Chia (semi di chia), cruda, biologica?

Quando parliamo di semi di chia crudi , solitamente intendiamo i semi di chia messicani ( Salvia hispanica ). I semi di chia ( semi di chia ) possono essere utilizzati in modo simile ai semi di lino e hanno alcune proprietà simili.

Usare i Semi di Chia in Cucina:

Come Preparare i Semi di Chia? I semi di chia crudi stanno diventando sempre più popolari nella cucina moderna grazie ai loro diversi usi. Come condimento, forniscono un tocco croccante a zuppe, insalate o dessert e sono una gradita alternativa a pane e biscotti. I semi di chia sono stati provati e testati crudi come ingrediente di frullati, muesli o gelati. Quando germogliano, ottieni germogli (di insalata) e quando macinati nella farina, ottieni un ingrediente da forno ricco di sostanze nutritive.

La forma di utilizzo più conosciuta, tuttavia, è il gel di chia, noto anche come budino di chia. I semi di chia crudi si gonfiano più volte nel liquido e formano una massa gelatinosa che può essere utilizzata in vari modi. I semi di Chia si gonfiano: il rapporto può aumentare fino a dieci volte. In pratica, per far gonfiare i semi di chia si usa almeno sei volte più liquido, ad esempio acqua.

I semi di chia imbevuti crudi in bevande vegetali (ad esempio bevande di avena o riso ) preparano una deliziosa colazione o un dessert come il budino di chia. Durante la cottura il gel può sostituire fino al 50% del grasso e come legante è un sostituto vegano dell'uovo. I semi di chia possono essere utilizzati anche per una sana alternativa alla marmellata, rendendo superflua la gelatina.

I semi di chia fanno parte del muesli cimelio vegano senza glutine e crudo. Oltre agli agrumi (ricchi di vitamina C) e ai frutti di bosco (ricchi di antiossidanti), contiene pseudograni (pseudocereali), semi vari e miglio dorato. Provate anche la variante Erb-Müesli con fiocchi d'avena - a meno che non vogliate mangiare puro cibo crudo, perché l'avena venduta come cibo molto raramente è cruda, ma almeno essiccata.

In epoca preispanica, i nativi americani macinavano i semi di chia tostati in una farina chiamata chianpinolli e la usavano, insieme alla farina di mais, per preparare tortillas, tzoalli (tamales) e varie bevande (chianatolli). Conosciute ancora oggi come “Agua de Chia” o “Chia fresca” (anche Iskiate) sono bevande analcoliche a base di semi di chia, limone e zucchero o succo di frutta. ¹

Ricetta vegana del budino di chia con latte di cocco e mango:

La sera prima condire 200 ml di latte di cocco con sciroppo d'agave e vaniglia macinata. Incorporate 2 cucchiai di semi di chia crudi e lasciate macerare in frigorifero per una notte. La mattina dopo, frullare un mango maturo e metterlo a strati in un bicchiere con il budino di chia. Puoi anche usare lamponi o mirtilli al posto del mango.

Ricetta vegana per la marmellata di fragole chia:

Per la versione cruda, frullare 200 g di fragole e aggiungere il succo di mezzo limone. Dolcificare con un po' di sciroppo d'agave. Ora aggiungi 2 cucchiai di semi di chia crudi (organici?) e mescola tutto accuratamente. La marmellata deve riposare in frigorifero per una notte ad addensarsi e si manterrà lì per circa 2 giorni. Se fai bollire la frutta prima di aggiungere la chia, la durata di conservazione aumenta di circa una settimana.

Le ricette vegane con chia (semi di chia crudi) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare i semi di chia?

Vendita (semi di chia crudi): in Europa i semi di chia sono ammessi come alimento dal 2009 e dal 2013 in misura minore. ¹² I semi di Chia ora possono essere acquistati crudi nei negozi di alimenti biologici, nei negozi biologici e nelle farmacie, ma anche in tutti i grandi supermercati come Coop , Migros , Rewe , Edeka e Hofer nonché nei supermercati biologici come Alnatura o Denns . Anche i discount Aldi , Lidl e Denner hanno inserito i semi di chia crudi nel loro assortimento permanente. Se vuoi essere sicuro di acquistare cibo crudo di qualità, cerca le informazioni sulla confezione che garantiscono un'essiccazione delicata. Il nostro consiglio: acquista semi di chia biologici e possibilmente crudi! Ora compriamo confezioni etichettate “Chia (semi di chia), cruda, biologica” praticamente in tutti i principali supermercati.

Coltivazione dei semi di chia: a causa dei diversi paesi di coltivazione e della lunga durata di conservazione, i semi di chia sono di stagione per noi tutto l'anno .

Esistono semi di chia neri, macchiati di nero, bianchi e grigi (crudi), ma difficilmente differiscono nel gusto e nella composizione nutrizionale. I semi di chia nera (cruda) sono più comuni e quindi più economici. I toni brunastri possono essere indice di scarsa qualità. In Germania un chilogrammo di semi di chia essiccati (crudi) costa tra i 10 e i 40 euro.

Coltivazione di chia (biologica): il vantaggio fondamentale a favore dei semi di chia coltivati biologicamente è l'assenza di fertilizzanti chimici e pesticidi. Tuttavia, gli esperti di Öko-Test hanno trovato residui di diserbanti tossici nei semi di chia biologici che superano i livelli massimi di residui legali. ³ Ciò dimostra che anche la qualità biologica controllata proveniente dai paesi del terzo mondo non è sempre perfetta. Come alternativa più economica ed ecologica si consigliano i semi di lino locali (semi di lino dorati, lino) , che hanno alcune proprietà simili (formazione di muco, forte rigonfiamento, regolatrici delle feci) e ingredienti comparabili (alto contenuto di acidi grassi omega-3).

I semi di chia e l’olio di chia sono alimenti recentemente approvati in Europa (novel food). Fino al 10% dei semi di chia è ora consentito come ingrediente nel pane, nei prodotti da forno, nei cereali per la colazione, nelle miscele di noci e fino all’1,3% nello yogurt. Lo stesso vale per l'aggiunta di semi ai succhi di frutta e alle miscele di succhi di frutta. Poiché gli studi a lungo termine sugli effetti sulla salute sono ancora in corso, ai rivenditori non è consentito fare pubblicità con indicazioni relative alla salute. Tuttavia il riferimento all’alto contenuto di fibre dei semi è legittimo, in quanto i semi contengono più di 6 g/100 g di fibre (addirittura 34 g!). I semi di Chia devono essere etichettati come “Semi di Chia ( Salvia hispanica )” sulla confezione e possono essere venduti al consumatore finale solo preconfezionati. ^2.4

Su ogni confezione di semi di chia c'è anche un avvertimento che non si deve superare il consumo giornaliero di 15 grammi. Secondo l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), questa nota serve come tutela preventiva dei consumatori. ² Questa raccomandazione si basa principalmente sulla mancanza di studi a lungo termine e non su proprietà dannose per la salute.

Semi di chia: la chia selvatica

messicana, chiamata anche salvia spagnola, si trova in Messico e più a sud fino al Perù. Questo tipo di salvia si è ormai naturalizzata in molte regioni, ad esempio nei Caraibi. La Salvia hispanica non è rustica e richiede temperature minime di +5 °C. La pianta annuale, eretta, ramificata, raggiunge altezze di 60-90 cm con una circonferenza di 30-45 cm. Le sue foglie appuntite, a forma di uovo, sono di colore verde brillante e lunghe fino a 8 cm. I fiori di colore blu pallido sbocciano in estate in densi grappoli lunghi fino a 15 cm. ⁹ I frutti eremiti in quattro parti (frutto marcio, frutto rotto) si dividono in semi molto piccoli, lunghi circa 2 mm e larghi 1,25 mm. ¹

Conservazione dei semi di chia: Conservazione

I semi di Chia (grezzi) sono caratterizzati da una lunga durata di conservazione. Puoi conservare i semi di chia crudi per diversi anni, al riparo dalla luce, ermetici e asciutti in barattoli o lattine con tappo a vite. ² Idealmente, i semi di chia dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente: nel frigorifero, l'elevata umidità li farebbe deteriorare rapidamente. Durata di conservazione del budino di chia: il budino di chia rimane fresco in frigorifero per 4-5 giorni.

Ingredienti dei semi di chia - valore nutrizionale - calorie:

i semi di chia (crudi) hanno un contenuto molto elevato di acidi grassi omega-3 (acido alfa-linolenico, ALA) a 18 g/100 g, mentre allo stesso tempo una bassa quantità di acidi grassi omega- 3 (acido alfa-linolenico, ALA) 6 acidi grassi (acido linoleico, LA) . 10 g di semi di chia coprono l'89% del fabbisogno giornaliero di acidi grassi omega-3 di una donna, calcolato su un fabbisogno energetico di 2.000 kcal. Quindi circa 12 g di semi di chia sono sufficienti per il tuo apporto quotidiano di acidi grassi omega-3. In confronto, i semi di lino contengono la più alta concentrazione di acidi grassi omega-3 tra gli alimenti di origine vegetale con 23 g/100 g. ⁵ Per beneficiare degli acidi grassi polinsaturi, è necessario macinare i semi freschi prima del consumo. Lasciandolo brevemente in ammollo dopo la macinazione, ad esempio in acqua e limone, è più probabile che anche altre sostanze nutritive vengano esposte.

Il rapporto salutare tra acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3 nei semi di chia è molto positivo, pari a 1:3.

Secondo l'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) non dovremmo superare il rapporto medio tra omega-6 (acido linoleico) e acidi grassi omega-3 di 5:1. Nei semi di chia questo rapporto è addirittura opposto: 1:3, ovvero 15 volte migliore. I semi di Chia sono quindi molto utili per ridurre l'assunzione media a 5:1 o superiore. Solo i semi di lino (in rapporto 1:4) sono ancora migliori. Molti altri semi e noci mostrano il rapporto opposto, ad esempio 130:1 (anacardi) o addirittura 180:1 (semi di zucca). ⁵

I semi di chia sono quindi un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, dai quali un corpo sano può solitamente produrre abbastanza acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA) antinfiammatori, almeno con un basso apporto di acidi grassi omega-6 . ⁶

Il contenuto proteico nei semi di chia è relativamente alto per uno pseudocereale pari a 17 g/100 g, sebbene i semi abbiano uno schema aminoacidico abbastanza equilibrato. La lisina è considerata l'aminoacido limitante dei semi di chia (0,97 g = 52% del fabbisogno giornaliero), mentre il triptofano con 0,44 g (= 176% del fabbisogno giornaliero) è ben al di sopra del contenuto degli altri aminoacidi. ⁵

I semi di Chia sono ricchi di fibre e, con 34 g/100 g, ne contengono ancora più dei semi di lino (27 g/100 g), dei legumi e di molti altri semi. ⁵

Da segnalare l'oligoelemento selenio , presente solo in minima parte nei terreni europei e quindi nella maggior parte degli alimenti di origine vegetale. 10 g di semi di chia forniscono 5,5 µg di selenio e coprono circa il 10% del fabbisogno giornaliero di un adulto. Il grano duro proveniente dagli USA contiene leggermente più selenio. Secondo l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti), il fabbisogno giornaliero di selenio è di 100 g. Un contenuto di selenio molto più elevato si trova nelle noci del Brasile . Una noce del peso di circa 4 g fornisce 76,68 µg di selenio e quindi il 139% del fabbisogno giornaliero. ⁵ Informazioni importanti sul consumo di noci del Brasile e sui pericoli di un sovradosaggio di selenio si trovano nell'articolo “Fabbisogno giornaliero di selenio (selenio): noce del Brasile” .

I semi di Chia contengono anche sostanze vegetali secondarie come acidi fenolici (acido caffeico) e flavonoli antiossidanti (miricetina, quercetina, kaempferolo) del gruppo dei flavonoidi. ⁴

Le vitamine contenute nei semi di chia sono piuttosto sottorappresentate rispetto agli acidi grassi essenziali, alle proteine, ai minerali e agli oligoelementi in essi contenuti. Informazioni dettagliate sui valori nutrizionali dei semi di chia si trovano nelle tabelle seguenti.

Il termine superfood viene spesso utilizzato in relazione ai semi di chia. Tuttavia, questa denominazione viene utilizzata principalmente per scopi di marketing e non garantisce che il cibo sia particolarmente sano.

Puoi trovare tutti gli ingredienti della chia, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Semi di chia: aspetti sanitari - effetti

La ricerca scientifica sugli effetti dei semi di chia su malattie cardiovascolari, ipertensione, obesità, diabete e cancro è agli inizi. Gli studi non consentono ancora di fare affermazioni attendibili. Tuttavia, piccoli studi clinici dimostrano che i semi di chia possono abbassare la pressione sanguigna in alcuni pazienti ipertesi. Una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari è stata osservata nei diabetici di tipo II. ²

I semi di chia fanno bene alla digestione? Grazie alle loro proprietà di fibre e gonfiore, i semi di chia aumentano il volume delle feci e accelerano il tempo di transito intestinale. Con un apporto sufficiente di liquidi, i semi di chia possono prevenire (o alleviare) la stitichezza e contribuire a prolungare il senso di sazietà. Gli studi clinici non hanno ancora confermato se i semi di chia aiutano nella perdita di peso. ²

I semi di chia sono adatti come alimento dietetico per la celiachia (sprue, enteropatia glutine-sensibile). Prestare attenzione al simbolo senza glutine (spiga di grano barrata), che solo i prodotti autorizzati possono riportare. Come evitare la contaminazione con alimenti contenenti glutine.

Le sostanze vegetali secondarie con attività antiossidante contenute nei semi di chia possono intercettare i radicali liberi nel corpo e quindi proteggere le cellule dai danni. ²

Chia: Pericoli - Intolleranze - Effetti Collaterali

I semi di chia possono essere dannosi? Ogni alimento e ogni tipologia di cibo ha effetti positivi e negativi. Ci sono incertezze riguardo al potenziale allergico dei semi di chia. ⁷ Soprattutto chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione al consumo di semi di chia, poiché possono verificarsi reazioni allergiche. ²

I semi di chia sono dannosi? Finché mancano studi a lungo termine, secondo lo stato attuale della scienza un consumo giornaliero di 15 g di semi di chia è considerato innocuo per la salute. Negli USA le autorità raccomandano di consumarne al massimo 48 g al giorno. ^8°

Si legge spesso che i semi di chia o di lino possono portare alla stitichezza se non si presta attenzione ad un elevato apporto di liquidi quando li si consuma. Tuttavia, nessuno consuma una quantità così grande di semi di chia o di lino secchi da far sorgere seri problemi. Se non sei abituato ai cibi ricchi di fibre, inizia con piccole quantità per non sovraccaricare la digestione. E assicurati di bere abbastanza acqua, per il benessere generale del tuo corpo.

I semi di chia causano effetti collaterali? Nel corpo possono verificarsi interazioni tra gli ingredienti dei semi di chia e i medicinali che fluidificano il sangue. I semi hanno anche proprietà anticoagulanti. Non dovresti mangiare semi di chia prima dell'intervento chirurgico. Le persone con pressione sanguigna bassa dovrebbero sapere che i semi di chia possono abbassare la pressione sanguigna. Se soffri di disturbi della coagulazione del sangue o stai assumendo farmaci per fluidificare il sangue, dovresti discutere con il tuo medico del consumo di semi di chia. ⁸ Fluidificare il sangue con i semi di chia può essere un modo efficace per sostituire gli anticoagulanti.

Quando si consuma olio di chia sotto forma di capsule, è necessario seguire le raccomandazioni di consumo riportate sulla confezione. Gli scienziati stimano che 2 g di olio di chia al giorno siano innocui per la salute. ²

Medicina popolare - naturopatia:

valutazioni etnobotaniche di fonti del XVI secolo e successivi indicano che la chia veniva utilizzata principalmente per scopi medicinali. I semi di chia e occasionalmente altre parti di piante venivano usati nelle ricette per curare disturbi non ben definiti. Secondo Wikipedia, a queste condizioni non può essere assegnata una diagnosi moderna. ¹

Evento - Origine:

la chia messicana proveniva originariamente dal Messico meridionale all'Ecuador ed era un importante prodotto agricolo in epoca preispanica. Gli Aztechi , Teotihuacán e i Toltechi già coltivavano i Sami come alimento base importante a livello locale. Dopo la conquista spagnola dell’Impero azteco, la coltivazione della chia crollò rapidamente. ¹

Fu solo dopo la vittoria del 52enne indiano Tarahumara Cirildo Chacarito in una corsa di 100 miglia negli Stati Uniti che i semi di chia tornarono alla ribalta. La pubblicazione del libro di Christopher McDougall "Born to Run" ha finalmente innescato il boom della chia. ¹

Semi di chia: coltivare in giardino

Puoi seminare i semi di chia da maggio - in terreno sciolto e in una posizione soleggiata. Poiché la pianta cresce alta ed estesa, dovresti mantenere una distanza maggiore tra i semi di Chia o le piantine. Le piante raramente necessitano di fertilizzante, ma se possibile di terreno costantemente umido senza ristagni d'acqua. Le piante di chia fioriscono a settembre e circa 45 giorni dopo puoi tagliare la parte superiore delle piante e scuotere i semi maturi.

Coltivazione di piante di chia - raccolto:

Quando si coltivano piante di chia, è necessario un terreno ben drenato, ben ventilato, ricco di azoto, ricco di sostanze nutritive e non troppo salato, che dovrebbe essere sabbioso, sabbioso-limoso, ma non troppo bagnato. Un luogo protetto, soleggiato e al riparo dal gelo è ideale per le piante che crescono nelle regioni tropicali e subtropicali. Le temperature tra 16 e 26 °C sono ottimali per le piante resistenti alla siccità. La Chia può essere coltivata bene ad altitudini comprese tra 400 e 2.500 m. Le piante producono una resa media di circa 1.000-1.500 kg/ha. I semi sono pronti per la raccolta 120-180 giorni dopo la semina. ¹

Oggi la Chia viene coltivata non solo nel Messico centrale e in Guatemala, ma anche nei paesi del Sud America, nel sud degli Stati Uniti, in Australia e in alcune parti dell'Africa, ad esempio in Kenya. Fondamentalmente solo le regioni senza precipitazioni eccessive sono adatte alla coltivazione della chia, altrimenti le piante tendono a marcire. ¹ Dal 2015 gli scienziati dell'Università di Hohenheim (Stoccarda) stanno cercando di piantare questa pianta sensibile al freddo nelle aree dell'Europa centrale e di selezionare varietà locali in Sud America. Il motto del Prof. Dr. Simone Graeff-Hönninger - Yacon, Chia & Quinoa: "Portare il superfood regionale nei campi tedeschi".

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

I fiori delle diverse varietà di salvia producono abbondante nettare e sono importanti come pascolo per le api. ⁹ Essendo una salvia dai fiori blu, i fiori di chia sono solitamente impollinati da api o bombi. ¹⁰

Informazioni generali:

La chia messicana ( Salvia hispanica ) appartiene al genere salvia ( Salvia ) della famiglia della menta (Lamiaceae). Originariamente questo tipo di salvia si trovava quasi esclusivamente in Messico e in America Centrale. I semi della pianta sono semi di pseudo-cereali. ¹

A differenza della chia messicana, la chia della California ( Salvia columbariae ) si trova nel sud-ovest del Nord America. Lì serviva come alimento base per i nativi del Nord America. ¹¹

Il genere Salvia ( Salvia ) comprende circa 900 specie diverse di arbusti e sub-arbusti prevalentemente sempreverdi. La salvia cresce in tutto il mondo nelle zone temperate, subtropicali e tropicali secche. ⁹

Cosa significa chia? La parola chia deriva dalla lingua nahuatl (chian) e significa qualcosa di oleoso. Il nome chia può essere utilizzato anche per altre specie con semi simili. ¹¹

Nomi alternativi per i semi di chia:

nomi alternativi o ortografie alternative per i semi di chia ( Salvia hispanica ) sono semi di chia, chia messicana, salvia di chia o semplicemente chia.

In inglese il nome è chia, chia seed o semi di chia.

Parole chiave per l'utilizzo dei semi di chia:

cosmetici, arte, vernici, body painting, mangime per polli. ¹

Letteratura - Fonti: