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Cile con fagioli borlotti da portare via

Questo peperoncino borlotti è un piatto smussato che può essere modificato a piacere e non lascerà nessuno insoddisfatto.
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vegani cotti

45min    5h    medio  
  Acqua 53,8%  79/18/03  LA 8:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la base de alubias y verdura
500 gFagioli borlotti, crudi
2 Pannocchie di mais, pelate (600 g)
3 Cipolle, crude (330 g)
3 Pomodori, rosso, maturo, crudo (546 g)
1 Peperone giallo, crudo (200 g)
3 dentiAglio crudo (9 g)
1 Cucchiai.Polvere di peperoncino (8 g)
Para el bulgur
250 mlAcqua potabile (250 g)
100 gBulgur, secco
Para decorar
2 mazzolino di fioriFoglie di coriandolo crudo (4,4 g)

Utensili da cucina

  • casseruola
  • spremiagrumi
  • pentola espresso, pentola a pressione
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura a vapore
  • ammollo
  • dorare

Preparation

  1. Per la base di fagioli e verdure
    Lascia i fagioli borlotti immersi in acqua fredda durante la notte o almeno per quattro ore.

  2. Quindi, cuocere a vapore i fagioli per trenta minuti. Nel frattempo, inizia a preparare il resto degli ingredienti.

  3. Se non hai una pentola a pressione, puoi usare una pentola normale. Tuttavia, il tempo di cottura viene moltiplicato per tre.

  4. Bollire l'acqua, aggiungere le pannocchie di mais e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Durante la cottura, passare al punto successivo della preparazione.

  5. Le pannocchie non dovrebbero essere molto morbide, da allora le cucineremo di nuovo con il resto degli ingredienti.

  6. Tagliare le cipolle, i pomodori e i peperoni a pezzetti. Quindi, con l'aiuto di una pressa per aglio, schiacciate l'aglio.

  7. Rimuovere le orecchie dalla pentola e sciacquarle con acqua fredda fino a quando non possono essere prese a mano. Quindi, tenere le orecchie in verticale e separare i fagioli con un coltello e fare un movimento dall'alto verso il basso. Aggiungili al resto della verdura.

  8. Rimuovere i fagioli cotti dalla pentola a pressione e lasciarli raffreddare.

  9. Il prossimo passo dovrebbe essere fatto solo se i fagioli sono ben cotti. Se mancano di cottura, aspetta un po '.

  10. Prepara una pentola. Aggiungi due cucchiai di acqua e scalda. Aggiungere la cipolla e l'aglio e lasciarli soffriggere fino a quando saranno teneri (circa cinque minuti).

  11. Aggiungi peperoni, pomodori, fagioli, mais e peperoncino in polvere alla miscela di cipolla e aglio. Lascia cuocere lo stufato per circa dieci minuti e passa al passaggio successivo della preparazione.

  12. Il brodo di pomodoro dovrebbe essere sufficiente, ma in caso contrario aggiungere più acqua.

  13. Per il bulgur
    Versare il bulgur con acqua in una pentola. Lascialo cuocere. Quindi, ridurre il fuoco e cuocere per altri 14-14 minuti (o quelli necessari fino a quando non rimane più acqua) a fuoco basso.

  14. Quando i fagioli e il bulgur sono pronti, mescola bene tutto e lascialo cuocere a fuoco medio per altri cinque minuti.

  15. Per decorare
    Distribuire il peperoncino borlotti per condire i piatti e decorare con coriandolo.

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Autore
Melanie Scherer, Immagine dell'anno 2015
Melanie Scherer, Svizzera
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Note relative alla ricetta

Questo peperoncino borlotti è un piatto smussato che può essere modificato a piacere e non lascerà nessuno insoddisfatto.

Coordinamento ottimale: la cosa difficile di questa ricetta è organizzare le diverse fasi della preparazione in modo da poter ridurre al massimo i tempi di attesa ed evitare che alcuni alimenti cuocano troppo. Se non si dispone di una pentola a pressione, la preparazione dei fagioli richiederà più tempo. In questo caso, è necessario iniziare il resto dei passaggi con il ritardo corrispondente.

Informazioni sui fagioli borlotti: i fagioli borlotti provengono originariamente dall'America centrale e meridionale. Durante la cottura, acquisiscono una tonalità rossastra. Anche se quelli più grandi sono spesso usati per preparare il minestrone in Italia, quelli piccoli sono meglio per preparare stufati come questo peperoncino.

Mais: il mais è una coltura ricca di fibre e vitamine. È cresciuto principalmente nella regione centrale del Messico. Inoltre, i resti della loro coltivazione sono stati trovati in epoca precolombiana in Messico, ma anche a Panama e in Perù. Dopo la scoperta dell'America, Cristoforo Colombo portò le orecchie in Europa. In Spagna, il mais iniziò a essere coltivato nel 1925. Il mais migliore è fresco e appena raccolto. Inoltre, si combina meravigliosamente con insalate e stufati. Fuori stagione, può essere acquistato in barattoli o lattine. Oltre a consumarlo direttamente, può anche essere elaborato. Ad esempio, i fagioli secchi vengono utilizzati nella produzione di polenta o pasticceria.

Peperoni (gialli): i peperoni maturi hanno colori diversi a seconda della varietà. I peperoni comuni (dolci) sono verdi quando non sono maturi. Ciò è dovuto alla clorofilla, il pigmento responsabile di quel colore che si sovrappone ai carotenoidi, ma perde intensità con la maturazione dei frutti. Contrariamente a quanto si pensa, che un peperone sia arancione o giallo non significa nulla della sua maturità. È facile vedere se metti i peperoni verdi con alcune mele mature. Come vedrai, il gas etilene espulso dalle mele modifica il colore dei peperoni senza passaggi intermedi. Pertanto, il colore dipende dalla varietà.

Piangi mentre tagli le cipolle: quando tagliamo la cipolla è inevitabile distruggere parte della sua struttura cellulare, che si traduce nella perdita dell'aminoacido isoalliina. L'isoalliina è un isomero a doppio legame derivato dall'amminoacido alliinico dello zolfo che, ovviamente, è presente anche nell'aglio e nell'aglio selvatico, solo per citarne alcuni. Di per sé non provoca bruciore. Per fare ciò, deve essere in contatto con l'enzima corrispondente, noto come allinasi e trovato nel vacuolo cellulare. Il suffisso "-ase" significa semplicemente che questo enzima separa i composti chimici o organici, ovvero, in questo caso, provoca la trasformazione dell'isoalliina. Dopo una rottura delle pareti cellulari, entrambi i componenti, che sono stati separati in due diversi scomparti cellulari, vengono uniti. Ciò provoca una reazione e la formazione di solfossido tiofropanale. La pianta usa questa reazione per difendersi da predatori e microbi. Tuttavia, questa sostanza ci irrita se viene a contatto con le nostre mucose, motivo per cui il nostro corpo si difende producendo liquido lacrimale.

Suggerimenti

Più veloce: i fagioli possono essere acquistati in scatola nei supermercati ed è preferibile che non abbiano sale. In questo modo, il tempo di ammollo viene eliminato e il tempo di cottura ridotto. Tuttavia, il gusto dei fagioli in scatola non può essere paragonato a quello dei fagioli secchi e, a seconda della qualità, si dissolvono rapidamente.

Come per i fagioli, puoi anche ridurre i tempi di preparazione se usi il mais in scatola, sebbene ciò influisca sulla qualità del piatto.

Meno lacrime quando tagliamo la cipolla: ci sono molti trucchi fatti in casa che possono evitare così tante lacrime quando tagliamo la cipolla o, almeno, "riduciamo" ciò che piangiamo. Da un lato, l'uso di un coltello affilato aiuta a ridurre il numero di strutture cellulari che vengono distrutte e, quindi, producono meno solfossido tiopropanale. D'altra parte, anche il "raffreddamento" della cipolla contribuisce (basta metterli in frigorifero per 15 minuti) per ridurre la quantità di acido che gli enzimi rilasciano. Altri metodi vanno dal taglio lungo un flusso d'aria, usando un ventilatore o usando le lenti a contatto per masticare il pane o avere acqua in bocca mentre si taglia la cipolla. Questi ultimi non funzionano per tutti e dobbiamo usare quello che ci dà i migliori risultati.

Preparazione alternativa

Fagioli: puoi usare altri tipi di fagioli, come reni o fagioli bianchi.

Spezie: aggiungi più o meno spezie a seconda delle tue preferenze personali o del processo di cottura. Inoltre, al posto del sale puoi usare del brodo vegetale. D'altra parte, puoi anche aggiungere i peperoncini al peperoncino se pensi che manchi piccante. Allo stesso modo, i grani di pepe forniranno tocchi speziati e fruttati.

Sostituisci coriandolo: la reazione al coriandolo è ereditaria. Se preferisci usare un'altra erba aromatica, puoi usare prezzemolo fresco. Sebbene sia normale apportare questa modifica, il gusto del prezzemolo e del coriandolo non è comparabile.

Mais in scatola: nel caso in cui non si disponga di pannocchie di mais a casa, è possibile utilizzare mais in scatola. Tuttavia, è molto importante considerare la qualità e gli additivi. Si consiglia di sciacquare i chicchi di mais quando li estraiamo dalla lattina e li scarichiamo in seguito.

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