Sommario
Curcuma ( Curcuma longa , curcuma , curcuma , goldenseal ) ha un aroma speziato e di nocciola, accompagnato da un pizzico di amarezza. Puoi tagliare il rizoma crudo in piccoli pezzi e aggiungerlo alle insalate.
Utilizzo in cucina
Che sapore ha la curcuma? Il rizoma fresco della curcuma ha un sapore resinoso, leggermente bruciante, terroso-amaro. La radice assomiglia molto allo zenzero e alla galanga, ma all'interno è intensamente giallo-rossastra. Il rizoma sbucciato è noto sia fresco (crudo) che essiccato come spezia e colorante (polvere di curcuma).
Mangiare la curcuma fresca: spesso riceviamo domande del tipo : puoi mangiare la curcuma cruda (effetti)? o perché non mangiare la radice di curcuma cruda? . Grattugiata finemente come ingrediente in un'insalata, come verdura cruda o in un piatto: puoi mangiare la radice di curcuma cruda, tutti i giorni. Oppure mordi un pezzo di radice di curcuma. Il tubero è facile da masticare. In realtà dovresti mangiare un po' di curcuma cruda ogni giorno per promuovere la salute (usaci un po' di pepe).
Cosa puoi fare con la curcuma? La curcuma può essere utilizzata per preparare il tè o il famoso latte alla curcuma (vedere la ricetta per l'ingrediente curcuma macinata ). La cucina tailandese in particolare utilizza la radice di curcuma fresca e cruda grattugiata. Da qui proviene la pasta di curry gialla. Il curry è costituito principalmente da curcuma (goldenseal). Naturalmente potete anche cuocere la curcuma, ma nella miscela di curry. Le ricette tailandesi a base di curcuma includono spesso piatti a base di riso e verdure. Ma: è meglio mangiare la curcuma fresca.
Quanta curcuma posso mangiare cruda? è anche una domanda comune. Da 3 a 5 grammi al giorno sono sufficienti per ottenere la maggior parte degli effetti dichiarati. Una quantità maggiore è probabilmente superiore al valore ottimale, a meno che non venga distribuita su più pasti al giorno. Con una dimensione media della radice, si tratta di mezza radice per persona. Tuttavia, la dimensione può variare notevolmente. Poiché anche la buccia (non la buccia, anche se è possibile sbucciarla) della curcuma è preziosa, consigliamo la qualità biologica.
La curcuma è utilizzata in India da migliaia di anni ed è considerata sacra. Nell'Ayurveda (medicina ayurvedica) è considerata una spezia “calda” con effetti depurativi ed energizzanti. La curcuma è utilizzata anche come rimedio nella medicina cinese. La curcuma cruda non gioca ancora un ruolo importante nella cucina occidentale. La curcuma viene ancora per lo più essiccata e macinata come componente del curry in polvere , come sostituto economico dello zafferano o come colorante nell'industria alimentare, ad esempio per la senape , la pasta o il riso alla curcuma. Ma le radici fresche e crude stanno diventando sempre più popolari.
Ricetta vegana frullato verde con curcuma cruda e spinaci
Per una persona preparare 50 g di spinaci freschi in foglia , 40 g di banane , 35 g ciascuno di mele e pere , 190 ml di acqua e circa mezzo cucchiaino di curcuma cruda grattugiata ( a seconda dei gusti). Schiacciare gli ingredienti ben freddi e frullarli in uno smoothie maker o in un frullatore fino alla consistenza desiderata. Se preferite potete affinare la bevanda con un po' di pepe. Il modo migliore per gustare il frullato vegano è fresco.
Mangiare curcuma fresca cruda: puoi trovare ricette vegane con radice di curcuma fresca (cruda) alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I rizomi di curcuma freschi e crudi si acquistano meglio in un negozio di alimenti naturali ben fornito, in un negozio biologico o nei supermercati biologici come Denns e Alnatura . Alcune delle catene di supermercati più grandi come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. o i negozi asiatici vendono anche curcuma essiccata in polvere (che può essere irradiata, tranne che per la qualità biologica) a volte la versione fresca. I rivenditori online offrono anche curcuma fresca e cruda, ma dovresti cercare un sigillo biologico affidabile e tenere in considerazione le recensioni del mittente. Raramente puoi trovare radici di curcuma fresche al mercato settimanale, direttamente dal contadino o anche in qualità biologica.
Poiché la curcuma proviene principalmente dalla coltivazione in zone tropicali, il rizoma fresco è di stagione per noi tutto l'anno . La curcuma coltivata nell'Europa centrale o meridionale è rara ed è di stagione in inverno.
Le capsule di curcuma sono disponibili come integratori alimentari. Consigliamo comunque di consumare la curcuma fresca cruda in ragione di 3-5 g al giorno. Un dosaggio elevato di 8-12 g di curcuma al giorno (cruda o cotta) può causare irritazione alla mucosa dello stomaco, anche nelle persone sane.
La disponibilità della curcuma varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Il rizoma di curcuma crudo lo ama scuro e può essere consumato rapidamente, poiché alla luce la curcuma perde non solo il suo colore giallo ma anche il suo aroma. La curcuma può essere conservata nello scomparto delle verdure del frigorifero per circa due o tre settimane oppure a temperatura ambiente per una o due settimane. Per evitare la formazione di muffe, se il clima è umido è consigliabile avvolgere il rizoma fresco nella carta da cucina. Per conservare la curcuma fresca per un periodo di tempo più lungo, puoi congelare i pezzi in porzioni. Un portinnesto può essere conservato asciutto nella sabbia o nel terreno a circa 10 gradi Celsius. Le radici possono essere essiccate con il calore e poi trasformate in polvere. L'operazione può essere eseguita a secco con un macinacaffè elettrico.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il rizoma di curcuma contiene, tra le altre cose, oli essenziali con effetti antinfiammatori. Responsabile del colore giallastro è la curcumina o i suoi derivati (curcuminoidi), che costituiscono fino al 5,4% del rizoma. 19 Oltre alla curcumina, i componenti chimici più importanti includono la demetodicurcumina e la bisdemetodicurcumina. 3
Sfortunatamente, nei database che utilizziamo non sono presenti valori nutrizionali per la curcuma cruda. Esistono studi in cui è possibile trovare alcuni valori nutrizionali. 1,2 Purtroppo ci sono anche alcuni dati contraddittori, come i valori degli aminoacidi 3 che sono troppo bassi rispetto ai valori noti della curcuma macinata. Per questo motivo non abbiamo elencato alcuni valori nutrizionali o, come gli aminoacidi, non li abbiamo calcolati e indicati in relazione alla quantità di proteine.
Puoi trovare tutti gli ingredienti della curcuma, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La curcuma viene utilizzata nella medicina popolare, soprattutto nella medicina ayurvedica e tradizionale cinese (MTC). Lì vengono utilizzati contro vari reclami. Non esistono studi condotti con la curcuma nella medicina occidentale che ne sottolineino un effetto curativo.
La curcuma fa bene al fegato? Secondo l'Ayurveda, la curcuma aiuta contro problemi respiratori, disturbi epatici, reumatismi, ferite diabetiche, naso che cola, tosse o anoressia. Nella MTC, la curcuma è efficace contro il mal di stomaco. In Indonesia la curcuma è considerata un rimedio tradizionale, soprattutto per rafforzare il sistema immunitario e prevenire infezioni e malattie respiratorie.
La curcuma non è un superalimento, ma ha proprietà benefiche per la salute. A cosa serve la curcuma? In generale, la curcuma ha un effetto digestivo, riduce la flatulenza e ha un effetto positivo sulla digestione dei grassi. 2
La curcumina, l’ingrediente più studiato nella spezia alimentare curcuma, modula una varietà di molecole di segnalazione che coprono un’ampia gamma di effetti nel corpo umano e nei modelli animali. Questi includono, tra gli altri, effetti antinfiammatori, antiossidanti, epatoprotettivi, chemiopreventivi, chemioterapici, antiproliferativi, cicatrizzanti e antiparassitari. 13 Per ulteriori informazioni vedere “Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta”.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le donne incinte, quelle che allattano e i bambini sotto i 12 anni non dovrebbero consumare la curcuma regolarmente o in grandi quantità, poiché non esistono quasi risultati di studi sugli effetti o sugli effetti collaterali per questi gruppi di persone. Tuttavia, in quantità moderate, la curcuma è innocua. Un consumo elevato di curcuma non solo stimola la digestione, ma può anche causare problemi gastrointestinali o inibire la coagulazione del sangue. Ecco perché soprattutto le persone con disturbi emorragici (emofilia) dovrebbero chiarire in anticipo l'uso della curcuma.
Utilizzo come pianta medicinale
La curcuma e i suoi effetti sono interessanti per gli studi scientifici, ma non sono sempre chiari, poiché la curcumina contiene PAINS (Pan-Assay Interference Compounds), che probabilmente causano risultati falsi negli studi chimici. 17
Secondo singoli autori, alcuni pigmenti gialli come la curcumina hanno effetti antitumorali, antiossidanti e antinfiammatori. 7 Esistono anche studi che suggeriscono che la curcumina scompone la proteina soppressore del tumore p53, che quindi potrebbe avere proprietà cancerogene. 8 Tuttavia, questo è controverso perché nel 2006 sono stati riscontrati effetti opposti sulle cellule del cancro al seno, in cui la concentrazione di p53 è aumentata nelle cellule trattate con curcumina. Inoltre non esiste ancora alcuna prova scientifica di questi meccanismi su soggetti umani. Sono stati condotti studi positivi sull’effetto contro la fibrosi cistica nei topi, ma nessun effetto positivo sull’uomo. 9
La curcumina ha un'influenza sul metabolismo osseo. Nei topi contrasta la perdita di densità ossea causata dalla carenza di estrogeni. Non è ancora chiaro se la curcumina promuova la salute delle ossa negli esseri umani. 11,12 Un effetto antinfiammatorio della curcumina è stato dimostrato nell'osteoartrosi del ginocchio, dove inibisce gli enzimi cicloossigenasi-2, lipossigenasi e NO sintasi. 6
Poiché generalmente consumiamo pochissima curcuma e, soprattutto, la biodisponibilità della curcumina è molto bassa, gli studi in vitro sono difficili da trasferire all’uomo. 4.5 Secondo gli studi, per aumentare la biodisponibilità della curcumina, questa dovrebbe essere combinata con la piperina, un componente delpepe nero , anche se in questo caso sono prevedibili delle interazioni. 10,15 Secondo uno studio in vivo , la curcumina attenua la neurotossicità indotta dal fluoro. 16
Quanta curcumina è consigliata e a quali quantità di curcuma in polvere o rizoma fresco corrisponde?
La curcumina contenuta nella curcuma può modulare molteplici vie di segnalazione cellulare ed è stata utilizzata per scopi terapeutici in una varietà di studi scientifici, uno studio ha somministrato fino a 12 grammi al giorno per 3 mesi. 20
Considerando un contenuto di curcumina pari a circa il 3,14% per 100 g di polvere di curcuma pura 21 o fino al 5,4% nel rizoma fresco, 19 ciò corrisponderebbe a una quantità giornaliera di 380 g di polvere o 220 g di rizoma fresco. Con tali quantità sono però da aspettarsi problemi di stomaco e la disponibilità di curcumina può essere aumentata fino al 2000% aggiungendo pepe con l'ingrediente piperina. 10
Nonostante la quantità talvolta molto elevata di curcumina in diversi studi 22, dal 2013 l'OMS raccomanda una dose giornaliera di 0-3 mg/kg di peso corporeo per la curcumina 23 - ciò corrisponde a un massimo di 180 mg = 0,18 g per una persona di 60 kg e quindi 5,7 g di polvere o 3,3 g di rizoma fresco.
Si può presumere che la maggior parte delle persone tolleri quantità inferiori a 6 g di curcumina al giorno. Soprattutto per l’uso a lungo termine, dovresti seguire le linee guida dell’OMS (almeno all’inizio) e aumentare la dose se tollerata e a tua discrezione. L' Ospedale Universitario di Friburgo , in Germania, dispone di un lavoro molto informativo e completo del Prof. Dr. Pubblicato Sigrun Chrubasik-Hausmann . 18
Tuttavia, va notato che fino a quando non sarà stabilito un profilo di sicurezza completo, un consumo eccessivo non dovrebbe verificarsi durante la gravidanza o l'allattamento.
Impronta ecologica - benessere animale
Per produrre 1 kg di curcuma sono necessari circa 1657 litri di acqua. 24 Tuttavia nella fonte qui citata non è chiaro se il valore sia la polvere o il tubero fresco. La produzione della polvere richiede molta energia, poiché i tuberi devono cuocere fino a 6 ore o cuocere per diverse ore. 25
Grazie alle sue particolari esigenze ambientali, la curcuma è stata coltivata solo sporadicamente in Europa. In Austria, ad esempio, era possibile coltivare curcuma di qualità biologica in un polytunnel non riscaldato. 25 Quando fai acquisti puoi sicuramente prestare attenzione alla regionalità. Se la curcuma proviene da agricoltura biologica non vengono utilizzati né fertilizzanti sintetici né insetticidi. Poiché hanno un impatto dannoso sull’ambiente, i prodotti biologici sono da preferire a quelli convenzionali, sia in polvere che freschi.
L’uso di oli essenziali a base di curcuma in agricoltura ha già mostrato in singoli studi buoni effetti contro vari parassiti delle piante come insetti o acari. In futuro, un simile approccio potrebbe rappresentare una buona alternativa o almeno un’opzione per ridurre l’uso di pesticidi sintetici. 26
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il rizoma della curcuma proviene dall'Asia meridionale, dove ancora oggi si può trovare selvatico, soprattutto in Indonesia e Sri Lanka. Viene coltivato principalmente nelle zone tropicali dell'Asia e dell'Africa. La curcuma cresce spontaneamente nelle foreste dell'Asia meridionale (ad esempio in India e Indonesia).
Coltivazione - Raccolta
Se ti piace gustare la curcuma cruda e fresca, puoi coltivarla tu stesso - in modo biologico. A questo scopo viene utilizzato un pezzo di radice di curcuma biologica. La radice viene lasciata completamente aperta e lasciata germogliare. Il modo migliore per farlo è immergere prima la radice in acqua a temperatura ambiente per 8-12 ore. Tuttavia, il luogo di germinazione non dovrebbe essere troppo umido per evitare la formazione di muffe.
Dopo la semina annaffiare leggermente le radici. Dopo due o tre settimane dovresti vedere emergere un germoglio. La curcuma forma un falso fusto e foglie grandi. Nelle zone calde la pianta può essere tenuta in giardino da giugno ad agosto. Anche di notte la temperatura non deve scendere sotto i 15 gradi Celsius. 14 Nelle regioni più fresche, la curcuma deve essere svernata al chiuso o in un giardino d'inverno riscaldato.
Una volta che la piantina avrà raggiunto qualche cm, piantatela in un vaso ampio o in una cassetta per verdure con terriccio. La piantina di curcuma dovrebbe puntare verso l'alto e guardare leggermente fuori dal terreno. L'ideale sarebbe un luogo parzialmente ombreggiato a temperatura ambiente e un terreno prevalentemente umido senza ristagni idrici. L'ossigeno deve poter raggiungere le radici.
Dopo circa nove mesi la pianta dovrebbe aver formato nuovi rizomi (radici). In inverno se ne possono raccogliere 14 o moltiplicarsi. Se i fiori e le foglie sono appassiti, puoi scavare con cura il rizoma.
Se vuoi ottenere nuovamente la riproduzione, immergilo nuovamente e lascialo germogliare. Ciò può verificarsi alle due estremità della radice e inizialmente apparirà di colore verde. Ciò significa che puoi dividere la radice per far crescere più piante. Tuttavia, l'interfaccia dovrebbe prima asciugarsi per alcuni giorni prima di piantarla a una profondità di circa 5 cm. Questo è il metodo senza previa germinazione all'aria.
Ulteriori informazioni
La curcuma e lo zenzero sono la stessa cosa? La curcuma o curcuma ( Curcuma longa ) è una specie di pianta della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae) e imparentata con lo zenzero ( Zingiber officinale ).
La radice di citwer o curcuma bianca o ziwer ( Curcuma zedoaria ) è un tipo di radice di zafferano dell'India. La curcuma bianca è molto simile alla curcuma. La Curcuma zedoaria è usata come rimedio per lo stomaco, la bile e il fegato. Ci sono molti nomi comuni per questo.
Nomi alternativi
Wikipedia conosce i seguenti nomi alternativi per la curcuma: Curcuma, Curcume, Radice d'ittero, Gilbwurtzel, Gilbwurzimber, Gurkume, Gurkumey, Zenzero giallo, Muller's Ringer, Zafferano babilonese, Zafferano indiano, Zafferano indiano, Curcuma giavanese, Tumerik e Turmarik. 12 Altri nomi comuni includono Safranwurz (radice di zafferano), Curcuma (radice dorata) e Gilbwurz (radice gialla).
I nomi inglesi sono curcuma, curcuma, zafferano indiano, rizoma di curcuma o radice di curcuma. Anche la radice di dito o Krachai o lo zenzero cinese sono salutari (una pianta medicinale), ma non hanno nulla a che fare con la curcuma, sebbene sia presente anche nella cucina tailandese.
Altri usi
L'uso più comune della radice di curcuma è trasformarla in polvere come base per miscele di spezie al curry . L'utilizzo come colorante spazia dagli alimenti, alla carta, alle vernici e agli unguenti. In chimica, la carta di curcuma è stata utilizzata come cartina indicatrice (simile alla cartina di tornasole, non: cartina di tornasole) per gli alcali (punto di cambiamento in rosso-bruno a pH = 8,6). La curcumina viene utilizzata come reagente per rilevare il boro sotto forma di acido borico e produce il colorante rosso rosocianina in soluzione acida.
Poiché la curcuma (curcuma, curcuma, non: cucuma) è relativamente poco costosa come polvere, i contraffattori spesso la usano per produrre zafferano in polvere; La soda caustica aiuta a verificarlo. Quando si aggiunge la liscivia alcalina, l'estratto di fili di zafferano allungati con la curcuma diventa rosso; senza curcuma manterrebbe il suo colore giallastro. I fiori della pianta della curcuma sono di colore dal crema al rosa e hanno una lunga durata, motivo per cui sono popolari come fiori recisi. 12
Letteratura - 24 Fonti
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