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Olio di arachidi

L'olio di arachidi è gustoso e morbido. Si abbina molto bene con una moltitudine di piatti, come piatti wok, fritti e insalate.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

L'olio di arachidi è un olio vegetale e si ottiene premendo i semi di arachidi. L'olio, che viene spremuto a freddo, ha un leggero colore giallastro e un sapore delicato. L'olio raffinato è biancastro e ha un sapore un po 'più neutro, quindi è adatto per la produzione di maionese.

Proprietà e allergeni:

“Il punto di fumo dell'olio di arachidi è di circa 160 ° C (quello dell'olio raffinato raggiunge i 232 ° C). Tuttavia, il punto di fusione varia tra -2 e + 3 ° C. Quasi tutti gli oli di arachidi presenti nei supermercati sono ottenuti dal processo di raffinazione, che consente di ottenere una qualità definita e unitaria dell'olio. Allo stesso modo, vengono eliminate le impurità, come l'aflatossina, e i contaminanti, come i metalli pesanti e i pesticidi, che sono indesiderabili per il consumo e la lavorazione * » . Sebbene l'olio spremuto a freddo abbia un sapore più intenso ed è il più naturale, può contenere allergeni!

composizione:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La composizione di acidi grassi dell'olio di arachidi per il consumo umano è la seguente:

Acido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturo): 35-72%, acido linoleico (C18: 2 ω-6 polinsaturo): 13-43%, acido palmitico (C16: 0 saturo): 7-16%, acido acido stearico (C18: 0 saturo): da 1,3 a 6,5%, acido behenic (C22: 0 saturo): da 1,0 a 5,0%, acido arachidico (C20: 0 saturo): da 0,5 a 3%, acido lignacerico (C24: 0 saturo): dallo 0,5 al 3%, acido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturo): dallo 0,5 al 2,1%, acido alfa-linolenico (ALA) (C18: 3 ω-3 polinsaturi): <0,6%, acido erucico (C22: 1 monoinsaturi): <0,5%.

Per ogni 100 g di olio di arachidi dal Sud America, hai in media:

Grassi monoinsaturi: 39 g (principalmente oleico), acidi grassi omega-6 essenziali: 38 g, acidi grassi saturi: 23 g (palmitico, stearico, behenico, arachidico), meno di 0,1 grammi di acidi grassi essenziali omega 3 ».

usa:

  • Cottura: " Brucia a temperature elevate (ha un punto di infiammabilità elevato), quindi viene utilizzato soprattutto quando si desidera raggiungere una temperatura elevata, ad esempio per friggere o grigliare *".
  • Farmacia e medicina: «Può essere usato come clistere per ammorbidire le feci nel retto. Grazie al suo contenuto in acidi grassi insaturi, può ridurre i livelli di colesterolo. [...] Inoltre, l'olio di arachidi idrogenato viene utilizzato come base per unguenti grazie alla sua capacità di assorbire l'acqua. Tuttavia, attualmente viene utilizzato sempre meno nell'industria farmaceutica * ».
  • Cosmetici e industria: «L'olio di arachidi è spesso usato come olio da massaggio, poiché la pelle lo assorbe lentamente ed è un buon lubrificante. È usato come olio da bagno o almeno come complemento all'olio da bagno. A causa del suo contenuto di grassi, questo olio è anche usato come protezione della pelle e appare spesso negli oli per la pelle e il sole. Serve anche come aiuto contro la pelle secca e contro l'eczema.
    Viene
    spesso utilizzato nell'industria alimentare per ottenere margarina o per raffinare minestre e condimenti e può essere utilizzato per produrre saponi o vernici * » .

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco