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La mejor perspectiva para su salud

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Bulgur, seco

El bulgur (del turco bulgur) es un alimento saciante elaborado a partir del trigo. Es un alimento básico en ciertos países orientales.
85/14/01  LA:ALA
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El bulgur no es solo un alimento básico en ciertos países orientales, sino que también disfruta de una gran popularidad en Europa. Su principal componente es la sémola de trigo.

Información sobre la elaboración del bulgur:

Del artículo de Wikipedia en español: «Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.

Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo».

Composición:

«100 gramos de Bulgur sin procesar contienen aproximadamente: 360 kcal, 8 de fibra, 12,5 g proteínas, 69 g hidratos de carbono (de los cuales 0,8 g azúcares) y 1,75 g grasas (de los cuales 0,2 g grasas saturadas) *».

Usos culinarios:

«Se elabora principalmente con trigo duro y es un alimento básico en Turquía y Oriente Próximo. El bulgur, al igual que el arroz, puede acompañarse de otros alimentos como, por ejemplo, verdura o carne. Además, tal y como sucede con el cuscús en África del Norte, puede consumirse al vapor o tras ponerlo en remojo, en ensaladas, sin necesidad de  cocerlo previamente (Kisir, tabule). Asimismo, el bulgur es un ingrediente importante en la preparación del Çiğ Köfte, un plato de carne cruda típico de Turquía y especialmente extendido al sudeste del país *».

Otros usos:

Traducción de «en.wikipedia.org/wiki/Bulgur»«El bulgur también se utiliza para la elaboración de sopas y pastas o como relleno para el pan. En la gastronomía de la India es habitual que el bulgur se ponga en remojo con leche y algo de azúcar. La versión saudí o árabe del bulgur se conoce como jarish, que significaría “roto” o “molido” **».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 342 kcal17,1%
Grasas 1,3 g1,9%
de las cuales, saturadas 0,23 g1,2%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 76 g28,1%
de los cuales, azúcares 0,41 g0,5%
Fibra alimentaria 12 g50,0%
Proteínas (albúmina) 12 g24,6%
Sal (Na:17,0 mg)43 mg1,8%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 3 mg152,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,19 g77,0%
ElemMagnesio, Mg 164 mg44,0%
ElemFósforo, P 300 mg43,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,35 g38,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,46 g37,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,58 g37,0%
ElemCobre, Cu 0,34 mg34,0%
ProtLeucina (Leu, L) 0,83 g34,0%
ProtValina (Val, V) 0,55 g34,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,52 g5,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,19 g77,0%
Treonina (Thr, T) 0,35 g38,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,46 g37,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,58 g37,0%
Leucina (Leu, L) 0,83 g34,0%
Valina (Val, V) 0,55 g34,0%
Metionina (Met, M) 0,19 g20,0%
Lisina (Lys, K) 0,34 g18,0%

Vitaminas 2000 kCal
Niacina (vitamina B3) 5,1 mg32,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,34 mg24,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,23 mg21,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1 mg17,0%
Folato y ácido fólico 27 µg14,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,12 mg8,0%
Vitamina K 1,9 µg3,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,06 mg1,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Magnesio, Mg 164 mg44,0%
Fósforo, P 300 mg43,0%
Potasio, K 410 mg21,0%
Calcio, Ca 35 mg4,0%
Sodio, Na 17 mg2,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 3 mg152,0%
Cobre, Cu 0,34 mg34,0%
Zinc, Zn 1,9 mg19,0%
Hierro, Fe 2,5 mg18,0%
Selenio, Se 2,3 µg4,0%
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