2,0% |
| Sugars | 4,0 g | 4,5% |
| Fibra | 1,2 g | 4,8% |
| Proteina/Albumina | 0,77 g | 1,5% |
| Sale (Na:17,6 mg) | 45 mg | 1,9% |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 27 mg | 33,0% |
| Elem | Potassio, K | 194 mg | 10,0% |
| Vit | Vitamina K | 5,3 µg | 7,0% |
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 15 µg | 7,0% |
| Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,09 mg | 6,0% |
| Elem | Rame, Cu | 0,05 mg | 5,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0% |
| Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 42 µg | 5,0% |
| Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,65 mg | 5,0% |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,17 g | 2,0% |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,02 g | 1,0% |
| Aminoácidos esenciales | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,01 g | 2,0% |
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 2,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 1,0% |
| Leucina (Leu, L) | 0,02 g | 1,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 1,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0% |
| Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0% |
| Vitaminas | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina C (acido ascorbico) | 27 mg | 33,0% |
| Vitamina K | 5,3 µg | 7,0% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 15 µg | 7,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,09 mg | 6,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 42 µg | 5,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,65 mg | 5,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 0,55 mg | 3,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,13 mg | 2,0% |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potassio, K | 194 mg | 10,0% |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0% |
| Fosforo, P | 20 mg | 3,0% |
| Sodio, Na | 18 mg | 2,0% |
| Calcio, Ca | 7,8 mg | 1,0% |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 0,05 mg | 5,0% |
| Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0% |
| Ferro, fede | 0,35 mg | 3,0% |
| Zinco, Zn | 0,14 mg | 1,0% |
| Fluoro, F | 1,0 µg | < 0,1% |
| Selenio, Se | 0,19 µg | < 0,1% |
| Iodio, I | 0,67 µg | < 0,1% |
Questo ketchup vegano crudo è preparato con pomodori freschi o disidratati e pepe rosso. Invece di zucchero raffinato, usiamo le date per dargli dolcezza.
Porzioni: con gli importi indicati nella ricetta otterrai circa 250 millilitri di ketchup, ovvero circa dieci porzioni.
Pomodori disidratati: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.
Peperoni: la varietà di peperoni più utilizzata in Europa e negli Stati Uniti è il Capsicum annum . La maggior parte delle varietà cambia colore durante il processo di maturazione e passa da verde a rosso, giallo o arancione, a seconda dei carotenoidi presenti nella pianta. Questo perché i livelli di clorofilla, un pigmento verde cruciale per il processo di fotosintesi, si riducono non appena i carotenoidi iniziano a mostrare. Questo rende i peperoni verdi di solito hanno un sapore più marcato rispetto ai peperoni rossi e gialli, sebbene questi ultimi siano più dolci.
Porzioni: con gli importi indicati nella ricetta otterrai circa 250 millilitri di ketchup, ovvero circa dieci porzioni.
Pomodori disidratati: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.
Peperoni: la varietà di peperoni più utilizzata in Europa e negli Stati Uniti è il Capsicum annum . La maggior parte delle varietà "cambia" di colore durante il processo di maturazione e passa dal verde al rosso, al giallo o all'arancio, a seconda dei carotenoidi presenti nella pianta. Questo perché i livelli di clorofilla, un pigmento verde cruciale per il processo di fotosintesi, si riducono non appena i carotenoidi iniziano a mostrare. Questo rende i peperoni verdi di solito hanno un sapore più marcato rispetto ai peperoni rossi e gialli, sebbene questi ultimi siano più dolci.
Petali di rosa selvatica: la manciata opzionale di petali di rosa selvatica conferisce a questo ketchup un tocco speciale.
Patate per immersione in ketchup: se si vuole per godere di questo ketchup fatto in casa con un prime patatine diano un'occhiata al il seguente link, che spiegherà come a preparare loro : Chips grezzo patata dolce .
