Mela Gala, cruda (biologica?)

La varietà di mela "Gala" appartiene alla mela coltivata ( Malus domestica ). La mela piccola e dolce è una delle più apprezzate e in alcuni paesi ha addirittura sostituito la varietà "Golden Delicious". Soprattutto il basso contenuto di acido rende la mela "Gala" molto attraente come frutto da dessert e come mela cruda per i bambini.

Utilizzo in cucina:

Il Gala è un frutto da tavola; la polpa è soda, succosa e di colore giallo paglierino, il sapore è dolce e delicato. In confronto, la varietà " Granny Smith " ha un sapore molto più acido a causa del suo elevato contenuto di acidi della frutta. La buccia è liscia e alquanto cerosa, il colore è rosso opaco o striato. Se strofini la mela con un canovaccio, acquisirà una bella lucentezza. La mela croccante è molto buona con la buccia come verdura cruda, nel muesli, come macedonia o grattugiata come insalata di verdure crude con una varietà di verdure.

Le mele di dimensioni medio-piccole sono adatte anche come mele al forno, sbucciate e tagliate per la cottura in forno per torte, crostate, strudel ecc. oppure cotte al vapore come composta e salsa di mele. Anche il succo di mela "Gala" è delizioso e gli anelli di mela essiccati di questa varietà sono particolarmente dolci.

Ricetta vegana per la torta di mele:

Ingredienti : 200 g di farina integrale , 100 g di zucchero di canna grezzo , 100 g di margarina fredda, vegana e circa ½ cucchiaino per ungere, 1 pizzico di sale . Per la guarnizione: 750 g di mele "Gala", 4 cucchiai di succo di limone , ¼ cucchiaino di vaniglia Bourbon , 1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere , 2 cucchiai di uva sultanina . Per i confettini: 100 g di farina di frumento , 50 g di margarina, 50 g di zucchero di canna grezzo, 1 pizzico di sale.

Preparazione : Per la pasta frolla, lavorare velocemente a mano o con il robot da cucina la farina, lo zucchero, la margarina tritata e il sale fino ad ottenere un impasto friabile. Formare una palla e lasciarla coperta in frigorifero fino al passaggio successivo.

Nel frattempo lavate, sbucciate, tagliate in quarti e private del torsolo le mele. Tagliare i pezzi in quarti a fettine sottili 3 mm e mescolarli con il succo di limone. Aggiungere la vaniglia, la cannella e l'uva sultanina e incorporare. Preriscaldare ora il forno a 180°C, calore superiore/inferiore. Foderate uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm con carta da forno e ungete il bordo. Distribuite uniformemente la pasta frolla nello stampo e appiattitela. Con l'impasto formare un bordo alto circa 2 cm (ad esempio con il dorso di un cucchiaio). Distribuire le mele a fette sulla base della torta. Per lo streusel, mescolare insieme tutti gli ingredienti e lavorarli fino a ottenere uno streusel grossolano a mano o con un mixer. Distribuire uniformemente sulla torta. Cuocere sulla griglia centrale per circa 40-50 minuti, lasciare raffreddare la torta e toglierla dallo stampo a cerniera prima di servire.

Ricetta vegana per dolcificante o sciroppo di mele:

Ingredienti : 1,5 kg di mele 'Gala' (in alternativa un'altra varietà dolce, come 'Golden Delicious'), 4 vasetti da 250 ml sterilizzati con tappo a vite o bottigliette di vetro.

Preparazione : Lavate le mele, tagliatele in quarti e spremetele con uno spremiagrumi. In questo caso è adatto un setaccio per vinacce medio-fine. Rimangono circa 1,2 litri di succo di mela e circa 400 g di sansa. Ora fate bollire il succo di mela in una pentola per circa 20 minuti e riducetelo a circa 1 litro. Versate il succo denso nei bicchieri puliti mentre è ancora caldo, chiudeteli e lasciateli raffreddare. Il dolcificante alla mela dura circa 4-6 settimane in frigorifero, ma può essere utilizzato congelato per molto più tempo. Il dolcificante alla mela può essere utilizzato al posto dello zucchero per addolcire torte, biscotti o pane, in modo simile allo sciroppo d'agave . La vinaccia si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni ed è adatta per cuocere dolci e addensare salse.

Le ricette vegane con la varietà di mele 'Gala' si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

Le mele aromatiche e dolci della varietà "Gala" sono disponibili quasi tutto l'anno in tutti i comuni supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Puoi anche trovare mele di questa varietà prodotte biologicamente nei mercati settimanali, nei negozi biologici o nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ).

Un "Gala" maturo ha uno sfondo da giallo crema a giallo dorato e un colore rosso intenso in superficie. Se il colore di sfondo è verde, la mela non è ancora completamente matura. Un bel colore maturo dipende molto dalla luce solare durante la fase di crescita.

Conservazione:

Attraverso apposito stoccaggio industriale in atmosfera controllata (stoccaggio CA o DCA), le mele della varietà 'Gala' possono essere conservate per circa un anno. Questa varietà può essere conservata bene anche a temperature intorno ai 4 °C in una cantina buia, in garage protetti dal gelo o in soffitte fresche. È importante che le mele non abbiano ancora raggiunto la piena maturazione e che vengano conservati solo frutti di prima qualità, senza marciume o malattie fungine. ¹ Non devono toccarsi tra loro e vanno adagiati con il gambo rivolto verso il basso su un ripiano, una scatola di legno o di plastica (forata). Le mele dovrebbero essere sempre conservate separatamente dagli altri tipi di frutta e verdura, poiché il gas di maturazione dell'etilene accelera il processo di maturazione di quelle vicine e ne riduce la durata di conservazione. ² Dopo un lungo periodo di conservazione, la buccia delle mele Gala può apparire un po' unta. Questo però non è un criterio di qualità; lo strato di cera è una protezione naturale della mela contro la perdita d'acqua e contro i parassiti. All'interno dell'UE è consentito anche nella frutticoltura commerciale applicare uno strato di cera artificiale a base di cera d'api, cera carnauba (dalla palma carnauba brasiliana) o gommalacca (dalla cocciniglia lac). ³

Dovresti evitare di congelare le mele crude, perché perderebbero troppo gusto e aroma; Dopo lo scongelamento la consistenza non è più la stessa di prima. Ma se li tagliate a pezzetti e li sbollentate brevemente, potrete conservarli nel congelatore per circa 6 mesi e poi utilizzarli facilmente per salsa di mele o torte.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

Una mela della varietà "Gala" ha un contenuto energetico di circa 57 kcal/100 g. Proteine e grassi sono appena presenti, il contenuto di carboidrati è pari a circa il 14%, di cui circa il 2,3% di fibre.

Questa varietà di mela contiene circa 108 mg di potassio per 100 g con la buccia. Questo è paragonabile all'ananas o al riso basmati ; anche il succo d'uva o il succo di limone contengono una quantità simile di questo elemento quantitativo essenziale. Rispetto ai funghi porcini secchi , che ne contengono 2.000 mg/100 g (coprono il 100% del fabbisogno giornaliero), non sono moltissimi, ma con una buona combinazione potete apportare qualcosa al vostro fabbisogno giornaliero. Oltre a mantenere la pressione osmotica nelle cellule, il potassio è anche responsabile della crescita cellulare e della normale pressione sanguigna. ⁴

Le mele contengono anche piccole quantità di preziose vitamine, tra cui la vitamina _B6 (piridossina) . A 0,5 mg/100 g, i valori sono simili a quelli delle ciliegie , delle fragole o delle prugne . Se vuoi coprire il tuo fabbisogno giornaliero, hai bisogno di circa 1,4 mg al giorno; questo è contenuto in 100 g di semi di girasole o di cipolle essiccate . La piridossina è una vitamina idrosolubile coinvolta in molte reazioni enzimatiche e svolge anche un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. ⁴

Le mele contengono anche tiamina (vitamina B ₁ ) (0,02 mg/100 g). La cicoria rossa oil mais dolce conservato contengono altrettanta tiamina. Tuttavia, le noci di macadamia ne contengono molto di più, pari a 1,2 mg/100 g, che coprono più del fabbisogno giornaliero. Questa vitamina idrosolubile si trova anche nello strato più esterno del chicco: il germe di grano ne contiene 1,9 mg/100 g. Questa vitamina B è importante per il metabolismo energetico e dei carboidrati. ⁴

Anche le mele contengono folati : la percentuale del fabbisogno giornaliero (300 µg) ⁵ con 3 µg/100 g non è particolarmente elevata. Anche le mele cotogne , le angurie , l'aglio e i mirtilli rossi hanno lo stesso valore. In combinazione ad esempio con riso a chicchi corti (231 µg/100 g), farina di lupini (188 µg/100 g) o quinoa (184 µg/100 g), potete sicuramente aumentare il contenuto di acido folico nella vostra dieta. L'acido folico svolge, tra le altre cose, un ruolo importante nella crescita cellulare e nel metabolismo delle proteine. ⁴ Le donne hanno un fabbisogno maggiore di circa 550 µg, soprattutto prima e durante la gravidanza. ⁵

In particolare, le sostanze vegetali secondarie presenti nelle mele con buccia hanno dimostrato un importante effetto antiossidante.

Gli ingredienti completi delle mele della varietà "Gala" , la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali nel CLICCA PER prima del testo.

Aspetti sulla salute - Effetti:

in questo articolo puoi leggere gli antiossidanti contenuti e gli effetti generali sulla salute delle mele crude con buccia .

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Le attuali varietà commerciali richiedono fino a 30 irrorazioni a stagione. Di solito vengono condotti studi solo su singoli pesticidi per i quali la CMA ( Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH ) garantisce che i residui sono al di sotto dei valori limite. Purtroppo non esistono studi dettagliati sulla contaminazione complessiva di una mela da parte di diversi pesticidi. "Gala", come "Braeburn", "Golden Delicious", "Granny Smith" e "Jonagold", è una delle varietà di mele disponibili in commercio a cui reagiscono molto spesso i soggetti allergici alle mele. Se ci sia un collegamento qui si può solo ipotizzare.

In uno studio è stato riscontrato che i soggetti del test che hanno consumato mele a basso contenuto di allergeni come "Alkeme", "Eifeler Rambur", "Goldparmäne", "Gravensteiner", "Jonathan" e "Boskoop" si sono sentiti di nuovo meglio dopo circa 3 mesi di consumo mele del commercio tollerate. Le persone allergiche alla mela di solito reagiscono allergicamente anche al polline di nocciolo, ontano o betulla. Responsabili di ciò sono gli allergeni simili a quelli del polline di betulla (la cosiddetta “reattività crociata”). ⁶

Presenza - Origine:

"Gala" è un'antica varietà di mele? IL Varietà di mele 'Gala' è una razza neozelandese di James Hutton Kidd. Incrociando 'Cox Orange' con 'Red Delicious' ha ottenuto la varietà 'Kidds Orange Red'. Nel 1934 la incrociò con la 'Golden Delicious' e ottenne la varietà 'Gala', che immise sul mercato nel 1965. ⁷

La varietà "Gala" è anche una delle varietà più importanti in Germania e Svizzera. Per l'Europa, tuttavia, la maggior parte viene importata dalla Nuova Zelanda e dal Cile. Questa varietà è molto importante anche per la coltivazione commerciale in Brasile, Argentina, Cina, Stati Uniti, Francia e Gran Bretagna. ⁷

Con la scoperta dei mutanti (1970) notevolmente più rossi della varietà originale "Gala", la mela ha acquisito importanza sul mercato mondiale. Ne sono un esempio le varietà "Gala Royal", "Tenroy", "Gala Must" e altre. Il "Royal Gala" è leggermente più piccolo del normale "Gala". La varietà "Gala Galaxy" è quella più coltivata dal 2005. Queste varianti non possono essere coltivate in modo stabile. ⁷ Il 'Gala' è più interessante per il colore rosso intenso e la consistenza della polpa che per il suo sapore. Anche il colore era l'obiettivo principale nell'ibridazione della varietà "Red Delicious", il gusto era piuttosto secondario, motivo per cui questa varietà ha perso nuovamente la sua importanza. ^8°

Secondo una ricerca di mercato, l'aspetto, la qualità alimentare e la lunga disponibilità sono criteri essenziali affinché i consumatori acquistino e accettino una varietà di mele. ⁹

Coltivazione - raccolta:

Per la frutta da tavola, compresa la varietà "Gala", vengono solitamente utilizzati portinnesti a crescita debole per limitare la crescita in altezza e facilitare la raccolta. Quando vengono allevati a fuso (spesso nelle piantagioni), gli alberi raggiungono un'altezza di circa 2 me il tronco è alto da 0,4 a 0,5 m. La varietà è autoimpollinante in misura limitata. Le varietà di impollinatori includono "Cox Orange", "Gloster" e "Jonathan".

Le mele della varietà "Gala" sono meli che richiedono molta manutenzione. Hanno bisogno di un terreno leggermente umido, drenante e ricco di humus e di una posizione soleggiata e calda. Le varietà commerciali sono generalmente molto sensibili alle malattie. Gli alberi hanno crescita media, i rami possono raggiungere un grande diametro, ma il legno dei rami forti è solitamente friabile e friabile, quindi i rami da frutto ben forniti possono rompersi facilmente. Ciò richiede una potatura regolare dei rami (febbraio - marzo) e anche le mele "Gala" dovrebbero essere diradate durante la maturazione dei frutti oltre alla caduta naturale dei frutti.

A seconda della regione, del luogo e della varietà, la raccolta inizia tra la fine di agosto o la fine di settembre e dura fino a ottobre. La varietà "Gala" ha una resa stabile e non alterna. La raccolta solitamente non avviene in una volta sola, ma bisogna "raccogliere" la mela "Gala". Il colore del frutto dipende molto dai raggi del sole e quindi vengono raccolte prima le mele superiori, illuminate dal sole, e al passaggio successivo quelle inferiori. Se una mela ha ancora il colore di fondo verde, è opportuno lasciarla appesa, poiché ciò indica chiaramente una mancanza di maturazione. ¹⁰

Per gli intenditori di mele, il gusto delle mele "Gala" non è particolarmente caratteristico. Inoltre, i coltivatori professionisti e i coltivatori tradizionali di mele non sono molto contenti di questa varietà perché la selezione la rende molto suscettibile alle malattie. Il 'Gala' è molto sensibile all'oidio del melo ( Podosphaera leucotricha ), al fuoco batterico (batterio Erwinia amylovora ), al cancro degli alberi da frutto (causato dal fungo pustoloso Neonectria ditissima ) e alla ticchiolatura del melo (causato dal fungo ascomicete Venturia inaequalis ). Ciò porta ad un uso frequente di pesticidi, soprattutto nella coltivazione convenzionale . ¹⁰

Poiché la varietà di mela "Gala" non è resistente alla ticchiolatura, questa varietà è meno adatta alla coltivazione biologica . Tuttavia, a causa dell’elevata domanda del mercato, la loro importanza nella produzione di frutta biologica è aumentata. Le varietà standard biologiche più comunemente utilizzate sono "Elstar", "Jonagold", "Idared", "Boskoop", "Piros", "Ingrid Marie", "Holsteiner Cox" e la varietà resistente alla ticchiolatura "Topaz". Anche 'Nela' e 'Goldrush' sono varietà molto interessanti e resistenti per la coltivazione biologica. ¹¹

A causa della sua suscettibilità alle malattie e alle cure complicate, è consigliabile non piantare la varietà "Gala" nel giardino di casa o nei frutteti. Qui sono da preferire le varietà regionali robuste. ¹²

Aspetti ecologici:

i prodotti fitosanitari non vengono utilizzati solo nella frutticoltura convenzionale per varietà di frutta da tavola come "Gala". Nella frutticoltura biologica, ad esempio, il rame (mescolato 130 anni fa con la calce, il cosiddetto brodo bordolese) è un prezioso agente fitosanitario perché aiuta contro un'ampia varietà di malattie, come la ticchiolatura del melo, il cancro degli alberi e la peronospora della corteccia. . Nei funghi distrugge la parete cellulare e poi muoiono. Ma anche in questo caso l’agricoltura biologica deve fare i conti con le accuse, perché il rame non è del tutto esente da problemi. Il rame può avere un effetto tossico su microrganismi e molluschi anche a basse concentrazioni e si accumula negli strati superiori del suolo. Dal 2006 la normativa UE sul biologico consente una quantità massima di 6 kg di rame puro per ettaro, a seconda dell'associazione biologica l'utilizzo è notevolmente inferiore (circa 2,5 kg/ha). La ricerca per ridurre l'uso del rame nella frutticoltura e nella viticoltura è in corso e nella viticoltura vengono coltivate anche varietà resistenti ai funghi che richiedono solo una piccola quantità di rame. Nella coltivazione delle mele questo risultato non è ancora stato raggiunto perché la resistenza si basa su singoli geni che rimangono stabili solo per pochi anni. ¹³

Oltre ai preparati di rame (idrossido di rame, brodo rame-calce, ossicloruro di rame, solfato di rame), zolfo (zolfo bagnante, zolfo liquido) contro la ticchiolatura e la muffa, preparati di argilla contro la ticchiolatura, la muffa e il fuoco batterico e sapone di cocco (sapone vegetale a base di potassio ) contro la malattia delle macchie piovane e la malattia delle macchie volanti. Esistono anche vari rimedi contro i parassiti, spesso a base di estratti vegetali.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Spinosad, un prodotto della fermentazione del batterio del suolo Saccharopolyspora spinosa per il controllo dei parassiti nell'agricoltura biologica, si distingue perché considerato tossico per le api. ¹⁴

Informazioni generali:

Secondo Wikipedia , la varietà "Gala" viene utilizzata anche per ibridare nuove varietà, come "Galmac", "Civni", "Nicoter", "Mairac" ecc. "Royal Gala" e "Braeburn" sono stati incrociati con formano la varietà "Scifresh", che attualmente è la varietà di mele più rappresentata nella coltivazione commerciale in Nuova Zelanda ( Malus domestica ). ¹⁵

Nomi alternativi:

in inglese questa varietà di mela viene chiamata anche Gala o mela(e) Gala e l'albero come melo Gala.

Letteratura - Fonti: