Sommario
Il riso integrale , a chicco lungo ( Oryza sativa ssp. indica ), è un riso a chicco lungo non sbucciato e non lucidato ( biologico ) che ha un sapore di nocciola una volta cotto . Con il riso integrale vengono rimosse solo le bucce; La buccia d'argento e il germe rimangono sul chicco di riso, il che significa che molte vitamine e minerali preziosi vengono trattenuti.
Utilizzo del riso integrale in cucina:
il riso integrale è riso integrale? Il riso integrale può anche essere definito riso integrale. Il riso integrale a chicco lungo ha un ottimo sapore una volta cotto leggermente ricco di nocciole e più forte del riso bianco a grani lunghi . Il riso integrale non appiccicoso (a grani lunghi) viene servito come contorno a curry, stufati o zuppe. Insieme alle verdure fritte brevemente si può preparare facilmente il riso alle verdure, una padella di riso o una casseruola di riso. Per queste ricette di riso integrale è adatto anche il riso integrale a grana media . Il riso integrale è ottimo anche come ripieno di piatti a base di verdure, ad esempio nei peperoni , nei funghi giganti , nelle zucchine o nella zucca (ad esempio butternut ). Cotto e raffreddato, il riso integrale può essere trasformato in insalata di riso con ingredienti rinfrescanti come pomodori , cetrioli , rucola ed erbe fresche come basilico , prezzemolo o erba cipollina .
Le varianti di riso integrale più conosciute sono il riso nero e il riso integrale dolce (riso mochi) , sebbene il riso mochi sia sempre appiccicoso.
Se tenete conto dei tempi di cottura più lunghi del riso integrale (vedi riso integrale, riso integrale ), potete prepararlo anche misto a riso bianco. Ciò significa che il riso integrale non ha un sapore così intenso di nocciola e puoi comunque beneficiare dei benefici per la salute del riso integrale.
Per una porzione come contorno si dovrebbero utilizzare circa 60 g di riso crudo, come piatto principale circa 100-120 g a persona. A seconda della capacità di assorbimento d'acqua della varietà di riso, la quantità cruda può raddoppiare o triplicare una volta cotto.
Ricetta sformato di riso basmati integrale vegano:
Ingredienti (per 4 persone): 200 g di riso basmati integrale (biologico), 2 cipolle , 2 spicchi d'aglio , 2 carote , 1 peperone rosso , 1 zucchina , 120 gdi chicchi di mais (cotti) , 460 ml di pomodori a pezzi (lattina), 250 ml di crema d'avena , 100 g di formaggio vegano, 1 cucchiaino di olio di colza (raffinato) , 1 cucchiaino di paprika in polvere , sale epepe .
Preparazione: Cuocere il riso basmati integrale (biologico) secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Sbucciare le cipolle, gli spicchi d'aglio e le carote e tagliarli a cubetti. Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a cubetti più o meno della stessa dimensione. Far rosolare delicatamente la cipolla e l'aglio in una padella calda con olio di colza raffinato. Aggiungete le carote, i peperoni e le zucchine e fate rosolare brevemente. Aggiungere la crema di avena e i pomodorini per sfumare. Aggiungere il mais, sale, pepe e condire con paprika in polvere. Lasciare cuocere il tutto a bassa temperatura, quindi unire il riso basmati integrale e cuocere a vapore per circa 15 minuti finché il riso non avrà assorbito gran parte del liquido. Versare il contenuto della teglia in una teglia, cospargere con formaggio vegano e cuocere per 5-10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C con calore superiore e inferiore. Lo sformato di riso integrale vegano è pronto.
Le ricette vegane per il riso integrale (cotto, a chicco lungo) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisti - dove acquistare riso integrale cotto?
Il riso integrale (riso naturale) si trova in tutti i supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Non è sempre chiaramente indicato se si tratta di riso integrale a chicco lungo riso o riso a grani corti. Il riso integrale è solitamente disponibile crudo e sfuso in scatole o sacchetti di plastica, a volte in sacchetti da cucina porzionati (per la cottura in pentola o nel microonde). Occasionalmente è possibile trovare sullo scaffale il riso integrale cotto, ovvero precotto e sigillato in sacchetti freschi. I supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt e Alnatura ), i negozi di alimenti naturali, i negozi asiatici e i negozi online offrono un'ampia scelta di riso integrale (a grani lunghi), anche in qualità biologica (biologico).
Conservazione del riso integrale (a chicco lungo):
quanto dura il riso cotto? Se adeguatamente raffreddato, il riso integrale (cotto) può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni, preferibilmente in un contenitore per alimenti ben sigillato. Se desideri conservare il riso (cotto) più a lungo, puoi anche congelarlo. Durante il riscaldamento, riscaldare tutto il riso ad almeno 70 °C per uccidere eventuali batteri (ad esempio Bacillus cereus ). 14 Il microonde è meno adatto a questo scopo.
Se conservi il riso integrale a grani lunghi crudo, dovrebbe essere in un luogo buio, fresco e asciutto. Quindi dura circa un anno. Il riso bianco decorticato ha una durata di conservazione più lunga perché la buccia argentata e il germe, che favoriscono l'irrancidimento, non sono più presenti. Non conservare il riso integrale a chicco lungo crudo accanto a cibi odorosi come spezie, caffè, tè o cioccolato, altrimenti i chicchi di riso ne assorbiranno l'odore.
Ingredienti del riso integrale - valori nutrizionali - calorie:
Di cosa è fatto il riso? Il riso integrale a chicco lungo apporta 123 kcal per 100 g una volta cotto. A causa dell'assorbimento dell'acqua di cottura, questo valore è molto inferiore a quello del riso integrale crudo (362 kcal/100 g). Una volta cotto, il riso integrale apporta 26 g di carboidrati per 100 g, di cui 1,6 g di fibre. Il contenuto proteico del riso integrale cotto a grani lunghi è di 2,7 g/100 g e i grassi sono pochissimi, pari a 0,97 g/100 g. 1
La percentuale di manganese nel riso integrale a chicco lungo (cotto) è di 0,97 mg/100 g, che copre il 49% del fabbisogno giornaliero. Il riso perde un'elevata percentuale di questo oligoelemento durante la cottura: il riso integrale crudo ne contiene 3,7 mg/100 g. Poiché il manganese è contenuto negli strati esterni, anche il riso ne perde gran parte durante la sbucciatura o la lucidatura, come si vede ad esempio nel riso glutinoso bianco (0,97 mg/100 g). I ceci cotti possono essere paragonati bene al riso integrale cotto in termini di contenuto di manganese. Le spezie, come i chiodi di garofano con 60 mg/100 g o lo zafferano con 28 mg/100 g, contengono molto manganese, ma ne consumi solo pochissimo. 1
La niacina (ex vitamina B 3 ) è presente in quantità 2,6 mg in 100 g di riso integrale a chicco lungo cotto (16% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile di niacina si trova nel kamut cotto (2,3 mg/100 g) e nelle noci di macadamia (2,5 mg/100 g). La crusca di frumento contiene un'elevata percentuale di niacina pari a 14 mg/100 g e le bacche di olivello spinoso superano quasi tutti gli altri ingredienti con 743 mg/100 g. 1
Il riso integrale (a grani lunghi, cotto) contiene 0,18 mg di tiamina (vitamina B 1 ) , ciò significa che 100 g coprono circa il 16% del fabbisogno giornaliero. I fagioli cotti e le lenticchie cotte hanno livelli simili di tiamina. Un elevato contenuto di tiamina si trova ad esempio nei fiocchi di lievito (41 mg/100 g). 1
Nota: le sostanze nutritive e gli ingredienti del riso integrale dipendono dalla rispettiva varietà, dalle condizioni ambientali, dalla regione di coltivazione, dalle tecniche di coltivazione e dalla preparazione. Il riso integrale contiene generalmente più fibre, vitamine e oligoelementi rispetto al riso bianco. 2 Soprattutto il contenuto di magnesio , calcio , ferro , zinco nonché vitamina E , vitamina B 1 , vitamina B 2 e vitamina B 3 è più elevato nel riso integrale.
Puoi trovare gli ingredienti completi del riso integrale (cotto), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
Con il riso integrale o il riso integrale non è necessario sbucciare, macinare e lucidare i chicchi di riso. Le sostanze vitali sane e l'alto contenuto di fibre vengono mantenute. Sono contenute sostanze vegetali secondarie come acidi fenolici, flavonoidi, γ-orizanolo e GABA ("acido gamma-aminobutirrico" o acido γ-aminobutirrico - soprattutto nel riso integrale germinato). 2 L'acido fitico si trova anche negli strati esterni dei chicchi di riso integrale. Mettere in ammollo il riso integrale prima della cottura può ridurre il suo contenuto di fitina. Da un lato, l’acido fitico ha lo scopo di legare i minerali degli alimenti che non sono più disponibili per l’organismo. D'altra parte, si dice che abbia un effetto antiossidante, che avrebbe anche un effetto preventivo contro il cancro al colon. 3 Puoi trovare ulteriori informazioni sull'acido fitico o fitato e sull'ammollo o sulla germinazione qui.
Il riso è generalmente noto per il suo effetto di supporto dopo l'infiammazione gastrointestinale o l'infiammazione del colon. È facilmente digeribile e stimola la ricostruzione delle mucose intestinali grazie al suo effetto leggermente astringente. 4
Il riso integrale, come tutti i risi, è privo di glutine e quindi adatto a persone affette da celiachia, intolleranza al glutine o sensibilità al glutine. 4 Prestare tuttavia attenzione alle avvertenze relative a tracce estranee sulla confezione del prodotto, poiché alcune macchine che lavorano i cereali contenenti glutine vengono utilizzate anche per lavorare prodotti senza glutine. Il simbolo con la spiga di grano barrata è indice di un prodotto senza glutine.
Rispetto al riso bianco, il riso integrale non solo contiene più vitamine e minerali, ma sazia anche di più. Una rinnovata sensazione di fame si manifesta molto più tardi dopo un pasto a base di riso integrale. Questo lo rende popolare per i cambiamenti di dieta con particolare attenzione alla perdita di peso. 2.4
Il riso integrale ha un indice glicemico (IG) inferiore rispetto al riso bianco. I livelli di zucchero nel sangue aumentano più lentamente. Il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 aumenta con il consumo frequente di riso bianco. 6 D'altra parte, puoi ridurre il rischio di diabete consumando regolarmente riso integrale. 15 Questo articolo dimostra che le diete a base vegetale possono prevenire o curare il diabete 2 .
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
in molte regioni di coltivazione per coltivare il riso vengono utilizzati fertilizzanti e pesticidi. Le acque sotterranee di queste regioni sono quindi fortemente contaminate dai metalli pesanti arsenico e cadmio. Queste tossine vengono assorbite attraverso le radici delle piante di riso e i metalli pesanti si accumulano in tutte le parti della pianta. L'arsenico si trova principalmente negli strati esterni dei chicchi di riso. Ecco perché il riso integrale non sbucciato è solitamente più contaminato dall'arsenico rispetto al riso bianco sbucciato. Questi metalli pesanti sono considerati possibili fattori scatenanti del cancro e possono mettere in pericolo lo sviluppo dei feti. 7 Lasciando in ammollo il riso integrale per diverse ore e lavandolo accuratamente, è possibile ridurre il contenuto di eventuali sostanze nocive presenti. È consigliabile cuocere il riso integrale anche con il metodo dell'acqua, cioè con abbondante acqua, e buttare via le sostanze inquinanti disciolte nell'acqua di cottura una volta terminato il tempo di cottura. 8°
Non solo il riso può essere contaminato, ma anche i prodotti a base di riso come gallette e fiocchi di riso . I bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, motivo per cui i bambini di età inferiore ai tre anni non dovrebbero essere nutriti principalmente con riso e prodotti a base di riso. 9 Dal 2016, un regolamento UE regolamenta i livelli massimi di arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso. 12
Medicina popolare - medicina naturale:
Il congee è una zuppa di riso della medicina tradizionale cinese ( MTC ) che si dice aiuti in caso di disturbi gastrointestinali, debolezza renale e allergie. Per i bambini con diarrea acuta, questa zuppa, oltre al trattamento standard con soluzioni reidratanti e terapia con zinco, è molto efficace ed economica. 10 Sembra che i risultati dipendano, tra l'altro, dal tipo di riso utilizzato. 10 Almeno secondo uno studio sui ratti un elevato contenuto di amilosio (come nel riso a grani lunghi) avrebbe un effetto affidabile contro la diarrea. 18 Se la digestione è molto delicata, tradizionalmente si utilizza il riso bianco. Un’opzione più salutare, tuttavia, è la zuppa a base di riso integrale.
Nell'ambito della cura del digiuno la zuppa non salata può essere utilizzata per la disintossicazione e il drenaggio.
L'amido contenuto nel riso ha un effetto lenitivo, utile se usato come polvere (polvere) o clistere (clistere). 5 Puoi anche usare l'amido di riso come additivo delicato per il bagno di neonati e bambini piccoli.
Presenza - Origine - Ecologia:
si ritiene che la pianta del riso Oryza sativa sia originaria del sud-est asiatico. Tuttavia, esistono specie di Oryza in Sud America, Asia e Africa, motivo per cui si presuppone che vi siano tre centri di addomesticamento indipendenti. Probabilmente gli esseri umani coltivano il riso da oltre 6.000 anni. 11 Si può presumere che a quel tempo come alimento venisse utilizzato riso non decorticato, cioè riso integrale. Fu solo molto più tardi che le persone inventarono i processi di sbucciatura e lucidatura e iniziarono a mangiare riso bianco.
Oltre il 90% del raccolto mondiale di riso proviene dalle principali regioni di coltivazione dell'Asia (Cina, India, aree del Sud-Est asiatico), dove il riso è ancora considerato un alimento di base. 11.13
Coltivazione e raccolto del riso integrale a chicco lungo:
informazioni più dettagliate sulla coltivazione, il raccolto e gli aspetti ecologici del riso si trovano sotto l'ingrediente riso integrale .
Informazioni generali:
Il riso, pianta della famiglia delle graminacee (Poaceae) e del genere Oryza , viene solitamente suddiviso in base alla lunghezza dei chicchi. Sono noti i seguenti sottogruppi: Riso a grani lunghi ( Oryza sativa ssp . indica : Chicchi di riso superiori a 6 mm) e riso a chicco corto ( Oryza sativa ssp. japonica : circa 3-5 mm). Ma anche riso a chicco medio ( Oryza sativa ssp. javanica : 5-6 mm) si possono sempre trovare come sottogruppo. Anche il riso glutinoso ( Oryza sativa var. glutinosa ) può ora essere trovato come varietà separata. 16
In realtà ogni tipologia di riso è disponibile nella versione integrale (integrale) e bianca, ovvero non decorticato e decorticato. Puoi anche trovare riso basmati o riso gelsomino come riso integrale. Tuttavia, spesso sono disponibili solo le versioni bianche delle varietà, come il riso Sadri Dudi (riso Sadri Dudi) - riso Sadri affumicato proveniente dall'Iran dall'intenso aroma affumicato - o il riso Patna. Il riso Mochi o il riso rosso della Camargue o dello Sri Lanka sono varietà di riso integrale molto apprezzate e prelibate, quindi non si trovano mai sbucciate. Il riso per risotti (di solito riso a grani corti o riso a grani medi) è disponibile anche sbucciato e non sbucciato, ma (come il riso mochi) è più appiccicoso.
Il riso selvatico è uguale al riso integrale? Il riso selvatico (riso all'acqua) appartiene al genere Zizania e quindi botanicamente non è affatto riso (genere Oryza ).
Nomi alternativi:
il riso integrale a grani lunghi ha i seguenti sinonimi (comprese le ortografie errate): riso integrale a grani lunghi, riso integrale, riso integrale (riso naturale), riso a grani naturali, riso integrale a grani integrali, riso cargo, riso integrale, cereali integrali riso, riso integrale, riso integrale, riso integrale a grani lunghi, riso non sbucciato, riso integrale (riso integrale), riso integrale.
In inglese, il riso integrale è indicato come riso integrale, riso non lucidato e riso integrale; Il riso a grani lunghi è chiamato riso a grani lunghi. A volte sulle confezioni compaiono creazioni linguistiche come il riso integrale.
A proposito, il nome "Mochi Sadri Dudi Patna" non è del tutto corretto: Patna si trova nell'India orientale e "mochi" in giapponese significa torta di riso a base di riso appiccicoso (= riso mochi); In molti luoghi si dice che il riso Sadri sia il miglior riso del mondo. Continuiamo a ricevere domande a riguardo, quindi lo spiegheremo qui.
Parole chiave per l'uso:
i prodotti di scarto e i sottoprodotti della lavorazione del riso che non sono adatti al consumo umano possono essere utilizzati per produrre olio di riso, cera e farina per mangimi contenente proteine. Le bucce dei chicchi di riso possono essere utilizzate per la costruzione di pannelli e come materiale lucidante e combustibile. La paglia di riso viene utilizzata nell'allevamento del bestiame e come materiale per intrecciare stuoie, sacchi e cappelli. 17
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 16 Fonti
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| 2. | Saleh ASM, Wang P, Wang N, Yang L, Xiao Z. Brown rice versus white rice: nutritional quality, potential health benefits, development of food products, and preservation technologies. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2019; 18(4): 1070-1096. |
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| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 212-215. |
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| 7. | Chanpiwat P, Hensawang S, Suwatvitayakorn P, Ponsin M. Risk assessment of bioaccessible arsenic and cadmium exposure through rice consumption in local residents of the Mae Tao Sub-district, Northwestern Thailand. Environ Geochem Health. 2019; 41(1): 343-356. |
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| 12. | Verordnung (EU) 2015/1006 der Europäischen Kommission zur Änderung der Verordnung 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln. |
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