Sommario
L'anguria (Citrullus lanatus) è un dissetante sano, dolce e ipocalorico, soprattutto crudo e biologico. Si distingue per il suo contenuto di licopene antiossidante e di vitamina C (acido ascorbico).
Uso in cucina
Mangiato puro e crudo, l'anguria da dessert è un rinfresco ipocalorico, soprattutto in estate. Non solo la polpa è commestibile come alimento crudo, ma anche i semi e la buccia. Quando si consuma la buccia, la pulizia preliminare dell'anguria è particolarmente importante.
Un'anguria a fette può essere servita come spuntino vegano o aperitivo senza troppa fatica. I pezzi di anguria fresca sono buoni anche nel muesli, nella macedonia o nel bowl. Il succo di anguria mescolato con un po' d'acqua e servito con cubetti di ghiaccio è una bevanda alla frutta semplice ma dissetante e rinfrescante. Il succo di anguria bollito e ridotto produce sciroppo per le bevande o è adatto per addolcire e affinare le creme. Sorbetti, frullati o cocktail a base di anguria non solo hanno un sapore delizioso, ma hanno anche un aspetto colorato. Ci sono anche ricette per lassi di melone vegano o torte di anguria. Anche le angurie dal sapore farinoso possono essere lavorate bene.
Un dolce tradizionale siciliano è il budino di anguria (noto come: gelo di miluni, gelo di anguria o gelo di melone). Questo è composto da purea di anguria, zucchero, amido di mais, vaniglia e (a volte anche) cannella. Tradizionalmente, il budino viene servito con una guarnizione di pistacchi tritati e gocce di cioccolato per imitare l'aspetto dell'anguria e dei semi.
Le angurie sono adatte anche per piatti salati come insalate: ad esempio con avocado, feta vegana a base di tofu (si può anche fare con mandorle o anacardi), pomodori, quinoa (o grano saraceno, bulgur, couscous ecc.) e succo di limone (succo di lime) è un ottimo piatto. Semi o noci, come semi di canapa, noci, pinoli o semi di zucca perfezionano il piatto e le foglie di menta fresca, la scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe completano perfettamente l'insalata. Per la cucina crudista, vale sicuramente la pena provare un gazpacho (zuppa fredda) con anguria cruda o meloni Cantaloupe. Qui il gusto dolce del melone incontra verdure acide come cetrioli crudi o pomodori e spezie piccanti come peperoncino e pepe. Per un carpaccio vegano potete utilizzare anche l'anguria al posto del melone giallo suggerito nella ricetta e rifinirlo con la rucola.
Ricetta vegana con anguria per un Poke Bowl
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di anguria cruda (bio, senza semi, sbucciata), 2 cucchiai di salsa tamari o di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, 4 cucchiai di aceto di riso, 1 cipollotto, 4 cucchiai di semi di sesamo.
In alternativa, è possibile ridurre la quantità di salsa tamari o salsa di soia - o sostituirla con foglie di alghe Nori per la marinata. L'olio di colza ha un rapporto di acidi grassi molto migliore rispetto all'olio di sesamo o al tahin, a condizione che il gusto del sesamo attraverso i semi sia sufficiente.
Preparazione: Tagliate l'anguria in pezzi di 2-3 cm e mettetela da parte. Tritate finemente il cipollotto. In una ciotola, mescolate insieme gli ingredienti per la marinata (salsa, olio e aceto). Versate la marinata sui cubetti di anguria e mescolate delicatamente. Spargete il cipollotto tritato e i semi di sesamo sopra il melone a fette marinato. Mettete tutto in una ciotola e lasciate riposare coperto in frigo per almeno 12 ore. Una Poke-Bowl (Poké-Bowl) viene servita in una ciotola con riso cotto e verdure (crude), ben disposte l'una accanto all'altra: l'ideale sono l'avocado, il cetriolo, il cavolo rosso, ecc. L'anguria marinata imita il "tonno vegano", l'ingrediente tradizionale di pesce crudo (secondo la ricetta hawaiana).
Ricette vegane con l'anguria si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).
Acquisto - Conservazione
Le angurie si trovano nelle grandi catene di supermercati come Coop, Iper, Carrefour, Auchan, Conad, Selex, Famila, Pam, Esselunga spesso in qualità biologica controllata (qualità bio). Potete anche acquistare angurie nei supermercati biologici come NaturaSì, Cuorebio und Ki Ama Bio, oltre che stagionalmente al mercato settimanale. Le angurie sono disponibili in commercio nell'Europa centrale da maggio a settembre. Questi frutti provengono per lo più dall'Europa meridionale, dove sono di stagione in questo periodo; in inverno sono disponibili importazioni dall'America centrale e dal Brasile.1 Occasionalmente si possono trovare anche angurie locali, ad esempio dall'Italia.
Al momento dell'acquisto di un'anguria è necessario prestare attenzione a un buon grado di maturazione, in quanto difficilmente matura. A differenza dei meloni, le angurie mature non emanano alcun odore. Le macchie gialle indicano che l'anguria è stata esposta al sole fino alla completa maturazione. La buccia deve essere solida e non cedere alla pressione delle dita.2 Si dice che le angurie mature emettano un suono vuoto quando si bussa sulla loro buccia. Gli intenditori percepiscono anche una vibrazione, poiché guidano bene il suono. Inoltre, i meloni maturi sono leggermente più pesanti di quelli acerbi.11 Quando un anguria è tagliata, la maturità si nota dal colore intenso della polpa e da una piccola percentuale di frutto bianco sotto la buccia verde.
Occasionalmente al supermercato si incontrano varietà a polpa gialla2, note anche come meloni ananas.
Le fessure e i "buchi" nella polpa (i cosiddetti Hollow-Heart) possono essere causati da disturbi naturali della crescita e non sono generalmente indicativi dell'uso di regolatori della crescita.18 Ulteriori informazioni su questo argomento sono disponibili nel capitolo Impronta ecologica - Benessere degli animali.
La disponibilità di angurie varia in base alle dimensioni del negozio, della zona del bacino, ecc.
Suggerimenti per la conservazione
Le angurie fresche e intere si conservano per circa 2-3 settimane a 12-15 °C e 85-90 % di umidità relativa, a temperatura ambiente circa 1-2 settimane. La polpa perde colore a temperature inferiori a 10 °C, motivo per cui non viene conservata in frigorifero. Le angurie non maturano in seguito, ma sono sensibili all'etilene (etene), un ormone della maturazione che emana dai frutti climaterici (ad esempio mele, banane o kiwi). Se conservata accanto a tali frutti, la polpa acquista una consistenza morbida e farinosa (alcuni la trovano sabbiosa).2
Come conservare un'anguria tagliata? Le fette di melone che sono state tagliate si deteriorano rapidamente, motivo per cui dovrebbero essere mangiate lo stesso giorno, se possibile. La polpa cruda dei meloni è povera di acidi e offre un buon terreno fertile per microrganismi nocivi come salmonella, listeria o EHEC. Questi germi contaminano la polpa direttamente durante il taglio (gli agenti patogeni vengono dalla buccia alla polpa) o attraverso mani o utensili da cucina contaminati (coltelli, taglieri). Una buona igiene in cucina è molto importante per prevenire le infezioni ed è consigliabile consumare velocemente i pezzi di melone o conservarli in frigorifero. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) raccomanda di smaltire la frutta se non viene refrigerata per diverse ore.3
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
100 g di anguria cruda hanno 30 kcal, quindi 1 kg di anguria ha circa 300 calorie. Di cosa è fatta un'anguria? La polpa succosa è composta da circa il 91 % di acqua e circa il 6 % di zucchero. Nonostante la sua dolcezza, l'anguria contiene relativamente poco zucchero. In confronto, le banane hanno un contenuto zuccherino molto elevato con 12 g di zucchero per 100 g. Con 0,61 g di proteine e 0,15 g di grassi per 100 g, l'anguria è molto povera di proteine e quasi priva di grassi. La fibra da 1,6 g copre solo l'1,6 % del fabbisogno giornaliero.4
Un'anguria cruda contiene 8,1 mg di vitamina C per 100 g, ovvero il 10 % del fabbisogno giornaliero. Il rabarbaro (8 mg/100g) e le banane (8,7 mg/100g) contengono quantità comparabili di acido ascorbico. Con 93 mg/100g, i kiwi contengono un'alta percentuale di questa vitamina antiossidante.4
L'anguria contiene 112 mg/100g di potassio (6,0 % del fabbisogno giornaliero). L'ananas (109 mg/100g) e le mele (108 mg/100g) hanno una quantità simile di potassio. Un frutto ad alto contenuto di potassio è il jackfruit crudo a 448 mg/100g.4
Il contenuto di vitamina A, come RAE, è di 28 µg/100g (4,0 % del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello delle bacche di sambuco nero (30 µg/100g) e della guava (31 µg/100g). I meloni dolci come i meloni cantalupo hanno un contenuto di vitamina A molto più elevato di 169 µg/100g, che corrisponde al 21 % del fabbisogno giornaliero.4 Assorbiamo la vitamina A dalle piante come provitamina A sotto forma di carotenoidi. Le angurie contengono, tra le altre cose, il carotenoide licopene, che è responsabile del colore rosso ed è uno degli antiossidanti,15 che però non ha attività provitamina A.5
Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto dell'anguria con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le angurie hanno effetti sulla salute? L'anguria è sempre un dissetante a basso contenuto calorico, è la forma coltivata più comune con polpa rossa e ottiene punti per il suo alto contenuto di licopene.15 Gli antiossidanti come il carotenoide licopene neutralizzano i radicali liberi e riducono lo stress ossidativo. Il licopene ha un effetto positivo sulle malattie cardiovascolari o neurodegenerative e su alcuni tipi di cancro. Tuttavia, lo status quo della ricerca (a partire dal 2013) mostra che l'assunzione dietetica della maggior parte delle persone è inadeguata. A differenza di altri micronutrienti, il licopene non ha un apporto giornaliero raccomandato o massimo.5
Uno studio brasiliano in doppio cieco, controllato con placebo, mostra che l'estratto di anguria riduce la pressione arteriosa sistolica e diastolica. Responsabile di ciò è la citrullina, che il corpo converte in arginina e che ha un effetto vasodilatatore. Il sangue può circolare più facilmente, il che abbassa la pressione sanguigna.6
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
L'anguria fa male? Ai diabetici viene spesso consigliato di non mangiare l'angurie perché hanno un alto indice glicemico. L'indice glicemico (IG) mostra quanto un alimento influisce sui livelli di zucchero nel sangue. Un IG alto significa che la glicemia aumenta rapidamente. I diabetici dovrebbero evitarlo. Tuttavia, l'IG da solo porta a una percezione distorta. L'IG è stato sviluppato come parametro di laboratorio per scopi di ricerca e non è molto pratico per l'alimentazione quotidiana. Il numero descrive la reazione all'ingestione di 50 g di carboidrati di un determinato alimento e non la reazione a 50 g di tale alimento. Pertanto, è stato introdotto il cosiddetto carico glicemico (CG), che tiene conto della densità dei carboidrati. L'effettiva risposta glicemica dipende da una varietà di fattori, quindi IG e CG dovrebbero essere usati solo come guida.16
L'indice glicemico dell'anguria è di circa 7217 (7516). Tuttavia, per ottenere l'effetto di questo IG calcolato, bisognerebbe mangiare circa 800 g di anguria. Una porzione di anguria equivale a 120 g e ha un basso carico glicemico. Pertanto, il consumo moderato di angurie è possibile anche per i diabetici.17
I microrganismi nocivi possono moltiplicarsi molto rapidamente sulle angurie tagliate a temperature troppo elevate a causa dell'ambiente poco acido (leggere sopra, conservazione). Questo può portare a infezioni.3
L'allergia all'anguria è rara ma può verificarsi. I sintomi includono mal di gola, crampi allo stomaco, nausea, diarrea ed eruzioni cutanee. Inoltre, sono possibili reazioni incrociate con un'allergia ai pollini delle graminacee.7
Medicina popolare - Naturopatia
Si dice che le angurie abbiano un effetto diuretico e purificante per i reni.2
Impronta ecologica - Benessere degli animali
Per ottenere angurie particolarmente grandi, la coltivazione convenzionale utilizza regolatori di crescita e pesticidi. Il regolatore di crescita forchlorfenuron promette una rapida crescita. Il principio attivo ha acquisito notorietà attraverso segnalazioni di esplosioni di angurie in Cina - a causa di un uso eccessivo (2011). Le fessure nelle angurie non sono sempre dovute al forchlorfenuron. I "buchi" (i cosiddetti cuori cavi) o le fessure possono anche essere causati da errori di impollinazione, che causano disturbi naturali della crescita.18 Gli studi dimostrano che quando il forchlorfenuron viene utilizzato correttamente nelle angurie, si possono rilevare solo residui minimi dell'agente (circa 0-4,5 μg/kg).19 Mangiando queste angurie, il limite fissato dall'UE di 0,05 mg/kg come dose giornaliera ammissibile è ben lungi dall'essere raggiunto. Il forchlorfenuron è consentito nella coltivazione convenzionale in alcuni paesi dell'UE (GR, ES, FR, IT, PT).20 Per questo motivo è meglio acquistare angurie biologiche, coltivate senza l'uso di pesticidi. Questi danneggiano i più importanti impollinatori delle piante di melone, le api mellifere. Sono esposti ai pesticidi attraverso il contatto fisico diretto o raccogliendo polline e, se sottoposti a un carico eccessivo, possono presentare disturbi fisici o una risposta immunitaria indebolita.21
È anche preoccupante che il consumo di acqua per frutto arrivi fino a 400 litri. Ciò può portare a un massiccio abbassamento del livello delle acque sotterranee e a problemi ambientali nei paesi produttori.12 Durante l'alta stagione, le angurie provengono da paesi europei come la Spagna e l'Italia. Grazie a percorsi di trasporto più brevi e minori emissioni di CO2, ciò significa un'impronta ecologica inferiore rispetto ai prodotti provenienti da altri continenti. Tuttavia, la Spagna in particolare è costantemente alle prese con la scarsità d'acqua, motivo per cui l'elevato consumo di acqua delle piante di melone può avere un effetto particolarmente negativo. Si consiglia un consumo moderato e stagionale.
Evento mondiale - Coltivazione
La regione di origine dell'anguria coltivata (Citrullus lanatus var. lanatus) non è stata chiara per molto tempo. Oltre al Sudafrica e all'Africa occidentale, è stata discussa come luogo di origine anche la parte nord-orientale dell'Africa. Recenti studi genetici (2021) mostrano che il melone sudanese kordofan (Citrullus lanatus ssp. cordophanus) è la specie più vicina all'anguria domestica.8
Oggi, le varietà coltivate vengono coltivate in tutto il mondo nelle zone tropicali e subtropicali, nonché nella regione mediterranea. Le principali zone di coltivazione in Europa includono Spagna, Italia, Romania, Grecia e Ungheria (2019).9
Da trovare selvaggio
L'anguria coltivata (Citrullus lanatus var. lanatus) può diventare selvatica. Ma ci sono anche alcune angurie selvatiche, come il melone Tsamma (Citrullus lanatus var. citroides), che si trova in Africa come una forma selvatica molto amara e viene utilizzata anche in coltivazione. Il melone Tsamma è ora assegnato anche alla specie Citrullus amarus. Tuttavia, secondo uno studio del 2014, questa non è la forma originale dell'anguria che conosciamo.13
Coltivazione - Raccolta
Le giovani piante di anguria sono sempre da preferire (ca. da aprile), a giugno possono essere piantate in un'aiuola arricchita di compost (terreno sabbioso, ricco di humus) o in un vaso capiente. È importante che la temperatura (anche di notte) sia superiore a 12 °C. La distanza dalla pianta successiva dovrebbe essere di almeno 1 m, poiché forma tralci di grandi dimensioni. Una serra o un tunnel di alluminio offre alla pianta il calore necessario. Altrimenti è adatto un luogo soleggiato ma protetto dal vento. Le angurie hanno bisogno di molta acqua, specialmente durante la fruttificazione. Qui conviene ricorrere all'acqua piovana temperata e non annaffiare le foglie, ma solo sul tronco della radice, altrimenti si favorisce la formazione di peronospora (fungo). Oltre al suono vuoto del melone, anche le foglie appassite mostrano il grado di maturazione.14 A seconda della varietà e del tempo, le angurie hanno bisogno di 60-90 giorni per raggiungere la maturità del raccolto. Quanto pesa un'anguria? Le angurie coltivate possono pesare fino a 100 kg, ma di solito pesano tra i 4 e i 25 kg. Le mini angurie più piccole hanno un peso compreso tra circa 1,5 e 2 kg. Con l'aiuto degli ibridi è ora possibile produrre frutti senza semi.2
Ulteriori informazioni
L'anguria è un frutto o una verdura? I meloni appartengono alla famiglia delle zucche e sono quindi assegnati agli ortaggi da frutto. Sono piante annuali che formano germogli rampicanti lunghi fino a diversi metri. Si divide in angurie (specie: Citrullus lanatus) e meloni dolci (specie: Cucumis melo). Quest'ultimo comprende anche i popolari meloni gialli e meloni cantalupo. Dal punto di vista botanico, i meloni sono più strettamente correlati ai cetrioli che alle angurie.
La tassonomia non è sempre chiara. La forma coltivata delle angurie è assegnata alla sottospecie Citrullus lanatus ssp. vulgaris (Schrad.) Fursa e occasionalmente la varietà var. vulgaris. L'anguria da dessert qui descritta si trova sotto Citrullus lanatus, ma anche con l'aggiunta della varietà var. lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai. Occasionalmente può essere trovato il termine Citrullus lanatus ssp. vulgaris var. lanatus.
La polpa dell'anguria è spesso rossa, ma esistono anche varietà verdi, gialle (chiamate anche melone ananas), bianche e arancioni. I semi hanno anche diversi colori (nero, marrone, rosso, verde, bianco), forme e dimensioni.
Nomi alternativi
Si chiama anche melone d'acqua o mellone d'acqua (la specificazione serve per distinguere questa pianta dal Cucumis melo) diffuso in Italia meridionale, deriva dal francese melon d'eau, a sua volta dal latino mēlōne (m).
In inglese si chiama watermelon, l'anguria con polpa gialla yellow watermelon.
21 Fonti
Molti ricercatori non credono che Wikipedia sia una fonte autorevole. Uno dei motivi è che le informazioni sulla letteratura citata e sugli autori sono spesso mancanti o inaffidabili. I nostri pittogrammi per i valori nutrizionali forniscono anche informazioni sulle calorie (kcal).
| 1. | Apotheken-umschau.de Wassermelone: Kalorienarmer Durstlöscher. |
| 2. | BLE Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Wassermelonen. Produktinformation. Flyer März 2021. |
| 3. | BfR Bundesministerium für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Cruz Bojórquez RM, González Gallego J, Sánchez Collado P. Revisión. Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno [Functional properties and health benefits of lycopene]. Nutr Hosp. Februar 2013;28(1): 6–15. |
| 6. | Massa NML, Silva AS, Toscano LT et al. Watermelon extract reduces blood pressure but does not change sympathovagal balance in prehypertensive and hypertensive subjects. Blood Press. August 2016;25(4): 244–8. |
| 7. | Pastor C, Cuesta-Herranz J, Cases B et al. Identification of major allergens in watermelon. Int Arch Allergy Immunol. 2009;149(4): 291–8. |
| 8. | Renner SS, Wu S, Pérez-Escobar OA et al. A chromosome-level genome of a Kordofan melon illuminates the origin of domesticated watermelons. PNAS [Internet]. 8. Juni 2021; 118(23). |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Watermelons. |
| 10. | LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Höchste Zeit für Schweizer Wassermelonen. 2018. |
| 11. | LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Süsse Exotin - die Schweizer Melone. 2021. |
| 12. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 472. |
| 13. | Chomicki G, Renner SS. Watermelon origin solved with molecular phylogenetics including Linnaean material: another example of museomics. New Phytologist. 2015;205(2): 526–32. |
| 14. | Plantura.garden.de Wassermelone pflanzen: Experten-Tipps für den Anbau. |
| 15. | Sulaiman F, Ahmad Azam A, Ahamad Bustamam MS, et al. "M........." Profiles of Red and Yellow Watermelon (Citrullus lanatus) Cultivars Using a 1H-NMR Metabolomics Approach. Molecules 2020;25(14): 3235. |
| 16. | Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf). |
| 17. | Medicalnewstoday.com Is watermelon high in sugar for people with diabetes? Diet tips and nutrition. 2021. |
| 18. | Trandel MA, Perkins-Veazie P, Schultheis J. Predicting hollow heart incidence in triploid watermelon (Citrullus lanatus). HortScience. 2020;55(12): 1926-1930. |
| 19. | Valverde A, Piedra L, Aguilera A, Boulaid M, Camacho F. Analysis and residue levels of forchlorfenuron (CPPU) in watermelons. Journal of Environmental Science and Health, 2007 Sept-Oct;42(7): 801-807. |
| 20. | Europäische Kommission. EU Pesticides database. 2022. |
| 21. | Pacifico dSI, Oliveira FAS, Pedroza HP, Gadelha ICN, Melo MM, Soto-Blanco B. Pesticide exposure of honeybees (Apis mellifera) pollinating melon crops. Apidologie. 2015; 46: 703-715. |
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
| Informazioni nutrizionali | per 100g | 2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Energia | 30 kcal 126 kJ | 1,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
| Grassi | 0,15 g | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
| Saturated Fats | 0,02 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 7,6 g | 2,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
| Sugars | 6,2 g | 6,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
| Fibra | 0,40 g | 1,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
| Proteina/Albumina | 0,61 g | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
| Sale (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 8,1 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Elem | Potassio, K | 112 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Elem | Rame, Cu | 0,04 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 28 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,01 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 0,06 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per 100g | 2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,05 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | per 100g | 2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,01 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,03 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,06 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,02 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | per 100g | 2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Vitamina C (acido ascorbico) | 8,1 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,22 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 28 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 3,0 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,18 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,05 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina K | 0,10 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g | 2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Potassio, K | 112 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fosforo, P | 11 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Calcio, Ca | 7,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g | 2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 0,04 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Ferro, fede | 0,24 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 0,04 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinco, Zn | 0,10 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,40 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Fluoro, F | 1,5 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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