Guava vera (Guava, Guayaba, Goiaba)

La vera guava è conosciuta anche con i nomi guava , guayaba , goiaba o guayave . Il frutto esotico ha un sapore agrodolce e aromatico.

Utilizzo in cucina:

La vera guava o guayaba ( Psidium guajava ) è un frutto a bacca dall'aroma tropicale. Il loro gusto è straordinario ed è difficile da descrivere. Potrebbe essere un mix di pera, uva spina e pesca.

La guava viene solitamente consumata cruda come frutta fresca. Si taglia a metà il frutto, lo si raccoglie o lo si taglia a fette con un coltello da cucina e lo si mangia come una mela. Potete anche mangiare la buccia del frutto ben lavata e mescolarla, ad esempio, in un'insalata. Tuttavia è amaro e non accontenta tutti i palati. I semi sono commestibili, ma hanno un sapore amaro se masticati.

La guava conferisce alla macedonia o ad altri dessert alla frutta un sapore speciale. Un buon cocktail con questo frutto agrodolce è sempre un successo. La polpa contenente pectina può essere facilmente trasformata in una marmellata speciale, una composta o un chutney piccante. Le guaiave entrano in gioco anche nelle torte o nei biscotti. A cottura ultimata la polpa cambia e diventa rosso chiaro o salmone. ^{1, 2}

Ricetta vegana per la composta di guava:

Ingredienti: 6 guaiave, 1/2 baccello di vaniglia , 60 g di zucchero , 150 ml di vino bianco , 1 anice stellato , 1 cucchiaio di succo di limone , noce moscata grattugiata .

Preparazione: Sbucciare le guaiave con un pelapatate, tagliarle a metà, eliminare i semi con un cucchiaio e tagliare la polpa in pezzetti di circa 1-2 cm. Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa. In un pentolino far caramellare lo zucchero fino a doratura, sfumare con il vino bianco, aggiungere l'anice stellato, il baccello di vaniglia e la polpa e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere le guaiave e cuocere con coperchio per 15-20 minuti. Condire poi con il succo di limone e un po' di noce moscata grattugiata.

Acquisto: dove acquistare?

In Europa è possibile ottenere la vera guaiava tra febbraio e maggio dalle aree di coltivazione dell'America centrale e meridionale. Tra settembre e novembre i frutti raggiungono l'Europa in piccole quantità da Israele e California.

Alcuni frutti di guava possono essere acquistati nei supermercati più grandi. Oppure potete acquistarli da un fruttivendolo specializzato o da un negozio asiatico. Puoi anche ordinare da un negozio online.

La polpa della guava, da sferica a piriforme, verdastra, bianca o rossa a seconda della varietà, contiene numerosi piccoli semi commestibili. A seconda del grado di maturazione del frutto, la consistenza della polpa non solo è morbida, ma può risultare quasi viscida attorno ai semi. La polpa della guaiava ha un gradevole sapore agrodolce.

Il frutto è lungo da 3 a 8 centimetri ed ha un colore verde-giallastro. La buccia del frutto è cerosa. Il frutto è maturo solo quando la buccia è di colore giallo intenso e presenta piccoli puntini neri. Un delicato profumo floreale rivela anche la sua maturità.

Quando acquistate il frutto assicuratevi che la buccia liscia non presenti ammaccature visibili. Un attento test di pressione sul frutto mostrerà quanto è maturo.

In Europa e Nord America si trovano alcuni succhi che contengono la polpa della guava. In molti luoghi si possono trovare anche gelatine, marmellate e confetture a base di questi frutti altamente aromatici. I frutti conservano particolarmente bene il loro gusto unico quando vengono marinati nello sciroppo. Con questi frutti in scatola è possibile gustare la guava tutto l'anno.

Si trovano allo stato selvatico:

gli spagnoli scoprirono i piccoli e deliziosi frutti di Oviedo della Guyaba tra gli indiani. Così nel 1535 portarono gli alberi di guayabo ( Psidium guava ) dal Sud America alle Filippine e alle coste dell'India. Da lì gli arbusti si diffusero in quasi tutti i paesi tropicali. Divennero selvaggi e ricoprirono molti pascoli. Nel 1582, l'allora governatore di Porto Rico scrisse in una lettera al re spagnolo Filippo II che lo psidium era un problema per gli allevatori di bestiame. Si è riferito allo Psidium come “maldito guayabo” e ha chiesto il divieto della coltivazione delle piante. ³

Un albero di guayabo selvatico produce solo dai 400 ai 500 frutti all'anno. La quantità di polpa è molto piccola e hanno molti semi. ³ Il Guabirá ( P.acutangulum DC.) è una specie di Psidium selvatica commestibile, abbastanza comune. I suoi frutti sono di media grandezza, gialli, rotondi e con polpa bianca.

Gli insetti impollinano i fiori accattivanti, simili a pennelli, bianchi e profumati. Nelle forme selvatiche, anche uccelli o pipistrelli possono farsi carico della fecondazione dei fiori. ⁴

Conservazione:

i frutti di guava acerbi possono essere conservati per un massimo di 3 settimane. Il frutto è Climaterico e matura a temperatura ambiente. I frutti maturi possono essere conservati in frigorifero. I pezzi di frutta possono essere conservati anche in frigorifero avvolti nella pellicola per circa 4 giorni. ² I pezzi di frutta congelati o la purea di goiaba si conservano per almeno 4 mesi.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

il contenuto di vitamina C della vera guava è di 228 mg/100 g, molto più alto della guava alla fragola con 37 mg/100 g o della guava brasiliana con 33 mg/100 g. A confronto: acerola 1.677 mg ^6,7 , olivello spinoso 450 bacche o peperoncino verde 242 mg/100 g. A seconda della varietà, l'arancia contiene tra 48 mg e 71 mg/100 g di vitamina C. ⁵ Una guava fresca della selezione Florida dovrebbe contenerne al massimo 490 mg/100 g, ma oltre non si può andare. ³

La guava contiene anche molto potassio, pari a 417 mg/100 g. Come quasi ogni frutto, contiene vitamina _B1 , beta-carotene (retinolo), calcio , fosforo e ferro . La guava contiene anche la fibra pectina. La guaiava ha un basso contenuto calorico: 68 kcal/100 g. ⁵ Vedi la tabella degli ingredienti sotto questo testo.

Aspetti sanitari - effetti:

La Guayaba è di grande importanza medica nelle Hawaii, in America Centrale e anche nei Caraibi. Il consumo fresco di guava è considerevole nei paesi tropicali. Se prendi contemporaneamente la vitamina C dalla guava e dallo zinco, puoi alleviare il raffreddore.

La guava mantiene le arterie sane e previene l'arteriosclerosi. È noto che il fumo indurisce le arterie. L'alto contenuto di vitamina C delle guaiave neutralizza la nicotina. Ciò facilita il superamento del difficile periodo dello svezzamento. Con due o tre guaiave per dessert questo dovrebbe essere possibile. ^8°

La vitamina B ₁ influenza il metabolismo dei carboidrati ed è essenziale per il funzionamento dell'intero sistema nervoso. Il beta-carotene è importante per la crescita cellulare. Il retinolo è molto importante anche per gli occhi. Protegge dalla degenerazione maculare legata all'età. Il calcio (calcio) e il fosforo supportano il mantenimento di ossa e denti. Il fosforo è necessario per la produzione e l'utilizzo di energia nel corpo. Il corpo elabora la pectina come una fibra. ⁹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

i diabetici dovrebbero assicurarsi di non assumere più di 1000 mg di vitamina C al giorno. Ciò può distorcere le misurazioni della glicemia, rendendo difficile il controllo della glicemia. ¹⁰ Con 500 g di guaiave al giorno ottieni circa 1140 mg di vitamina C.

Medicina popolare - naturopatia:

Un infuso di foglie di guava viene spesso utilizzato dalla popolazione delle zone di origine per curare la diarrea. È stato dimostrato che il succo delle foglie ha effetti antibiotici, antiallergici e antiossidanti. ¹¹ Le foglie della Goiaba vengono utilizzate principalmente contro il mal di denti (come antidolorifico). Un gruppo etnico, i Fang, vive nell'Africa centrale occidentale e utilizza la linfa delle foglie per uccidere i vermi. ¹²

Presenza - Origine:

La patria della guaiava è probabilmente il Messico ²⁰ o il Sud America ¹⁴ . Oggi vengono coltivati nei paesi tropicali di tutto il mondo. Le Guayava prosperano ad un'altitudine di 1500 m sul livello del mare. La specie è abbastanza insensibile alle condizioni del suolo e al clima. Semplicemente non sopporta il gelo. Non ci sono quasi malattie sugli alberi, ma i moscerini della frutta adorano il frutto. Tuttavia, le malattie fungine sui frutti acerbi possono causare gravi danni alle piantagioni. ³

La più grande biodiversità di guaiave è stata trovata nell'isola caraibica di Cuba. 22 specie sono native lì. ³

Le maggiori aree di coltivazione dei frutti di guava, tuttavia, si trovano in Asia. ⁴ Piantagioni piuttosto estese si trovano anche in Messico, Sud America, Florida, California, Hawaii, Egitto, Tailandia, Sud Africa e Israele. In Europa, le piante di guava vengono coltivate per scopi commerciali già dalla metà del XX secolo, ad esempio sulla Costa del Sol Malagueña, nel sud della Spagna. ¹³ In Sicilia sono presenti anche alcune piantagioni di guava.

Coltivazione - raccolta:

Come piante ornamentali sempreverdi in vaso, le guaiave si possono trovare in molti vivai in Europa. Producono bellissimi fiori e, con la dovuta cura, producono piccoli frutti. Tuttavia, hanno bisogno di una posizione al riparo dal gelo, da soleggiata a parzialmente ombreggiata e di quartieri invernali. ⁴

I giovani alberi di Guayaba crescono in tempi relativamente brevi. Dopo due anni producono il primo raccolto. Dal settimo anno in poi gli alberi raggiungono la piena produzione e durano solitamente 30 anni. ³

Tra maggio e luglio, ad esempio alla Palma, si aprono i fiori autofertili delle guaiave. I fiori sono bianchi, delicatamente profumati e sembrano piccoli pennelli. Da quattro a sei mesi dopo emergono molti frutti. Solitamente vengono raccolti quando sono ancora verdi e acerbi.

Le varietà selvatiche di Guayaba producono solo piccoli frutti che misurano dai tre ai quattro centimetri. Le piante coltivate producono frutti con un diametro del frutto fino a 12 cm. Anche la resa del raccolto è notevole. Un buon clone di Guayaba produce il doppio o il quadruplo dei frutti rispetto ad una pianta selvatica.

Pericolo di confusione:

l'albero della guava può essere facilmente confuso con lo Psidium acutangulum, noto anche come guayaba o para guava. ²⁰ Anche i suoi frutti sono commestibili, ma il loro contenuto di acido è maggiore.

Informazioni generali:

La guava è una famiglia del mirto ( Myrtaceae ). Il genere guava ( Psidium ) comprende 150 specie ¹⁴ , compresa la guava fragola . Altre piante di mirto sono la pitanga o ciliegia del Suriname ( Eugenia uniflora L.) e la melarosa ( Eugenia jambos L.).

La Pitanga è un frutto della grandezza di una ciliegia e di colore rosso vinoso. Si trova spesso in Brasile. La mela rosa o “pomarosa”, come la chiamano i sudamericani, emana un profumo simile alla rosa. Gli alberi a forma piramidale di questa specie crescono fino a 20 metri di altezza. Le sue foglie sono lunghe, ellittiche e di colore verde scuro lucido. I fiori a forma di pennello degli alberi "Yambo" non sono bianchi, come la maggior parte delle altre specie, ma rosso porpora. I frutti rossi sono grandi da 10 a 20 centimetri. La buccia è sottile, la polpa è un po' spugnosa, ma aromatica. Nella polpa c'è solo un seme di circa 2 cm. ³

I primi biotipi di guava senza semi apparvero nel 1952 a Poona, in India. Affinché le varietà di guava senza semi potessero essere ulteriormente propagate, è stata sviluppata una tecnica di innesto corrispondente. E hanno avuto successo. Nasce la selezione Poona “Lucknow 49”. Il Tamil Nadu Agricultural University Horticulture College for Women and Research Institute ha distribuito agli agricoltori piccoli alberelli clonati di guava senza semi. Già nel 2013 il raccolto ha prodotto 20 tonnellate di frutta. Si tratta del doppio di quanto calcolato per il 2014. ¹⁹

Sfortunatamente, esiste un'incompatibilità incrociata tra alcune varietà di guava come Lucknow 49, Apple Guava, Behat, Coconut e altre. ³

La corteccia liscia degli alberi di guava viene utilizzata come agente conciante grazie al suo alto contenuto di tannino. ¹⁴

Letteratura - Fonti: