Lo sciroppo d'acero è il succo concentrato di aceri canadesi. Il Canada è il più grande produttore di sciroppo d'acero in tutto il mondo, con tra l'80 e il 90% del totale, seguito di gran lunga dagli Stati Uniti.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Sciroppo d'acero, sciroppo d'acero o sciroppo d'acero, è un dolce prodotto dalla linfa dell'acero da zucchero, dall'acero rosso o dall'acero nero, nonché da altre specie di acero. Di solito, è combinato con pancake, crepes o waffle, anche se può anche essere usato come ingrediente per la cottura e la preparazione di dessert ».
composizione:
“Oltre all'acqua, lo sciroppo d'acero contiene i seguenti componenti: saccarosio, minerali, fruttosio, proteine, acido malico e glucosio (solo alla fine della raccolta).
Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale che contiene principalmente saccarosio e fruttosio (oltre all'acqua). Sono presenti anche piccole quantità di glucosio * ».
produzione:
«La produzione è concentrata nei mesi di febbraio o marzo, a seconda delle condizioni meteorologiche. Per fare lo sciroppo, vengono praticate perforazioni nei tronchi degli aceri e vengono inseriti tubi chiamati spiles. Questi fanno gocciolare la linfa e sono contenuti in secchi o tubi di plastica. La linfa viene immediatamente trasferita da una valvola dal contenitore del contenitore in una casseruola in acciaio inossidabile, dove viene cotta fino a formare lo sciroppo dolce.
Lo sciroppo scorre attraverso i deflettori della padella diventando gradualmente più spesso e viene automaticamente estratto quando ha lo spessore giusto. Durante il processo di riduzione viene aggiunta una piccola porzione di grasso (di solito il burro) in modo che la linfa non si formi così tanto schiuma quando bolle.
Il processo è lento, perché la maggior parte dell'acqua deve essere bollita per ottenere la consistenza desiderata. Per produrre 1 litro di sciroppo d'acero sono necessari circa 40 litri di linfa , e un acero maturo produce circa tale quantità durante le 4-6 settimane della stagione di produzione, anche se questo varia a seconda dell'albero e del tempo. Generalmente gli alberi non vengono utilizzati per l'estrazione della linfa fino a quando non hanno un diametro di 25 centimetri nella loro parte centrale - nel New England ciò significa che l'albero deve avere almeno 40 anni ».
Usi culinari:
"In Nord America, lo sciroppo d'acero e le sue imitazioni artificiali sono le medicazioni preferite per crepes, waffle e pancake".
Dati di interesse:
«Per ottenere un litro di sciroppo d'acero è necessario tra 30 e 50 litri di succo, una quantità che un acero impiega circa due settimane per produrre. Un acero deve avere più di 40 anni per essere adatto alla produzione di sciroppo.
Negli Stati Uniti esiste una classificazione che divide i prodotti derivati dall'acero in tre categorie: A, B e C, con il livello A che è il più alto dei tre.
Lo sciroppo di altissima qualità è commercializzato con la seguente etichetta: "100% puro, US Grado A Ahornsirup" * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 260 kcal 1'088 kJ | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,06 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,01 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 67 g | 24,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 60 g | 67,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 0,04 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:12,0 mg) | 30 mg | 1,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 2,9 mg | 145,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,3 mg | 91,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Zinco, Zn | 1,5 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Elem | Calcio, Ca | 102 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Potassio, K | 212 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 21 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Sodio, Na | 12 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Rame, Cu | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Ferro, fede | 0,11 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,02 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Riboflavina (vitamina B2) | 1,3 mg | 91,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,08 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,04 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,00 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Calcio, Ca | 102 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potassio, K | 212 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 21 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Sodio, Na | 12 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fosforo, P | 2,0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 2,9 mg | 145,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinco, Zn | 1,5 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Rame, Cu | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Ferro, fede | 0,11 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Selenio, Se | 0,60 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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