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Ketchup vegan crudo con pomodori secchi e datteri

Questo ketchup vegano crudo è preparato con pomodori freschi o disidratati e pepe rosso. Invece di zucchero raffinato, usiamo le date per dargli dolcezza.
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vegan crudo

10min    70min    facile  
  Acqua 86,4%  70/10/20  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

Para el remojo
4 Date, varietà Deglet Noor, senza osso (28 g)
3 Pomodori disidratati o essiccati al sole (15 g)
Para el kétchup
3 Pomodori, rosso, maturo, crudo (369 g)
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
2 È cucchiai.Aceto di mele (30 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale

Type of preparation

  • piatto freddo
  • ammollo
  • gusto
  • ridurre in purea

Preparation

  1. preparazione
    Ossa i datteri e lasciali stare insieme ai pomodori secchi al sole per almeno un'ora.
    Quindi rimuovere l'acqua dal bagno.

    L'autore consiglia di utilizzare da tre a cinque date per preparare 250 millilitri di ketchup. Aggiungi la quantità desiderata in base alla dolcezza desiderata.

  2. Prepara il ketchup
    Lavare i pomodori e i peperoni e rimuovere i semi. Schiacciateli insieme alle date di ammollo, ai pomodori disidratati e al resto degli ingredienti. Sale e pepe

    Nella ricetta originale, l'autore usa il kala namak (sale nero) invece del sale marino.

    L'aggiunta di un quarto di manciata di petali di rosa selvatici conferisce alla salsa di pomodoro un tocco speciale.

  3. Decorare e servire
    È delizioso come salsa per accompagnare spaghetti o impacchi di verdure (vedi pagine 24 e 36 dello stesso libro). Le persone che non seguono una dieta vegana cruda possono usarla anche con patate dolci fritte o hamburger di verdure.

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Note relative alla ricetta

Questo ketchup vegano crudo è preparato con pomodori freschi o disidratati e pepe rosso. Invece di zucchero raffinato, usiamo le date per dargli dolcezza.

Porzioni: con gli importi indicati nella ricetta otterrai circa 250 millilitri di ketchup, ovvero circa dieci porzioni.

Pomodori disidratati: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.

Peperoni: la varietà di peperoni più utilizzata in Europa e negli Stati Uniti è il Capsicum annum . La maggior parte delle varietà cambia colore durante il processo di maturazione e passa da verde a rosso, giallo o arancione, a seconda dei carotenoidi presenti nella pianta. Questo perché i livelli di clorofilla, un pigmento verde cruciale per il processo di fotosintesi, si riducono non appena i carotenoidi iniziano a mostrare. Questo rende i peperoni verdi di solito hanno un sapore più marcato rispetto ai peperoni rossi e gialli, sebbene questi ultimi siano più dolci.

Suggerimenti

Porzioni: con gli importi indicati nella ricetta otterrai circa 250 millilitri di ketchup, ovvero circa dieci porzioni.

Pomodori disidratati: durante il processo di essiccazione i pomodori perdono umidità e buona parte dei microrganismi che vivono in essi, quindi sono anche meglio conservati. Allo stesso modo, aumenta anche la concentrazione di sostanze aromatiche, il che rende molto intenso il sapore dei pomodori secchi.

Peperoni: la varietà di peperoni più utilizzata in Europa e negli Stati Uniti è il Capsicum annum . La maggior parte delle varietà "cambia" di colore durante il processo di maturazione e passa dal verde al rosso, al giallo o all'arancio, a seconda dei carotenoidi presenti nella pianta. Questo perché i livelli di clorofilla, un pigmento verde cruciale per il processo di fotosintesi, si riducono non appena i carotenoidi iniziano a mostrare. Questo rende i peperoni verdi di solito hanno un sapore più marcato rispetto ai peperoni rossi e gialli, sebbene questi ultimi siano più dolci.

Preparazione alternativa

Petali di rosa selvatica: la manciata opzionale di petali di rosa selvatica conferisce a questo ketchup un tocco speciale.

Patate per immersione in ketchup: se si vuole per godere di questo ketchup fatto in casa con un prime patatine diano un'occhiata al il seguente link, che spiegherà come a preparare loro : Chips grezzo patata dolce .

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