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Senape in polvere

La senape in polvere proviene da semi di senape macinati, anche se la pungenza varia a seconda del tipo di seme (marrone, nero o giallo).
5%
Acqua
 31
Macronutrient carbohydrates 31.07%
/29
Macronutrient proteins 28.85%
/40
Macronutrient fats 40.08%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 5.9g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 3.8g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 2:1

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 5.92 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 3.79 g = 1.56:1.
Ratio Total omega-6 = 6.17 g to omega-3 fatty acids Total = 3.79 g = 1.63:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

La senape in polvere viene utilizzata in cucina per condire e marinare. In generale, è composto da semi di senape gialli macinati all'80%, ma anche da erbe aromatiche, altre spezie o persino farina di cereali. Se questa polvere viene mescolata con acqua, si ottiene una pasta molto simile alla senape che consumiamo regolarmente e che, a sua volta, può essere utilizzata come ingrediente in salse, insalate o piatti di verdure.

Informazioni generali sulla senape:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La senape si riferisce generalmente al condimento confezionato con un aspetto esterno pastoso e speziato che è fatto dai semi di diverse piante del genere Sinapis, famiglia crucifera, che comprende anche cavoli e rape . Si riferisce anche al piccolo seme di senape, usato come spezia e che viene spesso usato in alcune gastronomie, come ad esempio: tedesco, indiano o francese, tra gli altri ».

Composizione di senape e polvere di senape:

«I semi di senape contengono tra il 20 e il 36% di olio di senape, 28% di proteine e glucosinolato sinalbina (senape gialla) o sinigrina (senape nera e marrone), quest'ultima responsabile, per il loro sapore piccante, del effetti benefici della senape per il sistema digestivo * ».

Cause del gusto piccante:

«I glucosinolati non sono piccanti fino a quando il terreno o i semi in polvere non entrano in contatto con alcun liquido. Quando ciò accade, viene attivato l'enzima mirosinasi, che è ciò che fa sì che i glicosidi diventino glucosio, bisolfati (HSO 4 - ) e l'isotiocianato piccante e irritante (RN = C = S), che è spesso noto come " olio di senape "o" olio di senape ".

Ecco perché i semi di senape hanno un leggero sapore di nocciola che diventa piccante solo se vengono masticati per un po 'di tempo. Lo stesso succede con la senape in polvere, che inizialmente ha un sapore leggermente amaro, ma non piccante. Nella senape di solito consumiamo, al contrario, semi macinati, che sono già stati miscelati con acqua e altri ingredienti, hanno già portato alla formazione di isotiocianato, in modo che l'aroma e il gusto speziato possano essere gustati da l'inizio * ».

Differenza di pungenza tra i semi:

«Tra i semi si distinguono diversi colori: giallo, marrone e nero, che a loro volta indicano diversi gradi di puntura: la senape bianca o gialla, che contiene glucosinolato sinalbina è morbida, mentre il glucosinolato dei semi marroni e neri rende Questo tipo di senape è notevolmente più piccante. Pertanto, se i tre tipi di senape vengono miscelati in quantità diverse, è possibile ottenere una pasta di senape con il grado desiderato di spezie. Poiché la senape nera (Brassica nigra) è difficile da raccogliere con la macchina, oggi vengono solitamente utilizzate solo senape gialla (Sinapsis alba) e senape marrone (Brassica juncea) * ».

Dati di interesse:

"È obbligatorio indicare l'uso della senape nelle etichette nutrizionali degli alimenti, poiché il suo consumo può scatenare reazioni allergiche *".

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia508 kcal
2'126 kJ
25,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi36 g51,8%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats2,0 g9,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)28 g10,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars6,8 g7,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra12 g48,8%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina26 g52,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:13,0 mg)33 mg1,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
ElemSelenio, Se 208 µg378,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
FettAcido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 3,8 g190,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
ElemManganeso, Mn 2,4 mg122,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemFosforo, P 828 mg118,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ProtTriptofano (Trp, W) 0,26 g103,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemMagnesio, Mg 370 mg99,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
ProtLisina (Lys, K) 1,8 g99,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 1,2 g95,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtValina (Val, V) 1,5 g94,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,84 g90,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 3,8 g190,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 5,9 g59,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,26 g103,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Lisina (Lys, K) 1,8 g99,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Isoleucina (Ile, I) 1,2 g95,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 1,5 g94,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,84 g90,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Leucina (Leu, L) 2,1 g86,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 1,2 g76,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,48 g52,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 162 µg81,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,80 mg73,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 5,1 mg42,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Niacina (vitamina B3) 4,7 mg30,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,40 mg28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,26 mg19,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,81 mg14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina C (acido ascorbico) 7,1 mg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina K 5,4 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 2,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 828 mg118,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 370 mg99,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potassio, K 738 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 266 mg33,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 13 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Selenio, Se 208 µg378,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Manganeso, Mn 2,4 mg122,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 9,2 mg66,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Rame, Cu 0,64 mg65,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinco, Zn 6,1 mg61,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
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