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Sciroppo d'acero

Lo sciroppo d'acero è un succo concentrato che si ottiene dagli aceri. Nella cucina nordamericana viene utilizzato soprattutto per accompagnare piatti dolci.
Acqua 32,4%  100/00/00  LA : ALA
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Lo sciroppo d'acero è il succo concentrato di aceri canadesi. Il Canada è il più grande produttore di sciroppo d'acero in tutto il mondo, con tra l'80 e il 90% del totale, seguito di gran lunga dagli Stati Uniti.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Sciroppo d'acero, sciroppo d'acero o sciroppo d'acero, è un dolce prodotto dalla linfa dell'acero da zucchero, dall'acero rosso o dall'acero nero, nonché da altre specie di acero. Di solito, è combinato con pancake, crepes o waffle, anche se può anche essere usato come ingrediente per la cottura e la preparazione di dessert ».

composizione:

“Oltre all'acqua, lo sciroppo d'acero contiene i seguenti componenti: saccarosio, minerali, fruttosio, proteine, acido malico e glucosio (solo alla fine della raccolta).

Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale che contiene principalmente saccarosio e fruttosio (oltre all'acqua). Sono presenti anche piccole quantità di glucosio * ».

produzione:

«La produzione è concentrata nei mesi di febbraio o marzo, a seconda delle condizioni meteorologiche. Per fare lo sciroppo, vengono praticate perforazioni nei tronchi degli aceri e vengono inseriti tubi chiamati spiles. Questi fanno gocciolare la linfa e sono contenuti in secchi o tubi di plastica. La linfa viene immediatamente trasferita da una valvola dal contenitore del contenitore in una casseruola in acciaio inossidabile, dove viene cotta fino a formare lo sciroppo dolce.

Lo sciroppo scorre attraverso i deflettori della padella diventando gradualmente più spesso e viene automaticamente estratto quando ha lo spessore giusto. Durante il processo di riduzione viene aggiunta una piccola porzione di grasso (di solito il burro) in modo che la linfa non si formi così tanto schiuma quando bolle.

Il processo è lento, perché la maggior parte dell'acqua deve essere bollita per ottenere la consistenza desiderata. Per produrre 1 litro di sciroppo d'acero sono necessari circa 40 litri di linfa , e un acero maturo produce circa tale quantità durante le 4-6 settimane della stagione di produzione, anche se questo varia a seconda dell'albero e del tempo. Generalmente gli alberi non vengono utilizzati per l'estrazione della linfa fino a quando non hanno un diametro di 25 centimetri nella loro parte centrale - nel New England ciò significa che l'albero deve avere almeno 40 anni ».

Usi culinari:

"In Nord America, lo sciroppo d'acero e le sue imitazioni artificiali sono le medicazioni preferite per crepes, waffle e pancake".

Dati di interesse:

«Per ottenere un litro di sciroppo d'acero è necessario tra 30 e 50 litri di succo, una quantità che un acero impiega circa due settimane per produrre. Un acero deve avere più di 40 anni per essere adatto alla produzione di sciroppo.

Negli Stati Uniti esiste una classificazione che divide i prodotti derivati dall'acero in tre categorie: A, B e C, con il livello A che è il più alto dei tre.
Lo sciroppo di altissima qualità è commercializzato con la seguente etichetta: "100% puro, US Grado A Ahornsirup" * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Ingredient with nutrient tables


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